1樓：塔羅演道場
相信每個家庭在做豆腐的時候都會發現豆腐很容易散開，但是想讓做出來的豆腐不散開，和做豆腐的經驗有很大的關係。使用第1招可以把豆腐放進水中焯水加上少許的食用鹽，讓豆腐當中的蛋白質凝固在一起，這樣能夠減少豆腐散開的情況。第2個則是把焯好水的豆腐放進冷水當中，因為熱脹冷縮時，豆腐定型後，在燒製的時候就不會有散的情況。
同時在炒豆腐的時候也應該按照一個方翻炒，不要隨意的翻炒豆腐，這樣很容易把豆腐炒散開。
做煎豆腐把切好的豆腐放進油鍋裡煎至兩面金黃，也能夠達到豆腐的定型，同時吃起來也會有不同的口感。同時吃的豆腐大多都是以豆腐、幹豆腐為主，在做豆腐的時候，會發現豆腐很容易有散開的問題，也會讓人覺得非常的頭疼。在做水豆腐的時候也有很多的技巧，只要掌握了這樣的技巧再炒豆腐或者燉豆腐的時候就不會有散開，豆腐是每個人都比較喜歡吃的一種菜製品。
學會切豆腐大多數人都知道豆腐當中的營養物質非常的豐富，豆腐的**也非常的便宜，可以稱得上是物美價廉。在切豆腐的時候可以選擇提前把豆腐放進鹽水當中浸泡10分鐘左右，能夠讓豆腐凝固在一起，這樣切的時候也不容易切散開。在切豆腐的時候和自己的刀工也有一定的關係，雖然說豆腐非常的柔軟，在切豆腐的時候也一定要小心翼翼的切，這樣能夠保證豆腐不碎掉。
豆腐的做法如今的人在吃豆腐的時候，大多都會選擇用豆腐燉鯽魚或者是炒豆腐吃，因為豆腐當中含有豐富的蛋白質。能夠滿足不同人的口感，在吃豆腐的時候，把豆腐煎至兩面金黃，放進鯽魚當中燉是最美味的，燉出來的豆腐也是呈金黃色的。同時不易破碎，是孩子們比較喜歡吃的一道菜。
2樓：青島小魚聊創業
可以用油煎一下豆腐，或者用將豆腐切成塊，然後用水煮一下，就能保證豆腐不會散。
3樓：樂樂在此呢
可以提前先將豆腐炸一下，或者是在炒的時候，裡面放一些澱粉，澱粉是可以防止豆腐散的，而且可以增加口感。
4樓：大超說教育
可以在盆中加入水，然後加入一把鹽，把切好的豆腐放入淡鹽水中泡一段時間，這樣的話做出來的豆腐就不會散。
家常豆腐營養又美味，豆腐在炒制之間必須要煎一遍嗎？
5樓：小黑最白了
是的，豆腐在炒之前先煎一遍，是為了定型，因為豆腐是非常容易在炒制的過程中容易爛還有就是為了炒出來的豆腐外焦裡嫩口感更佳。
6樓：青島小魚聊創業
可以不煎的，家常豆腐，是一道以豆腐、豬肉作為主要食材，以豆瓣醬、白糖和醬油作為調料製作而成的老少皆宜的美味食品，酸甜苦辣皆宜，味道濃郁。其中含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。
動脈硬化、低碘者忌食；肥胖和血脂較高者不宜多食；肝火旺盛者不宜多食；胃腸炎、高血壓、肺結核患者慎食。
豆腐怎麼做，才能在做菜的時候不易散開？
7樓：閒不住的閒女
豆腐如果想在做菜的時候不散開。需要提前過一下熱水，豆腐入鍋以後，儘量不要翻動。等定型了以後再翻動。這樣炒出來的豆腐。才會不輕易的散開。
8樓：有樂正楠
在做菜之前先把豆腐蒸一下，可以去除豆腐之間多餘的水分，使豆腐比較緊緻，做菜的時候不容易散。
9樓：天才人物我無敵
要想在做菜的時候豆腐不散開的話，那麼我們一定要將豆腐提前放入熱水當中焯燙，幾分鐘這樣做出來的豆腐才容易定型。
10樓：零攝氏度
將豆腐切成塊兒，在開水裡煮一下，煮的時候加入適量的鹽。也可以將豆腐切成片兒，上面裹一層雞蛋液，用油煎至兩面金黃，炒的時候就不容易散開。
11樓：職場導師陳元芳
首先把豆腐放到鍋裡焯水，再撈出來放到油鍋裡面過一下油，這樣表面就會定型，就不會容易散開。
12樓：匿名使用者
首先，豆腐切成大塊，先在開水中焯一下，這樣在炒菜的時候把一些其他的配菜放進去，最後再放豆腐翻炒兩下就可出鍋了，這樣豆腐就不容易散開。
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