1樓：仇春翠
醬分鹹醬甜醬兩大種！ 鹹醬分為:糧食醬，動物肉醬.
還分風乾，釀造，調配，滲出等等！比如說:黃醬豆瓣醬，魚露醬,甜麵醬等等.
黃醬，是用孚皮和黃豆等糧食發酵出來的，類似醬油的做法的稱為黃醬.甜醬分為:麵醬,水果醬等！
比如:蛋黃醬,草梅醬蘋果醬等等~而此處需要說明的是,鹹醬與甜醬最大的區別是以有無鹽來區分~加鹽則屬鹹,無鹽則屬甜.或鮮醬（因為有些甜醬果醬裡也有鹽所以只能分大類） 而咱們說的炸醬麵用的醬則要用到兩種醬,那就是:
甜麵醬和黃醬.甜麵醬，最好用北京六必居的甜麵醬！（甜麵醬裡是有鹽的）如果沒有甜麵醬呢可以在黃醬裡面放點糖也行！
黃醬一般在超市裡都可買到,多用六必居或是天源的~ 有了這兩種醬就可以做炸醬麵了，但是這個醬還需要很多材料來加工……只說最簡單的！ 首先,需要的主料是肉~其次是油,蔥,姜,糖,花椒,八角等……辣的一定不能加在前面那些料裡，如果吃辣的話那要單放和單做！ 肉以五花肉最好，也可用別的部位！
可帶皮！牛羊肉雞的也可，但都要先做加工（如牛肉要先煮熟,雞丁要先過油裹漿炸等等）.肉要切丁，別太大了，一般1cm以下，肉沫片條絲的都不行，肉切丁燙去血水晾乾.
而帶皮肉要水煮過，七成熟！油，原來一般用大油，也就是豬油.現在一般用花生油，但要夠量！
材料都準備好,一定要注意,一般大家做這個醬時都是炒醬,而炸醬麵的醬最重要的是什麼?首先看這炸醬的叫法,炸字排在首位,那就是說,這個醬是炸出來的,而不是炒出來的！ 炸醬最關鍵性的是要寬油文武火運用得當，因為是炸醬所以要多放油，一般的比例是兩袋黃醬一袋甜醬，也可不放甜醬但要放糖.
把五花肉丁用開水燙下去血水，是燙，不是焯！ 以用手纂不出水晾乾鬆為好！要不然放鍋裡會炸鍋濺油的！
可按，1份醬，1份肉，2份油的比例備好！ 油和肉醬最少也要一樣的多。 先把鍋乾燒熱，放油，7-8成熱時放入花椒八角,煸出香味後將其濾去不要.
然後放入肉丁炒熟，在撈出，一般人家裡沒熱盤子，炒熟的肉被冷盤子一激會和木頭一樣難吃的，所以也可變通一下！先把蔥薑絲放鍋裡炒出香味，撈出扔掉！然後在放肉丁炒熟，並放黃醬，炒一會，在放甜醬！
一定別糊了！炸時別停手，向一個方向絞動，很容易糊的！要炒到聞見香味醬裡也吃進油了水份也不多了就炸好了…… 剛剛炸好的熱醬不會沾碗邊，放涼後的醬要漂油，要以能用筷子夾起溫醬為最好！
熱醬一般是要放涼等麵條熟了才吃的！ 醬炸好了！現在說麵條，分好幾大類，面片，麵皮，抻面，手杆面，機制面，乾麵條，還分龍鬚麵，刀削，貓耳朵，空心粉等等！
