1樓：匿名使用者
主料：幹辣椒 (100克)、花椒 (20克)
輔料：姜 (4片) 八角、(2個) 桂皮 (一小節)、白芝麻 (少許)
做法步驟：
1、準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2、無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
3、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4、另外2/3磨成辣椒麵。
5、把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的）。
6、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
7、待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
8、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
9、如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
2樓：匿名使用者
辣不辣取決於辣椒粉
拌辣椒之前先少放點水，不容易炸糊
然後燒熱油，要冒煙了最好，其中可以放點花椒和桂皮然後澆上去，一邊澆一邊攪拌
最好分批次澆，這樣會均勻
最後撒上點芝麻，伴點鹽
3樓：匿名使用者
1、先將幹辣椒剁成2釐米的段，放入食品加工機中打碎成辣椒麵，辣椒麵的粗細程度可根據個人愛好自由調節；（用食品加工機即省力也避免辣到手和眼睛。）
2、花生米也放入食品加工機中打碎；
3、辣椒麵中放入一些清水和食鹽拌勻，以辣椒麵溼透為度，切不可加水太多；
4、大蔥切段、大蒜對半切開、薑切片；
5、炒鍋燒熱，小火將白芝麻炒熟；
6、將植物油倒入鍋中，燒至4成熱時，先放入花椒、八角、香葉小火炸3分鐘至香味完全溶於油中撈出；
7、油中再放入蔥段、蒜、薑片繼續炸4分鐘至蔥段、蒜、姜變色撈出；
8、最後在油中放入辣椒麵、花生碎炸5分鐘至辣椒麵中的水分完全蒸發為止；（油中放入辣椒麵和花生碎會有泡沫產生沒關係，熬好以後泡沫會變少或消失。）
9、辣椒油晾涼以後，撒入白芝麻即可。
關鍵：1、辣椒油的熬製過程中調味料要按順序投入；
2、辣椒麵中放一些水有利於辣椒紅素滲出，加水的辣椒麵不易炸糊，油的顏色還漂亮；
3、辣椒油熬製時始終保持3、4成熱的油溫。
問辣椒油(很香但不辣)的做法
4樓：匿名使用者
聞起來很香的辣椒油裡面要加芝麻，做法如下：
一、用料
辣椒麵60g、菜籽油180ml、熟白芝麻5g。
二、做法
1、準備好材料，菜籽油，辣椒麵，熟白芝麻
2、把鍋燒熱（裡面的水份燒乾）倒入菜籽油
3、把油燒熟，菜籽油的話會有一些泡沫，把泡沫燒到都沒有就可以關火，約有200度
4、關火後涼2分鐘後，取一個碗（確保碗裡沒有水，一點都沒有，不然油會炸）
5、把油到入碗裡再放大約1分鐘，匯入三分之一辣椒麵（溫度大概有100多度）這時辣椒麵在油的溫度下會炸出很香很香的味道
6、再過一分鐘左右第二次加入3分之一的辣椒麵用勺子攪拌一下，溫度約有90度。
7、再等兩分鐘後把剩下的辣椒麵全部加進碗裡，撒上熟芝麻。
拓展資料
每百克辣椒維生素c含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素b、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。醫藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化。
5樓：匿名使用者
辣椒油是一種調料，其製作方法相當講究。一般將辣椒和各種配料用油炸後製得。
生產製作：
方法一備料
幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。
製作1.將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4.待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
