1樓：無限刷粉
普通的豬肉去腥味可以在醃製的時候加入適量的料酒（我不喜歡料酒的味道，所以向來是加白酒的，家裡有啥酒就加啥，都高度的，效果挺好）.
青椒炒豬肉不用下姜，用蒜頭。拍散2~3粒蒜頭，熱鍋下油，用蒜爆香鍋，倒入豬肉翻幾下，再倒入青椒，翻兩下就直接下鹽。
炒青椒要適量加點水（我是用雞粉開成偽上湯水來加的），這樣的青椒才能熟透，不會有菜青味。追問：
我有點挑食，有些菜裡不喜歡姜、蔥，還有我不喜歡酒精的味道，只要放了就吃不下！回答：
那你可以試試用白糖、生粉、鹽來醃製豬肉（最好可以放在冷藏室中醃個十分鐘）
說實在的，不用姜蔥蒜的話炒出來青椒不夠香哦。
不過你可以試試用鮮檸檬連皮切薄皮，用一到兩片爆香油鍋試試。配合醃製豬肉的糖，這個菜出來會有點酸酸甜甜的味兒，但滿清爽的。你可以試試看。
外表已經硬了，能看到肉絲的感覺了追問：
會不會太老了！回答：
我就這麼做的追問：哦！那下次試試！
2樓：度姐廚房
肉本身有腥味，青椒炒肉沒有加入去腥味的調料，炒得比較清淡，就會有腥味。
青椒炒肉沒有腥味的做法如下：
食材：青椒300克、瘦肉200克、姜10克、油2湯匙、豆瓣醬1湯匙、醬油10毫升、料酒10毫升、鹽3克、雞精3克。
1.瘦肉洗淨切絲，加一匙豆瓣醬，然後加點醬油、料酒，然後抓一下，醃製15分鐘。
2. 肉用豆瓣醬醃製出來，味道比較香，青椒洗乾淨切絲。
3. 鍋中底油，油熱加入薑絲爆香一下，倒入醃製好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。
4. 然後把鍋洗一下，在加點油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分鐘，然後加雞精起鍋即可。
為什麼自己炒出來的肉類都有一股的腥味
3樓：樂蘋果樂
注意調料啊。去除肉腥味主要靠調料。比如可以在炒菜的時候放入底油加熱的同時放入蔥或姜或蒜來爆鍋，然後再放入豬肉。
或者在炒豬肉的時候同時放入相應的調料。或者在做湯或燉菜的過程中加入八角或蔥薑蒜等調料。還有料酒，也是用來去除異味的。
針對做什麼菜，還有不同的烹飪方法，都有各種小技巧來去除異味的，這就是經驗問題了，無法一一描述
炒出來的肉絲老是有肉腥味，怎麼辦
4樓：自娛自樂說今宵
炒之前肉絲來先加食自鹽、白糖、料酒和少許食用油抓勻、醃製一會兒。如萵筍炒肉絲，具體做法如下，首先準備材料：
豬肉：200克、萵筍：620克、食用油：
適量、料酒：少許、蔥、姜：少許、蒜頭：
2瓣、白糖：1小勺、食鹽：1.
5小勺、雞粉：1/2小勺、幹辣椒：3個。
1、蔥切碎、姜切絲、蒜切片、幹辣椒切碎備用。
2、豬肉洗淨切絲，加鹽、白糖、料酒和少許食用油抓勻、醃製一會兒。
3、萵筍去皮，洗淨切絲備用。
4、起鍋倒油燒熱，然後放蒜末、辣椒碎、萵筍絲、鹽。
5、大火炒至變色，然後盛出備用。
6、另起一鍋倒油燒熱，放肉絲，轉中小火翻炒至變色。
7、重新倒入萵筍絲和蒜片轉大火。
8、快速炒勻，撒點雞粉提鮮。
9、出鍋前加適量的鹽調味即可。
5樓：宇文玉韻雋琅
1、在洗肉的時候，儘量將血水沖洗掉。
2、將切好的肉絲放在容器裡，加生薑
、蔥、料內酒、生粉拌勻蓋好（太乾的容話，可加少量的水），熗十來分鐘。
3、將熗過的肉絲在燒開的水中焯一下，待肉絲變色後撈起來，沖洗一下再瀝乾，待用。
經過這樣處理的肉絲，應該不會再有血腥氣了。
4.在做的過程中要多放蔥姜，紅燒的話還要多放花椒大料、料酒和醬油。特別要適當放些白糖和醋，這樣做出的豬肉就不會有腥味了。
6樓：匿名使用者
在炒肉絲之前，給肉絲加點生粉（少量）、醬油（少量）、醋（少量），然後用手捏一捏，充分拌勻（用筷子是拌不勻的，而且也入不了味），捏勻之後放幾分鐘再炒，可以去腥味，而且肉絲也會比較嫩
7樓：琪q琪
加入少量料酒醃一下或者在煮的時候放一點就行了
8樓：射手快樂你我他
1、切成肉絲後，加入少量的料酒、鹽醃製十多分鐘，可以出去腥味
2、事先將肉用水焯一下，可以去除血水除腥
希望對你有用，望採納~
9樓：良想學化學
加什麼調味料都是虛的，最重要是大火和小火的切換，大火炒外表，小火炒內部
10樓：思念會好過
1、在洗肉的時候，
bai儘量將
du血水沖洗掉。
2、將切zhi好的肉絲放在容器裡，加dao生薑、蔥、料專酒、生粉拌勻屬蓋好（太乾的話，可加少量的水），熗十來分鐘。
3、將熗過的肉絲在燒開的水中焯一下，待肉絲變色後撈起來，沖洗一下再瀝乾，待用。
經過這樣處理的肉絲，應該不會再有血腥氣了。
