1樓：陽光的
步驟1.去除魚鱗，處理魚肚裡的東西，用剪刀把魚鰭剪掉，這樣可以減少腥味。用刀在魚背上劃幾刀，為了更加入味，不要劃的太深，自己家裡吃，為了方便煎魚，我把它一切二。
2.起油鍋，油要多一點，油鍋7分熱時先把一調羹生粉撒在油鍋裡，這樣煎魚，就不會爆油了。
3.把魚煎成兩面黃色，撈起待用。
4.鍋內留少一些餘油，放入蒜頭，生薑片，小蔥先爆香。
5.然後再放進老乾媽豆豉一調羹，煸炒至出香味。
6.把魚放進去，先放料酒去腥，再到生抽，老抽，八角，桂皮，加清水，清水要加到與魚持平。
7.蓋上大火燒開後5分鐘，用勺子把湯汁澆在魚上，不要翻魚。
8.等汁水收的差不多了，熄火，這樣烹製方法，使得魚很入味。撒上蔥花。不要加雞精，我本人覺得海魚的原味很鮮，加了雞精味道就怪怪的。
9.裝盆
2樓：匿名使用者
用料淡水魚（草魚、福壽魚等） 1只
青椒 2個
香菜 少許
豆豉適量
姜、蒜 適量
料酒、醬油、白糖 適量
豆豉燒魚的做法
將魚洗乾淨用料酒醃一下，醃的時候可以準備其他配料。
薑切片，蒜用刀背拍一下，青椒（或紅椒）切塊，豆豉倒碗裡洗一下壓碎。
魚身抹一層薄薄的生粉，鍋中熱油將魚兩面煎幾分鐘後盛出。
剩下的油爆香姜蒜和豆豉，倒入適量的糖和醬油翻炒片刻加一小碗水煮開後把魚放入小火燉十分鐘。
將青椒倒入鍋中燜幾分鐘後放入香菜即可出鍋。
小貼士1、醬油和豆豉都是鹹的，多放些不用加鹽。2、糖只是提味放一點點就好，根據自己口味調節用量。
豆豉燒魚的做法步驟圖，豆豉燒魚怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
主料洋蔥，
bai蔥，姜，豆du豉，青辣椒，紅辣椒，料zhi酒，毫油，生抽dao，糖，生粉，少量內味精，少鹽各容人喜好，適量就行
豆豉紅燒魚的做法步驟
1. 小火煎兩邊魚表面上變**色，豆鼓剁碎用一碗開水泡開，倒進去再放以上的用料蓋好中火炆八分鐘，用生粉打好欠放入毫油，生抽，糖，味精，少鹽一起放入鍋內，收汁就行。
豆鼓魚的做法
4樓：欣欣自
豆鼓鰱魚的做法：
材料：白鰱魚、鹽、料酒、花椒、肉桂、蔥、姜、蒜1、新鮮白鰱魚洗乾淨後切成段，抹鹽，放適量的料酒、花椒、肉桂醃40分鐘。
2、白鰱魚醃製好後，給魚塊均勻掛上麵粉。
3、蔥薑蒜切片。倒油到鍋裡，**燒熱，放蔥姜到熱油鍋裡爆香。
4、然後將魚塊放入油中，中火煎成兩面焦黃。
5、煎好後，加入適量豆豉醬，加入熱水，熱水沒過鰱魚即可。
6、蓋蓋子大火燒開後，小火慢燉20分鐘，然後加蒜，開中火燒開，關火，起鍋裝盤。
5樓：領悟
準備材料：
魚、豆鼓、姜、蒜、蔥、油、醬油、蒸魚鼓油、鹽、味精、料酒、幹辣椒
做法：1、把兩根蔥頭，4~5片生薑，蒜都切成碎末，辣椒切段，豆鼓一勺全部備好放一個碗內；
2、魚處理好後切成約一指厚的段，撒入適量鹽全部攪勻，醃製備用；（這個鹽不要放的太多了，如果太多了這個魚到時做出來會太鹹了）
3、把洗淨的鍋放入灶臺上用中大火燒熱沒有水分後，倒入適量的油，油燒至九成熱後，把魚倒入鍋內，一塊塊用筷子擺好！便於均勻的受熱炸至顏色一致。
4、把火調成小火，用鏟子把魚撥到一邊；
5、把事先準備好的，辣椒，姜.蔥.蒜.豆鼓，全部倒入鍋內，加入一點鹽，微微用小火炒一炒後，把魚撥下來和酌料混合在一起，輕輕地翻炒一下後；
6、分別倒入料酒一勺，醬油1/3勺，蒸魚鼓油一勺，味精約1~2克，再倒入適量的水約蓋過魚的2/3，用鏟子攪拌均勻後，滴入幾滴香油後，關火；
7、把魚一塊一塊夾入碗內，再把剩下的豆鼓，蔥薑蒜全部澆在魚的上面；
8、把盛好的豆鼓魚，放入壓力鍋內，按「魚類」鍵蒸熟後；出鍋撒入蔥花，就可以享用。
6樓：匿名使用者
用料： 魚 450克 姜 10克 蒜米 4瓣 辣椒 2個 豆鼓 20克 蔥花 10克 生抽 10克 食用油 10克
1、準備好材料和份量，我用的小魚兒是之前裹了麵粉漿炸熟的，如果用沒炸過的小魚兒，可以直接用油把小魚兒煎到兩面金黃
2、豆豉建議稍微清洗一下，這樣蒸出來的魚兒會乾淨一些。
3、蔥白部分切小段，蔥花切小顆粒備用。我用的蔥是四季蔥，也可以用大蔥代替。
5、酥魚放入口徑大的深碗裡
6、小奶鍋裡放入食用油，鹽，一半蒜米，辣椒，薑末，豆豉煸出香味
7、加生抽和適量的水煮開，我喜歡用小奶鍋煮份量少的食物，很方便
8、淋上煮好的調味醬汁，上面撒上另一半蒜米，薑絲和蔥白，強烈建議用深盤或者深碗裝魚，蒸出來的湯汁不會外流。
9、鍋裡燒開水後，鍋裡放一個三腳架，把裝好魚的碗放入鍋裡大火蒸15分鐘，如果用高壓鍋蒸的話，上氣轉小火10分鐘就夠了
10、豆豉蒸酥魚出鍋後撒上蔥花看起來更有食慾
11、蒜米的香味伴著蔥香味，魚香味，好鮮的魚兒，做起來真不難，端上桌感覺要被秒殺到光碟的節奏
擴充套件資料
豆豉用之前清洗一下。
