1樓：一生半夢
最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦淨,中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過很管用，如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。
告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗乾淨控幹水（不用太乾）放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。
對了，別忘了放鹽和雞精。
1、普通的炒菜鐵鍋洗淨。開中火烤乾，倒入很少量油轉勻。或用刷子刷上薄薄一層油。油的量以可以抹勻整個鍋底而沒有剩餘為宜。
2、開大火燒至微微冒煙後，關小火。
3、倒入炒菜用的油，同時把你準備好的肉放入鍋中。（注：肉一定要事先處理一下）
4、不要馬上翻炒，只用鏟子稍微推平即可，保持小火大約20秒到30秒左右。
5、轉中大火開始翻炒，至熟。
擴充套件資料
1、青椒炒肉片：材料：青椒：4個，瘦肉：250克，蒜頭：取適量，蔥：2根，醬油：取適量。
2、農家炒肉：主料：豬肋條肉（五花肉）300克
輔料：杭椒200克,
調料：大蒜（白皮）10克,姜10克,鹽5克,味精2克,醬油10克,豬油（煉製）25克
3、爆炒肉片：主料：豬肉200克（七成瘦，三成肥）。
配料：筍、水發木耳、黃瓜共100克，蔥薑蒜米少許。
調料：醬油30克，醋25克，鹽1克，料酒5克，湯40克，味精1克，雞蛋清半個，水 澱粉30克，花椒油5克，花生油750克（約耗35克）
2樓：流行詞解說
【炒肉時，到底怎樣做才不會粘鍋？】
炒肉的本質，簡單來看就是一個用炒鍋傳導火力、以油作為媒介來把肉弄熟的過程。而炒肉的時候粘鍋是新手常遇到的事情，今天我們就來說說怎麼解決這個問題，順便把炒肉不入味、炒肉口感太老之類的問題也一併解決掉。
其實粘鍋最直觀的原因就是鍋裡太乾了造成的，造成這個「太乾」有可能是因為以下三個原因：
1、【肉的因素】：主要是肉的水分過快、過早流失。
2、【烹飪的因素】：油下的太少、油溫太高、時間太久等。
3、【其他因素】：配菜澱粉含量太高、鍋沒刷乾淨等。
我們接來下一樣一樣的解決。
【肉的因素】（主要是偏好炒肉香嫩的口感）
基本思路是：減少肉的水分流失速度以及額外補充一些水分和油脂。
（1）最簡單的辦法就是用少量水澱粉或者蛋清給肉抓一下「漿」（用澱粉的同時記得要「封油」），這樣在炒肉的時候表面的澱粉或者蛋清會極快的速度糊化，減少肉水分流失的同時還能補充一些水分，水分留存住了，也就不容易粘鍋了，肉的口感也更滑嫩。
（2）其次也可以用料酒和一點油先給肉拌上，一般我們做滑炒的炒都會這麼操作，可以有效避免肉下鍋之後炒不開、粘鍋的問題。料酒在去腥的同時還可以補充一些水分，但是要先加料酒攪打，然後再「封油」！
ps：（有的人想讓炒肉更入味一些，會選擇提前稍微醃漬一下碼味。但是這個時候最好是用生抽之類的稍微好點，而不要直接用鹽，哪怕用鹽也要非常少才行。
否則會加速肉的細胞失水，肉就會變得更柴、更容易粘鍋）
【烹飪的因素】（主要是偏好炒肉焦香口感）
基本思路是：油是肉和鍋具之間的媒介，只要不要讓肉直接接觸到炙熱的鍋底，那麼就不會粘底不會焦。
（1）最簡單的辦法就是熱鍋涼油，先把鍋燒熱再下油進去潤鍋，然後再下肉開始炒，這樣肉片就不會因為瞬間的高溫而直接粘在鍋底，同理炒肉的時候油溫也不需要太高。