4.在做的過程中要多放蔥姜，紅燒的話還要多放花椒大料、料酒和醬油。特別要適當放些白糖和醋，這樣做出的豬肉就不會有腥味了。
11樓：尋夢的女孩
炒的時候加一點料酒或者醋
12樓：海之聲宜昌
買回來用鹽水清洗一下！！不要放冰箱存放太久！
13樓：匿名使用者
豬肉切絲加入料酒，食鹽澱粉醃製，青椒切絲。熱鍋涼油加入肉絲炒散變色後，放入青椒翻炒，炒至青椒斷生後加入澱粉勾芡就可以了。
為什麼我炒的豬肉總有一股腥味？？
14樓：匿名使用者
個人意見啊，油一定要熱很熱了，在下豬肉，還有豬肉在炒之前可以放料酒，醋，蔥姜醃製一下，那樣效果會更好，還有你炒的時候要炒得豬肉有點變金黃了，炸的似的，那樣的比較好吃！
15樓：匿名使用者
我才是你買的肉不好！一般我們用料酒，姜，蔥，胡椒等可以去除腥味！你也可以試試！
豬肉切好了加料酒，蔥姜水醃製下！抄的時候也可以加薑絲，料酒！但是你要注意量不要太多！
不然就是一大股酒味！其實你還可以多看看烹飪的書籍！
16樓：匿名使用者
只要在還沒煮的時候洗乾淨就行了（用洗米的水洗第一次，再用清水洗一下就行了）。肉要炒得好吃；要切得好，炒起來才會嫩。在沒有粉的情況下，可以先下點醬油、沙茶（膏）、味精、食用油（一點點就好）攪拌均勻醃一下，要鹹一點的可以下點鹽，然後炒熟就好了，再放幾條香菜ok了。試一下
17樓：匿名使用者
酒，生薑少了，還有就是煮法不當
炒好的豬肉有腥味怎麼辦？
18樓：撿心事的兔子
已經炒好的豬肉有腥味無法去除，只能下次注意，豬肉在烹飪時可以加入料酒和姜等來去除腥味。下面介紹做法：
準備材料：五花肉200g、紅辣椒30g、青辣椒50g、姜10g、大蔥10g、蒜子10g、老抽3g、生抽5g、花椒2g、雞粉適量、料酒5g
製作步驟：
1、五花肉洗淨切薄片。
2、青、紅辣椒切片，姜、蔥、蒜切片。
3、鍋洗淨擦乾，適量油下鍋，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。
4、五花肉煸炒微焦，放入姜、蔥、蒜、花椒、老抽，快速炒勻。
5、五花肉炒勻醬色，倒入青紅辣椒、放入適量鹽繼續大火翻炒。
6、青紅辣椒八分熟，淋入生抽，水澱粉勾芡，雞粉調味炒勻，即可起鍋裝盤。
7、盛出即可食用。
19樓：家有小竅門
豬肉有腥臊味怎麼辦？簡單一招，一下子就去除腥味
20樓：匿名使用者
買回來要洗乾淨，醃製的時候加點薑末和酒，炒之前先氽水，炒的時候在油鍋裡下點薑末、蔥、蒜，炒到差不多熟時，在加點酒。
如果這樣炒出來的肉還是有腥味那你就別吃了（除非你真的有一條皇帝舌），直接仍了算拉，還要記得那鋪子，永不光顧。無論是冰鮮還是新鮮，都不會在有腥味的！
如果你炒好的那盤東東你實在受不了，那也別吃了，也並非沒救，不過不值得而已！
21樓：華傲易
將鍋裡的油燒熱後，放入姜、蒜，煸出香味後，再將肉倒進入炒一會兒，應該就不會有腥味了。
22樓：匿名使用者
你可以在炒之前加點料酒 就可以除去腥味
23樓：段幹思
加料酒和薑片炒肉都可以去肉腥味，或者在處理肉之前用料酒醬油研製好。如果還是有腥味，可能肉本來就不新鮮，甚至是死豬肉！
24樓：
炒之前焯水，炒的時候加姜和料酒
25樓：紅線一端
炒好的就放些醬油再小炒一下就好了！！
26樓：
既然炒好可，那加點蒜或蔥花回個鍋吧
27樓：匿名使用者
姜 酒醋也都能去腥
28樓：
炒的時候放點姜！或者，點幾滴檸檬
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青椒炒白豆 bai腐乾 1白豆du腐乾切絲,青椒切絲備用。zhidao 2大蒜生薑小米內椒切碎備用。3鍋內放油翻容炒白豆腐乾,即時加鹽。4然後加入青椒絲,加點生抽醬油翻炒。5然後加點水,這點很重要呢,為什麼要加點水呢?這樣豆腐乾才會更加的入味,加了水的豆腐乾嫩嫩的,更好吃了。6蓋起鍋蓋,燜煮湯汁。7...
怎樣炒肉才嫩，為什麼我炒的肉吃起來都很硬。求詳細妙招
肉切成片和絲都是一樣的，把切好的肉絲用水洗一遍，水分不要瀝的太乾，把肉絲里加一點鹽用手抓幾下感覺到肉有粘性就可以了。把鍋燒熱放油 注意 溫度不能太高，那就是說的火候，炒菜一定要掌握好火候，炒的菜才好吃。加入生薑末和大蒜末 要是口味重的話加一點豆瓣醬或者辣醬都可以 再把肉下鍋翻炒，這時候可以加一點料酒...
想知道為什麼炒出來的豬肝是苦的，炒出來的豬肝是苦的，怎麼回事？
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