1樓：匿名使用者
絲瓜往往容易炒黑，注意以下做法 讓炒出來的絲瓜青綠自然美味。
1、絲瓜要現加工，回現配現炒答，否則會發黑。
2、絲瓜就放在五成熱的油鍋裡滑至七成熟，馬上倒出入漏勺，鍋裡用鹽，勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。
3、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。
注：這道菜我們提倡少油 少鹽的清淡素食 鹽放少許 可分兩次加 第一次在菜做到6分熟的時候 第二次在快要起鍋的時候 注意量不要多。絲瓜容易炒熟 時間控制在5、6分鐘左右。
2樓：匿名使用者
炒焦了的原因
或者是炒菜的時候放了好多醬油,放多了醬油也會變黑的。專有些菜，容易
屬氧化，炒之前要用水泡一下
另外，可能是鍋的問題。
切好後在水中泡十幾分鍾，特別是茄子，還要換幾次水。
在製作過程中記住千萬不要蓋蓋子，這樣就不會變色了。
3樓：匿名使用者
切好後在水中泡十幾分鍾，特別是茄子，還要換幾次水。
在製作過程中記住千萬不要蓋蓋子，這樣就不會變色了。
4樓：潘德爾頓
是不是鍋的質量不好？
考慮換個鍋
5樓：匿名使用者
加一點白醋，尤其是炒絲瓜。
6樓：珊珊的掌中庭院
有些菜，容易氧化，炒之前要用水泡一下
另外，可能是鍋的問題。
7樓：
炒焦了的原因
或者是不你炒菜的時候放了好多醬油啊？放多了醬油也會變黑的。
8樓：匿名使用者
一般炒菜最好是先過一下水,那樣營養成分不會流失又不會焦
9樓：匿名使用者
好像提前泡一泡能好點
10樓：匿名使用者
炒之前放水裡泡，鍋應該是沒問題的吧？你的技術好不好啊？
新買的熟鐵鍋炒菜時總是黑黑的，有什麼辦法解決呢？
11樓：看看今天我們
【使用鐵鍋的正確方法】
炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。
儘量不要用鐵鍋煮湯。
不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素c。
刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。
對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
12樓：匿名使用者
家庭常用的鐵鍋，有不少是用生鐵製成的。生鐵製品，質地硬脆，同時鐵是容易生鏽的金屬，在使用中若不注意保護，很容易出毛病。 ★新鍋使用前的處理方法集合 1．新買的鐵鍋，最好先弄一些鋸末、稻草之類的東西，放在鍋裡點火，烘一烘，這樣可以起「退火」作用，改變它的硬脆性質。
然後用砂布、爐灰或稻草把鍋內擦磨光滑。首先燒開一鍋水，把鍋洗淨再放在火上加熱，用些食油在鍋內擦一遍，就可以做飯或炒菜用了。這樣處理後的鍋，可以增強耐火能力和防鏽效能。
2．先用粗布把鍋上的鐵鏽擦去，然後放幾匙鹽在鍋裡炒，鹽炒黃後就用來擦鍋，擦好後把鍋抹淨，再用菜葉水在鍋裡煮一煮，鍋就光滑了。 3．把鍋燒熱，放進食醋250克左右，待發出吱吱響聲時，用炊帚蘸醋刷洗，然後把醋倒掉，用清水洗淨，即可除去黑灰和鏽斑。然後用食油在鍋裡塗擦後，把鍋扣在火上燒幾分鐘，然後用布或棉花擦一會兒，鐵鏽就會除淨，一直到鍋破舊時也不生鏽。
★新鍋使用注意事項： １．新鍋最初用時，火不可太大，以免因鍋驟熱而炸裂。開始儘量用小火，逐漸加大火力。
用過幾次之後，就不要緊了。 ２．做飯或炒菜時，應先把鍋內放上水或油。不要先把鍋放在火上燒熱了再倒水，否則由於驟熱驟冷很容易使鍋炸裂。
鍋不用時不要放在火爐上，如果鍋是同爐灶砌在一起的，做完飯後要在鍋裡添上水。 ３．鍋底要儘量避免與溼煤接觸，因為溼煤所蒸發的氣體有很強的腐蝕性，日子久了鐵鍋會生鏽起皮層，逐漸出現漏洞。如果飯燒焦抓底了（即粘在鍋底上），應先用鍋鏟輕輕地把鍋巴剷掉，然後等鍋冷了以後再用水泡洗。
