1樓：匿名使用者
紫薯酥是一道甜品，也是廣式的早茶，品種繁多，味道各異，每一款都很精緻。來做一道廣式酥點，餡心一般以榴蓮、奶黃、棗泥居多。主要材料是麵粉、豬油、糖粉;口味是香甜，工藝是烤。
油皮:中筋麵粉151克、豬油57克、糖粉18克、水62克。(分割36克/個)
油酥:紫薯粉10克、低筋麵粉118克、豬油64克。(分割24克/個)
餡料:紫薯餡30克×16個。
紫薯餡:過篩的紫薯泥100%、細砂糖20%、黃油20%。(百分比指的是佔餡料的投料量)
1、油皮:低粉300克，花生油70克，糖10克，效母3克，鮮牛奶15克，雞蛋1個，水90克(要用溫水45度左右)。
2、油酥:低粉180克，花生油90克。
3、紫薯餡1500克，紫薯餡和紫薯酥比例2:1這樣皮薄餡大更加香酥回味無窮。
2、製作油酥:將低粉和花生油活均勻。
3、將做好的油皮和油酥覆蓋保鮮膜或溼布，餳面30-40分鐘。
4、用餳好的油皮包住油酥，均勻擀開使油酥均勻分佈在油皮中間。然後像疊被子一樣疊起並再次均勻擀開。5、從長側緊密捲起，搓至拇指粗細方可，最後用刀切成拇指長短的劑子待用。
6、將劑子用力壓薄，包入紫薯餡，收口捏合，並使其麵皮均勻分佈在紫薯陷周圍;封口向下放中坯稍整形。
8、將烤盤刷花生油預熱排入烤盤，最後餳發15分鐘。
9、烤箱260度預熱，中層10分鐘後，翻鍋(就是將紫薯酥的底和頂反轉，這樣有利於烤制均勻)再烤制5分鐘後待表層微微有點發黃，出爐稍涼即可食用。
2樓：毛毛愛廚房
教你用手抓餅做紫薯酥
3樓：王者榮耀南橘
紫薯酥 適合一歲以上簡單好吃零失敗 快做起來吧
4樓：影子
1.豬油室溫軟化，將油皮材料混合和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
2.油酥材料也混合和成團成油酥，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
3.油皮均分成6份，每份約30克，油酥也分成6份，每份約20克，把油皮擀開包入一油酥，包好後收口朝上擀成長橢圓型，從下往上捲起，鬆弛10分鐘。
5.用鋒利的小刀將卷好的麵糰橫切兩半，切面朝上擀成圓片，再翻面(原切面朝外)包上蛋黃紫薯餡。
6. 烤箱預熱185度，烘烤20分鐘後加蓋錫紙，再調溫度至175繼續烘烤20分鐘左右。
香酥紫薯酥的做法步驟圖，香酥紫薯酥怎麼做
5樓：不負遇見
用料水油皮
中筋麵粉 150g
細砂糖 35g
豬油 40g
水 60g
油酥低筋麵粉 100g
豬油 50g
紫薯 可根據個人喜好調色
餡料紫薯若干（隔水蒸熟）
香酥紫薯酥的做法
將水油皮的材料混合成水油皮面團，要多肉一會！把油酥的材料混合揉成另一個麵糰。靜置20分鐘。
用手掌將水油皮面團壓扁，在壓扁的的水油皮面團上放上油酥麵糰。用水油皮把油酥包起來，收口向下，用手掌再次壓扁。用擀麵杖擀平面團，用疊被子的方式疊起成被子後，擀平、疊起、再擀平、沿著長方形的一端，把面片捲起來。
並用到將卷卷切成20份。
切開的麵糰，在切面可以看到紫白分明的線條，把麵糰切面朝上，用手掌壓扁後擀成圓形的薄片～
準備好紫薯餡
報上餡料，將酥酥收口。
把收口朝下，放入烤箱，上下雙管，180度，25分鐘左右。
出箱了～
咬下去餡糯而不甜膩，非常適合**又想解饞的小夥伴們哦～
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