1樓：嗨_天喜工程師
飯店裡賣的窩窩頭都是發麵，可以採用酵母和泡多源配合發酵，鬆軟可口，涼了不發硬。
玉米麵窩頭髮面好吃還是燙麵好吃
2樓：匿名使用者
發麵的好吃。
食材：玉米麵200克，白麵100克，菠菜2顆，胡蘿蔔小半根，酵母粉3克，鹽2克，開水100克，涼水50克。
1、玉米麵稱好倒入盆中，倒入100克開水迅速攪勻。玉米麵會有很大的生味，先用開水燙一下味道會好很多。
2、再倒入白麵，倒入50克涼水，3克酵母粉，揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜發酵半小時。
3、菠菜用開水燙一下去草酸。因為用量比較少，直接用開水燙就可以了。
4、菠菜過涼水，擠幹水分切碎，胡蘿蔔也切碎。我用料理機直接打碎的。
5、發酵好的麵糰取出，揉壓排氣，倒入菠菜和胡蘿蔔，加入3克鹽揉勻。
6、揪一塊麵團，用左手拇指在下面整出空心，右手手掌將麵糰整理成圓錐形。
7、依次做好所有的窩窩頭，放上蒸屜，繼續醒發15分鐘。
8、鍋中燒水，水開上鍋蒸15分鐘就可以了。蒸好的窩窩頭可以直接吃，也可以用蒜泥、辣椒油、生抽、米醋、白糖調成調味汁，窩窩頭蘸著調味汁吃也是尤其美味的！
3樓：左手半夏右手花
燙麵好吃，而且容易做成功。
用料主料：玉米麵300克、糯米粉200克
輔料：麵粉100克、白糖50克
玉米麵窩窩頭的做法
1、玉米麵、糯米粉和麵粉按3：2：1的比例放入容器中，加入白糖和勻。
2、和好的面中倒入開水。
3、用筷子慢慢攪拌。
4、稍微有點兒涼後將其揉成團。
5、取一小團揉圓然後圍著手指轉成窩窩頭形狀。
6、蒸籠面上抹油後將做好的窩窩頭放上面,鍋中放水，開大火蒸,蒸八分鐘左右後開鍋即可食用。
7、玉米麵窩窩頭成品圖。
烹飪技巧
2、各面必須要用開水，否則不易成功。
4樓：酸菜魚的娛樂
燙麵好吃，燙麵玉米窩窩頭的做法如下：
準備材料：玉米麵200克、麵粉200克、白糖適量、小蘇打適量步驟：1、將玉米麵和白麵各200g倒入盆中，加入白糖和適量的小蘇達拌勻。
2、燒一杯開水燙麵。
3、用筷子攪拌均勻。
4、不燙手後用手揉勻，蓋上保鮮膜餳5-10分鐘。
5、餳好的麵糰，可以放在面板上把麵糰揉成長條，均勻的分成若干份，手掌蘸少許水一個一個的搓成窩頭狀，也可以直接在麵糰上取下大小一致的麵糰，手掌蘸少許水，把面團團成光滑的窩頭狀，手指再蘸點水插入底部，轉一轉，窩頭就做好了，這樣做更簡單，無需面板，一樣完成。
6、蒸鍋加入適量的水，底部支個三腳架，上邊坐上一個淺盤，然後碼入做好的窩頭就可以了。
7、大火燒開，中火蒸10到15分鐘即可，根據窩頭的大小而定。
5樓：
發麵的好吃 我愛吃 不過的看個人喜好了可以說怎麼做都好吃
金【淘】茂粗糧
窩窩頭需要發麵嗎
6樓：那個閃電
不需要，以下是窩窩頭的具體做法。
主料：玉米麵250克、小米麵100克、白麵130克、黃豆麵70克輔料：奶粉30克、白糖40克、小蘇打3克、開水240克步驟：1、稱量好所需粉類
2、將除小蘇打以外的所有原料放入一個大點的容器內3、用筷子攪拌均勻
4、衝入開水
5、攪拌成絮狀
6、晾至不燙手，放入小蘇打
7、和成麵糰
8、均分成若干小麵糰，用手搓至光滑
9、取一個，用大拇指戳一個洞，利用拇指與其他手指的配合製成窩狀10、翻過來，整好的樣子
11、蒸鍋放水上灶，開鍋後將窩頭放入蒸鍋，大火蒸20分鐘12、出鍋後放在蓋簾上晾涼
7樓：匿名使用者
如果用玉米麵做窩窩頭，和玉米麵時放適量的安琪酵母，發30分鐘，做窩窩頭，上鍋蒸熟後會比較軟口感好。
8樓：楓林晚
窩窩頭有燙麵和發麵兩種，你喜歡那種就做那種啊，發麵的比較鬆軟，燙麵的比價瓷實，做發麵窩窩頭，需要溫水和麵，不能冷水。
