如何做鳳梨酥

1樓：匿名使用者

鳳梨酥相傳最早起源於中國三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱「旺來」，象徵子孫旺旺來的意思。而鳳梨亦是中國臺灣地區祭拜常用的貢品，取其「旺旺」「旺來」之意，所以在當代臺灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。家庭製作鳳梨酥其實特別的簡單。

我們來看看如何製作吧。

餅皮：無鹽黃油 100克

糖粉 30克

鹽 1克

雞蛋液 45克

奶粉 25克

低筋麵粉 120克

杏仁粉 50克

鳳梨餡：

市售的鳳梨餡一包約250克

以上配方的份量用5釐米x3.5釐米x1.7釐米的長方形模具可以製作大約20個鳳梨酥，餅皮和餡料的重量分別為18克和12克

製作過程：

1. 準備好所有的材料

2. 黃油一定提前軟化，軟化到**的程度，打蛋器可以輕鬆按壓下去的狀態，不能融化成液體哦。這個一定要注意。打蛋器低速轉幾圈就可以了。

3. 加入糖粉，開動打蛋器，將黃油稍微打發至變白。

4. 加入常溫的雞蛋打散，分兩次加進去混合均勻，每一次加入雞蛋液，必須攪打至雞蛋液完全被吸收之後，再加入下次的雞蛋液。

5. 然後將所有的粉類加進去拌勻，混勻到看不到乾粉就可以了，所有粉類需要提前過篩。

6. 這樣餅皮就完成了，是不是很簡單？剛做好的餅皮非常的粘，非常的軟，我們把它保鮮膜，壓扁放進冰箱冷藏兩個小時以上。壓扁是為了減少冷藏時間。

7. 這個時間我們把餡料秤好，每個12克

8. 兩小時後，拿出餅皮，稍微硬了一點。把餅皮秤好，每個18克。多出來的餅皮可以和鳳梨酥一起烘烤，烤出來就是一塊小餅乾。

9. 開始包了，餅皮按圓，餡料放中間，沒有什麼手法講究，包裹起來，團圓就可以了。

10. 把鳳梨酥搓成圓柱形，接著把它放入模具裡，用手掌輕輕按壓下，用手輕輕推平，將四角填滿，有壓膜工具的小夥伴們可以藉助它來輔助塑形，垂直壓下去將鳳梨酥表面壓平，沒有模具的小夥伴們可以用手推平模具，然後反轉過來，輕輕地敲一下，翻過來的那一面就比較平整了。

11. 所有的都進行同樣的操作。20個鳳梨酥就做好了，正好放滿28*28的烤盤一盤。

12. 放入預熱好的烤箱，165度，上下火，20分鐘。

13. 烘烤過程中觀察，底部溢位黃油，等黃油消失的時候拿出來，將每個鳳梨酥翻面烘烤，翻面的速度要快一點，否則熱脹冷縮時間長了，模具和鳳梨酥就會分離。全部翻面之後，再次將它送入烤箱，計算翻面用了多長時間，把烤箱延長翻面的時間。

例如，翻面用了2分鐘，那烘烤再延長2分鐘。烘烤總時長是20分。這個不能變。

14. 鳳梨酥烤好了，放涼，很容易就脫模了。個個都很美貌。

15. 咬一口，滿足了。記得要放入密封盒或者密封袋，常溫可以儲存3-5天，要儘快吃完哦。