1樓：匿名使用者
包子的面沒發開,還有可能是蒸籠蓋上的水流下來滴在包子上所引起的。
2樓：紅燈緊報
揉麵時要用掌心，把身體的重量全部透過手掌加在麵糰上，至麵糰不粘手，放入己抺上色拉油的袋子裡，置於溫暖的地方發酵至2倍大，取出再揉，就可以揉出光滑的麵糰了。 將酵母浸泡在溫水中約5分鐘，使其恢復活性，再加入其它材料一起拌勻，揉至麵糰光滑出筋，用溼布蓋住麵糰，靜置約30分鐘，麵糰膨脹的效果會更好。 蒸好的包子會塌陷，往往是因為蒸鍋火力太大，造成籠屈內蒸汽太多，待熱氣一散，包子就會塌陷，或是包子裡面沒有成熟就掀開鍋蓋，要避免塌陷，最好在掀蓋之前，先轉小火，將蓋子開一條小縫，讓多餘的蒸汽慢慢散後再開啟鍋蓋。
為什麼我做出的包子不鬆軟，就像沒發起來的
3樓：食品技術解密
你好，還是你的配方配料結構不合理，其實很簡單，和麵時加點酵母和泡多源，包子就會蓬鬆個大、色澤潔白、涼了不發硬。如果你做水晶灌湯包可以加點筋力源d型，包子筋道柔軟、不易破皮。**有賣小包裝的泡多源和筋力源d型，可以少買點試試。
4樓：匿名使用者
醒面不夠。 麵粉需要等它發酵，
5樓：devil的快樂
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我每次做包子都不鬆軟，請問怎樣做才鬆軟好吃
6樓：妖精王的祝福
具體方法如下：
1、麵粉加入白糖，酵母。水分次倒入麵粉，攪拌均勻。開始揉麵。
2、揉成這樣的麵糰基本達到手光，盆光，麵糰光的三光狀態了，但我們是一次性發酵的包子，這樣的狀態不行，還得繼續揉麵。
3、手工繼續揉麵10分鐘以上。
4、麵糰搓成長條。檯面上撒薄面粉，切成20個小劑子。
5、按扁劑子，開始擀包子皮。右手從邊沿向中間推，向中間推時用點力，中間下來時不要用力了，形成中間厚周圍薄的包子皮。
6、包子皮中間放肉餡，開始捏褶子。右手大姆指和中指在外邊夾起包子包，捏一個褶子，中指向前插進去和大姆指又夾住包子皮捏褶子。左手幫助轉動包子皮，左手大姆指幫助塞肉餡。
7、鍋裡放冷水，放上包子生胚，蓋上鍋蓋發酵。發酵20分鐘，開大火上氣，轉中小火蒸15~20分鐘，關火，燜3分鐘再開啟鍋蓋拿出包子。
擴充套件資料
1、包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
2、同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
3、酵母可以保護肝臟，讓麵粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。
7樓：歡迎光臨
發酵粉中加白糖
融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。
溫水發酵
融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。
麵糰不要過幹
和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
包子醒半小時後再蒸
包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
蒸煮時間
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
蒸熟後不要立馬揭蓋
水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。
8樓：鳳
一次沒發好，沒做好，第二次好些，但是做出來的包子有點糯，但是很好吃，第三次終於滿意了，又白又細滑又酥鬆，外面一般的還不如我做的，我沒有電子稱，用米杯600lm麵粉，加5克一包的安琪酵母大概加2克，酵母四五十度溫水溶於，再加了小半勺鹽大勺白糖，另外加入了大概六七克奶粉，揉好面放保鮮袋放四五十度溫水裡發酵，大概四五十分鐘，然後拿出來又加了小勺豬油再揉，揉好就做包子饅頭，做好放蒸鍋裡稍等大概20分鐘再蒸，蒸出來又白又鬆軟，不愛吃包子的我和女兒很快吃完了，嘻嘻！
9樓：情感巫師
包子皮不鬆軟？有幾種可能。一是面發酵的時間沒掌握好，二是環境氣溫低，三是餳制的火候沒掌握好。
面要發到隱約看到細小的氣孔，餳制是一個要點，因為一般做包子都是面餳制好後再包包子，但你不妨試一下這個方法：和好面後，先做劑子擀皮，把包子包好後直接放在籠屜裡餳制，然後再把包子和籠屜上鍋大火蒸制。我這樣做過，包子發的還不錯，涼了也沒塌。
