為什麼做出來的包子黃黃的,包子,為什麼做出來發黃

2021-07-27 09:43:57 字數 5133 閱讀 4291

1樓:匿名使用者

你加的東西比較複雜,估計是你乾酵母放多點了,那個東西可以把用水兌去和麵的,你和麵的時候就把乾酵母丟點進去,揉麵的時候多揉揉把面和轉,和好後又太陽可以拿拿蓋子蓋好後在太陽下面晒晒,10分鐘就起來了,很泡的,我以前在部隊就這樣發的面,呵呵...

2樓:匿名使用者

我媽媽說是因為鹼放重了

3樓:匿名使用者

你發麵的東西太複雜了!其實那樣並不營養!反而破壞了原有的營養素!

簡單的用麵粉和鹼面!只要掌握好發麵時間就可以蒸出很好吃很漂亮的包子!還有你的包子發黃很可能是你加入的色拉油和糖的結果!

包子,為什麼做出來發黃

4樓:紫曼佗羅

有的時候和麵時放了鹼粉,沒有完全和開,白包子上會有黃色。要麼就是放了玉米粉。

為什麼包子蒸出來是黃色的

5樓:都在搶我的名字

1、食用鹼放多了

2、麵粉本身的原因

擴充套件資料

包子的做法:

1、酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可),靜止5分鐘左右。

2、麵粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮,慢慢揉成光滑的麵糰。手工揉麵10-15分鐘左右,用洗衣服的手法進行揉麵。

3、將和好的面放入容器內蓋上蓋子,放置在溫暖的地方等待發酵(冬天溫度低,可借烤箱發酵,也可以放置在溫水上面發酵),發酵至原來麵糰的兩倍大,能看到麵糰有很多蜂窩狀氣孔即可。

4、揉麵,擠出裡面的氣泡,揉到非常的光滑無氣泡。

5、排氣完畢後挫成長條,方便分切,挫長條且記不要撒乾粉,挫好後表面撒少許乾粉防粘。

6、排好氣的麵糰進行平均分配,每個皮的重量在40克至50克左右,然後將面依次擀成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡。

7、依次包好包子,包子依次排好放入蒸籠中,請留一定的空隙,進行發酵。

6樓:舞璇瀅

包子蒸出來是黃色的原因:

一、食用鹼放多了,鹼放多包子會黃。

二、麵粉原因,沒用增白劑,都是有點偏黃的。

一般家裡製作包子,包子生坯包好後就要上籠蒸了,在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後,每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中,鍋底加適量清水,加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。

拓展資料:

包子(steamed stuffed bun)是一種古老的傳統麵食,一般由麵包裹著餡,主要製作材料有面粉和餡,起源於四川。相傳由三國時期諸葛亮發明(距今1800多年)。

包子這個名稱的使用則始於宋代,《燕翼詒謀錄》:“仁宗誕日,賜群臣包子。”包子後注曰:

“即饅頭別名”。饅頭之有餡者,北人謂之包子(意思是說饅頭沒有餡,包子有餡)。包子一般是用麵粉發酵做成的,大小依據餡心的大小有所不同,最小的可以稱作小籠包,其他依次為中包、大包。

常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等。

7樓:匿名使用者

蒸出的包子發黃,是因為發酵用老面放得過多,或者是蘇打,泡打粉放多了所致;開裂是因為面和得不勻,且太乾造成麵糰表面粘性不夠,做好包子後面團粘合不牢,升溫後,發酵膨脹就裂開了。

因為小蘇打的成分是碳酸氫鈉,在發麵過程中會產生碳酸鈉,也就是鹼,鹼的顏色是黃色的,所以包子最後也顯示為黃色。

拓展資料

注意事項

1、和麵時乾溼適度,擱放發泡劑適度,以現在用得比較多的酵母為例,一般發泡劑的比率5%即可。同時,放入少量白糖,因為酵母菌有很強的噬糖性,白糖可以幫助發酵。

2、發泡劑放進乾麵粉內,儘量順時針攪拌和勻。

3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。

4、麵糰表面不沾手的,蒸好後比較有嚼勁,沾手的,蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。

8樓:零食物語

原因一、食用鹼放多了,導致而成。

二、麵粉原因,沒用增白劑,都是有點偏黃的。

包子的做法:

