1樓：匿名使用者
豬肝是一道常見的家庭食材，因其豐富的蛋白質，維生素以及多種礦物質營養，深受廣大老百姓的喜愛。但是在我們生活中會發現，自己做出來的豬肝味道會發苦，而且沒有入味。在食用起來的時候使得口感大打折扣，那麼究竟是為什麼會產生這樣的情況呢？
豬肝在炒的過程中為什麼會發苦，主要是有下面的這三個原因：
（1）購買的豬肝可能碰到了膽汁，在烹飪過程中沒有充分的清洗，導致做出來的豬肝口味發苦。
（2）豬肝沒有清洗乾淨，肝內雜物產生苦味，肝臟是體內毒素的中轉站，所以要想擁有口感滑嫩的豬肝，清洗時十分必要的。豬肝一定要在水龍頭下反覆沖洗乾淨，去除血水等雜物，然後整塊或是切小塊浸入加了白醋的清水中或淡鹽水中半個小時，苦味基本會消除，下鍋之前再清洗一遍，可用生粉和鹽醃製一下。
（3)烹飪過程時間過長，豬肝入鍋爆炒後不能煮太久，如果炒太老也有可能會苦肉質還乾澀，所以下鍋爆炒後基本上5分鐘左右看到豬肝沒有血絲，顏色變為褐色，就可以了。
1.將購買的新鮮豬肝切成薄片
2.切成薄片的豬肝置於清水中，放入少許鹽，反覆搓洗，洗出血水等雜物，多次清洗直至水澄清無血色後撈出用手擠出水分，以便後續豬肝醃製入味
3.清洗完畢的豬肝置於碗中，加入適量鹽，胡椒粉，黃酒去腥醃製5-10分鐘
4.準備相應輔料，蔥，姜，蒜，小米辣切成段，洋蔥，青椒切成塊後置於盤中備用
5.以上步驟均準備好以後，往豬肝碗中加入少許澱粉，雞精，用手抓勻
6.起鍋燒油，鍋中放入足量食用油，切記油不能過少，否則會導致豬肝粘接在一起。待油溫升高後，倒入準備好的配料爆炒出香。
隨即放入醃製好的豬肝，大火迅速翻炒，等豬肝全部變色後，放入少許醬油，耗油後出鍋即可
2樓：言智理
豬肝沾上苦膽會苦，凍過的也會苦。
1、有時候豬肝上苦膽不小心弄破了，被苦膽液體浸泡的肝，炒出來就是苦的。
2、豬肝是不能凍的，經過冷凍後，一些營養髮生了改變，也會苦，發渣，口感也不好。
所以，豬肝一定要買新鮮的，吃新鮮的。買時，要仔細觀察，若發現有發綠的地方，就是被浸上苦膽液體了，千萬不能購買，以免炒出來是苦的，另外也不能冷凍，以免發生味道改變或不良反映。
3樓：匿名使用者
豬肝中有很多糖原和膽鹼等物質。而且，肝臟是解毒的，所以很多毒素都會在肝臟積累，你冰凍了，所以解凍的時候會導致破碎而釋放
提醒，豬肝要少吃，要吃也要吃新鮮的
4樓：匿名使用者
豬肝苦,一是沒處理乾淨,二是做老了。豬肝上的白色油脂一定要弄乾淨,並在...調料:料酒,醬油,蔥薑蒜爆炒豬肝的特色: 炒出來的口感很好,不幹不老,好吃...