方法二辣椒與花椒的比例為2：1
1.把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3.保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4.最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
方法三主 料： 幹辣椒，油
輔 料： 姜,蒜，油,鹽
做法：1,辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用。
2,姜，蒜去皮，姜拍爛。
3,辣椒放攪拌機裡，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用。
4,鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
6樓：以雅
1.將辣椒麵盛入耐熱的碗中
2.烤箱200度預熱5分鐘，將去皮的花生平鋪在烤盤上，放下層，200度烤10分，將花生烤熟，千萬不要烤焦了。放涼後，裝在保鮮袋裡用擀麵杖攆碎。
（烤熟的花生又香又脆，放在辣椒醬裡超級有口感！此乃大絕招）
3.將白芝麻、花生碎平鋪在辣椒麵上
4.將花生油倒入鍋內，加入幹辣椒、五香、花椒、蔥段，待油燒製9分熱時，將濾去幹辣椒五香類的熱油倒在辣椒碗中，攪拌使至受熱均勻。（多放些油，油的量大約是辣椒花生芝麻體積的3-4倍，辣椒油炒菜拌麵都超香的）
5.鍋中再次加入適量花生油，將油加熱至9分時，倒入碗中並攪拌使至受熱均勻
6.待辣椒油溫度降低後，裝入瓶中儲存。
拓展資料：
一、做辣椒油的注意事項：
1.油溫過高容易把辣椒、五香、花椒、蔥段等燒焦，燒焦的上述調料會產生苦味，因此，在油9分熱的時候需要將這些調料濾去，並快速倒入碗中。
2.第二次再倒入9分熱的油，能讓辣椒油更香，攪拌一下不用擔心會把辣椒炸焦。
3.多炸一些辣椒油，這些辣椒油可以拌冷盤吃。
二、辣椒油的營養價值：
1.食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。
2.辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健**。
3.辣椒富含維生素c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇
4.辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。
5.辣椒可以使呼吸道暢通，用以**咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
6.肌膚美容。辣椒能促進體內激素分泌，改善**狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。
7.降脂**。辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
8.止痛散熱。辣椒性溫，能通過發汗降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現，辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。
9.開胃消食。辣椒能促進消化液分泌，增進食慾。
7樓：安珏
四川的辣椒油的做法是:小紅幹辣椒,自己把它搗成沫,(也可放些芝麻一起搗,非常香,本身辣椒的籽在研磨的過程中就非常香),再把油燒開,稍等片刻,不能馬上倒入辣椒中,否則會糊就不香了,而且顏色也不紅了(還可在油中放些花椒,待油開後再把花椒取出倒掉),等油溫降至七八成熱了,再將油倒入辣椒碗中,攪拌開,一會你就會發現真正的又好看又香氣撲鼻的辣椒油出現在你面前了.
補充回答:四川人在製作辣椒油的過程中會使用很多油,你說的不錯,辣椒沫會吞吃很多油,這就需要你放很多油,否則你看不出紅油啊,另外,我自己作的辣椒油把芝麻和辣椒碾碎後直接放的花椒麵,做好後聞著就非常香.
8樓：關9軍
少吃,他給了色素和香料的.
9樓：
用剪子把幹 辣椒剪成碎片，放點鹽，把油燒開，立刻倒入辣椒中，特別香，還不特別辣。
