1樓：玉素枝俞綢
材料。蔥，蒜，姜，花椒，草果，白豆蔻，花椒粉，香葉，桂皮，白芝麻。
複雜的辣椒油的做法。
1.原料大集合；
2.蔥，姜切絲，蒜拍扁，草果，白豆蔻拍開(這樣才能熬出香味)3.油7成熱(差不多剛冒煙)把所有材料全丟進去。
4.把辣椒粉，花椒粉和白芝麻都放一個耐熱的容器內，我覺得不鏽鋼最好。
5.炸酥後撈出。
6.倒入4中，攪拌均勻放涼後找容器密封起來放上一天後辣油更醇。
2樓：廉恆敖琬
花生辣椒油的家常做法。
食材。主料。
辣椒幹。40克。
花生。30克。
輔料。蒜頭。
適量。生薑。適量。油。
適量。鹽。適量。香油。
適量。步驟。
1.把蒜和姜剁碎。
2.把辣椒幹剁碎備用。
3.熱鍋後放適量油。
4.油開後把備用的蒜和姜倒入爆香。
5.然後把備用的辣椒末倒入拌均。
6.加少許鹽拌均。
7.放適量香油。
8.把備好的花生米倒入攪拌均勻，即可出鍋，待涼後可裝入玻璃瓶儲存。
小貼士。如果想更美味，可加適量大料。
3樓：長耕順夷橋
用料。幹辣椒麵。
3兩。白芝麻。
15g菜籽油。
山奈。1個。
香料（下圖所示，不一一列舉了）
八角。2個。
桂皮。1個。
草果。1個。
大香（也可省略）
1個。辣椒油（獨家秘方做出絕味辣椒油）的做法。
準備一個口大的碗，並且備好香料，放在碗裡。
鍋裡倒油，用炒勺攪動，加熱到油不再冒煙，關火。
把燒熱的油倒入放了香料的大口碗。
待油七分熱時，撈出香料。放入白芝麻，用小勺攪動。（千萬要把握好火候，如果沒有經驗，就不要取出香料了，直接放白芝麻）
接著用左手取另一個小勺把辣椒麵一勺一勺的挖進油碗裡，並用右手不停的攪動。（把握不好火候的就把白芝麻和辣椒麵混合好，同一時間放，免得油溫已經太低了。）
當攪動油碗裡辣椒麵的時候油就開始冒泡了，一定要不停的攪喔。否則有些辣椒就會糊。這個時候辣椒的香味就出來啦。
等到泡泡慢慢消失，就可以停止攪拌了。
待辣椒油涼了後，就可以裝瓶啦。
小貼士。1，幹辣椒一定要買粗一些的，太細的很容易糊，也不太香。
2，一定要找個口大的碗，否則涼的太慢，辣椒也會被油燙糊的，不好把握溫度。
3，油鍋離火後，就倒入放了香料的碗裡。然後待7分熱，放芝麻。然後就可以馬上放辣椒麵了。
4，辣椒麵要一勺一勺的挖進去，切記不要一下倒進去。這樣做出來的顏色又漂亮，而且很香。
5，放辣椒麵進去的同時，也要不停的攪動，這樣受熱才均勻，而且先放進去的也不會糊。
6，芝麻一定要先放，才能爆出香味。最後放的話，也只能起到好看的作用了。
7，辣椒可以選擇自己能接受的辣度。我們家是一次做兩種，一種微辣，一種特辣。老公吃辣椒不太行，就吃微辣。
自制辣椒油怎麼做才能又辣又香
4樓：印靖琪
1、選材。
辣椒油想做的又辣又香，選材十分重要，辣椒有多個不同的品種，想做出又辣又香的辣椒油，一定要選擇那種曬乾的朝天椒，而且辣椒不能有蟲蛀，不能有變質症狀。做辣椒油時油的選擇也很重要，想讓做好的辣椒油又辣又香，最好使用大豆油或者菜籽油。
2、配料。製作辣椒油時的配料選擇也很重要，這也是辣椒油又辣又香的，關鍵在製作辣椒油時只准備辣椒喝油還不行，還要準備適量花椒，麻椒和香葉，以及芭蕉，草果，丁香等香料，這些香料加入以後，才能讓做好的辣椒油特別香。
3、做法技巧。
辣椒油在製作時有一定的方法技巧，首先要把準備好的辣椒全部切碎，然後準備一個鐵鍋，把準備好的油放在鍋中加熱，是不能一股腦的把準備好的辣椒放進去，應該先把準備好的香料放入到鍋中炸出香氣，用漏勺把它們取出。
4、榨油技巧。
炸辣椒油的時候，要把準備好的朝天椒細末放在一個不怕燙的大碗中，把炸好的熱油直接澆在辣椒麵上，但不要把熱油一次倒入，應該先倒入一部分，然後用筷子調勻，然後再次澆入熱油，再次調勻，再次加入熱油，這樣做不會把辣椒炸糊也能讓做好的辣椒油又辣又香。
