1樓：帶檔滑行
魚香槓上花。
製作：1、把鴨胗三面去皮後，切成胗花。金針菇在加有鹽的開水鍋裡焯熟後，撈出來盛盤待用。
2、往開水鍋裡放姜塊、蔥段、料酒和花椒粒，等下入胗花汆熟後，撈出來放盤中金針菇上面，把事先已炒好的魚香汁澆上去，撒些蔥絲便好。
銅鍋沸騰羊肉。
製作：1、把來自內蒙的帶皮羔羊肉切成小塊，再把杏鮑菇、平菇、滑菇和白靈菇也分別切成塊待用。
2、鍋裡放色拉油，燒至六成熱時投入花椒和姜塊，爆香後下入羊肉煸炒，其間往鍋裡放料酒和蠔油。待摻入高湯大火燒開後，轉中火燒2小時至羊肉熟，這時才放入鮮菌塊和大蒜續燒半小時。臨起鍋前調入鹽、味精和雞精，翻勻便倒入銅鍋。
3、淨鍋入油，燒至六成熱便投入幹辣椒節和花椒熗香，起鍋澆在銅鍋羊肉上面，上桌擺木炭爐上方，邊加熱邊食用。
2樓：匿名使用者
對於很多人來說川菜是最普通不過的了，有很多的川菜都融入我們的生活中，因為它們的味道非常鮮美。所以當我聽到川菜時想到的菜，就是以下四個川菜了。
首先第一個想到的菜就是麻婆豆腐，麻婆豆腐是川菜中最經典的一道菜了，加上豆腐的蛋白質和辣椒的麻味兒，是非常下飯的一道菜餚，如果餐桌上有麻婆豆腐，人們會非常喜歡它的味道，並且可以多吃一碗飯呢！它的鮮美是很多人都知道的。
第2個就是水煮肉片，水煮肉片也是非常多的辣椒，他把辣椒的作用發揮到了極致，水煮肉片最出名的就是這種辣味兒，不但可以開胃消食而且還可以補充到很好的營養物質，因為肉類也富含蛋白質，是滋補的一種很好的菜餚！
第三個是毛 血 旺，這是一個非常有名的川菜！很多人喜歡它的味道，喜歡它豐富多彩的營養！菜裡面有各種各樣的蔬菜。
有火腿，豆芽，海帶等等都是一種很有營養的配菜。很多人喜歡這道菜，不僅因為它營養豐富，而且因為它美味可口。一道毛 血 旺菜可以讓人們吃到一碗以上的米飯！
第四個菜就是回鍋肉了！回鍋肉裡面所含的營養物質沒有毛血旺多，他的營養物質比較單一。但是這樣的美味確實非常淳樸的，簡單的食材造就了豐富的美味，說的就是這道回鍋肉！
以上就是4種比較出名的川菜了，咱去川菜的館裡吃飯的時候一定要點這四道菜！這樣才能使老闆認為咱們是真正的吃貨，所以才能更好的到美味的川菜！
3樓：昳幻順
說到川菜，我第一時間想到的就是魚香肉絲！1、魚香肉絲魚香肉絲是四川的特色名菜之一。魚香肉絲雖然叫魚香肉絲，裡面卻不含魚肉，而是用豬裡脊肉，黑木耳，胡蘿蔔絲，青椒等食材一起炒制而成的。
四川人炒魚香肉絲，喜歡用泡椒，花椒，魚香汁，生抽，香醋等配料。魚香肉絲這道菜的食材豐富，吃起來的口感：鹹香，酸辣，鮮，是非常下飯的一道菜。
魚香肉絲受到很多人的喜愛。
2、宮保雞丁宮保雞丁是四川十大經典名菜之一，也是四川的傳統名菜。宮保雞丁選用的是雞胸肉，青椒，花生等食材一起炒制而成的。宮保雞丁是非常受女性朋友的喜歡，因為多吃也不易長胖。
宮保雞丁的口感：鮮香可口，雞肉鮮嫩可口，是非常不錯的一道名菜。3、麻婆豆腐麻婆豆腐是四川的十大經典名菜之一。
麻婆豆腐是選用鮮嫩的嫩豆腐洗淨切成小塊，鍋裡倒入食用油，油熱倒入生薑，大蒜炒香，加入豆瓣醬炒香後下入肉末翻炒至變色，加入生抽，花椒和少量的煮開，加入豆腐燉煮入味後裝出鍋裝盤，撒上次蔥花即可。麻婆豆腐的口感：鮮香麻辣可口，豆腐和肉末非常鮮嫩入味好吃。
4、清蒸江團清蒸江團是四川十大經典名菜之一，也是四川樂山地區的傳統名菜。清蒸江團的江團魚是一種長得像鯰魚的淡水魚，江團魚的肉裡沒有魚翅，魚肉非常鮮嫩，可以用來清蒸或是紅色，烤來吃都可以。清蒸江團是以江團魚為主，加入香菇，火腿等食材，加入調味料後清蒸後食用的。
4樓：0萌子木
聽到川菜第一會想到以下幾種菜，讓人回味無窮：
麻婆豆腐。麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，「麻、辣、燙、鮮、香、酥、活」，我想不用多說大家都知道，那已經是一道不可超越的經典了。主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等，紅紅火火的成品，單看顏色就是十分開胃了，吃起來口感順滑，麻辣鮮香，不僅在全國都很有名，許多國外朋友也很喜愛吃它。
回鍋肉。回鍋肉也叫熬鍋肉，對於四川人來說被認為是川菜之化身，說它是川菜之王不知道有沒有爭議，川菜考級也經常用回鍋肉作為首選菜餚。這道菜主要以豬肉、青椒、蒜苗等食材製作的，色澤紅亮，肥而不膩，聞起來很香，吃起來爽口下飯。
肉的選用十分講究，必須選用豬後臀部位的，肉片要帶皮，煸的時候一定要把肥肉的油煸出來，吃起來才不膩。
辣子雞。辣子雞是一道川渝地區的傳統名餚，目前也是火遍大江南北。辣子雞好吃的關鍵就是辣子，要多放辣椒，還要放好幾種不同辣椒，增色又增香，雞塊必須入口酥脆、帶有幹辣椒過油的清香，與辣椒交相輝映，吃辣子雞最有意思是辣椒多於雞塊，最後意猶未盡在辣椒裡翻雞塊的趣味兒。
毛血旺。毛血旺是川菜中最經典的雜燴，以鴨血、毛肚、豬肉、午餐肉等食材製作而成的，味道麻、辣、鮮、香四味俱全，打眼望去，一片「紅海洋」。現在已流傳到全國了，深受各個人群的喜愛。
血旺」也叫血豆腐，一般是用鴨血或豬血做的；毛」是重慶方言，就是粗糙、馬虎的意思。
川菜特色菜有哪些
5樓：匿名使用者
麻辣小牛肉。
主料：風乾小牛肉約300克。
輔料：幹辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、薑片3片、大蔥一小段、小蔥一根、醬油適量、米酒適量、油適量。
