1樓：匿名使用者
蒸菜具有含水量高，滋潤，軟糯，原汁原味，味鮮湯清等特點。
蒸菜系列 30
2樓：匿名使用者
蒸是一種重要的烹調方法，我國素有「無菜不蒸」的說法。蒸就是以蒸氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味，能在很大程度上儲存菜的各種營養素。
蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色豔，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適用面廣，品種多。此外有些其它烹調方法，還以蒸來作基礎。
蒸的器具很多，有木製蒸籠、竹製蒸籠，形狀可大可小，層次可多可少，根據原料多少調節。蒸菜時，必須注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
蒸菜要根據烹調要求和原料老嫩來掌握火候。用旺火沸水速蒸適用於質嫩的原料，如：魚類、蔬菜類等。
要蒸熟不要蒸爛，時間為15分鐘左右。對質地on$2老，要求蒸得酥爛的原料，應採用旺火沸水長時間蒸，如：香酥鴨、粉蒸肉等。
原料鮮嫩的菜餚，如蛋類等應採用中火、小火徐徐蒸。
蒸的花色品種和方法很多，主要如下：
1．粉蒸 即將原料調好味後，拌上米粉蒸制。
2．扣蒸 將原料拼成各種花案圖形放在特製的器皿中蒸熟。
3．包蒸 用菜葉、荷葉包上調味後的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。
4．清蒸 又稱清燉，是將原料加上調味料及少許高湯，上籠蒸制，然後淋輕芡而成。
5．釀蒸 即有原料表面塗貼魚茸、蝦茸、雞茸等，塗成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入盆、碗中上籠蒸制。蒸熟後仍保持原有色彩、味道。
6．造型蒸 即將原料加工成茸後，拌入調味料和凝固物質，如：蛋清、澱粉、瓊脂等，做成各種形態，裝在模具內上籠蒸制，蒸熟後成為固體造型。
我介紹幾種蒸菜的做法
1)土豆泥
材料:a.土豆500克,胡蘿蔔100克.
b.熟花生粉10克,鹽少許,自制番茄沙拉醬250克.
做法:1.將土豆,胡蘿蔔上籠蒸熟.
2.把蒸熟的土豆,胡蘿蔔去皮,壓碎攪勻,成泥狀.
3.壓碎成泥的土豆加花生粉和鹽拌勻.
4.把拌好的土豆泥放入盤中.上面淋上番茄沙拉醬,就成了美味的土豆泥.
特點:味香口順
2)土豆丸子
材料:a.土豆300克,香菇20克,香菜2克.
b.鹽少許,菜味香5克,澱粉10克.
做法:1.將土豆洗淨,上籠蒸熟,趁熱碾碎,香菇泡軟切碎,再加入鹽,菜味香料,澱粉用筷子一起拌勻.
2.把拌好的餡做成丸子放在湯盆中,放滿後上籠蒸15分鐘,取出食用時撒上香菜.
3)土豆菜卷
材料:a.土豆300克,香菇4克,胡蘿蔔15克,白菜葉10克.
b.西紅柿100克,腰果10克,蒜2瓣,蔥1根,水100毫升,香菜2根,鹽少許.
做法:1.將土豆洗淨上籠蒸熟.趁熱碾碎,胡蘿蔔洗淨切丁,香菇泡軟切碎,一併拌到土豆泥中調勻.
2.白菜葉先用開水燙軟,切除硬梗,用冷水沖涼,每片包入土豆泥,捲成筒狀,入盤,上籠蒸熟.
3.將西紅柿做成醬(參看番茄沙拉醬做法),把番茄沙拉醬,腰果,蒜,蔥,鹽在攪拌機中打勻,淋在白菜捲上,食用時撒上切好的香菜末.
特點:味美可口.
4)粉蒸四季豆
材料:a.四季豆250克,全麥麵粉125克,澱粉25克.
b.玫瑰香料3克,鹽少許,腰果20克,美國大杏仁20克,水100克.
做法:1.將四季豆洗淨,切段.
2.腰果,美國大杏仁在果汁機中加水打成腰果奶,加鹽,香料攪勻,再把全麥麵粉和澱粉放在盆裡加腰果奶攪成糊狀.
3.將四季豆放進腰果糊裡拌勻,上籠蒸熟即可.