9樓：帝都小女子
玉米麵窩頭不用發麵，做法如下：
主料：糯米粉200克，玉米麵(黃)100克輔料：白糖50克
調料：水適量
步驟：1.將糯米粉、玉米粉和白糖一起放入一個盆內，混合均勻，往和好的粉內一點點加入清水，將粉面和成團，並靜置15分鐘。
2.將揉好的麵糰平均分成約40克重的小麵糰。
3.將小麵糰握在左手掌心，捏成小窩窩頭。
4.蒸鍋上刷一層薄油，將捏好的窩頭放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可。
10樓：原田夫
不需要，不過發麵的會更好吃些。
11樓：安莫離
不需要發麵，窩窩頭都是用玉米麵做的
玉米麵的窩頭 發麵做好 還是燙麵做好發麵的話怎麼發
12樓：匿名使用者
玉米麵窩頭不用發麵，把玉米麵分成兩份，一半做燙麵，一半正常和麵，再把兩份面揉到一起，醒一會就行了。
13樓：芭比化妝
發麵做出來沒有冷水和麵的勁道
14樓：匿名使用者
請輸入你的答案...發麵做好
蒸窩頭是發麵兒的還是死麵兒的？
15樓：魂牽夢縈
這個看兌白麵的量。
白麵少不容易發起來。
白麵多一些稍發一點兒口感好。但發大了成了饅頭，又沒有窩頭味兒了。
玉米麵窩窩頭需要發麵嗎
16樓：那個閃電
不需要，以下是窩窩頭的具體做法。
主料：玉米麵250克、小米麵100克、白麵130克、黃豆麵70克輔料：奶粉30克、白糖40克、小蘇打3克、開水240克步驟：1、稱量好所需粉類
2、將除小蘇打以外的所有原料放入一個大點的容器內3、用筷子攪拌均勻
4、衝入開水
5、攪拌成絮狀
6、晾至不燙手，放入小蘇打
7、和成麵糰
8、均分成若干小麵糰，用手搓至光滑
9、取一個，用大拇指戳一個洞，利用拇指與其他手指的配合製成窩狀10、翻過來，整好的樣子
11、蒸鍋放水上灶，開鍋後將窩頭放入蒸鍋，大火蒸20分鐘12、出鍋後放在蓋簾上晾涼
17樓：星玉枝衡燕
如果用玉米麵做窩窩頭，和玉米麵時放適量的安琪酵母，發30分鐘，做窩窩頭，上鍋蒸熟後會比較軟口感好。
18樓：最後天使毀滅
玉米麵窩頭不用發麵,把玉米麵分成兩份,一半做燙麵,一半正常和麵,再把兩份面揉到一起,醒一會就行了。
19樓：帝都小女子
玉米麵窩頭不用發麵，做法如下：
主料：糯米粉200克，玉米麵(黃)100克輔料：白糖50克
調料：水適量
步驟：1.將糯米粉、玉米粉和白糖一起放入一個盆內，混合均勻，往和好的粉內一點點加入清水，將粉面和成團，並靜置15分鐘。
2.將揉好的麵糰平均分成約40克重的小麵糰。
3.將小麵糰握在左手掌心，捏成小窩窩頭。
4.蒸鍋上刷一層薄油，將捏好的窩頭放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可。
20樓：匿名使用者
不用發麵 把玉米麵燙一下 涼了再放豆麵
21樓：心鎖
需要！不發麵蒸的不好吃！
我需要做發麵大窩窩頭，可像做饅頭的面做出來口感沒有嚼勁，所以我想用神像高筋麵粉做發麵窩窩頭，能行
22樓：
用普通的就行，可以加雞蛋，做出來很勁到
23樓：五一個
換原味面就好了，我可以提貨
蒸饅頭時 和麵軟了，和麵硬了，蒸出來的饅頭有區別嗎？
24樓：匿名使用者
蒸出來的饅頭有區別的。
和麵軟了，是和麵和揉麵的時候費力小些，醒一段時間後，容易塌、變形，蒸出來的饅頭蓬鬆、柔軟，吃起來像麵包。和麵硬了，和麵和揉麵時費力些，蒸出來的饅頭比較瓷實，吃起來勁道，有嚼勁兒。
25樓：南柯溪墨軒
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
蒸好饅頭有哪些竅門?