（2）其次就是油不要下的太少了，我一開始學做菜的時候就是這樣，總覺得高油鹽不健康，炒菜就用很少很少的油，結果那肯定容易粘鍋啊。（高油鹽雖然不好，但是也不要太苛刻，物極必反啊。）
（3）最後就是切記不要「炒著等」，這個是針對有些蔬菜和肉合炒的菜餚來說的。有些不易熟的蔬菜可以提前焯水，或者是肉先炒到斷生然後盛出，再炒配菜最後合炒。切記不要都一起扔進鍋裡，然後就那麼一直的來回扒拉著炒，這樣等到不易熟的蔬菜炒熟，肉早就炒老了，甚至是粘鍋了。
【其他因素】
這個就是一些其他注意事項了，比如鍋具沒有刷洗乾淨，本身底部就殘留了一些東西，這樣炒菜的時候就更容易焦糊、粘鍋。
還有就是例如土豆絲炒肉這樣的菜，作為配菜的土豆絲切完之後一定要泡一下水去表面多餘的澱粉，不然的話一下鍋鍋底就會被土豆的澱粉「塗滿」了，肯定就更容易粘鍋。（理論上來講給土豆絲拌一下油應該也能解決，但是這麼幹的話實在是有點笨）
以上就是這次關於解決炒肉粘鍋的問題分析了，基本上各種炒肉（豬牛羊）都適用，算是給跟我當初一樣剛學做菜的朋友看的
3樓：匿名使用者
飯店裡炒肉就不會黏鍋，除了油多外，就是熱鍋加快速翻動。家裡一般做不到，因為現在將就健康飲食，一般炒菜儘量少放油鹽，在一個就是火候達不到那個熱量，在就是家庭灶臺不易大幅度翻動，所以就達不到飯店裡的效果，一般都會有黏鍋的現象。如果買個真正的不粘鍋的話，應該可以做到炒肉，炒什麼都不粘鍋
4樓：梅花美鹿
炒肉的時候怎麼做才不容易粘鍋，基本有三個方法。
一是油溫不要太高，油溫太高油蒸發的快，也容易糊鍋，一糊鍋就容易粘鍋裡。
二是鍋裡多放油，這樣肉與鍋底有隔著就不容易粘鍋。
三是油燒熱以後把肉下到鍋裡，翻炒半分鐘就往鍋裡倒一些熱水，記住一定要倒熱水，如果倒的涼水，你炒出來的肉一定嚼不爛單。有了水就不會粘鍋裡。
5樓：瓊樓登高人為峰
肉片切好後，先白灼一下，就是在開水裡過一下，最好用一點澱粉，翻滾一下，火候不要太猛，適當在鍋里加一點水，保持均勻，油要足，先炒配配菜，快熟的時候放入肉少炒，這樣就好了。
6樓：影視片加段
很多時候炒肉的時候在切熱之前往往會將肉放一些澱粉，這樣的話會增加肉的華麗感。但是比較容易粘鍋，如果不加豆粉的話，應該不容易粘鍋一點。
這炒的過程當中儘量使用大火不要使用小火小火的話容易將炒肉變成煮肉，煮肉的過程就容易粘鍋了。
在放油的時候應該可以放多一點，將整個鍋都沾上油沾上油過後如果發現油還是太多，可以再倒一點出來。當然也可以不用到處來，直接把肉放裡面炒熟過後或者肉快熟了過後提前把油倒出來一點點可以倒在其他碗裡留著下一次使用。
當然炒肉必須和炒菜一起，這樣才會好吃，所以說肉快熟的時候也要加蔬菜加蔬菜的時候儘量不要讓蔬菜上面有水，這樣炒出來的肉比較好吃也不會粘鍋。
還有就是肉放在鍋裡面後要不停的翻炒，這樣才會讓他們不容易粘鍋也能炒出好味道。
7樓：劉淑華劉姥姥
炒肉的時候怎麼做才不容易粘鍋呢。
我告訴你很簡單。炒肉的時候先點火熱鍋。鍋有了溫度倒油。
自己根據肉的多少放油。倒油以後放肉翻炒肉。家裡做飯不能火太大。
一定要及時翻炒。肉變顏色倒醬油和你喜歡吃的佐料。
現在做飯不要吃油，鹽太多啦。油鹽做飯一定掌握適量的度。
炒肉的時候怎麼做不容易粘鍋，自己多實驗幾次就掌握好了。做飯是熟能生巧。
8樓：一笑大方
炒肉怎麼做才不容易粘鍋是有小竅門的:
1、先熱鍋, 要夠熱, 然後放一點油, 塗均勻鍋體（這一步很重要），2、然後再次把鍋體燒熱, 轉小火, 接著放冷油(油量要夠足),3、緊接著迅速放下要煎炒的菜品，一定要快, 不能等油又燒熱了（這一步非常關鍵), 利用鍋體的餘熱和中小火進行翻炒。