5樓：姑蘇老師
豬肝炒出來是苦的原因有兩個，
1，豬肝上的苦膽不小心弄破了，然後粘在豬肝上了，這個液體是清洗不掉的，已經浸進豬肝裡邊了，所以炒出來是苦的。
2，豬肝是不能冷凍的，因為冷凍以後的豬肝它的營養會發生一些改變，然後炒出來的豬肝會發苦，發渣，口感也不好。
至於你說的第一天炒的時候不苦，第2天苦了，那肯定就是它裡面的營養髮生了變化，產生了一些苦味素。這樣的豬肝吃了也沒有營養了。
日常生活健康小常識大全——生活小常識小竅門。不能不看的生活小常識，生活小常識小處著眼，受益無窮，生活中的小事情往往能帶給我們意想不到的效果。非常有用的30個生活小常識，相信每個人都能有用。
1 、巧用牙膏:若有小面積**損傷或燒傷、燙傷，抹上少許牙膏，可立即止血止痛，也可防止感染，療效頗佳。
2 、巧除紗窗油膩:可將洗衣粉、吸菸剩下的菸頭一起放在水裡，待溶解後，拿來擦玻璃窗、紗窗，效果均不錯。
3 、粉刺、祛痘土豆片敷點臉上，土豆片有消炎的功效、也可以試試 伊華濃草本祛痘水。最快最簡便的方法，剛長痘痘馬上用隔天就好。
4 、和餃子面的竅門:在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使面裡蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連
5 、將殘茶葉浸入水中數天後，澆在植物根部，可促進植物生長;把殘茶葉晒乾，放到廁所或溝渠裡燃薰，可消除惡臭，具有驅除蚊蠅的功能。
6 、狐臭腋臭可取生薑30g，切碎，浸於一般的醫用酒精中，封瓶1周後提取濾液，瓶裝備用。用棉籤或棉球蘸濾液搽於腋窩處，每天2-3次，連搽1個月。或者到網上買瓶「帕芙歐香體露」相對比較簡單的方法，堅持半月便能**。
7 、烹調蔬菜時如果必須要焯，焯好菜的水最好儘量利用。如做水餃的菜，焯好的水可適量放在肉餡裡，這樣即儲存營養，又使水餃餡味美有湯
8 、炒雞蛋的竅門:將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒，炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
9 、如何使用砂鍋1:新買來的砂鍋第一次使用時，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞砂鍋的微細孔隙，防止滲水_
10 、鼻炎可用鹽水洗鼻製法：2克食鹽、100毫升的水，煮沸，接入蒸餾出來的水到小瓶。用棉球蘸蒸餾後的鹽水，滴入病發的鼻腔，再用手指輕輕的按壓鼻子兩側，使鼻腔粘膜充分吸收鹽水後，配合善鑫堂鼻舒爽噴劑，每日2-3次效果最佳。
11 、和餃子面的竅門2:面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子
13 、當進行高溫洗滌或乾衣程式時，不可碰觸機門玻璃，以免燙傷。拿出烘乾的衣物時，要小心衣物上的金屬部分，如拉鍊、鈕釦等，以免燙傷。
14 、如果衣領和袖口較髒，可將衣物先放進溶有洗衣粉的溫水中浸泡15-20分鐘，再進行正常洗滌，就能洗乾淨。
15 、如何使用砂鍋2:用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋裡放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火。
16 、烹調蔬菜時，加點菱粉類澱粉，使湯變得稠濃，不但可使烹調出的蔬菜美味可口，而且由於澱粉含谷胱甘肽，對維生素有保護作用。
17 、米飯若燒糊了，趕緊將火關掉，在米飯上面放一塊麵包皮，蓋上鍋蓋，5分鐘後，麵包皮即可把糊味吸收。
18 、洗衣粉用量:若衣服不太髒或洗滌時泡沫過多，則要減少洗衣粉用量。避免洗衣粉使用過量，不僅省錢而且保護環境，可令洗衣機更耐用。
19 、煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。
20 、許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素已溶解在菜湯裡。比如小白菜炒好後，會有70%的維生素c溶解在菜湯裡。
21 、白襪子若發黃了，可用洗衣粉溶液浸泡30分鐘後再進行洗滌。
22 、如何使用砂鍋3:從火上端下砂鍋時，一定要放在乾燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。
23 、燒葷菜時，在加了酒後，再加點醋，菜就會變得香噴噴的。燒豆芽之類的素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用
24 、麵包能消除衣服油跡:用餐時，衣服如果被油跡所染，可用新鮮白麵包輕輕摩擦，油跡即可消除。
25 、用殘茶葉擦洗木、竹桌椅，可使之更為光潔。把殘茶葉晒乾，鋪撒在潮溼處，能夠去潮;殘茶葉晒乾後，還可裝入枕套充當枕芯，非常柔軟。