４．鐵鍋用完後，應刷洗乾淨，用於布擦淨水珠，放在乾燥的地方。因為鍋底遇潮生鏽，時間長了，就會出現漏洞。
13樓：匿名使用者
將鍋放在火上加熱，用一塊豬油檫試鍋內，以後鐵鍋就不會生鏽了。
鐵鍋炒菜發黑怎麼辦？
14樓：金牛座的性格
由於鐵鍋在使用bai之前，du
沒有把鐵鍋處理下zhi，鐵鍋中的物質把食物dao染黑了。
新鐵回鍋在第一次燒煮時答，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染。也可在正式使用之前先用油煉一下。
儘量不要用鐵鍋煮湯。不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素c。對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
15樓：匿名使用者
上面的那位說的也是不錯的了，但是鐵鍋在用之前先燒一下，在用白醋洗一下的話，我敢說不會在有黑色的了。但是有的菜不會燒的話，也會燒黑的，那就不是鍋的原因了，
16樓：匿名使用者
1、把新買的鐵鍋bai用清水洗
du乾淨，將水倒掉，然後zhi放在爐dao灶上用火燒至內發燙（手放在鍋上方容感覺烤手為宜）。
2、將一碗食醋倒入鍋中，待發出「吱吱」聲時，用炊帚在鍋的周圍洗幾圈，然後把醋倒掉，用清水洗淨鍋。用這樣的方法處理新鍋，做出的菜味道鮮美，而且也不會變黑了。
17樓：匿名使用者
新鐵鍋要用一段時間就會好的，很正常，不用擔心。
18樓：另類十足
主要原因是鐵鍋比較新，鍋的表面有一層鐵鏽，被氧化後，飯就會變黑。還有一種情況就是專
用過之後，鍋屬裡留有水，產生鐵鏽。不過請放心，用鐵鍋做飯能降低缺鐵的可能。要想改變這種情況並不難，就是用鐵鍋炒幾次菜，鐵鏽就會消失，飯就不會發黑了。
相信我沒錯的。試試看。
19樓：匿名使用者
買塊肥豬肉在鍋上煉油,慢火哦
我媽每次用新炒鍋都那樣做的~~`
20樓：求知如採金
多加油炒 用一段時間就會好了
21樓：藍金散人
鐵鍋就那樣,不行換了吧
22樓：英格蘭威士忌
新鍋用油先燒一下就好了。
23樓：厚琪茆綺波
燒一鍋水·把方便麵裡的乾燥包剪開倒入·五分鐘就好了·倒掉水洗乾淨就是不鏽鋼鍋了·
24樓：沃優遜
我問一下哈，您開鍋了嗎
剛從超市買的新鐵鍋剛炒菜怎麼會變黑
25樓：何緒堯
新鐵鍋剛炒菜變黑的原因
生鐵鍋第一次使用怎麼處理生鐵鍋在鑄造完成後，沒有出廠前，在了防止在銷售過程中庫存運輸不當出現嚴重鏽蝕，一般都會做一定的防鏽處理，這就是噴塗了防鏽處理劑，這些處理劑加上鑄鍋的生鐵一起，就有一種特殊的氣味，炒菜，菜也會變黑。
必須要去除處理劑才能炒菜。這就是「開鍋」。開鍋開的好，保養的好，鐵鍋在日後使用起來相當得心應手，不會生鏽，炒菜也不，小現在就教給大家一種最簡單但效果最好的新鍋開鍋方法。
1、鐵鍋剛買回家不要直接用，先開大火乾燒，一直燒到鐵鍋顏色開始變化，可以看到鐵鍋開始泛藍色。
2、慢慢轉動鐵鍋，要把整個鍋都燒均勻，最後呈現一種灰藍色。
3、準備一小塊肥肉，放進鍋裡，用小火熬油，然後用熬出的豬油抹在整個鐵鍋上，抹完2分鐘後關火，靜置1天不要用。
4、鐵鍋經過「開鍋」之後，不僅炒菜不粘，而且再也不會生鏽，效果一點不比不粘鍋差！
26樓：懂我麗麗
沒有進行處理。新買的鐵鍋必須經過烤油處理之後才可以正常使用。否則其上附著的防鏽物質和加工時殘留的表面鐵質粉末就會在炒菜時與蔬菜、調料產生化學反應使菜餚變黑。
處理方法如下：
先將鐵鍋乾燒至變色，目的是燒除其防鏽物質；然後用洗潔精和百潔布徹底洗淨。乾燒除去水分，大火加熱，簡單的辦法是放一些油轉動鐵鍋使油均勻燒入所有部位，直至鐵鍋色澤變成油黑色。麻煩一點的是用帶肥肉的豬皮在燒熱的鍋內反覆擦，直至鐵鍋內部全部變成油黑色。
再用洗潔精洗淨瀝乾就可以正常使用了。
進行如下操作
1、燒一大湯勺油，油熱以後在鍋裡面轉轉，讓鍋裡面都佔到油原理：去除鍋出廠時候的防腐蝕油層。
