1樓：匿名使用者
倒入茄子丁，用鍋中餘油煸炒至茄子丁透明變軟加入兩大勺六月鮮豆瓣醬，炒勻，倒入步驟6炒好的肉末，再炒勻加入一小碗水
加一點點老抽調色
加一點點白糖調味
保持中小火不斷翻炒，至鍋中醬汁開始濃稠即成。把熟麵條撈出瀝乾水分裝入碗中，在表面排上胡蘿蔔絲和黃瓜絲，再澆上一大勺做好的茄子炸醬即可開動啦
2樓：匿名使用者
食材主料
瘦肉262g
輔料幹黃醬
100g
大醬50g
蔥白14g
蒜頭16g
生抽適量
蠔油2小勺
花生油適量
芝麻油適量
步驟1.準備好所有材料，瘦肉洗乾淨，蒜頭，蔥白洗乾淨2.幹黃醬和醬稱好。是2：1的
3.然後加入適量清水化開
4.姜，蔥白剁碎，瘦肉切碎丁
5.鍋預熱，入油，油比平時多一點，油溫熱後瘦肉用倒下去炒變色6.然後把蒜蓉，蔥白倒下去炒均勻
7.然後加入料酒，蠔油，生抽少許，拌均勻
8.然後把化開的醬倒下去炒出香味。
9.然後倒入適量清水燜煮
10.燜煮至濃稠，然後加入適量芝麻油調味
11.最後拌均勻就好
12.成品
炸醬麵的肉醬和打滷麵的滷怎麼做好吃啊？
3樓：匿名使用者
打滷麵的滷怎麼做
打滷麵的做法：肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒一下，將醬（黃醬，甜麵醬都行）倒入，醬不要太多，馬上添水，咕嘟兩下，放些糖，如果有好醬油就放一點，起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。
滷的做法是，把一小塊肉放到鍋裡煮到七成熟，晾涼切丁。
肉湯留著打滷用。打滷的菜可以是，茄子，土豆，剛白菜，菜花，胡蘿蔔，西紅柿，這樣耐煮的菜，有三種就行，都切丁，再發木耳，最好有黃花菜。做的時候，鍋裡放一點油，熗鍋，把菜統統倒入，翻炒，看土豆透明瞭，就加肉湯，不夠加水，同時肉丁也放進去，煮到菜熟，撒木耳，黃花菜，甩雞蛋，放鹽，醬油，雞精起鍋。
煮麵，如果馬上吃就不用過水，如果想吃爽口的，就過水。吃的時候，用炸醬拌，再澆滷。講究點的還要切點黃瓜絲，或者是綠豆芽用開水抄一下。
注意，滷不要太鹹了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃麵，第二碗光喝滷，這樣可以多吃菜，還不撐的荒。打滷講究的，都是把雞蛋在鍋裡蒸成塊（就像蒸雞蛋羹似的，但是這個不加水），再切丁，這樣的滷看上去漂亮，都是丁。
炸醬麵肉醬的做法，炸醬麵肉醬怎麼做好吃，炸醬
4樓：浪子心丶
1.將香菇和青尖椒切成丁或條狀，肉餡可以剁兩刀讓肉鬆弛一些。
2.在鍋內添少量油，**熱油鍋。
3.油熱後，將蔥花放入鍋內爆鍋。
4.爆鍋後，將香菇丁和尖椒丁放入鍋內爆炒。（注意！！由於香菇被水焯過會軟，為了口感更好，我沒有焯水，而是直接爆鍋的。）
5.稍微炒一會就可以下肉餡了。（因為先下肉餡會讓肉變老，所以我先下的香菇。但因為香菇吸油，如果此時你的鍋中沒有油了，可少添一點油。）
6.炒肉餡至變色。
7.變色後加入兩勺豆瓣醬。
8.將肉餡和豆瓣醬翻炒至上色均勻。
9.顏色均勻後，加入小半碗涼水中火熬製。
10.在小碗中倒入一點幹澱粉（不要太多哦）。
11.再加入一點水使幹澱粉溶於水中變成水澱粉。
12.將調好的水澱粉倒入鍋中。
13.將含有水澱粉的肉醬滷攪拌均勻後即可出鍋。
14.肉醬裝碗中備用。
15.肉醬做好後就可以準備煮麵條了
炸醬麵的肉醬怎麼做好吃？
5樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
6樓：秦小廚美食
一起學習炸醬麵的做法！
7樓：匿名使用者
肉醬一定要用肥瘦相間的五花肉，肥肉稍微多一點。放醬前先用蔥把五花肉丁給爆香。金黃色，當然啦，一定要記得熱鍋涼油這樣才不會沾鍋。
之後放醬，如果用普通的黃姜的話就不用加水了，用勺子攪拌著熬，要是用的幹黃醬這時候要注意了，放水瀉黃醬一定一點一點放。看稍微稀一點，之後放入些番茄醬（普通黃醬不需要這麼多過程）番茄醬主要是去掉幹黃醬的苦味道。這樣一份完美的家常炸醬麵的肉醬就做好啦！
8樓：匿名使用者
你可以自己用甜麵醬澆上去吃啊。呵呵，飯店裡的炸醬麵好像確實都是肉臊子。
求炸醬麵的肉醬具體材料和做法
9樓：小三愛布丁