5)上海青豆腐丸
材料:a.小油菜12棵,豆腐100克,香菇100克,胡蘿蔔1根(中等大小).
b.水100毫升,鹽少許,菜味香3克,澱粉10克.
做法:1.豆腐碾碎,瀝乾水分,放在大碗內,香菇泡軟,去蒂切丁,胡蘿蔔切丁,放入豆腐拌勻.加入b料,調勻,然後擠成丸子放到籠中蒸熟.
2.小油菜剝去老葉,洗淨,修齊後用沸水焯一下,撈出後冷衝,放入涼水,撈起鋪在盤內備用.
3.將鍋中加水100毫升,加鹽,香料,勾芡,把汁淋在丸子上即可.
4.蒸好的丸子鋪在小油菜上即成.
6)珍珠丸子
材料:a.黃糯米300克,豆腐皮3張,香菇30克,胡蘿蔔200克.
b.鹽少許,玫瑰香料3克,花生粉30克,香菜3根.
做法:1.黃糯米洗淨,浸泡1小時,瀝乾水分,待用.
2.香菇泡軟切丁,胡蘿蔔切丁,豆腐皮切碎,放入大盆加b料拌勻.
3.捏成丸子,放入黃糯米中,使表面粘上黃糯米,排於盤中,上籠蒸40分鐘,取出;香菜切末撒上即可.
7)**蓮藕
材料:黏黃米100克,蓮藕250克,蜜棗50克,菠蘿50克,香菜3根.
做法:1.將黃米洗淨泡6小時,蓮藕洗淨切塊,蜜棗洗淨切碎菠蘿削皮切碎.
2.將黃米,蜜棗,菠蘿攪勻,用一把攪勻的黃米灌進蓮藕的小洞裡,剩下的黃米撒在蓮藕上面.
3.放在籠上蒸30分鐘,取出裝盤,食用時將香菜撒在蓮藕上即可.
特點:酸甜可口.
8)燴蘿蔔糕
材料:a.白蘿蔔500克.
b.玉米澱粉100克,鹽少許,玫瑰香料3克.
做法:1.蘿蔔去皮煮熟,搗成泥去汁,把b料的1/3與之混合調勻.
3.鍋中加水100毫升,將蘿蔔塊加上剩餘b料一起燴,勾芡即可(也可將蘿蔔糕放在180度烤箱中烤黃).
特點:順口味美
9)南瓜什錦
材料:a. 南瓜300克,青豆30克,玉米粒30克,胡蘿蔔30克,土豆30克,洋蔥30克,西紅柿30克,菠蘿30克.
b. 水100毫升,鹽少許,菜味香3克.
做法:1.南瓜去皮,去籽,切塊,放盤上籠蒸熟,取出備用.
2.鍋中放水100毫升,開鍋後將各種菜炒熟(各種菜都切丁),快炒熟時加進西紅柿,菠蘿,再加b料,勾芡,出鍋,倒入南瓜盤中即可.
特點: 色澤豔美,酸甜可口.
10)百頁素肉卷
材料:a.豆腐皮4張,豆腐20克,土豆20克,香菇20克,黑木耳20克.
b.腰果粉20克,美國大杏仁粉20克,核桃粉20克.
c.鹽少許,玫瑰香料3克,澱粉10克,水200毫升.
做法:1.將豆腐皮切成中塊,用沸水焯一下撈起,土豆煮熟去皮與豆腐同搗爛,香菇,木耳切丁,以豆腐攪拌均勻,加鹽玫瑰香料,拌成泥狀.
2.把b料加在攪拌好泥中拌勻,混合成茸,放在豆腐皮內包成卷形,裝入盤中蒸熟.
3.鍋中加200毫升水,水開後放鹽,玫瑰香料勾芡,成汁,把汁淋在素肉捲上,撒上香菜即可.
特點:色,香,味俱全.
11)豆腐丸子
材料:a.豆腐250克,胡蘿蔔100克,紫菜50克,香菇50克.
b.鹽少許,玫瑰香料4克,花生粉或核桃粉20克.
做法:1.將豆腐用布包裹擠去水分,搗爛後加入b料1/2,胡蘿蔔和白蘿蔔洗淨切丁,香菇泡軟切丁拌進搗爛的豆腐裡,做成圓球,上籠熟10分鐘,取出擺在盤中.
