蒸饅頭時鹼放多了怎麼辦,蒸饅頭鹼放多了怎麼辦

2021-05-02 00:15:52 字數 6658 閱讀 6277

1樓:竅門一族

做饅頭鹼多發黃口感差?一個小方法,快速白回來

2樓:深圳酒一搜文化傳媒

鹼放多了,可以多靜置一會面,讓其中的鹼份慢慢的消解一下,在放到蒸籠上蒸。

3樓:匿名使用者

蒸饅頭時鹼放多了,可試著加入適量的食醋中和吧。

4樓:鵝子野心

如果您在蒸饅頭時不留神鹼放多了,會使蒸出來的饅頭色澤變黃且發焦,苦澀有異味,口感很差甚至無法食用。那麼,該怎樣補救呢?以下3種方法,您不妨一試:

1.發現鹼放得稍多了點後,應推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩餳,儘可能讓鹼「跑掉」。

2.若鹼加得確實很多,可適當加些老面,也叫麵肥,同時加些生面,重新揉和在一起。為什麼加生面呢?

因為老面放多了會有老面味,蒸好的饅頭不爽口,適當加些生面,能解除異味,蒸出的饅頭也就光滑鬆軟,清甜可口了。經實驗,每加50克老面,需加200克到250克生面。

3.若饅頭出籠後發現蒸黃了,可立即將蒸鍋裡的水舀出一部分,然後向鍋內倒進一些醋,再用文火蒸10~15分鐘,鹼與酸反應,饅頭就變白了,而且不會有酸味。

5樓:匿名使用者

實在加多鹼了,可以在蒸鍋水中或者在麵糰中加白醋中和的

6樓:匿名使用者

那也沒辦法了,多就多了。

7樓:手遊app開發

減放多了就不能吃了,不然太鹹也吃不了

8樓:匿名使用者

蒸饅頭為什麼要放小蘇打呢?一般放酵母和泡打粉就可以了。小蘇打是碳酸氫鈉,有碳酸根,加少許純鹼試試中和一下吧,一點點。

蒸饅頭鹼放多了怎麼辦?

9樓:宸宇

蒸饅頭鹼大了色澤發黃,澀口難吃,可用以下幾種辦法補救:

(1)如在蒸饅頭前就發現鹼大了,可推遲一下時間再蒸,讓鹼跑掉一些。

(2)可適當加些老面(麵肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉鹼味。

(3)如果沒有面肥,可在蒸鍋冒熱氣時,連開三次鍋蓋放氣,也可使鹼跑掉一些。

(4)如在蒸後發現鹼大了,可把蒸鍋裡的 水舀出3/4,然後倒入相當於鍋底水1/3的食醋,再用文火蒸10~15分鐘,饅頭就會變白了。

主料:面500克。

輔料:水適量、發酵粉適量。

製作步驟

1.把發酵粉在溫水裡泡發;

2.緩緩的倒入麵粉中攪拌;

3.拌成絮狀;

4.再慢慢柔成麵糰;

5.放在溫暖處發酵,大約半小時的樣子發成了兩倍大,就夠了;

6.揉按排氣,柔成麵糰再醒面二十分鐘;

7.再揉再醒來回兩三次,這樣蒸出來的饅頭好吃;

8.來回幾次後,把面弄成小擠,再弄成饅頭狀;

9.放入涼水鍋裡,醒十五分鐘再**;

10.蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好;

11.關火後再悶三五分鐘再開鍋,饅頭出鍋。

小貼士:發麵時間要掌握好,還有關火後,一定要再悶幾分鐘,不要忙著就接鍋

10樓:匿名使用者

蒸饅頭為什麼要放小蘇打呢?一般放酵母和泡打粉就可以了。小蘇打是碳酸氫鈉,有碳酸根,加少許純鹼試試中和一下吧,一點點。

蒸饅頭鹼面放多了怎麼辦

11樓:泡泡**

倒些醋,和鹼中和就好了。但別倒多,不然更不能吃了,你要是蒸好了那就指望著醋熏熏……也可以切片後拿醋處理,白醋顏色漂亮些

12樓:百度一觀眾

把面扒開讓面醒一會(也就是讓鹼揮發一些),就ok了。

13樓:匿名使用者

可以放點鹽 ,就不會 發黃不好吃了.

