1樓：灰狼狼愛上小羊
熱心網友
餈粑辣椒是貴州人用來炒菜或製成油辣椒的重要配料。先就成個的辣椒用溫水泡半天時間，然後，加入姜塊、蒜瓣、少許鹽一起搗。最好別用攪拌機攪，味道就不太很好。
如果不覺得麻煩或有條件，就用貴州人的土方法，放在專用舂缽裡舂，這樣做什麼辣椒汁、薑汁、蒜都充分被舂出來混為一體，做菜或做油辣椒時味道特棒
餈粑海椒釀製品，以純淨幹海椒為主要原料、輔以醬油、菜油、紅茶湯、鹽、醪糟、香菇或竹蓀及胡椒、花椒、香料精製而成，各組成物根據需要分別經滅菌、乾燥、浸泡、舂碎、煮沸、濾渣、粉碎、過篩、燒煉、撈渣，發酵、攪拌等多道工序精製而成。其使用器具為木杵、石臼、陶缸、楠竹片等，避免使用金屬和塑料容器。按照本工藝方法制出的辣型釀製品餈粑海椒未摻入任何化合物和新增劑，具有天然植物製品的清純，可烹可調，是居家旅行的佳釀，也是佐餐的上等調味品。
可在常溫下存放數年不腐、不黴、不生花。
餈粑海椒的製作方法，以上等幹海椒（辣椒）淨品，特級醬油、濃紅茶湯、精製食鹽、甜醪糟、精製菜油、香菇或竹蓀、胡椒、花椒、釀製品用常規天然香料為原料和輔料精製而成，其製作工藝的特徵是：將海椒剔除雜物、去把、剪成段、使籽、皮分離、分別進行蒸汽滅菌，然後在鐵板上用蒸汽幹烘，乾燥後把海椒籽粉碎，與皮共入陶器；將煮好的紅茶湯濾渣，與醬油同倒入盛放海椒的陶器中浸泡；以海椒不滴水為宜；將浸泡後的海椒籽，皮倒入石臼中，加食鹽，在石臼內舂碎後出臼入陶缸；將胡椒、香菇或竹蓀進行滅菌、乾燥、粉碎、過篩後與拌曲後的醪糟混合發酵，發酵期一般在1－3天，視氣溫高低而整；將花椒進行滅菌、乾燥、粉碎、過篩；將菜油煉熟，先投入整塊生薑，再投入整根生蔥，待姜塊水份快乾，蔥頭無水時撈渣；將混合發酵的醪糟、胡椒、香菇或竹蓀以及處理過的花椒、香料一起倒入盛海椒的陶缸，用楠竹片充分攪拌、入壇，即成色、香、味、形俱佳的餈粑海椒成品。
2樓：老馬
材料：辣椒1000g，香油10ml，鹽10g，雞精10g。
做法如下：
第一，加花椒粉，
第二，加幾滴香油，
第三，加一些鹽。
最主要是：一定要油燒熱關火之後下辣椒碎，否則糊了就黑了、苦了。
補充： 還有就是，辣椒的籽也是辣椒油香味的一種源泉。
餈粑辣椒怎麼做？
3樓：榮賢扶妍
是貴州抄
人用來炒襲菜或製成油辣椒bai的重要配料。先就成du個的辣椒zhi用溫水泡半
天時dao間，然後，加入姜塊、蒜瓣、少許鹽一起搗。最好別用攪拌機攪，味道就不太很好。如果不覺得麻煩或有條件，就用貴州人的土方法，放在專用舂缽裡舂，這樣做什麼辣椒汁、薑汁、蒜都充分被舂出來混為一體，做菜或做油辣椒時味道特棒。
4樓：謊言如此動聽
這辣椒製品複選用辣而制
不猛、香味濃郁的花溪辣椒去蒂，淘洗乾淨，清水浸泡（如急用，可用熱水），加入適量洗淨的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶。
餈粑辣椒是貴州獨具一格的調味品，許多外地人連餈粑為何物都還不太搞得清楚，對於餈粑辣椒就更沒有認識了。
因形似餈粑而得名。省內市場有成品**以及酒樓大批量製作和辣椒食品廠批量生產時，用刀剁或絞肉機絞拌而成。
餈粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來製作紅油和油辣椒。而製作紅油和油辣椒往往是同步進行的，而且達到綜合利用的效果。
火鍋底料裡面的餈粑海椒是怎麼做得？
5樓：風音の澺
其使用器具為木杵、石臼、陶缸、楠竹片等，避免使用金屬和塑料容器。按照本工藝方法制出的辣型釀製品餈粑海椒未摻入任何化合物和新增劑，具有天然植物製品的清純，可烹可調，是居家旅行的佳釀，也是佐餐的上等調味品。可在常溫下存放數年不腐、不黴、不生花。