呵呵 醬：豆瓣醬 黃豆醬 最好不要買郫縣的 因為他出的大多數都是辣的 肉切丁 我一般用肉餡比較省事 呵呵 雞蛋打散 蔥蒜 醬倒進碗裡 放點水（要不很稠 粘鍋而且醬越熬越香 ） 醬油或者鹽 按照自己的口味 倒油 多油 放肉 炒變色放蔥蒜 出香味 +十三香+倒醬 慢慢熬 小火 熬到有點稠的時候 倒入雞蛋 更稠了 稍微再在火上待會兒就好 因為有雞蛋 變得更稠 更容易粘鍋 雞蛋熟了就好了
炸醬麵的醬用什麼醬？
10樓：小王子精選**
用的是甜麵醬。
準備材料：豬肉糜 400克、麵條（生） 280克、胡蘿蔔 1根、黃瓜 1根、豆瓣醬 3大匙、香蔥 適量、醬油 適量、花椒 2克、蒜頭 4瓣、甜麵醬 3大匙。
1、炒鍋熱油，把花椒放入煸出香味兒。
2、放入肉糜翻炒至變色。
3、加入蒜瓣、薑絲炒勻後，再把甜麵醬和豆瓣醬和醬油勺入炒勻。
4、兌入半杯清水炒勻，蓋上蓋子，以小火熬煮10-15分鐘。
5、燜煮至肉醬濃稠且顏色變深即可關火。
6、黃瓜、胡蘿蔔、香蔥分別切細絲待用。
7、另鍋把麵條煮熟即可撈起瀝乾水分。
8、把煮好的麵條盛放碗裡， 將切好的黃瓜絲、胡蘿蔔絲及肉醬蓋放面上，這樣雜醬麵就完成了。
11樓：小馬講美食
炸醬麵用黃豆醬還是甜麵醬？大廚揭祕正宗炸醬麵祕方，太香了
12樓：教育評論員說
炸醬麵用：甜麵醬
甜麵醬炸醬麵具有豐富的營養，而這些營養與其中的材料不無關係。炸醬麵中的豬肉丁具有補腎養血、滋陰潤燥的功效，尤其適合在秋冬季節食用，通常在煮麵條的過程中，b族維生素都會流失，而炸醬麵的這些材料剛好彌補了損失，肥瘦肉丁和黃醬都蘊含b族維生素。
優質甜麵醬呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生黴。
保質期一般為3個月。
甜麵醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜麵醬的製作中，饅頭的製作是最初的一個程式，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用於製作甜麵醬。甜麵醬的主要原料為澱粉質原料，一般是麵粉，製作工藝和一般的醬品沒有太大區別，可概括如下：
原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發酵—後熟—成品
制曲：甜麵醬的製作和其他醬品製作最大的區別就是制曲有很大區別。甜麵醬的制曲原料主要採用麵粉，其具體過程是：
原料麵粉取其量的2/3，加水與酵母和成麵糰，在28℃~30℃時進行發酵，待麵糰發酵後新增其餘1/3量的麵粉，進行第二次和麵，過3-4小時後，將麵糰切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。
然後取出放涼，並撕成碎塊，放入曲床；並均勻播種米麴黴，這樣就可以製得面曲，也可以叫饅頭曲。實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來製作饅頭曲。
13樓：summerr星空
炸醬麵用六必居的黃醬和甜麵醬，還有天源牌的甜麵醬好吃。
炸醬麵的做法。首先我們去準備好，豬肉，黃豆醬、麵粉等等食材。還有一些輔料。
例如蔥薑蒜，黃瓜，大白菜，芹菜等。然後我們在麵粉中加入清水，再加入少量的鹽。就可以開始和麵了，和到盆的四周沒有乾麵粉的時候，面差不多就和好了。
記得和好了面必須呈現光滑狀，然後用溼布，蓋在麵糰上，讓它自己醒發一小時左右。
然後把配菜洗乾淨，把它們切成丁狀。就可以放在一邊進行備用了。接下來把豬肉洗乾淨切成丁，把蔥薑蒜切成末，這個時候就可以開始熱鍋了，等鍋熱了以後就可以加入點食用油，然後把豬肉下去進行翻炒。
等到豬肉開始變色的時候，再把薑末放進去，再翻炒兩下，等豬肉熟了以後，放入豆瓣醬。再繼續翻炒，翻炒大概持續三分鐘以後。再向鍋裡面加入一碗的開水。
這時候就可以調節火候了，開小火慢慢的開始熬。但是要經常地翻動，避免豬肉粘在鍋底上。等到豬肉的顏色變深的時候，就可以再向裡面加入蔥了。
翻炒兩下以後就可以關火了。把剛剛切好的蔬菜丁，放進熱水焯裡一下放在一旁備用。
把麵糰擀成麵餅，在麵餅上撒一點的乾麵粉。最後再把麵餅摺疊起來，用刀切成粗細相等的麵條。想好以後把麵條抖開，防止粘連。