14樓:匿名使用者

酵母粉發麵比較好,不用加鹼。用安琪酵母好。

1、按說明用量,冬天可稍多些。

2、酵母放入碗內,加一小勺白糖,用溫水化開。倒入麵粉中揉勻,面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了。

3、做好饅頭後蓋上乾毛巾,靜置20分鐘。

4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。

饅頭的製作

饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力?竅門如下:

1、夏季用冷水和麵,冬季用溫水和麵,冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時。和麵時要慎加水。

2、和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮羊,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

蒸饅頭小竅門

(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。

(2)發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。

(3)冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。

(4)在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。

(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。

(6)蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又

蒸饅頭怎樣才能不粘屜布:饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開,繼續蒸3~5分鐘。

待最上面一屜饅頭很快乾結後,卸屜翻扣案板上,取下屜布。這樣,饅頭既不粘屜布,也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜,如是依次卸完。

發麵的最佳溫度:發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。

為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和麵,蓋上溼布,放置在比較暖和的地方。

發麵酸鹼度的檢測:麵糰發酵以後,必須對入適量鹼液,揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度:

(1) 拍。用手拍麵糰,如果聽到「嘭嘭」聲,說明酸鹼度合適;如果聽到「空空」聲,說明鹼放少了;如果發出「叭嗒,叭嗒」的聲音,說明鹼放多了。

(2) 看。切開面團來看,如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔,說明鹼放得合適;如出現的孔小,呈細長條形,麵糰顏色發黃,說明鹼放多了;如出現不均勻的大孔,麵糰顏色發暗,說明鹼放少了。

(3) 嗅。扒開面團嗅味,如有酸味,說明鹼放少了;如有鹼味,說明鹼放多了;如只聞到麵糰的香味,說明鹼放得正合適。

(4) 抓。手抓麵糰,如麵糰發沉,無彈性,說明鹼放多了;如不發粘,也不發沉,而且有一定彈性,說明鹼放得正好。

(5) 嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味,如有酸味說明鹼放少了;如有鹼澀味,說明鹼放多了;如果覺得有甜味,就是鹼放得合適。

蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:

(1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟;

(2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;

(3) 手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。

15樓:

要是來的及的話,我想可以多放點麵粉進去吧,

16樓:

蒸饅頭減面放的多了這麼幫

蒸饅頭鹼大了怎麼辦蒸饅頭鹼放多了怎麼辦

17樓:宸宇

蒸饅頭鹼大了色澤發黃,澀口難吃,可用以下幾種辦法補救:

(1)如在蒸饅頭前就發現鹼大了,可推遲一下時間再蒸,讓鹼跑掉一些。

(2)可適當加些老面(麵肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉鹼味。

(3)如果沒有面肥,可在蒸鍋冒熱氣時,連開三次鍋蓋放氣,也可使鹼跑掉一些。

(4)如在蒸後發現鹼大了,可把蒸鍋裡的 水舀出3/4,然後倒入相當於鍋底水1/3的食醋,再用文火蒸10~15分鐘,饅頭就會變白了。

主料:面500克。

輔料:水適量、發酵粉適量。

製作步驟

1.把發酵粉在溫水裡泡發;

2.緩緩的倒入麵粉中攪拌;

3.拌成絮狀;

4.再慢慢柔成麵糰;

5.放在溫暖處發酵,大約半小時的樣子發成了兩倍大,就夠了;

6.揉按排氣,柔成麵糰再醒面二十分鐘;

7.再揉再醒來回兩三次,這樣蒸出來的饅頭好吃;

8.來回幾次後,把面弄成小擠,再弄成饅頭狀;

9.放入涼水鍋裡,醒十五分鐘再**;

10.蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好;

11.關火後再悶三五分鐘再開鍋,饅頭出鍋。

小貼士:發麵時間要掌握好,還有關火後,一定要再悶幾分鐘,不要忙著就接鍋

18樓:別苑清曲折

蒸饅頭鹼放多了怎麼辦

19樓:竅門一族

做饅頭鹼多發黃口感差?一個小方法,快速白回來

蒸饅頭鹼面放多了怎麼辦?

