1樓：洋桖曼
你蒸出包子皮太硬，說白了是你和的面硬，你的面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。還有就是，餡料不能硬。瘦肉太多的餡料蒸出來會硬，一定要多放肥肉，或者乾脆用素餡。
這樣我保證你包出來的包子軟香可口。
飯館買的包子，皮很鬆軟，如何做的？？？？為什麼我家包子皮都被餡裡的油耨透了
2樓：
您好~飯店裡的包子和餃子主要是因為發麵的時候用的酵母的的分量很適合,您自己的用量不對.我媽媽做包子的時候也是這樣的。反正也不影響口感,就是看起來不太好而已啊.
3樓：匿名使用者
包好包子要多醒一段時間，蒸好後不要馬上掀鍋過三五分鐘再開啟．看鍋是否有出汽的孔，若沒有就在鍋邊放一個牙籤，讓蒸汽出來就不會燙著面了．
4樓：匿名使用者
館子裡發的面都放了點食用鹼的.
後面個情況應該是你的面沒和好.
5樓：12路車上的某某
建議你應該和好面，放多一些酵母粉，這樣，就與外面買的差不多了，你可以試一下喔~~
包包子的面怎麼發？
6樓：匿名使用者
1、 發麵：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形劑子,包上餡即可。
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
7樓：流水掃眉
可能是發酵沒做好吧 你應該用的是發酵粉吧 只要按照上面的說明做應該就沒問題吧 還有面粉最好用哪種精製的麵粉
具體的做法：
1，按說明用量，冬天可稍多些。
2，酵母放入碗內用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3，做好包子後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4，水開入蒸鍋，大火蒸20分鐘。
請教一下如何能夠把包子的皮做的很鬆軟？我家也是發麵的，但總是覺得皮很硬。
8樓：霧都麗人
把酵母加入30度左右的溫水（或牛奶）裡化開再和麵。和好的面放在30度左右的室溫下放一小時發酵（冬季可放在暖氣片，或者烤箱開啟一會關掉，保證30度）。
比例如下
自發粉 300克
水（或牛奶） 110克
酵母 2茶匙（放入水中）
無鹽黃油或色拉油 30克
雞蛋 1只
砂糖 40--60克
做好的包子，要蓋住等15分鐘後下蒸鍋。包子會再發大一些的。
9樓：蛛蛛一一
啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭包子格外鬆軟。
用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭包子也更加鬆軟可口。
冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右
2、用泡發酵粉的溫水和麵，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裡，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.
5小時，最好2小時。
3、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。 這樣的發麵才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。
10樓：
樓上的都是些笨蛋，沒進過廚房的吧？ 複製來的文章，有個屁用。
面要軟，對吧？
1. 選用低筋麵粉
2. 使用少許發酵粉發酵。
3. 也可以用湯種製作
11樓：蟲蟲的腦袋
用發酵粉效果就不錯，你試試。
為什麼包子面發的很好，可是蒸出來皮很硬，不鬆軟？
12樓：灬小奔放灬
1、白糖。 在融化酵母粉的時候，往水裡加上1-2勺白糖，用不超過40度的溫水融化。白糖可以有效啟用酵母的活性，讓麵糰發酵得更好更快