1、 牛肉洗淨切薄片，辣椒切短；
2、 溫鍋入適量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒幹，炒至辣椒顏色略為變淺，香味出來；
3、 放入蒜片，薑片爆香後，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透；
4、 開大火，沿著鍋邊濺入少許米酒，炒香，打入少許生抽上色，放入大蔥片，炒勻，撒入少許小蔥花即可；
川菜有哪些特色
6樓：山東新東方西點學院
一說川菜就會想到辣，其實不盡然，川菜不僅僅是辣，要說辣比如像湘菜，贛菜，都是辣，但川菜味道會更豐富些！
最新的特色川菜有哪些
7樓：匿名使用者
最新的特色川菜1：三椒煸雞。
材料。【原材料】：雞腿2個、幹辣椒10個左右、小米辣8個、泡野山椒隨意、蒜5-6瓣。
調味料】：a料：雞蛋半個、1大勺鮮味醬油、鹽1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。
b料：植物油300ml(實耗少量)。
c料：植物油1大勺、豉油雞汁1大勺、生抽1大勺。
做法。1：將雞腿去骨後，用刀背稍剁一下把筋膜剁斷。
2：切成大丁後，加入a料中的蛋液、醬油、鹽和糖拌勻。
3：再加入生粉抓勻，醃製10分鐘。
4：鍋入b料植物油，加熱至120度炸雞丁，小火炸制以免將肉炸老了。注意用筷子攪散，以免粘連，炸成淡淡的金黃色撈出待用。
5：炸的過程中將幹辣椒、小米辣切段，蒜切粒。
6：鍋入c料油，炒香乾椒段和蒜粒。
7：再放入其它兩種辣椒炒勻。
8：加入雞丁中大火翻炒。
9：最後加入其它c料炒勻即可。小訣竅1、雞肉先行入味醃製再炸，注意炸的時間油溫不要高，時間也不要太長，不要將肉炸硬炸老了。
2、辣椒的辣度可以依自己能承受的能力放入，量可以增減。
3、沒有豉油雞汁就用醬油代替就可。
最新的特色川菜2：酸菜魚。
做法。1、魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍後沖洗乾淨並充分瀝乾，加少許鹽黑胡椒粉，料酒抓到發粘醃製15分鐘以上。
2、酸菜擠幹湯汁切成絲，薑切片，蔥切末，米椒切小段。酸菜的湯汁不要倒掉，後面加到湯裡，湯的味道更好。
3、油鍋燒熱，倒入酸菜煸香後盛出備用。煸炒過的酸菜更脆爽。
4、鍋內繼續倒入油，薑片爆香，再倒入魚頭、魚尾、魚骨這些翻炒到完全變色後調入適量料酒。
5、鍋內加入適量的水煮開，大火煮至湯汁發白。大火才能把湯煮白。
6、倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合，並加適量鹽和胡椒粉調味。
7、把酸菜和魚骨先盛到碗裡，鍋裡剩下湯汁煮開後下入醃好的魚片，迅速劃散，鍋內再次煮開後馬上關火，連湯一起盛入碗內。魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻，這樣可以防止魚片粘在一起，也能鎖住水份，保證魚片鮮嫩，鍋裡只留湯汁，這樣魚片更容易熟一些，不至於煮太久而口感變老。
8、酸菜魚的表面撒上蔥花，米椒和花椒，另起一口乾淨的鍋，加適量油燒熱後倒在酸菜魚上即可。這步不要省，澆上熱油後，酸菜魚的鮮香麻辣都給激發出來了。
8樓：安徽新東方烹飪學校
川菜是中國漢族傳統的四大菜系之。
一、中國八大菜系之一。川菜有著本土川菜與海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜餚、麵點小吃、火鍋等。[11]
川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。
三派"已有定論的基礎上，規範化表述為：
上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的川菜；
小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。
下河幫川菜即以老川東地區達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。
三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。
川菜以取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收和創新。
明末清初，辣椒傳入，直至清末，風味特點逐漸定型，並在新中國成立後得到創新發展，川菜以家常菜為主，高階菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點為：「善用三椒」、「一菜一格，百菜百味」；口味多變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、薑汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。
代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、麻辣雞塊、重慶火鍋、雞豆花、板栗燒雞、辣子雞等。
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