包子做出來又黃又硬怎麼回事,為什麼包子蒸出來是黃色的

2021-07-27 12:14:53 字數 4878 閱讀 5679

1樓:斜陽紫煙

黃可能是鹼放太多,硬是發酵不到位或沒有醒發。

蒸出來的包子發黃很硬是啥原因吖? 50

2樓:匿名使用者

用安琪時,溫水化開,和麵。醒面時溫度不要太低。我們農村都把面放在炕上,因為熱乎,所以發得快,均勻。

等到面發起來,開始包之前弄點面鹼用少量水化開,揉進面裡。

為什麼包子蒸出來是黃色的

3樓:都在搶我的名字

1、食用鹼放多了

2、麵粉本身的原因

擴充套件資料

包子的做法:

1、酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可),靜止5分鐘左右。

2、麵粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮,慢慢揉成光滑的麵糰。手工揉麵10-15分鐘左右,用洗衣服的手法進行揉麵。

3、將和好的面放入容器內蓋上蓋子,放置在溫暖的地方等待發酵(冬天溫度低,可借烤箱發酵,也可以放置在溫水上面發酵),發酵至原來麵糰的兩倍大,能看到麵糰有很多蜂窩狀氣孔即可。

4、揉麵,擠出裡面的氣泡,揉到非常的光滑無氣泡。

5、排氣完畢後挫成長條,方便分切,挫長條且記不要撒乾粉,挫好後表面撒少許乾粉防粘。

6、排好氣的麵糰進行平均分配,每個皮的重量在40克至50克左右,然後將面依次擀成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡。

7、依次包好包子,包子依次排好放入蒸籠中,請留一定的空隙,進行發酵。

4樓:舞璇瀅

包子蒸出來是黃色的原因:

一、食用鹼放多了,鹼放多包子會黃。

二、麵粉原因,沒用增白劑,都是有點偏黃的。

一般家裡製作包子,包子生坯包好後就要上籠蒸了,在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後,每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中,鍋底加適量清水,加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。

拓展資料:

包子(steamed stuffed bun)是一種古老的傳統麵食,一般由麵包裹著餡,主要製作材料有面粉和餡,起源於四川。相傳由三國時期諸葛亮發明(距今1800多年)。

包子這個名稱的使用則始於宋代,《燕翼詒謀錄》:“仁宗誕日,賜群臣包子。”包子後注曰:

“即饅頭別名”。饅頭之有餡者,北人謂之包子(意思是說饅頭沒有餡,包子有餡)。包子一般是用麵粉發酵做成的,大小依據餡心的大小有所不同,最小的可以稱作小籠包,其他依次為中包、大包。

常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等。

5樓:匿名使用者

蒸出的包子發黃,是因為發酵用老面放得過多,或者是蘇打,泡打粉放多了所致;開裂是因為面和得不勻,且太乾造成麵糰表面粘性不夠,做好包子後面團粘合不牢,升溫後,發酵膨脹就裂開了。

因為小蘇打的成分是碳酸氫鈉,在發麵過程中會產生碳酸鈉,也就是鹼,鹼的顏色是黃色的,所以包子最後也顯示為黃色。

拓展資料

注意事項

1、和麵時乾溼適度,擱放發泡劑適度,以現在用得比較多的酵母為例,一般發泡劑的比率5%即可。同時,放入少量白糖,因為酵母菌有很強的噬糖性,白糖可以幫助發酵。

2、發泡劑放進乾麵粉內,儘量順時針攪拌和勻。

3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。

4、麵糰表面不沾手的,蒸好後比較有嚼勁,沾手的,蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。

6樓:零食物語

原因一、食用鹼放多了,導致而成。

二、麵粉原因,沒用增白劑,都是有點偏黃的。

包子的做法:

用溫水把酵母融化好,可以適量的加一點糖。

然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀,揉成光滑的麵糰。

等面發到兩倍大的時候,用手指沾麵粉在中間戳一下,不回縮就證明面發好了。

把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。

小麵糰按扁扁,然後用擀麵杖擀圓,擀的時候注意邊緣薄,中間厚。

在擀好的皮平鋪在左手上,然後放上準備好的包子餡,包成包子。

包好的包子模型放在鍋裡蒸屜上蓋上鍋蓋在醒20分鐘。

鍋中水開上汽後在蒸15分鐘好了,閉火後,不要馬上揭開鍋蓋,待2-3分鐘後在揭開鍋蓋。

7樓:叫那個不知道

一、食用鹼放多了,導致而成。

二、麵粉原因,沒用增白劑,都是有點偏黃的。

擴充套件資料

食用鹼並不是一種常用調味品,它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麵團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。

食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。

常用名:通常口頭稱的 鹼

8樓:湘廚衡陽何

是鹼放多了,出現這種情況可以在水裡放一兩勺醋,再將包子蒸五分鐘,包子就變白了

9樓:匿名使用者

我做的包子蒸出來是黃色的,是什麼原因呢?