熱鍋冷水煮沸以後，就可以下面條了，等到麵條煮熟了以後，就可以在上面澆上炸醬就完成了。
14樓：
炸醬麵用北京老字號「六必居」的幹黃醬和甜麵醬好吃。
炸醬麵是流行在北方的一種麵食做法，簡單來說就是將做好的炸醬，拌勻在煮好的麵條中即可，做法可謂是百花齊放，每個城市，甚至每個家庭都有自己不同的做法，當然，最好吃的總歸是家裡做的那一碗麵。不過若是提起名氣最大的，莫過於老北京炸醬麵了。
老北京的炸醬麵的盛名不亞於北京烤鴨，流行也得歸於它得天獨厚的條件，在北京有個最老的百年老字號「六必居」，明朝嘉慶年間一直營業到現在，專門生產醬醃菜和調味品，售賣的幹黃醬和甜麵醬更是久負盛名。
這可是做炸醬麵的上好食材，用一些肥瘦相間的豬肉丁炒出油，放入幹黃醬和甜麵醬那麼熬上半個鍾，噴香撲鼻的味道隔著一條街都聞得到。
老北京的炎炎夏日裡，衚衕裡的四合院總是那麼熱鬧，街坊四鄰聚成一堆，端著一碗炸醬麵，手裡拿著半根黃瓜，當院裡那麼一蹲，吃著面聊著天，啃著黃瓜下著棋，門外傳來冰糖葫蘆的叫賣聲，夏蟬在樹上無精打采的鳴叫，悠哉悠哉啊！
炸醬麵的醬是這碗麵的靈魂，醬炒的好吃不好吃是關鍵，菜碼之類的搭配倒無關緊要，你放洋蔥也好，黃瓜也罷，都只能算是錦上添花，所以炸醬麵不好吃，那毫無疑問是炒醬的方法錯了，所以我們今天來試試老北京的一種做法，味道傳統老派，色香味俱全，香的很。
15樓：匿名使用者
炸醬麵的做法
1.五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用
2.海天黃豆醬、甜麵醬以3：1混合，根據口味可加入1份量的老乾媽豆豉辣醬
3.炒肉留下的油加熱後倒入姜蔥末炒香
4.倒入調好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒後加少許水繼續翻炒5.將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味
6.出鍋前可適當調入少許白糖，因各種醬料已足夠鹹，不需要再加任何調味7.炸醬做好後，用大鍋煮沸足量的水，將麵條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃了
加分技巧
醃製過程中加入家樂雞粉，還可以去除肉的腥味
16樓：血色有愛
一般用的是幹黃醬和甜麵醬，有的也用豆瓣醬或辣椒醬，根據個人的口味不同就好了，不過如果是正宗的老北京炸醬麵就應該用京醬，所謂京醬其實就是甜麵醬，但是甜麵醬又太稀，所以一般還是主要以幹黃醬為主，將幹黃醬和甜麵醬以2：1的比例調和，這樣幹黃醬的鹹味和甜麵醬的甜味中和了，另外也稀釋了幹黃醬，比較容易入味，而且幹黃醬有股臭味，用甜麵醬就好多了，炸醬的過程中記得不斷地攪動，這樣不會糊鍋，還要記得加一點點水，一點點就是大概中號湯匙兩勺就可以了，不要過多，否則太稀，不加水又太粘。
炸醬麵怎樣做好吃，炸醬麵怎麼做才好吃
醬料是這個醬的重要組成部分 1分鐘教你做家常炸醬麵 一起學習炸醬麵的做法！炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有 炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青...
怎麼做麵條好吃 炸醬麵 炸醬麵怎樣做好吃
茄子炸醬麵。茄子炸醬麵，雖說是純素的，但吃起來軟糯入味 醬香四溢，特別特別過癮。做法很簡單，喜歡的親們一定要試試看 具體制作方法。第一步 準備食材。茄子1個 黃瓜1根 蔥姜適量 黃豆醬半碗 甜麵醬100克 麵條適量。第二步 把茄子去皮切成丁 黃瓜切絲 蔥姜切末備用。第三步 取一個大碗，把甜麵醬和黃豆...
怎麼做炸醬麵好吃，炸醬麵怎麼做才好吃？
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。當我聞到它的香氣的時候，我是真的餓了 韓國國民食物真的有這麼好吃嗎 做法豆乾切小丁 洋蔥切碎 蔥切花 把醬準備好！豆瓣醬與甜麵醬1 1 兩大匙油煸炒豆乾丁 香味撲鼻後 下蔥綠花 炒好的豆乾丁稍微在煸炒個2分鐘！讓所有食材都爆香 在加入調好的醬 繼續炒香 約2分鐘 ...