試一下吧。
10樓：浪漫小壞孩
那個，你是不是看到賣包子的地方的包子很鬆軟了？那是因為他們每次都要和好多的面，我問過他們在店裡做出的包子很好吃，回到家做的沒有店裡的好吃。因為家裡和的面少
11樓：靖安王
面沒發好吧，發好後揉一下再醒發一下。
12樓：安徽新東方烹飪學校
主料：小麥麵粉：250克 雞蛋：4個 蝦仁：100克 韭菜：50克
輔料：麥芽酵母粉：5克
烹飪步驟
1.準備食材：麵粉250克，雞蛋4個，蝦仁100克，韭菜50克，酵母粉5克。 調料：胡椒粉5克，五香粉5克，鹽5克、料酒一湯匙。
2.先將酵母放在盆中加水溶解，然後往盆中倒入麵粉，用手揉成麵糰。
3.將揉好的麵糰放置在溫暖的環境下5小時以上，發酵到原來的兩倍大小，內有蜂窩狀即可。
4.將麵糰取出，再次用力揉搓，並搓成長條狀，揪成大小一致的麵糰，然後用擀麵杖擀成麵皮。
5.將洗淨的韭菜切碎，幹蝦仁用水泡發，雞蛋磕入碗中打散。
6.鍋中倒油，油溫六成熱下雞蛋液，煮熟滑散撈出，然後將韭菜、蝦仁、雞蛋放入碗中，加入五香粉、鹽和香油和勻。
7.用筷子夾取餡料包入麵皮中，以「一提、二拉、三推」的手法逆時針捏出褶子，用同樣的方法包出三個包子。
8.最後把蒸鍋中的水燒開，把包子放入籠屜蒸熟即可。
為什麼家裡包子蒸出來不鬆軟？
13樓：百度使用者
包子在我國的主食類別裡面，絕對可以算上最受歡迎的一種，不管南方還是北方，都有很出名的包子：上海的小籠包、南京的灌湯包、天津的狗不理、廣東的叉燒包等等，再有無數的地方包子鋪，總之吃的世界裡，它絕對是佔據了很重要的位置，很多朋友也會經常在家裡蒸包子，但總是整不出來包子鋪裡一口鬆軟的口感，今天就來跟大家分享幾個技巧，幾分鐘學會再試試，出鍋的包子基本都是噴香鬆軟。
兩分鐘學會的簡單技巧：一個是在和麵發酵的時候，再一個就是上鍋蒸的時候
1.正常在和麵時候加的酵母粉，新增之前在酵母粉裡添一小勺的白糖，然後用40c左右的溫水把酵母粉和白糖融化，注意不能用高溫水，那樣的話會是酵母失去發酵的活性，影響效果；
2.和麵的時候，如果感覺麵糰粘手，可以適當的沾點植物油，注意和好的面不要太乾，要不然蒸出來的包子會有些硬；
3.要讓包好的包子充分醒發：包好後最好能醒半小時，這樣能讓蒸出來的包子更加飽滿；
4.可能很多人都認為，蒸包子的時間都是一樣的，其實蒸的時間長短還是有區別的，素餡包子時間稍短些15分鐘左右就可以，肉餡包子要稍稍多幾分鐘要20分差不多；
5.蒸好後先不要掀開蓋子，立刻掀開包子很容易收縮變小，要稍等兩分鐘，待稍稍涼一下在揭鍋；
下次再蒸包子的時候可以按這個方法試一下，會比較容易整出口感鬆軟，一口噴香的大包子！
自己做的包子為什麼不白，不夠鬆軟
14樓：馮志敏
1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
為什麼我做的包子老是不夠鬆軟
15樓：雨夜林夢
面沒發好，外面賣的包子面裡多少都有點泡泡粉的，自己做的不夠軟很正常
16樓：
考慮1、發酵粉是否放少了。2、溫度是否合適，可以實測一下。3、可以稍微加點糖，幫助發酵。
17樓：匿名使用者
你發的面還是燙的或是用涼水和的面？
為什麼我做出來的包子不鬆軟？
為什麼做出來的包子黃黃的，包子，為什麼做出來發黃
你加的東西比較複雜，估計是你乾酵母放多點了，那個東西可以把用水兌去和麵的，你和麵的時候就把乾酵母丟點進去，揉麵的時候多揉揉把面和轉，和好後又太陽可以拿拿蓋子蓋好後在太陽下面晒晒，10分鐘就起來了，很泡的，我以前在部隊就這樣發的面，呵呵.我媽媽說是因為鹼放重了 你發麵的東西太複雜了！其實那樣並不營養！...
包子做出來又黃又硬怎麼回事，為什麼包子蒸出來是黃色的
黃可能是鹼放太多，硬是發酵不到位或沒有醒發。蒸出來的包子發黃很硬是啥原因吖？50 用安琪時，溫水化開，和麵。醒面時溫度不要太低。我們農村都把面放在炕上，因為熱乎，所以發得快，均勻。等到面發起來，開始包之前弄點面鹼用少量水化開，揉進面裡。為什麼包子蒸出來是黃色的 1 食用鹼放多了 2 麵粉本身的原因 ...
為什麼我做出來的麵包那麼硬為什麼我用麵包機做出來的麵包都很硬啊？
1 根據平時做 麵包的經驗來看，烤好後表面硬梆梆，非常乾硬的麵包，發酵問題佔了99.9999999 從製作難度上來說，公認的排序方法是 餅乾 蛋糕 麵包麵包為什麼最難製作，原因就在於發酵。2 影響發酵的因素實在太多，大到環境溫度 溼度，小到配方里細微的不同，甚至麵粉的不同，都會對發酵產生一定影響。3...