各地的麵條有很多的煮法和和特色，這裡就不多說了，就說老北京的吃法煮法，面，粗精都行，加涼水活硬麵，擀薄，撒薄幹面，疊層切條，字不多可要做起來沒個三兩年是不行的！（省去手法和麵裡新增等多道工程廢話） 在來說煮麵，清湯煮，料湯煮，燙麵條，還要看面里加了啥沒，如明礬或鹽等，等等不都說了！ 炸醬麵一般只用清水煮，開鍋後放麵條，要看麵條裡的含水的多少，控制火侯，點涼水或撇沫等，一般開鍋在多煮個幾分種就行了！
開鍋就挑出來的麵條叫鍋挑，也有過涼水的，激下面條會很硬梆好有嚼頭的！炸醬麵用那種面都行！一般過水麵好吃！
不愛陀好伴醬！ 該說面碼了，也叫菜碼，也就是吃麵條時配的菜，因為炸醬麵油大肉多，很容易膩的！所以一般都有爽口小菜來陪的！
以生菜，白菜，黃瓜絲，籮卜條，豆角，青豆，豆芽，江豆，西芹， 等等生熟梳菜都可做面碼！ 調料，醋，以臘八醋最好，加香油蒜泥，吃辣的在加點辣紅油！最後咱們說說咋吃這炸醬麵…… 大家可能會想，都做好了誰還不會吃呀！
不然，吃和吃不一樣，拿大盆大桶喝水的叫飲那啥，哈哈！拿大碗吃炸醬麵的叫喂……那啥！（哈哈！
別多心，這是老北京的玩笑話）所以在北京城有點臉面的人都講究，要小碗幹炸，拿小碗少盛慢吃細嚼慢嚥，別拿個大碗舉著根大黃瓜牆角一蹲喀喀的一呼魯，沒人樣了哈哈！（各地習慣不同，要是在村裡我找個小碗都沒有呀，哈哈，人實在就好，沒啥可丟人的）我的家在北京，我對北京有深厚感情， 大事咱幹不來，就給大家說說老北京的吃食吧！也好要大家從炸醬麵上看出點老北京的文化和情趣！
2樓：編碼方法
主料：豬肉餡兒2兩（省得切了，適合懶人哦）、芹菜2段、胡蘿蔔半根、小草菇數粒、尖兒椒1個，六必居甜麵醬2袋（用甜麵醬就省了再放味精和糖等佐料） 輔料：胡椒粉、料酒、蔥花少許 做法:
1、將芹菜、小草菇用水焯一下； 2、芹菜、胡蘿蔔、草菇、尖兒椒切丁兒； 3、將油燒至微熱，小火翻炒肉餡兒，其間加入蔥花、少許料酒和胡椒粉，炒至肉呈白色； 4、將芹菜、胡蘿蔔、草菇、尖兒椒丁兒下鍋，與肉一同翻炒片刻； 5、將甜麵醬倒入鍋中，翻炒至醬色均勻，再加一小碗水，小火咕嘟3-5分鐘。 6、關火，起鍋。美味炸醬大功告成啦！
切忌： 1、全程均用小火即可； 2、加水燉煮時，要時常翻炒，以免醬汁糊鍋。
3樓：一根弦兒
一分鐘教會你家常簡易又好吃的炸醬麵
請教最簡單的經典炸醬麵的做法
4樓：泰迪嘟嘟
我吃的超好吃的一種炸醬做做法：準備切好的肉丁，切好的蒜薹丁或者土豆丁（個人認為蒜薹丁的好吃），還有就是豆瓣醬。 油熱後放入蔥花和肉丁，翻炒至肉丁變色，加入豆瓣醬快速翻炒，再放入蒜薹丁，翻炒幾下後加溫水，稍微收下汁就可以出鍋了。
蒜薹熟得很快而且很香。。
麵條煮的時候在水裡加點鹽，煮出來的麵條不會特別粘，還很勁道。。
炸醬麵的最簡單的做法
5樓：匿名使用者
醬分鹹醬甜醬兩大種！ 鹹醬分為:糧食醬，動物肉醬.
還分風乾，釀造，調配，滲出等等！比如說:黃醬豆瓣醬，魚露醬,甜麵醬等等.