鹹度根據口味靈活調整。
7樓：匿名使用者
介紹3中豆豉魚的做法
豆豉魚的做法一：
材料：鮮魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
做法：1、鮮魚肉洗淨。切成長5釐米、寬1.2釐米的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。
2、豆豉剁細粒，蔥切成長約3釐米的節，蒜切成圓片。
3、鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱，下豆豉炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
豆豉魚的做法二：
主料輔料：
鯽魚750克 豬肉50克 豆豉70克 料酒25克 醬油10克 精鹽5克 鮮湯250克 白糖7克
[烹製方法〕
1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。
2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒乾，撇去浮沫。
放入炸好的鯽魚，燒10分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。
3.將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
竅門：1.魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。
2.醬油、白糖用量要少，成菜後不能吃出甜味。
3.收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過於，以免糊鍋。
豆豉魚的做法三：
主料：鱈魚肉1片。
調料：豆豉、薑絲、蔥絲、鹽少許。
豆豉魚的做法步驟：
(1)鱈魚肉兩面均勻塗抹上鹽，再放上豆豉。
(2)將薑絲及蔥絲擺在鱈魚上，放入電飯鍋中隔水蒸約10分鐘即可。
8樓：柔開甘睿明
1.將淨青魚肉剁成
4釐米長、3釐米寬的魚塊，放入缽內加入精鹽2克、紹酒
2克、蔥段
2克、薑片
2克一起拌勻，醃製
2小時入味。
2.幹豆鼓放人碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨，放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸
1小時取出待用。
3.炒鍋置旺火上，下人花生油燒至
七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油。
4.將蔥段、薑片人鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯、白糖、精鹽和豆豉一起燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上芝麻油起鍋裝盤即成。
9樓：林瞬玉光
1.魚兒整理乾淨後用料酒、鹽俺1小時
2.鍋內倒油，多些，放入魚兒，炸至紅黃色即可，炸的時候少翻動，以免魚肉翻爛不成形
3.將炸好的魚撈出裝盆，鍋內留少許油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均後連油一起倒在魚上
4.高壓鍋壓30分鐘即可
10樓：匿名使用者
炸過魚，放豆鼓煮就行
辣椒豆鼓炒肉怎麼做好吃，辣椒豆鼓炒肉的家
肉末豆豉燒辣椒的做法 用料酒 老抽將肉末稍微醃製一下。紅辣椒切大塊，放入不加油的鍋中乾煸，直至表皮微微發黃起泡，盛出備用。熱油將蒜末 薑末炒至微黃，放入醃製好的肉末炒至八分熟，加入紅辣椒繼續翻炒。放入豆豉 老抽 鹽，待辣椒炒熟就完成啦。主料豬肉片 適量輔料 姜 適量老乾媽豆鼓醬 適量紅辣椒 適量生粉...
豆泡燒排骨的做法步驟圖，豆泡燒排骨怎麼做
食材主料 排骨500g輔料油 適量鹽適量胡蘿蔔 適量豆泡 適量生抽 適量步驟 1.將買回來的排骨切塊。2.將小塊排骨放入煮鍋煮開。3.煮開的排骨出了很多血汙浮物。4.將煮好的排骨倒出來清洗乾淨。5.另起鍋加水老抽鹽然後將排骨放入煮鍋大火燒開十幾分鍾。6.準備胡蘿蔔和豆泡。7.將胡蘿蔔切塊然後和豆泡一...
金錢菇燒豆泡的家常做法大全怎麼做好吃視
材料芹菜400克 白豆乾5個 姜 蒜適量 生抽，魚露 可有可無 糖適量 鹽 做法1 熱鍋放油，然後放入姜和蒜爆鍋。2 倒入洗淨切段的芹菜，炒到芹菜變軟，加入鹽，炒勻，盛出放入盤裡。3 鍋裡放油，加入切成條的白豆乾，直到炒軟。4 倒入生抽和少量魚露，加入少量糖。5 關火把炒熟的芹菜回鍋，和炒好的豆乾拌...