2、玉米油。 在和麵的時候如果覺得很稀、很粘手，可以倒入適量玉米油，就不會再粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子也會比較硬
3、發麵。 包子包好後，要放在密閉溫暖的地方繼續醒30分鐘左右，再放到蒸龍裡蒸，因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒發，能讓包子更加鬆軟
為什麼我做的包子皮沒外面賣的包子軟？
13樓：小楊社會閒論
我原來做對包子也是不鬆軟，沒有外面賣對好吃，後天請教了我媽，她把方法給我說了，做出來的包子好吃多了，也很鬆軟，問了原因可能是沒有二次醒發的原因，今天我就給大家分享下步驟。
食材準備：
普通中筋麵粉1000克、溫水550克、高活性酵母10克、白糖7克，豬肉餡500克、茴香750克、雞蛋1個、大蔥1棵、姜20克、白酒一瓶蓋、老抽1勺、蠔油1勺、五香粉1小勺、鹽適量、雞汁粉10克、胡椒粉適量 、花生油適量，小蘇打1克。
步驟：1、先揉麵：把麵粉，酵母，粉糖放到一個盆裡，一塊揉麵水不要一次性加入，少量分次加入，一邊加水一邊揉麵，揉至光滑，然後放到溫暖的地方發酵1個小時左右。
2、準備餡料，豬肉最好8成瘦2成肥，在餡料里加入切碎對蔥薑末、1個雞蛋、胡椒粉、鹽、五香粉、白酒、老抽、蠔油、雞汁粉、花生油等用筷子一直朝著一個方向攪拌，直到攪的肉餡兒黏稠為止，然後放到一邊醃製。
3、把茴香洗淨切掉根、剁碎，放到肉餡裡，放點鹽，再來回攪拌，攪拌均勻就可以了。
4、這個時候面應該也發酵好了。用手按一下面團，有輕輕的回彈就行。把小蘇打撒到桌上，把麵糰充分揉，這樣就是讓小蘇打能均勻對揉到麵糰裡。揉好之後放到盆裡用保鮮膜蓋上鬆弛一會。
5、把鬆弛好的麵糰切成劑子，把面劑子按扁，再擀成邊緣略薄，中間厚的面片，包子皮不要擀太薄，太薄了容易露餡，也不會太好看。
6、包好以後放到籠屜裡，包子中間一定要留有空隙，蓋上蓋子再次發酵15分鐘，然後開小火蒸5分鐘，再轉為中大火蒸15分鐘，時間到了關火燜3分鐘，時間到了要馬上開啟蓋子把包子從蒸鍋中取出，取出來之後都可以趁熱吃了。
14樓：axin時尚
因為外面賣的包子大多加了膨鬆劑或發酵母放的比較多。所以外面的包子軟，但不一定就比自己做的健康。
15樓：阿星雲
那一定是你自己在家做包子的流程和賣的包子做法不一樣的，面發酵時間，白糖是否加了，還有開鍋時間，這都是裡面的門路。
16樓：滑曉絲
外面賣的包子加有泡打粉。自己在家做可以把面發的軟些，另外包好的包子二次發酵十五到三十分鐘再蒸，包子又宣又軟。
17樓：匿名使用者
首先要看你選的麵粉，一般我會擇低筋麵粉，選的王后軟白低筋粉，包出來也很軟，其次看你讓它發酵的時間，發酵後做成形，放在蒸鍋裡讓其再發幾分鐘。
18樓：匿名使用者
和麵的水比很關鍵越是水多面皮越軟，再有就是充分發酵才可以麵皮鬆軟，一定要低溫入鍋慢慢升溫，才可以有膨脹的時間
19樓：雞仔闖江湖
.和麵：面要和的軟一些。
2..醒好的麵糰，不要再使勁的揉，稍微搓成長條就可以包包子了。3.
包子包好後要醒發，面醒發後再上籠蒸那樣口感會比較軟，4.包子要涼水上蒸籠。5.
包子蒸好後不要馬上起鍋，要過5分鐘，也就是再虛蒸5分鐘。這樣包子出鍋後就鬆軟了。
20樓：77說生活
可能是用的麵粉不一樣 有些人用的是小麥粉 做包子專用的那種用的 還有就是發酵粉不一樣 有些人用的是蘇打粉 蘇打粉是比發酵粉 發的快一些 不過在選購時注意不要選擇有明礬的蘇打粉 人體長期食用新增明礬的食品 會對健康造成很大的傷害
21樓：
做包子，不知道你用什麼發的面，我感覺發面時用酵母粉和適量的白糖，麵糰不要活的太硬，一定要遠一些，待面發好後，反覆的揉，排好氣再重新發酵一會，麵糰發至兩倍大後，再進行排氣揉麵，把包子包好後，放在案板上，鬆弛十分鐘，然後涼水下鍋再蒸上十五分鐘，認為用這種方法蒸出來的包子鬆軟，口感特別好。
22樓：在圓陀角坐過山車的紅葉石
