1樓：匿名使用者
很多人在烹飪時都有放糖的習慣，白砂糖味甘、性平，有潤肺生津、止咳、調味的功效。放糖不僅可以調味上色，還能讓菜品提鮮。但是很多時候手一抖就會不小心放多了。該怎麼辦呢？
方法一：適當的加點醋，就變成糖醋味，糖醋也是別有一翻滋味。
方法二：將鍋中菜倒入漏勺，過清水，重新入鍋加調料煸炒。
調味是菜餚最後成熟的技術關鍵之一。只有不斷地操練和摸索，才能慢慢地掌握其規律與方法，並與火候巧妙地結合，烹製出色、香、形俱好的佳餚。
調味的根據大致有以下幾點：
1、因料調味
新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等，其本身具有特殊鮮味，調味不應過量，以免掩蓋天然的鮮美滋味。腥羶氣味較重的原料，如不鮮的魚、蝦、牛羊肉及內臟類，調味時應酌量多加些去腥解膩的調味品，諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等，以便減惡味增鮮味。本身無特定味道的原料，如海蔘、魚翅等，除必須加入鮮湯外，還應當按照菜餚的具體要求施以相應的調味品。
2、因菜調味
每種菜都有自己特定的口味，這種口味是通過不同的烹調方法最後確定的。因此，投放調味品的種類和數量皆不可亂來。特別是對於多味菜看，必須分清味的主次，才能恰到好處地使用主、輔調料。
有的菜以酸甜為主，有的以鮮香為主，還有的菜上口甜收口鹹，或上口鹹收口甜等，這種一菜數味、變化多端的奧妙，皆在於調味技巧。
3、因時調味
人們的口味往往隨季節變化而有所差異，這也與機體代謝狀況有關。例如在冬季，由於氣候寒冷，因而喜用濃厚肥美的菜餚;炎熱的夏季則嗜好清淡爽口的食物。
2樓：點點
放點醋、或做成魚香的。
3樓：匿名使用者
用溫熱水洗下,再下鍋重新加佐料再炒一遍.
炒菜加白糖是什麼目的？
4樓：五指山蛛王
炒菜放白糖的用處：
1、調味。白糖可謂是萬能“緩衝劑”，在炒菜或調餡料的時候如果不慎放鹽過多，加入少許糖就可減小鹹味。在做酸味的菜餚湯羹時，加少量白糖，可以緩解酸味，使口味和諧。
即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地緩解過辣口味。在炒苦瓜時放一些白糖也能掩蓋一些苦味。另外，炒菜時在放鹽之前加入少許糖，還能提鮮。
2、上色。某些雞鴨魚肉看上去紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食慾，這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖，白糖次之。
注意在炒糖色時必須要用小火慢炒，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止，如果時間過長炒出的糖色會有苦味。在給雞、豬頭肉等有皮的原料上色時，應在原料煮熟後立刻抹上糖水，再經過烤、炸，因為經水煮燙後，原料皮層組織的毛孔擴散，糖色更加均勻，並能很快地滲透到皮層中去，使成品色澤紅潤，鮮豔美觀。
5樓：
一般蔬菜或者其他食材多少都有些苦澀，影響口感，加少許糖（除了燒糖菜），是為了掩蓋苦澀味。
6樓：蠻不懂
加糖的作用主要是調味：增加甜味、增加鮮味、降低鹹味
7樓：流年亂了浮雲霜
可以去掉青菜的澀，讓菜變得更鮮。
大廚師做菜經常會放糖，請問他們通常用的是白砂糖還是綿白糖？
8樓：舞璇瀅
炒菜放的糖是白砂糖。
炒菜放白糖的好處：
1、白糖可謂是萬能“緩衝劑”，在炒菜或調餡料的時候如果不慎放鹽過多，加入少許糖就可減小鹹味。
2、在做酸味的菜餚湯羹時，加少量白糖，可以緩解酸味，使口味和諧。
3、辣椒放多了，放一些白糖也可有效地緩解過辣口味。
4、在炒苦瓜時放一些白糖也能掩蓋一些苦味。
5、炒菜時在放鹽之前加入少許糖，還能提鮮。
6、炒菜上糖色可以使菜品看起來紅潤明亮，香甜味美。
擴充套件資料食用白砂糖的注意事項：
1、肺虛咳嗽，口乾燥渴，以及醉酒者宜食；低血糖病人宜食。
2、糖尿病患者不能食糖；痰溼偏重者忌食；肥胖症患者忌食；晚上睡前不宜吃糖，特別是兒童，最容易壞牙。
3、糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃。
4、嬰幼兒和老人吃食物時，不要蘸著生白糖吃。
9樓：教主依依
通常用的是綿白糖，且不為甜味只為增鮮，起提味作用。
綿白糖：
綿白糖簡稱綿糖，也叫白糖，是我國人民比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，並在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿。
而白砂糖的主要成分是蔗糖，故綿白糖的純度不如白砂糖高。
10樓：wd咖啡
什麼糖都可以，沙糖不甜，棉糖甜，把量把握好就可以，糖是讓菜品發柔的
11樓：
白砂糖，主要是提鮮。也不能放太多
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