餈粑海椒的製作方法，以上等幹海椒（辣椒）淨品，特級醬油、濃紅茶湯、精製食鹽、甜醪糟、精製菜油、香菇或竹蓀、胡椒、花椒、釀製品用常規天然香料為原料和輔料精製而成，其製作工藝的特徵是：將海椒剔除雜物、去把、剪成段、使籽、皮分離、分別進行蒸汽滅菌，然後在鐵板上用蒸汽幹烘，乾燥後把海椒籽粉碎，與皮共入陶器；將煮好的紅茶湯濾渣，與醬油同倒入盛放海椒的陶器中浸泡；以海椒不滴水為宜；將浸泡後的海椒籽，皮倒入石臼中，加食鹽，在石臼內舂碎後出臼入陶缸；將胡椒、香菇或竹蓀進行滅菌、乾燥、粉碎、過篩後與拌曲後的醪糟混合發酵，發酵期一般在１－３天，視氣溫高低而整；將花椒進行滅菌、乾燥、粉碎、過篩；將菜油煉熟，先投入整塊生薑，再投入整根生蔥，待姜塊水份快乾，蔥頭無水時撈渣；將混合發酵的醪糟、胡椒、香菇或竹蓀以及處理過的花椒、香料一起倒入盛海椒的陶缸，用楠竹片充分攪拌、入壇，即成色、香、味、形俱佳的餈粑海椒成品。
餈粑海椒怎麼做
6樓：可靠的蠶寶寶
乾紅辣椒用溫水泡軟。
2嫩姜，蒜瓣分別去皮，薑切片。
3用料理機把白胡椒粒磨成粉。
4泡軟的紅辣椒洗淨瀝水。
5分別將紅辣椒、薑片、蒜放入擂缽。由於擂缽的容量有限，所以得分撥進行。
6接下來就是個體力活了，將放進去的材料碾得起蓉才行。
7起油鍋，我用的是菜油。
8本來，菜油應該先燒熟放涼後再做餈粑椒的，結果我忘了，直接把辣子蓉放進了鍋裡，這樣直接導致最後的成品味道不夠好，下次一定注意。開中火燒，並用鏟子勤翻動。
9感覺菜油熬熟了，放鹽、白胡椒粉一起攪勻，就可以準備出鍋了。
10稍微晾一晾，就可以裝瓶了。以後拌冷盤、吃餃子、吃麵條等時，它都可以派上用場了。
7樓：救勢煮嘉瑤
將幾種幹辣椒泡水。、加入姜蒜等舂碎，最後將海椒的汁液全部舂出來，粘稠狀如餈粑。再用菜油炒香。用碗裝好備用。
火鍋底料用的餈粑辣椒怎麼做
8樓：闞鬆蘭霍胭
火鍋底來料的餈粑辣椒的做法如自下：
原 料:
幹辣椒、
bai姜、蒜、油、鹽、白du胡椒粉。[haochi123.com]操 zhi作:
1、將辣椒蒂dao
去掉，洗淨後用溫水泡軟後撈出瀝乾水份。
2、姜蒜刮皮削好，放入攪拌機中，打碎。
3、鍋裡放油（油多一點，能沒過辣椒），倒入辣椒碎，加鹽和白胡椒粉。
4、中小火炒至辣子色彩變深便可關火。
5、冷卻後裝瓶即可。
9樓：禽穎卿揭媚
幹辣椒用水煮漲，撈出瀝乾水份，用機器攪碎或者其他辦法敲碎也可以，就是餈粑辣椒了
重慶餈粑海椒的做法？
10樓：了困口討論路
1、將青辣椒去蒂，洗乾淨，擦乾水分備用，大蒜洗淨備用。
2、把青辣椒放進鍋裡，**慢慢翻炒至大部分水分炒幹。
3、倒入少許菜籽油繼續以中火煎炒至辣椒的表皮起皺，呈焦黃色，放鹽炒勻4、從鍋裡盛出後放菜板上用刀切碎
5、將大蒜也一起切碎放碗裡拌勻備用
6、倒入適量色拉油，雞精以及花椒粉拌勻即可餈粑辣椒是貴州獨具一格的調味品，許多外地人連餈粑為何物都還不太搞得清楚，對於餈粑辣椒就更沒有認識了。這辣椒製品選用辣而不猛、香味濃郁的花溪辣椒去蒂，淘洗乾淨，清水浸泡(如急用，可用熱水)，加入適量洗淨的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶。因形似餈粑而得名。
省內市場有成品**以及酒樓大批量製作和辣椒食品廠批量生產時，用刀剁或絞肉機絞拌而成。餈粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來製作紅油和油辣椒。而製作紅油和油辣椒往往是同步進行的，而且達到綜合利用的效果。
貴州地方菜中經常用到餈粑辣椒，而最能體現出餈粑辣椒特色的貴州菜就是辣子雞。
11樓：仰望輝商
將青辣椒去蒂，洗乾淨，擦乾水分備用。大蒜洗淨備用把青辣椒放進鍋裡，**慢慢翻炒至大部分水分炒幹再倒入少許菜籽油繼續以中火煎炒至辣椒的表皮起皺，呈焦黃色，放鹽炒勻從鍋裡盛出後放菜板上用刀切碎，將大蒜也一起切碎放碗裡拌勻備用倒入適量色拉油，雞精以及花椒粉拌勻即可
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