自己在家做的麵食都沒有外面做的軟，咱自己的麵粉跟他們的也不一樣，他們和麵的時候應該加了什麼東西，咱的什麼新增劑也沒有，咱都是自己磨的麵粉或者是買的都不同，自然做出的東西也不同，咱的吃相好就行。在就是發麵的軟硬不同做出來也不一樣。總之好吃就行唄。
23樓：暖心
外面的加了發酵粉，都是面少發起來的，那個餡都很少感覺一口咬下去度沒餡，感覺面多但是你又吃不飽，就是面沒自家做的實在
24樓：來自基隆山天真的辛德瑞拉
面可以和得軟些，包好的包子可以多醒會，面會充分發酵，蒸熟的包子會鬆軟好吃。
25樓：白溪
自己做的包子皮沒有外面賣的軟，那是麵糰發酵沒到位，多試幾次就好了。
26樓：
或許你的面沒有發好你才開始學做包子皮，沒有什麼經驗，不知道怎樣掌握這裡邊的比例慢慢的學著做吧！以後長做就會吸收經驗，可以在網上跟著學呀，上面什麼都有。熟能生巧。
就會跟外面賣的一樣好就會。
27樓：
外面的是打腫臉充胖子，個子大重量輕。賺錢。自己做的實貼，紮實。你發麵時再加點發酵粉面就發胖發軟發虛了。發酵粉是化學成份。
28樓：匿名使用者
做的包子皮沒有外面的賣的鬆軟，做包子皮的面要發好，稍微軟點，包好後再放一會兒上鍋裡蒸
29樓：
首先可能就是你和麵的時間不對，面和水的比例沒有掌握好，還有可能就是醒面的時間不對
30樓：e時光再燃
但是因為你在揉麵的時候，比例不對，而且在發麵的時候，發麵的時間也是不對的。
31樓：
因為你做包子用的面太硬而且還沒放酵母
請問下為什麼我做的包子。蒸起來表皮總是光滑的，一點點硬。不像別人做的包子那麼鬆軟，棉綿的。比例是對
32樓：匿名使用者
要加酵母粉進行發酵，還要用溫水和麵。而且要發酵到一定的時間，發起蜂窩眼時才進行揉麵。這樣做出來的面就會很鬆軟，就像外面賣的一樣。
33樓：匿名使用者
如果你需要越蓬鬆，就要調整你蘇打粉的比例，比例越高，蓬鬆效果越大
34樓：匿名使用者
面醒的時間要長，蒸時用涼水。
35樓：匿名使用者
面不怎麼開，燒鍋時先小火。
外邊賣的包子皮很軟，面是怎麼和的， 20
36樓：蓴_爺灬們兒
外面買的包子、饃等和麵的時候裡面都放了一種特殊的發酵粉，家裡自己做得沒外面發酵的很，份量比外面的足。
外面賣的包子那麼軟那麼白是因為麵粉裡有新增劑。
軟是因為新增了麵包改良劑，麵包改良劑新增到麵粉中，使麵包的內部組織結構細膩，氣泡均勻，從而加工出來品相很好的麵包。
白是因為新增了麵粉增白劑，麵粉增白劑也就是稀釋過氧化苯甲醯，其主要化學物質是過氧化苯甲醯，也就是俗稱的“麵粉增白劑”。該種物質具有強氧化作用，加快麵粉的後熟，使麵粉常溫下需要半個月的後熟時間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化麵粉中的葉黃素、胡蘿蔔素，使其由略帶黃色變為白色。這就是為什麼叫麵粉增白劑的原因。
包子鋪的日常花銷有什麼？
1 店鋪租金 如果，包子鋪以售賣包子為主，豆漿 油條 燒餅等為輔，店鋪面積80平米也就夠了。覺得投資者可以先進行市場調研，向一些有相關經驗的同行了解以後再做決定，切勿倉促行事。比如 小區 機場 車站 校園等附近，都是一些非常不錯的選擇。如果，投資者將包子鋪設在小區門口的話，房租大約需要8000元 月...
我是開包子鋪的，請問，為什麼包子蒸出來時很大，起完過一會包子就縮小了呢？請問大傢什麼原因
包子蒸出來時很大，起完過一會包子就縮小了 因為有熱氣 怎樣發麵做包子?為什麼我做的包子在蒸籠內很大,拿出來後馬上縮小了,很硬的.當你和好的面發開 有蜂窩並蓬鬆 以後，你就可以開始包即可。但我想你一定要注意 1 在包好以後將包子適當放一段時間，讓他再發一發 或俗稱的醒一醒 以消除你在壓皮時已將面壓死的...
怎樣才可以讓包子發的又白又大包子面怎麼發又白又大？
很簡單,首先你用的面一定要發好,和麵的時候放入發酵粉就可以,發酵粉的量由麵粉的多少和當時的環境溫度及發酵的時間決定,麵粉越多 周圍的環境溫度越低或者發酵的時間越短，所用發酵粉的量就越大，可以參照發酵粉包裝上的說明使用，幾次後就會積累些經驗，不難，很容易學會，發酵粉一般超市都可以買到，看到麵糰變大了就...