20樓:竅門一族

做饅頭鹼多發黃口感差?一個小方法,快速白回來

21樓:匿名使用者

酵母粉發麵比較好,不用加鹼。用安琪酵母好。

1、按說明用量,冬天可稍多些。

2、酵母放入碗內,加一小勺白糖,用溫水化開。倒入麵粉中揉勻,面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了。

3、做好饅頭後蓋上乾毛巾,靜置20分鐘。

4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。

饅頭的製作

饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力?竅門如下:

1、夏季用冷水和麵,冬季用溫水和麵,冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時。和麵時要慎加水。

2、和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮羊,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

蒸饅頭小竅門

(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。

(2)發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。

(3)冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。

(4)在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。

(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。

(6)蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又

蒸饅頭怎樣才能不粘屜布:饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開,繼續蒸3~5分鐘。

待最上面一屜饅頭很快乾結後,卸屜翻扣案板上,取下屜布。這樣,饅頭既不粘屜布,也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜,如是依次卸完。

發麵的最佳溫度:發麵最適宜的溫度是27~30度。麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。

為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麵用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和麵,蓋上溼布,放置在比較暖和的地方。

發麵酸鹼度的檢測:麵糰發酵以後,必須對入適量鹼液,揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度:

(1) 拍。用手拍麵糰,如果聽到「嘭嘭」聲,說明酸鹼度合適;如果聽到「空空」聲,說明鹼放少了;如果發出「叭嗒,叭嗒」的聲音,說明鹼放多了。

(2) 看。切開面團來看,如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔,說明鹼放得合適;如出現的孔小,呈細長條形,麵糰顏色發黃,說明鹼放多了;如出現不均勻的大孔,麵糰顏色發暗,說明鹼放少了。

(3) 嗅。扒開面團嗅味,如有酸味,說明鹼放少了;如有鹼味,說明鹼放多了;如只聞到麵糰的香味,說明鹼放得正合適。

(4) 抓。手抓麵糰,如麵糰發沉,無彈性,說明鹼放多了;如不發粘,也不發沉,而且有一定彈性,說明鹼放得正好。

(5) 嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味,如有酸味說明鹼放少了;如有鹼澀味,說明鹼放多了;如果覺得有甜味,就是鹼放得合適。

蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:

(1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟;

(2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;

(3) 手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。

蒸饅頭鹼放多了發黃還能吃嗎,蒸饅頭鹼放多了起黃怎麼辦

最好不要食用。食用鹼放多了就不能吃,食用鹼是碳酸氫鈉,碳酸氫鈉對人沒有毒性作用,但是碳酸氫鈉是鹼性物質,鹼性物質如果過多攝入也對人身體有害。食用鹼放多了食品口感很差有發苦的味道,在食用的過程中感覺口腔上火,而且也有胃裡灼燒的感覺。另外食用鹼放多了一旦吃了以後會引起酸鹼平衡紊亂,會導致身體出現鹼中毒,...

蒸饅頭放多少鹼竅門,蒸饅頭怎麼才能掌握好鹼的大小?

鹼不要放的太多,適量即可。蒸饅頭小竅門 1 蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。3 冬天室內溫度低...

食用鹼的危害蒸饅頭用食用鹼會對身體有影響嗎

如果做饅頭用的是碳酸氫鈉這種鹼就沒有毒,是正常使用的東西,沒有必要直接食用,它沒有營養,是調節饅頭髮酵的程度。蒸饅頭的時候為什麼要放鹼面呢?起什麼作用?對人體又有什麼好處呢?因為蒸饅頭時要加入酵母,酵母發酵時會產生酸味,加鹼是為了中和酸味。使饅頭口味更好。酸緘中和產生氣體讓饅頭膨脹這樣才會膨脹及吃起...