26 、餃子煮熟以後，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然後再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了。
27 、炒鮮蝦的竅門:炒鮮蝦之前，可先將蝦用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，然後再炒，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
28 、蔬菜儘可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱。另外，為使菜梗易熟，可在快炒後加少許水悶熟。
29 、煮雞蛋時，可先將雞蛋放入冷水中浸泡一會，再放入熱水裡煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，且易於剝掉。
30 、男子剃鬚時，可用牙膏代替肥皂，由於牙膏不含遊離鹼，不僅對**無刺激，而且泡沫豐富，氣味清香，使人有清涼舒爽之感。
6樓：匿名使用者
有那麼恐怖嗎？
主要是沒洗乾淨，先把豬肝焯下水，然後再用鹽認真洗乾淨（洗到沒有血水，呈微白色）。
然後再去做菜，保證沒有苦味
炒出來的豬肝是苦的，怎麼回事？
7樓：會昌一中的學生
因為豬的苦膽和肝是連在一起的，苦膽摘除時有可能破碎或殘留，不清洗處理乾淨很容易造成苦味的**。
豬肝一定要在水龍頭下衝洗乾淨，去除血水等雜物，然後整塊或是切小塊浸入加了白醋的清水中或淡鹽水中半個小時，苦味基本會消除，下鍋之前再清洗一遍，可用生粉和鹽醃製一下。
豬肝入鍋爆炒後不能煮太久，如果炒太老也有可能會苦肉質還乾澀，所以下鍋爆炒後基本上5分鐘左右看到豬肝沒有血絲，顏色變為褐色，就可以了！
最美味的豬肝吃法：
其實吃豬肝的方法很多，水煮的、爆炒的、香煎的，但是最美味也最適合和豬肝搭配的，那就是黃豆、菠菜、胡蘿蔔、洋蔥、木耳等！
8樓：cf藍鑫
因為你的豬肝沒有選好。一般挨著苦膽的豬肝就是苦的。所以你選擇的時候要看下。勁量選一片一片的那種。
豬肝含豐富的蛋白質及動物性鐵質，是營養性貧血兒童較佳的營養食品。它還含有大量的維生素a，有助於幼兒的骨骼發育，促進表皮組織修復，對夜盲症有**的功用。
怎樣選購豬肝
豬肝營養豐富,味道頗佳,很受食者喜愛.豬肝有粉肝,面肝,麻肝,石肝,病死豬肝,灌水豬肝之分.,前兩種為上乘,中間兩種次之,後兩種為劣質品.
粉肝,面肝:質均軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處,做熟後味鮮,柔嫩.不同點:前者色似雞肝,後者色赫紅.
麻肝:反面有明顯的白色絡網,手摸切開處不如粉,面肝嫩軟,做熟後質韌,嚼不爛.
石肝:色暗紅,質比上列三種都要硬些,手指稍著力亦不易插入,食時要多嚼才得爛.
病死豬肝:色紫紅,切開後有餘血外溢,少數生有濃水泡.倘不是整個的,賣者挖除後雖無痕跡,但做熟後無鮮味,因打湯,小炒加熱時短,難殺死細菌,食後有礙身體健康.
灌水豬肝:色赫紅顯白,比未灌水的豬肝飽滿,手指壓迫處會下沉,片刻復原,切開後有水外溢,做熟後味鮮差,未經高溫亦帶菌,不利於健康.
購買豬肝時應選擇表面有光澤，顏色紫紅均勻的豬肝；
有關專家測定，一般豬肝中分散殘存著不少有毒血液，有的毒物可以萬計為單位。這樣，若豬肝不經認真長時間反覆沖洗，就「嫩爆」、「鮮滲」，對人體健康是不利的。它不僅可以誘發白血病等頑疾，還可以導致癌變而致命。
當然，這絕非讓人談豬肝而色變，只要在吃前認真沖洗，再浸沒1~2個小時，就可去掉散存於肝血竇中的毒物和毒汁，可安全食用。如果立等進食，可將肝切成幾塊置於盆中輕輕拍洗，再置於網中在自來水龍頭下衝洗乾淨。
另外，在烹調中，不可追求「快炒急滲」，不可以烹食鮮嫩「落鍋即起」，這樣會儲存豬肝中病源和蟲卵的生命而傷害自身。烹調時，時間應儘量長一點，以確保食用安全。實驗還證明，科學洗烹豬肝，並不會損失其中營養。
正確清洗是關鍵
豬肝是豬體內最大的解毒器官。食物中殘留的或是體內代謝產生的有毒物質，都要經過肝臟處理，轉化為毒性小或溶解度較大的物質，最後隨膽汁排出體外。所以，豬肝中一般會殘存不少的有毒血液和膽汁。
另外，肝吸蟲等寄生蟲也會寄生其中。因此，豬肝在食用前，一定要認真反覆沖洗，再於水中浸泡1～2小時，去掉散存於肝血竇和肝管內的有毒物質，然後進行烹調。也可將豬肝切成片，在盆中輕輕抓洗，然後沖洗乾淨，再烹調。
烹調的時間應儘量長一點，以確保食用安全，切忌為追求鮮嫩而「落鍋即起」。豬肝中含有的維生素a性質比較穩定，一般的烹調和加工是不易被破壞的。因此，科學洗烹豬肝，並不會損傷其中營養。
此外，雞肝、鴨肝、鵝肝、魚肝等其他動物的肝臟，一樣能提供人體所需的維生素a。
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