飯點裡的炒肉絲是怎麼做的？自己在家怎麼做才好吃

1樓：大咖聊點美食

原來正確的方法是：1、使用澱粉水醃肉，這樣炒出來的肉絲才會有彈性和質感，2、醃製的時候不要用生抽，而是使用醬油醃製。

【青椒炒肉絲】

需要的材料：肉絲、青椒、澱粉、醬油、料酒、菜籽油、蔥、姜、蒜、甜麵醬。

製作步驟：

1、準備一塊豬肉，最好選用豬裡脊肉，這裡的肉更嫩一些，順著筋切成薄片，再切成細絲，加入一勺醬油，澱粉加適量的水攪拌均勻，倒入裡脊肉中，順著方法攪拌均勻，如果家裡有一次性手套，可以帶上用手抓勻，讓肉上勁，加入一勺料酒和兩勺食用油封住水分。

2、自己家種植的青椒比較彎，比較不好切，斜著切成薄片，如果覺得太辣，可以用水淘洗一下，清除裡面的辣椒籽。

3、起鍋燒油，油溫4成熱的時候，放入肉絲，輕輕滑開至肉絲變色發白，然後放入蔥薑蒜絲，翻炒均勻，倒入青椒絲翻炒一下，準備一勺甜麵醬加適量的水溶解，倒入鍋中。

4、迅速翻炒一分鐘，家一勺食用鹽和少量雞精調味，就可以出鍋了，這樣做出來的肉不僅嫩，而且彈性十足，吃到嘴裡特別的爽滑，和飯店裡一個味。

1、肉絲切的時候要順著筋皮切，炒的時候才不容易段，如果覺得肉絲不好切，可以放冰箱冷凍室裡半個小時，再拿出來，切絲就很容易了。

2、醃肉的時候要放醬油不要放生抽，用澱粉水而不是水，這兩點要記住哦，攪拌肉絲要順著一個方向，抓到有粘稠感的時候就可以了。

3、辣椒如果比較辣，可以多淘洗幾遍在下鍋炒，這樣會減輕辣味。

4、肉絲下鍋的時候，油溫要控制好，高了容易老，低了容易出水，所以可以先放一點蔥花進去，冒泡了就可以放肉了。

2樓：橋艾

肉絲下鍋的時候，油溫要控制好，高了容易老，低了容易出水，所以可以先放一點蔥花進去，冒泡了就可以放肉了。

3樓：祁羽佳

飯店裡的都過油了，自己在家把肉切好用鹽，生抽，老抽，澱粉，五香粉醃製在炒。

4樓：生命在聆聽

肉絲一定要切成細絲，放入生抽和澱粉進行醃製。

準備一個小碗，放入甜麵醬，豆瓣醬，生抽，老抽，蠔油，雞精再放入一些水。

起鍋燒油，蔥薑蒜下鍋爆香，下入肉絲小火慢慢炒散，等到肉發白以後，把調好的作料放入。

不斷翻炒，等到調料都均勻的裹在肉上面。

蔥絲鋪在盤子上，把炒好的肉絲放入上面。

5樓：橘子樹開花的季節

一點點老抽給它抓勻醃製加澱粉再來一個蛋清繼續抓勻上漿。然後起鍋燒油放入肉絲辣椒即可

怎麼樣炒肉絲才嫩才好吃

6樓：前行者

1、加入一些澱粉：在案板上切好肉之後，將切好的肉絲與澱粉充分調和，攪拌均勻，然後再下鍋炒，這樣做出來的肉絲會非常嫩非常香，顏色還會很好看哦！

2、學會勾芡：炒肉絲的時候需要給肉絲勾芡，而肉需要提前醃製一下，醃製材料如：蔥薑蒜、澱粉等，在醃製的肉裡面加些水，進行充分攪拌，這樣的肉食味道才會更加可口。

油熱之後，慢慢的將醃製好的肉放入鍋中，不斷的加入澱粉水進行翻炒，然後加入其他菜炒熟就好了，這樣做出來的肉、比不勾芡的肉更加美味！

3、加入適當的啤酒：很多人可能奇怪了，為什麼炒肉要加入啤酒呢？其實、啤酒會將澱粉稀釋，如果拌在肉上的話、啤酒就會充分發揮自己的優勢，增加肉的鮮美度，用這個法炒出來的牛肉是最棒的，豬肉這樣炒也非常好吃。

大家可以在家裡一試。

4、開水燙：我們把切好的肉放入勺子中，在開水中燙上1-2分鐘，看見肉變色之後趕緊撈出，然後放在熱鍋裡面炒上3-4分鐘，肉熟了就可以了，因為在開水中燙過，所以炒的時間不需要很長，這樣的口感非常棒。

5、在油鍋中刷一下：這個方法和我們通常吃的唰菜一樣，油倒入鍋中後，立即放肉去炒，這樣的肉是不會粘鍋的哦，最好使用煤氣，這樣速度最快。

6、炒肉的時候加適量冷水：一般肉在高溫的鍋裡炒的時候，等肉變了顏色、這是給鍋里加入幾滴涼水後在放佐料，炒出來的肉即嫩又可口。

7、倒入適量的醋：我們在炒肉時，當肉快出鍋時，可以往鍋里加入適當的食醋，味道你試試就懂了。

8、鹽不要放太早：鹽不止要醃肉的時候放一些，炒肉的時候也是要放的，這是需要晚放一會，這樣能夠縮短鹽對肉的作用時間，炒的時候儘量控制好火候，不要太大。