2.鍋中加水200毫升,放入另外1/2b料煮汁勾芡,做好看汁淋在丸子上即可.
特點:味美可口.
3樓：520漂泊浪人
粉蒸肥腸。排骨。羊肉。牛肉。鹹燒白。甜燒白。。。。。
4樓：安徽新東方烹飪學院
瀏陽蒸菜是一道湖南的漢族傳統名吃，屬於湘菜。相傳起源於明朝，歷經500多年發展。 以蒸臘菜為主，基本菜品有:
幹扁豆蒸蠟肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸乾豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、幹豆腐、 黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、滷豆腐、清蒸青辣椒等。瀏陽蒸菜做法也頗多。
基本菜品有：
幹扁豆蒸蠟肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸乾豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、幹豆腐、 黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、滷豆腐、清蒸青辣椒、清蒸魚頭、清蒸火焙魚；還有清蒸空心酸菜、紅薯酸菜、青菜酸菜, 豆角酸菜，以及清蒸豆子、清蒸香腸、清蒸豬肉、雞丁、牛肉絲，清蒸伏魚、 伏雞、伏鴨, 清蒸乾筍、 小筍、豆筍, 清蒸青菜、清蒸黃菜等，達數十種之多。
瀏陽蒸菜具有以下特點：
食材獨特：瀏陽獨特的氣候地理環境蘊植出的天然食材，含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素等營養物質。特別是氨基酸和含氮物質非常高，使味道更鮮美。
獨有的加工技法，豐富了食材品味，使瀏陽食材更具獨特性。
營養健康：瀏陽蒸菜在蒸制過程中能最大限度地保持食物的原汁原味和營養，避免了煎、炸造成有效成分的破壞和有害物質的產生。瀏陽蒸菜含油脂少、熱量低，易於消化吸收。
蒸制過程中以水滲熱、陰陽共濟，吃了不易上火，所用調料量少，清淡養胃，有利於消費者的保健養生。
原汁原味：由於蒸的過程溫度在100度以下，調味技法更多采用民間傳承下來千百年古老調味，使瀏陽蒸菜更多的保留了食材的原汁原味。
方便安全：瀏陽山清水秀，所生產的蒸菜原材料綠色無汙染，菜餚在蒸制過程中，能最大程度消除菜品原料中的有害成分，餐具也得到蒸汽的消毒；菜品多為先蒸後賣，隨堂點菜，即點即食，方便快捷，非常適合現代人的快節奏生活。
有那些蒸的菜比較好吃，可以蒸的家常菜有哪些
鮮美無比清蒸生蠔，喜歡海鮮的你千萬別錯過。用料。蠔油1勺 生抽30毫升 食用油適量 生蠔5斤 大蒜1整個 蔥花少量。做法。生蠔買回來先把表面用刷子刷乾淨，當然，我費了很長時間，表面的泥沙也很多。我買的大概有40個左右，準備好蒸屜，我分兩次蒸的，兩層。鍋內加水燒開後再放上去，用大火蒸大概5分鐘。不可以...
十八碗瀏陽蒸菜有什麼特色，十八碗瀏陽蒸菜價格實惠嗎？
世間感動千千萬，唯有愛與美食不可辜負。世間美食多如繁星，蒸菜這般世間美食絕不可錯過，而在萬千蒸菜中，當屬十八碗瀏陽蒸菜最為耀目。不知你有無此般體會，在閒暇時光，與友人相約或與親人相聚，來一份瀏陽蒸菜，細細咀嚼，帶有熟悉親切感的食物的原汁原味便從齒間逸散開來，繼而盈滿整個口腔之中，隨之而來的是內心滿滿...
養胃的菜有哪些，養胃的菜家常菜有哪些？
胃是相對有節律的蠕動，中醫認為是多氣 多血的臟腑。這時胃內排空會比較快，每天有正常節律的飢餓感，有正常節律的食慾，都是因為胃內有正常的生理活動。多吃粗纖維的菜，可能會對胃腸有節律的蠕動有幫助。如芹菜 白菜 菠菜這些相對好消化 好吸收，能夠有節律幫助胃腸生理性蠕動。很多有胃病的病人或老年人，本身吸收或...