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
(2)發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力?
竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
26樓：
當然有影響。
面軟了和麵和揉麵的時候費力小些，蒸出來的饅頭蓬鬆、柔軟，吃起來像麵包，通常南方人喜歡吃麵軟的饅頭；
面硬了和麵和揉麵時費力些，蒸出來的饅頭比較瓷實，吃起來勁道，有嚼勁兒，通常北方人喜歡吃麵硬的饅頭。
尤其在山東，做嗆面大饅頭時，和麵、揉麵是個體力活，逢年過節都是男人幹，蒸出來的饅頭很勁道，回味無窮……
不管面軟還是面硬，揉麵一定要揉「活」了——揉到麵糰柔軟、感覺有點像橡皮泥一樣比較有彈性和韌性的時候，再揉成饅頭，做出來的饅頭才會更好吃。
27樓：匿名使用者
有影響，
1.軟的饅頭蒸完不容易保持原型，硬的容易保持原型2.軟的比較宣，硬得更有嚼勁
不過最終還是看你揉的面是怎樣的了。
28樓：匿名使用者
有區別，面和的太硬是發好的麵糰又加入較多面粉，沒有時間醒面就上屜蒸，饅頭就沒有軟些的饅頭有彈性，蜂窩狀小孔也沒有，軟面在醒面的同時發酵母會繼續發酵膨大，大火蒸熟後口感好吃。
29樓：design_小貳貳
面和的要適當的軟蒸出的饅頭才軟，但不能太軟，太軟蒸出來的饅頭不成形，不鬆軟。酵母多少影響發酵速度，和軟沒多大關係。還有就是揉麵要均勻，發好的面揉至不粘手就算好了，饅頭成型後醒20分鐘上屜蒸，疏鬆多孔，軟！
30樓：匿名使用者
想有勁；建議用中筋麵粉冷水和麵。餳麵糰約七八分鐘就蒸
31樓：n多的肉
口感差別大，面硬的饅頭口感硬，不鬆軟，有嚼勁。
32樓：匿名使用者
不管面和的軟硬 ，只要是面發好了，沒什麼區別的。呵呵
33樓：g文文宇
和麵軟了饅頭蒸熟涼了就蓬鬆點水分也多點，硬了饅頭涼了就結實點水分少點，祝你好運
34樓：李明祥
有，這還用說，硬的不好吃，軟的好吃，這是對我來說，之後要看你的了。
35樓：匿名使用者
口感不同，做出來的饅頭軟硬大小也不同
黃豆麵窩窩頭的家常做法大全怎麼做好吃視
黃豆麵窩窩頭 主料玉米麵 80g黃豆麵 40g沸水 72g輔料 小蘇打1g 步驟1.用料 玉米麵80克，黃豆麵40克，沸水72克，小蘇打1克2.將所有粉類倒入碗中，混合均勻。3.一邊攪拌一邊衝入沸水。4.不停攪拌成團狀，5.揉成光滑麵糰。6.分成5等分，7.搓圓。8.在底部用手指捏出窩窩。9.全部做...
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