2、白醋鋼絲球清洗。
原理：弱酸洗去不必要塗層。
27樓：匿名使用者
我記得以前我們家買了新鍋之後，都會買一大塊肥豬肉（能榨出油的那種）來刷的，把鍋放在爐子上，然後用鍋鏟慢慢地轉肥肉，放他個一兩天，讓它吸點油，好像效果是用來防鏽的，至於有沒有不使炒菜變黑的功用舊不知道了。希望對你有用。
28樓：匿名使用者
鐵鍋都會變黑。
主要是因為表面被氧化了，所有鐵鍋都這樣。
鐵鍋是越用越好用的。
29樓：引n子
剛從超市買的新鐵鍋要經驗水煮後再使用，可除掉雜質、鐵腥味等。
30樓：匿名使用者
解決的辦法就是炒炒沙子或者鹽，以後用水煮一下就好啦，最好能用它油炸點什麼，以後不要用洗滌靈刷。會越用越好的。
31樓：陳老西兒醋
應該把鍋先過下油在用，讓鍋吃吃油然後再用不會黑了，不然做什麼菜都是黑的。
32樓：匿名使用者
應該是質量問題，你可以拿回去跟他換
33樓：靚儷一生
假貨，砸了重新買(*^__^*) ……，
用鐵鍋炒菜發黑怎麼辦？
34樓：匿名使用者
你好?在使用生鐵鍋前要先用鋼絲球刷一下，並反覆幾次刷刷；再用食用油加幾片菜葉反覆幾次抹，再洗乾淨就好了
感謝採納
35樓：綠軍
用鐵鍋炒菜發bai
黑跟du鐵鍋生鏽有關，zhi開鍋加上後期使用dao的養護就不會生鏽了，養專護就是每屬次刷完鍋後放在燃氣灶上用火把鍋內的水烘乾，塗上一點食用油。
即使開鍋不當導致生鏽也不必擔心，去除鏽漬即可正常使用，一個月後用到發亮黑色以後就不容易生鏽了。炒菜也就不發黑了
36樓：葵姐是我
進行如bai
下操作：炒菜du前放一大湯勺油到鍋裡，油熱以後zhi在鍋裡面轉一轉dao，讓鍋版裡面都佔到油，權接著再放菜到鍋裡炒。
1、新買回來的鐵鍋用清水洗乾淨，將水倒掉，然後放在爐灶上用火燒至發燙（手放在鍋上方感覺烤手為宜）。
2、將一碗食醋倒入鍋中，待發出「嗞嗞」聲時，用炊帚在鍋的周圍洗幾圈，然後把醋倒掉，用清水洗淨鍋。用這樣的方法處理新鍋，做出的菜味道鮮美，而且也不會變黑了。
（1）燒一大湯勺油，油熱以後在鍋裡面轉轉，讓鍋裡面都沾到到油。
原理：祛除鍋出廠時候的防腐蝕油層。
（2）白醋鋼清洗。
原理：弱酸洗去不必要塗層。
37樓：匿名使用者
鐵鍋炊具抄是我國特有的古老炊具，在bai
酸性條件下，會溶du出少量的鐵，zhi可被人體吸收利用dao，是一種補鐵劑。但同時其會破壞新鮮蔬菜中維生素c，所以，用鐵鍋炒菜。要急火、少加水、快炒。
減少維生素的損失，鐵鍋還容易生鏽，故不能過夜的盛菜。
38樓：匿名使用者
鐵鍋炊具是
bai我國特有的古老炊du
具，在酸性條件下，會溶出zhi少量的鐵
dao，可被人體吸收利用，是回一種補答鐵劑。但同時其會破壞新鮮蔬菜中維生素c，所以，用鐵鍋炒菜。要急火、少加水、快炒。
減少維生素的損失，鐵鍋還容易生鏽，故不能過夜的盛菜,鐵鍋炒菜發黑這一般發生在新買的鍋，用一小塊豬皮在鍋燒熱的時候在鍋裡面搽，等到搽遍鍋後就可以用洗滌劑清洗了。
39樓：
新買的鐵鍋必須經過烤油處理之後才可以正常使用。否則其上附著的防鏽物質和加工時殘留的表面鐵質粉末就會在炒菜時與蔬菜、調料產生化學反應使菜餚變黑。處理,
40樓：匿名使用者
把鍋燒紅後，再用水刷，再燒乾水氣用油加鹽刷。
41樓：匿名使用者
這是因為炒菜前燒的油不要太熱
42樓：匿名使用者
不用看多細幾次
洗乾淨就絕對不會黑嘿嘿
剛買的鍋炒菜有味道怎麼辦,新買的炒菜鍋第一次要怎麼處理
買一塊豬油,把鍋燒熱,用豬油把鍋擦一遍,讓整個鍋沾滿豬油,不斷內的擦多幾次,然後放置一容兩天後再用,這樣鍋不但沒有了異味,防鏽漆也不會丟掉,而且比較耐用。鐵鍋是鐵做的,我們身體中也含有鐵這種礦物質,因此用鐵鍋燒飯,鐵離子會融入食物中,人吃了,就會補鐵。首先把鍋在火上燒熱,然後離火放些醋,用水刷乾淨。...
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