為什麼別人包的包子都是又大又白又軟,自己包的怎麼就是又小又黃又硬。

10樓:浪跡北大荒

包子發黃 那是面鹼或發料放多了才有的現象 這玩意就這麼奇怪 面鹼放多包子皮就不愛長 不愛長就小 因為不長皮就越硬

11樓:傷丶低調

面沒發好,酵母菌不耐高溫,和麵水溫別太高,發麵過程中,放在暖處,中途不要開啟

為什麼蒸包子總很硬

12樓:匿名使用者

蒸出包子皮太硬,說明是你和的面硬,你的面要和得象烙餅面那麼軟才行,而且一定等水開鍋再包包子,一邊包,一邊往上碼動作要快。還有就是,餡料不能硬。瘦肉太多的餡料蒸出來會硬,一定要多放肥肉,或者乾脆用素餡。

這樣我保證你包出來的包子軟香可口。

推薦做法:

鬆軟包子皮

包子皮要做到鬆軟, 有幾個要點, 其中最重要的是麵糰不能和的稀。很多人誤解以為麵糰越軟越好, 那是不對的。 其實粉對水的重量比例要維持在 粉2:

水1 比如500g的粉最多用到250g的水就對了。 如果糖多了, 則水要減少一些。 麵糰要滾圓後要能挺, 不要軟趴趴的越放越久它就攤的越闊。

太軟的麵糰會有死皮的現象。

材料(a)第一次發酵麵糰(老面):

溫水(40度c) - 80克

砂糖 - 2茶匙

即發酵母 - 1茶匙

低筋麵粉/包粉 - 160克

(b) 第二次發酵麵糰:

第一次發酵麵糰 - 整份

低筋麵粉/包粉 - 80克

澄粉 - 75克(沒有澄粉可用玉米澱粉取代)

細砂糖/糖粉 - 75克

豬油或食油或白油 - 15克

臭粉(食用安摩尼亞) - 1/2 平茶匙(2g - 也可以不用)

水 - 30克(後面如果麵糰太乾,可以再斟酌新增一湯匙的水)

雙發粉/泡打粉 - 1/2湯匙(6g)

做法1) 在一個攪拌盆內,先把第一次發酵麵糰(a)材料中的酵母,糖及一湯匙的麵粉溶入80cc的溫水中,先確定酵母的活躍性後(有發豐富的泡沫),才再加入全部的低筋麵粉揉成均勻的團,蓋好讓麵糰處於30度c的溫度下發酵6小時。發酵六小時後的麵糰,會脹大超過雙倍,而且會產生有濃郁酒香味。

2) 甜麵糰做法:

1。先把6g的雙發粉加入澄粉及低筋麵粉過篩待用。(也可以選擇把發粉和臭粉一起溶解入水內,避免發粉沒有充分溶解導致包子皮起雀斑)

2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中,然後加入已經發酵了6小時的(a)麵糰,再加上(b)其他的細砂糖,油,水等材料揉至糖溶化。

3。最後加入篩過的乾粉類,在工作臺上搓揉10分鐘左右至成均勻的甜麵糰(這種麵糰糖粉高,會比較黏,也比較幹)。麵糰不能太軟,否則包子很難鬆軟開花。

4。 把麵糰分成10~12份劑子,一一滾圓。

5。 把劑壓扁,包入1份餡,約20~25克。收口,上方皮厚一點也無妨,鬆軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多,一來它的皮口感鬆甜;二來若是皮杆的太薄,尤其是上方的皮沒有厚度,會有死皮的現象。

6。 墊包子紙,排在蒸籠裡,蓋起,置放在一旁溫暖處如灶爐旁。過了20~30分鐘後才開始在蒸鍋內燒1500~2000cc的開水。水內加一大匙的白醋,這樣蒸出來的包子皮才不會黃。

7。蒸鍋內的水燒大滾後,把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可,注意蒸籠蓋子要蓋緊密,別漏氣。

我做出來的包子為什麼發黃發硬

13樓:匿名使用者

他的確大黃,但硬麼?他早軟了。

14樓:匿名使用者

面沒發好

還有就是蒸的時間太長了

師傅我想問一下,我做的包子怎麼又黃又硬,是怎麼回事。謝謝。

15樓:巔覆傾城

蘇打粉用的多了,再就是面要發好

16樓:細水長流蔭遠堂

鹹大了就黃,面沒有發好做包子就硬。

包子蒸後為什麼變黃了

17樓:匿名使用者

蒸出的包子發黃,是因為發酵用老面放得過多,或者是蘇打,泡打粉放多了所致;開裂是因為面和得不勻,且太乾造成麵糰表面粘性不夠,做好包子後面團粘合不牢,升溫後,發酵膨脹就裂開了。

解決辦法:

正確方法是,

1、和麵時乾溼適度,擱放發泡劑適度,以現在用得比較多的酵母為例,一般發泡劑的比率5%即可。同時,放入少量白糖,因為酵母菌有很強的噬糖性,白糖可以幫助發酵。

2、發泡劑放進乾麵粉內,儘量順時針攪拌和勻。

3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。

4、麵糰表面不沾手的,蒸好後比較有嚼勁,沾手的,蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。

18樓:

略微有點黃是正常的,面的本色就是那樣。黃過頭了就是麵粉有問題,或者鹼放多了等。

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