黃醬，是用孚皮和黃豆等糧食發酵出來的，類似醬油的做法的稱為黃醬.甜醬分為:麵醬,水果醬等！
比如:蛋黃醬,草梅醬蘋果醬等等~而此處需要說明的是,鹹醬與甜醬最大的區別是以有無鹽來區分~加鹽則屬鹹,無鹽則屬甜.或鮮醬（因為有些甜醬果醬裡也有鹽所以只能分大類）
而咱們說的炸醬麵用的醬則要用到兩種醬,那就是:甜麵醬和黃醬.甜麵醬，最好用北京六必居的甜麵醬！
（甜麵醬裡是有鹽的）如果沒有甜麵醬呢可以在黃醬裡面放點糖也行！黃醬一般在超市裡都可買到,多用六必居或是天源的~
有了這兩種醬就可以做炸醬麵了，但是這個醬還需要很多材料來加工……只說最簡單的！
首先,需要的主料是肉~其次是油,蔥,姜,糖,花椒,八角等……辣的一定不能加在前面那些料裡，如果吃辣的話那要單放和單做！
肉以五花肉最好，也可用別的部位！可帶皮！牛羊肉雞的也可，但都要先做加工（如牛肉要先煮熟,雞丁要先過油裹漿炸等等）.
肉要切丁，別太大了，一般1cm以下，肉沫片條絲的都不行，肉切丁燙去血水晾乾.而帶皮肉要水煮過，七成熟！油，原來一般用大油，也就是豬油.
現在一般用花生油，但要夠量！
材料都準備好,一定要注意,一般大家做這個醬時都是炒醬,而炸醬麵的醬最重要的是什麼?首先看這炸醬的叫法,炸字排在首位,那就是說,這個醬是炸出來的,而不是炒出來的！
炸醬最關鍵性的是要寬油文武火運用得當，因為是炸醬所以要多放油，一般的比例是兩袋黃醬一袋甜醬，也可不放甜醬但要放糖.把五花肉丁用開水燙下去血水，是燙，不是焯！
以用手纂不出水晾乾鬆為好！要不然放鍋裡會炸鍋濺油的！ 可按，1份醬，1份肉，2份油的比例備好！ 油和肉醬最少也要一樣的多。
先把鍋乾燒熱，放油，7-8成熱時放入花椒八角,煸出香味後將其濾去不要.然後放入肉丁炒熟，在撈出，一般人家裡沒熱盤子，炒熟的肉被冷盤子一激會和木頭一樣難吃的，所以也可變通一下！先把蔥薑絲放鍋裡炒出香味，撈出扔掉！
然後在放肉丁炒熟，並放黃醬，炒一會，在放甜醬！一定別糊了！炸時別停手，向一個方向絞動，很容易糊的！
要炒到聞見香味醬裡也吃進油了水份也不多了就炸好了…… 剛剛炸好的熱醬不會沾碗邊，放涼後的醬要漂油，要以能用筷子夾起溫醬為最好！熱醬一般是要放涼等麵條熟了才吃的！
醬炸好了！現在說麵條，分好幾大類，面片，麵皮，抻面，手杆面，機制面，乾麵條，還分龍鬚麵，刀削，貓耳朵，空心粉等等！各地的麵條有很多的煮法和和特色，這裡就不多說了，就說老北京的吃法煮法，面，粗精都行，加涼水活硬麵，擀薄，撒薄幹面，疊層切條，字不多可要做起來沒個三兩年是不行的！
（省去手法和麵裡新增等多道工程廢話）
在來說煮麵，清湯煮，料湯煮，燙麵條，還要看面里加了啥沒，如明礬或鹽等，等等不都說了！ 炸醬麵一般只用清水煮，開鍋後放麵條，要看麵條裡的含水的多少，控制火侯，點涼水或撇沫等，一般開鍋在多煮個幾分種就行了！ 開鍋就挑出來的麵條叫鍋挑，也有過涼水的，激下面條會很硬梆好有嚼頭的！
炸醬麵用那種面都行！一般過水麵好吃！不愛陀好伴醬！