辣椒油怎麼才能讓自己做的更加的香，並且還辣？
10樓：手機使用者
辣椒油，怎麼才能讓自己做的更加的香，並且還辣，自己該怎麼炸？
想必大家都吃過辣椒油，一提起辣椒油相信大家都想起辣椒油那又香又辣的口感令人欲罷不能。而且辣椒油，還有很多的用處。可以用來拌麵在做冷盤的時候也可以放上辣椒油。
而且如果沒有時間做飯。那麼大家可以買上幾塊錢的饅頭然後用來卷著吃，它可以說是即開胃，又能下飯。而且它還是愛吃辣的人們必備的調味品。
讓人再去超市裡面，或者是市場上買辣椒油的時候，根本就買不到自己稱心如意的辣椒油。不是不辣，就是不香。反而，還不如在家裡面自己親自動手做。
然後還能獨自慢慢享受。不過自己可以多多開發或者是改進一些辣椒油。讓自己做出來的辣椒油。
出去了非常的香還有辣味，就下來就給大家介紹三種方法讓大家在家裡面自己動手做辣椒油。
家中的辣椒油
首先大家先要去超市或者是市場上買上一桶的菜籽油，因為炸辣椒油的時候必須要用菜籽油。因為用這種油炸出來的辣椒即香而且還辣，自己在做出了成品之後。還可以非常的好看，然後大家就還需要準備上辣椒麵。
還要買上一些白芝麻。接下來到家所用到了材料已經準備好了，剩下的那些調味品，相信大家廚房裡面都會有的。然後在買回家之後把盆裡面放上辣椒麵。
還有把買好的白芝麻也倒入裡面。然後再拿一瓶白酒出來，再倒入一些白酒，然後用筷子把它們攪拌均勻。然後再把鍋做到火上面。
在鍋裡面倒上菜籽油，在菜籽油已經燒得冒煙兒了之後。把油分為三次倒入裡面，每一次倒入已經冒煙兒的油的時候，到家每次都要把油裡面的辣椒和白芝麻攪拌均勻，如果想吃鹹一點兒的，大家還可以放上食用鹽。然後分為三次到達目的就是能突出。
做好的辣椒油非常好看，而且還非常香。吃起來的味道還可以非常的好吃。
正宗的辣椒油
第二種就是給大家說一下非常正宗的辣椒油的做法。首先大家需要去超市買上八十克左右的幹辣椒，然後再要買上指天椒二十克左右，然後白芝麻的量和指天椒的量一樣，就像來，大家需要做的就是回到家，然後先製作辣椒麵。先把買好的辣椒放入鍋裡面把它的香味兒煸出來。
在煸的過程當中要分為兩次，第一次是先放幹辣椒，然後第二次再放指天椒，然後把火改到小火，把它們煸炒三分鐘左右，這樣可以把裡面的水分給煸沒，而且辣椒本身的香味兒也會煸出來。然後把已經煸好的辣椒盛出來，把他們放到一邊晾涼。然後把已經放涼的辣椒倒入一個碗裡面，把它們搗碎。
到最之後放入一個大點的盆之中。然後在辣椒麵裡面加入白酒。倒入白酒的量為四克左右。
然後再往裡面放入清水。清水的量是15克，然後在裡面放入已經買好的白芝麻，然後又筷子把它們攪拌均勻。就下來就可以把火開開，用火把鍋燒熱，等到過鍋裡面乾的時候放入菜籽油。
菜籽油和辣椒的比例是五比一，然後在鍋裡面放入半顆洋蔥記得要切絲，然後還要放上姜，姜放上十克左右就可以。然後再放上一點兒小蔥還有香菜。然後在裡面放入一些香料。
比如八角或者香葉，還有草果。然後把它們熬製三分鐘左右。然後再用漏勺把它們撈出來。
然後再把由燒製冒煙，最後找一部和少女裡面那個家庭做法當中的最後一步一樣，也是分為三次。
超香的辣椒油
首先先往鍋裡面倒入菜籽油，然後把鍋裡面的菜籽油加熱到二百二十度左右。不過到家不要擔心，因為菜籽油在加熱的過程當中會產生一些泡泡。不過在加熱到二百二十度的時候就已經沒有泡泡了，不過她家還有一個非常直觀的標準。
那就是拿一顆沒有水漬的小蔥放入鍋裡面。如果放入鍋裡面的蔥馬上就糊了。也就是在這個時候，就說明鍋內油的熱度已經到了。
然後把已經熱好的菜籽油倒入一個沒有水的大碗裡面。如果大家需要注意的是這個碗必須要非常的大。再等上一分鐘左右，再把白芝麻放入裡面，用一雙沒有水漬的筷子。
把它攪拌均勻。再攪拌均勻之後立馬把。已經準備好的辣椒麵把三分之一的量放入裡面然後再用筷子攪拌均勻。
讓它在碗裡面停留半分鐘左右。這樣是讓剛剛放進去的辣椒麵均勻的受熱。而且還能很好地激發紅油的顏色，然後再把剩下的辣椒麵再次的倒入三分之一，然後再用筷子把它攪拌均勻。
在靜止上半分鐘左右，這樣的目的是讓第二次倒入的辣椒麵激發它本身的香味兒。等到半分鐘之後再把最後的三分之一倒入裡面，而且還要把一些花椒麵兒加進去，攪拌均勻。這樣就做好了。
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