用溫水把酵母融化好,可以適量的加一點糖。

然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀,揉成光滑的麵糰。

等面發到兩倍大的時候,用手指沾麵粉在中間戳一下,不回縮就證明面發好了。

把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。

小麵糰按扁扁,然後用擀麵杖擀圓,擀的時候注意邊緣薄,中間厚。

在擀好的皮平鋪在左手上,然後放上準備好的包子餡,包成包子。

包好的包子模型放在鍋裡蒸屜上蓋上鍋蓋在醒20分鐘。

鍋中水開上汽後在蒸15分鐘好了,閉火後,不要馬上揭開鍋蓋,待2-3分鐘後在揭開鍋蓋。

9樓:叫那個不知道

一、食用鹼放多了,導致而成。

二、麵粉原因,沒用增白劑,都是有點偏黃的。

擴充套件資料

食用鹼並不是一種常用調味品,它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麵團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。

食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。

常用名:通常口頭稱的 鹼

10樓:湘廚衡陽何

是鹼放多了,出現這種情況可以在水裡放一兩勺醋,再將包子蒸五分鐘,包子就變白了

11樓:匿名使用者

我做的包子蒸出來是黃色的,是什麼原因呢?

我做的包子是黃的為什麼

12樓:鵝子野心

略微有點黃是正常的,麵粉的本色就是那樣。黃過頭了就是麵粉有問題,或者鹼放多了。

非常白的那種包子是加了增白劑的,吃了對人體有害。

13樓:曉棠花海

如果沒有放鹼,那麼就是麵粉的原因。還有就是面發過頭了,是老面發的嗎。

14樓:殤紫筱無錦

鹼重了,就是把發酵粉用多了一些哦~可以少加點或是多用些面

為什麼我做的包子是黃的呢

15樓:匿名使用者

你是不是沒有發酵好?

還是放置的料不對

看看自己的選材是哪些

一般的包子如下:

為什麼我做出來的包子不鬆軟?

為什麼自己做的包子都發黃

16樓:匿名使用者

泡打粉放多了和麵時要放點白糖溫水和麵,做包子的面要軟,水:面=8.5 :10發麵時,要放在陽光充足的地方【或放在熱水盆裡】,一般40分鐘就兩倍大了

蒸出的包子發黃開裂怎麼回事

17樓:瀛洲煙雨

蒸出的包子發黃開裂是因為發酵用老面放得過多,或者是蘇打,泡打粉放多了所致;開裂是因為面和得不勻,且太乾造成麵糰表面粘性不夠,做好包子後面團粘合不牢,升溫後,發酵膨脹就裂開了。

解決辦法:

1、和麵時乾溼適度,擱放發泡劑適度,以現在用得比較多的酵母為例,一般發泡劑的比率5%即可。同時,放入少量白糖,因為酵母菌有很強的噬糖性,白糖可以幫助發酵。

2、發泡劑放進乾麵粉內,儘量順時針攪拌和勻。

3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。

4、麵糰表面不沾手的,蒸好後比較有嚼勁,沾手的,蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。

18樓:匿名使用者

做饅頭有三個關鍵環節:一是面要和好,酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做,最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。

酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。

發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。

一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣,氣跑掉了不容易好。

製作饅頭常見的問題

饅頭製作常見問題及解決方法

1.表面易塌陷

①成型時有斷層,成型時注意排出氣泡,使麵糰內外形成均一整體②麵糰醒發速度太快,可降低麵糰發酵溫度

③蒸汽不旺,可旺火急蒸

④酵母后勁不足,可使用安琪酵母發麵

⑤麵粉質量差,筋力不夠,可採用中筋麵粉

2.饅頭過於膨脹蓬鬆

①醒發時間過長,可縮短醒發時間

②麵粉筋度不夠,可採用筋力強的中筋麵粉

③酵母用量太大,可適當降低酵母的使用量

3.饅頭表面不白

①麵粉質量差,可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶②成型不好,成型時要保持麵糰表面光潔,可適當壓面,撒些乾粉4.表皮無光澤、起皺或開裂

①醒發速度太快,可降低發酵溫度

②蒸汽不足,可用旺火急蒸

③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次④麵筋含量低,可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶5.成品易老化、發硬、掉渣

①麵粉質量差,可改用中筋麵粉,用安琪酵母伴侶②饅頭成型時水分不足,可適量用水

③攪拌不足,可充分攪拌,使麵筋形成網路

④發酵不足,可選用發酵力強的安琪酵母

6.內部組織粗糙

①麵粉質量差,可改用中筋麵粉,用安琪酵母伴侶②麵糰發酵時間過長,溫度高,可縮短髮酵時間,降低發酵溫度③攪拌時撒手粉太多,可少撒手粉

7.發酵慢

①酵母量少或活力下降,可適當加大酵母用量,注意酵母低溫儲存。

②和麵時麵糰溫度較低,醒發溫度不夠 和麵時可用溫水③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量

8.表皮起泡

①醒發溼度太大,可降低醒發溼度

②成形時有氣泡,可成形操作時儘量趕出氣泡

③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面9.饅頭體積小

①麵筋不夠,可改用中筋麵粉

②酵母用量不夠,可增大用量

③發酵時間不夠,可延長髮酵時間

10.表皮起皺、收縮

①麵粉筋力太強

②發酵過度

③麵糰未鬆弛

11.饅頭沒有發起來,成死麵

和麵水溫過高,將酵母燙死,可用溫水和麵

19樓:匿名使用者

開裂是面和的有點硬了,發黃是泡打粉放多了,和和的面不成比例造成的,下次在做好包子蒸之前先在籠上放上幾分鐘然後再蒸就好了,蒸包子面不能太硬,否則就不好吃了,面要軟一點

20樓:匿名使用者

要麼是發酵過程中鹼放多了要麼就是發過了!

為什麼我做出來的包子不鬆軟,為什麼我做出的包子不鬆軟,就像沒發起來的

包子的面沒發開,還有可能是蒸籠蓋上的水流下來滴在包子上所引起的。揉麵時要用掌心,把身體的重量全部透過手掌加在麵糰上,至麵糰不粘手,放入己抺上色拉油的袋子裡,置於溫暖的地方發酵至2倍大,取出再揉,就可以揉出光滑的麵糰了。將酵母浸泡在溫水中約5分鐘,使其恢復活性,再加入其它材料一起拌勻,揉至麵糰光滑出筋...

包子機做出來的包子跟手工包子區別大嗎謝謝了,大神幫忙啊

用包子機做包子與手工包子的發酵工藝 配料結構是有明顯區別的,用包子機成型前不能醒發過渡 水分含量不能過高,否則無法成型,因此在和麵時不能使用酵母,而只能使用有強烈後發酵作用的泡多源。還有包子機產量大需要速凍,就要使用泡多源防止凍裂 幹縮。另外蒸好的包子涼了容易發硬,也需要泡多源進行改善。多功能包子機...

包子做出來又黃又硬怎麼回事,為什麼包子蒸出來是黃色的

黃可能是鹼放太多,硬是發酵不到位或沒有醒發。蒸出來的包子發黃很硬是啥原因吖?50 用安琪時,溫水化開,和麵。醒面時溫度不要太低。我們農村都把面放在炕上,因為熱乎,所以發得快,均勻。等到面發起來,開始包之前弄點面鹼用少量水化開,揉進面裡。為什麼包子蒸出來是黃色的 1 食用鹼放多了 2 麵粉本身的原因 ...