該說面碼了，也叫菜碼，也就是吃麵條時配的菜，因為炸醬麵油大肉多，很容易膩的！所以一般都有爽口小菜來陪的！以生菜，白菜，黃瓜絲，籮卜條，豆角，青豆，豆芽，江豆，西芹， 等等生熟梳菜都可做面碼！
調料，醋，以臘八醋最好，加香油蒜泥，吃辣的在加點辣紅油！最後咱們說說咋吃這炸醬麵……
大家可能會想，都做好了誰還不會吃呀！不然，吃和吃不一樣，拿大盆大桶喝水的叫飲那啥，哈哈！拿大碗吃炸醬麵的叫喂……那啥！
（哈哈！別多心，這是老北京的玩笑話）所以在北京城有點臉面的人都講究，要小碗幹炸，拿小碗少盛慢吃細嚼慢嚥，別拿個大碗舉著根大黃瓜牆角一蹲喀喀的一呼魯，沒人樣了哈哈！（各地習慣不同，要是在村裡我找個小碗都沒有呀，哈哈，人實在就好，沒啥可丟人的）我的家在北京，我對北京有深厚感情， 大事咱幹不來，就給大家說說老北京的吃食吧！
也好要大家從炸醬麵上看出點老北京的文化和情趣！
6樓：一根弦兒
一分鐘教會你家常簡易又好吃的炸醬麵
7樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
8樓：嗜獨不讓
最簡單就是去買袋炸醬麵用水一泡ok
9樓：匿名使用者
去超市買醬料
和麵回來自己調！
現在有那種醬料賣的．。．
請教最簡單的炸醬麵的做法
10樓：一根弦兒
一分鐘教會你家常簡易又好吃的炸醬麵
11樓：羿印枝鄞丁
燒一鍋開水,放入掛麵或切面,煮熟,撈出過涼水.撈出放入大碗中.
醬稀釋,切蔥花.
雞蛋液攪均,放入燒好的油的鍋中,用勺子或者筷子快速攪,攪成碎碎的炒雞蛋.放入蔥花,和稀釋好的黃醬.炒到冒泡後,關火.
切點黃瓜絲和蔥絲,把醬蓋到上面.即可.香噴噴的雞蛋炸醬麵新鮮出爐了.
這是最簡單的.
如果你願意的話還可以做肉沫代替雞蛋做出來的也很好吃.
韓國幹炸醬麵做法，正宗的韓國炸醬麵做法
食材主料100克 掛麵 300克 豬肉餡 配料半根 胡蘿蔔 半根 黃瓜 4片 生菜葉 20毫升 生抽 10克 澱粉 10克 豆瓣醬 25克 色拉油 1小塊 姜 約5公分 蔥 2瓣 蒜 10毫升 料酒 6克 白糖 炸醬麵的簡介 白水掛麵配上肉醬和時蔬，合理搭配成一份炸醬麵，鮮香爽口，使人胃口頓時大開。...
炸醬麵的做法，炸醬麵常見的做法有幾種？
1.麵粉500克加鹽3克，雞蛋一個，清水活成稍硬的不成型的麵糰，蓋保鮮膜醒發一個小時以上 2.醒發後的麵糰分割成合適的大小，用壓面機反覆壓幾次成光滑的面片 3.切成合適寬窄的麵條，一次吃不玩完的，可稍微一晾，冰箱冷凍儲存 4.準備黃豆醬 甜麵醬 豬肉餡 把2種醬混合在一起，香料備好 5.炒鍋放油，先...
炸醬麵肉醬怎麼做好吃，炸醬麵肉醬的家常做
倒入茄子丁，用鍋中餘油煸炒至茄子丁透明變軟加入兩大勺六月鮮豆瓣醬，炒勻，倒入步驟6炒好的肉末，再炒勻加入一小碗水 加一點點老抽調色 加一點點白糖調味 保持中小火不斷翻炒，至鍋中醬汁開始濃稠即成。把熟麵條撈出瀝乾水分裝入碗中，在表面排上胡蘿蔔絲和黃瓜絲，再澆上一大勺做好的茄子炸醬即可開動啦 食材主料 ...