通過上面的介紹大家可以知道，想讓辣椒油做的又辣又香，不但要準備***的材料，還要給他準備齊全的配料，也要掌握他的做法技巧，如果大家有興趣就自己在家中試著做一做吧，相信大家都能做出又辣又香的辣椒油。
5樓：匿名使用者
選好原材料。
1、辣椒 想要辣一點的口味選擇的辣椒最好是那種曬乾的朝天椒，這種辣椒的辣度是比較高的，因此，選用這種辣椒就可以保證辣椒的辣度，記住，做辣椒油選用的是乾的辣椒哦，新鮮的辣椒是不能做辣椒油的。
2、油 做辣椒油配料也是非常關鍵的，油的選用也是十分重要，一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好，味道香。
3、配料 要想辣椒油非常香，其餘的配料也不能少，花椒、麻椒、香葉、八角、草果、丁香、小茴香等都可以少量加入，既不會搶了辣椒油的味道，還會使辣椒油有種獨特的香味，十分的好吃。
分次加入辣椒粉。
很多人做辣椒油的時候，都是一股腦的將燒熱的油放入辣椒粉中，其實，為了更好的出來辣椒的香味和辣味，應該分次慢慢加入辣椒粉和油，油溫剛好的時候做出來的辣椒油顏色漂亮味道好。
慢慢熬煮。做好後辣椒油為了更香，可以回鍋用文火繼續熬煮，把裡面的水分和醋的味道充分熬煮掉，然後冒出濃濃的香氣，這樣做出來的辣椒油更香，也放得時間更久。
製作辣椒油的方法。
材料：乾紅辣椒、桂皮、草果、八角、香葉、花椒、白芝麻、油。
做法： 1、將又紅又辣的幹辣椒用打碎機打碎； 2、將辣椒粉分成三份； 3、準備一個大一點的容器，最好是瓷碗，耐得了高溫； 4、桂皮一塊，草果一枚，八角一顆，香葉一片，花椒20粒，白芝麻一碟； 5、開始坐鍋燒油，注意，要先把鍋燒熱，再放油，花生油和植物油都是很好的選擇； 6、鍋熱後倒入足夠的油等待，待油七成熱時將桂皮、花椒、八角、香葉、草果放入油中，輕輕攪拌，讓油變得更香； 7、把第一份辣椒粉倒入大碗內，當發現油開始冒煙，說明油已經燒好，馬上把火關掉，等一分鐘，這是很重要的步驟。讓油溫降低的好處是油已經達到了最高溫度，所以油很香，降溫可以防止調料炸糊，變苦； 8、將油的1/3倒入裝有辣椒粉的碗中，不停地攪拌，這個步驟主要體現香； 9、將第二份辣椒粉再倒入碗中，將鍋中油的另外1/3倒入碗中，繼續攪拌。
這個步驟主要體現辣，因為在這樣的溫度下可以讓辣椒素充分溶解在油裡。油的溫度過高過低都會影響紅油辣子的辣度和顏色； 10、將最後一份辣椒粉倒入碗中，然後把生芝麻也全部倒入，將鍋中剩餘的油全部倒入。因為油溫更低，可以把辣椒中的辣紅素分解出來，一般需要5分鐘，紅油辣子會越來越紅； 11、等完全涼下來，裝進玻璃瓶或瓷罐中，紅油辣子就完成了。
6樓：秋天大發現
準備食材：粗辣椒麵、細辣椒麵、大蔥、生薑、香菜、香葉、八角、桂皮、菜籽油、白芝麻。
做辣椒油，需要準備粗細辣椒麵，不能只用一種，而粗辣椒麵比細辣椒麵多一半最合適。
辣椒麵都放盆中，攪拌均勻，白芝麻放進鍋中，開小火將它炒出香味盛出，放涼後倒進辣椒麵裡，混合均勻待用。
再將生薑、大蔥、香菜、香葉、八角、桂皮這幾樣清洗乾淨，控水待用，這些都是炸油用的香料，不可缺少，它們是讓辣椒油香味濃的關鍵之一。
鍋中加適量食用油，想要味道更香，用菜籽油更合適，油入鍋後，再將上述所有香料都倒入油鍋中，這時開啟小火炸。
炸的過程中不要去調節大火，一直保持效果，讓香料的香味可以融入油中，大火的話會將食材炸糊，破壞味道。
炸到香料變焦黃後迅速撈出，打撈乾淨後，然後關火，等待十幾秒鐘，如果急忙澆熱油的話，會將辣椒麵燙糊，所以要等一會兒，舀上一部分熱油倒進辣椒麵中，最好一邊倒一邊攪拌，受熱均勻，不會讓表面的糊掉。
將辣椒麵都打溼後，再等待三十秒，時間到後，舀一部分熱油澆在辣椒麵中，攪拌均勻。