按照以上步驟操作炒肉就不容易粘鍋。
9樓：兔牧馬人
炒菜的時候，要想不粘鍋，就要用熱鍋涼油，然後放進肉裡以後，快速攪拌，這樣就不容易粘鍋了，肉也不容易粘連，炒出來的肉又特別的嫩，特別的好吃。這個方法是一個廚師長教給我的。
10樓：匿名使用者
炒肉的時候要不粘鍋，主要有以下幾個方法吧。首先熱鍋涼油，就是把鍋先燒熱，燒熱之後倒入多些油，先滑一下鍋，然後把油倒出，再放入冷油，這樣炒的時候就不會粘鍋了。其次肉片下鍋時儘量快速的滑炒一下，先把肉散開，防止肉本身的粘連在一起來粘鍋。
另外如果像炒制肉絲肉片什麼的，可以自己先切成片，然後用順澱粉抓勻，先放在水裡邊氽一下，這樣再炒的時候也不會容易粘鍋，同時肉片也會比較滑嫩。
11樓：汘泉
炒肉是人們日常生活中最常見的一種烹飪方式，在炒肉過程中，想必很多人都有過粘鍋的經歷。那麼，怎樣才能避免炒肉時粘鍋呢？
個人經驗，主要有三個技巧:
一是醃製的時候加一點食用油，這樣肉一下鍋就可以快速的滑動，散開，不容易粘鍋。
二是炒之前鍋裡先放少量的油，讓鍋充分吸收油，這樣肉下鍋就不容易粘鍋了。
三是多放一點油。
12樓：丨四季甜橙丨
熬粥不粘鍋很容易，第一點該做的就是選一個合適的鍋，炒肉的時候你可以選擇這種不粘鍋嗎？不粘鍋的材質和普通鐵鍋不一樣，他炒東西不容易粘在鍋上面，我知道以前張肉的鍋是什麼樣子，鎮上最厚的肉長的半天都鏟不下來，結果一碗菜燒完之後對那個鍋上面粘的到處都是肉吧。
另外炒肉的時候你需要放些麵粉或者放一些醬油之類的調味料，這樣子的話會讓炒肉變得更輕鬆。
13樓：尊極愛
最好先把肉用油浸泡一下！
油溫不是太高的時候，把浸泡好的豬肉放鍋裡，快速攪動，等肉裡的油出來以後，就不會粘鍋了！
另一種方法就是，等油熱了以後，把肉倒進去，趕緊把鍋端起來顛幾下，讓油充分包裹肉以後，就不會粘鍋了！
14樓：匿名使用者
炒肉不黏鍋的方法有很多的。
第一，現在的鍋一般都是不粘鍋。一般情況下不粘鍋炒肉是不會粘的，除非你的鍋沒有洗乾淨。你炒完一個菜以後，另炒一個菜的時候，一定要把鍋清洗乾淨。
第二，炒肉的時候要先把鍋燒熱鍋，燒熱了以後再來放油，這樣也不容易粘鍋的。
第三，如果上第二種方法還是年的話，你可以第二種方法做了以後在油裡面加一點點鹽。這樣炒出來的肉就不粘鍋了。
第四，不黏鍋時間用長了它也會念的，這個時候你炒菜之前先把鍋燒熱燒熱了以後切一塊生薑片，用生薑片缺口對著鍋裡面擦，處處差到這樣也很好的。
第五，炒肉也很有技巧的。你如果鍋燒熱了，油也加熱，也放鹽，也擦生薑片，但是還粘肉，最有可能就是你的肉裡面放糖了。所以千萬要記住，肉在用澱粉的時候，可放一點點蛋清，千萬不要放糖，放一點醬油可以的。
做到以上這幾點肯定炒肉不會粘鍋的。
15樓：秋暮浣紗
嗯，其實我也經常燒飯的時候醜肉的時候你想不年過的話，其實很簡單，就是要熱鍋，然後倒油等油熱了之後再加入一點鹽。攪拌一下在油裡攪拌一下然後再放入炒肉肉片，這樣吵下來就絕對不會粘鍋了，或者就是另外一種可能性，就是你買那種不粘鍋那種不粘鍋的話你把雞蛋放上去不放油都可以，一點都不沾，那種鍋子的話你炒肉的話肯定不會沾的，啊，除了這兩種可能性的話，還有一種就是用生薑，把鍋子上面擦一下到處都擦一下然後再倒油。這樣的話就肯定不會粘鍋了，所以我覺得粘鍋的話是技巧問題，你注意這些技巧之後的話，你肉是肯定不會沾的。
炒菜時怎樣做才不會粘鍋，炒菜怎樣才不容易糊鍋？
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