繼續等待三十秒，將剩餘的食用油倒入辣椒麵中，如果香料油太多了，可以將香料油盛進另一個容器，等做餡料，或者炒菜都可以用，一點不浪費。
最後辣椒油中滴上幾滴醋，攪拌均勻，醋味揮發掉，這樣辣椒油就做好了，等辣椒油涼下來後，裝進瓶中，想吃隨時取，不過取的時候用乾淨的勺子即可。
7樓：匿名使用者
去菜市場買幹辣椒，把裡面不太好的挑出來，用料理機打碎，放在碗裡，鍋裡放油加熱至8成熱，把油倒進辣椒碗，等冷了辣椒油就做好了，還可以放一些白芝麻增加香味。
油辣椒的做法簡單 辣椒油最簡單的做法
8樓：雙麗劍
1、【炸辣椒油】材料：辣椒麵、植物油、熟芝麻、十三香、鹽。
2、準備好所選材料，我用的油是大豆油，用菜籽油也可以，用色拉油味道稍差些，油、辣椒麵、芝麻比例大概4：2：1的比例就可以。喜歡油多的，可以多放點油。
3、辣椒麵的挑選：正常的辣椒麵用手搓捻，染在手指上的顏色為紅中帶黃，用水一衝就掉，如果摻入色素染料，手指一搓，指頭會被染成紅色，用水洗也不易洗掉。
4、把辣椒麵和芝麻，十三香放在不鏽鋼的盆內，攪拌均勻，用的容器要耐熱，一定要大一些，因為後面步驟辣椒麵倒進去攪拌的時候會出現泡沫，容器小的話不方便操作。
5、把油倒入到鍋內加熱，將油加熱至冒煙後關火，因為一般的大豆油或者菜籽油是生油，需要煉製，如果不煉製炸出的辣椒油有生油味。
6、把油溫度稍降一些，煙散盡，將熱油分次淋在辣椒麵和芝麻上，一邊淋油，一邊用鍋鏟攪動，使辣椒麵受熱均勻，防止把辣椒炸糊。如果掌握不好油溫，先少淋一點，淋入後辣椒麵顏色馬上炸黑了，就是油溫高了。
7、淋完油後，加入鹽，攪拌均勻，就可以食用了，等油涼了裝到帶蓋的罐子裡，密封避光儲存就可以了。放置一晚後油的顏色會更紅。
8、小貼士：大豆油或者菜籽油是生油，需要煉製，如果不煉製炸出的辣椒油有生油味。要掌握好油溫，不要把辣椒麵炸糊了，炸糊了有苦味。
正宗辣椒油製作方法 怎麼做辣椒油
9樓：向陽
1、主料：幹辣椒，油。
2、輔料：姜，蒜，油，鹽。
3、辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用。
4、姜、蒜去皮，姜拍爛。
5、辣椒放攪拌機裡，放姜、蒜、適量的鹽，加適量的水攪碎待用6、鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
辣椒油怎麼做才能又辣又香 辣椒油的做法及配方
10樓：嵇德宇支典
準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
1.無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
2.待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
3.另外2/3磨成辣椒麵。
4.把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
5.冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮。
開中火熬油。
6.待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
7.熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
8.如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
辣椒油就做出來了，味道香香的，很美味！
色澤也很好看。
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