1樓：邵景輝性略
蛋清和蛋黃在室溫時屬於液體狀，遇熱後會慢慢凝固。
當蛋清、蛋黃被打入鍋子時，還是屬於液體狀態，雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白（所以煎炸食物常用雞蛋加麵粉做成蛋糊），在由液狀轉化為固體狀時會粘住鍋底。
我們看起來平滑的鍋底，其實表面上還是有很多微小的細孔，本來已經帶有粘性的蛋液滲入細孔口再凝固，自然就粘住了（即使是沒有粘性的水，凝固成冰的時候也會有這種情況）。
煎雞蛋時放油，可以起潤滑的作用，讓蛋液不會直接接觸到鍋面，雞蛋自然就不會粘鍋了。
2樓：旁凡白速濯
注意：鍋子洗乾淨，鍋子上的水一定要擦乾】
不然，倒油的時候容易炸鍋，油容易濺到手。
還有一個必須要鍋洗乾淨的原因。
就是，不乾淨的鍋容易糊鍋。其次先把鍋燒熱，再放油。油溫中等，打進雞蛋，注意不要打破，破了就糊鍋。
打完蛋不要動它，慢火煎一會兒，輕輕地掂鍋，感覺蛋能移動了，再翻個兒。過早翻動，蛋不熟，也粘鍋。
要想讓蛋黃是嫩的，煎第一面時，用炒勺舀油澆在蛋的上面，待蛋白變色凝固以後，再翻個兒，翻完略煎，就起鍋，蛋黃是嫩的。不翻個兒，用鏟把一邊折過來，就成了半圓形的荷包蛋。
3樓：無鋒福健
煮的時候放進去了就用筷子輕輕的攪一下，別讓雞蛋沉到鍋底，等它成整狀了就不會粘鍋了，煎雞蛋的時候鍋裡放上油之後把油晃一下，讓鍋壁上也有油就不會粘鍋了
4樓：澹臺代桃建能
煮雞蛋時要等到水開了後才行的，煎雞蛋時鍋底要多點油，熱鍋多油！試試吧！
用煎鍋煎雞蛋為什麼會粘鍋呢，煎鍋煎雞蛋怎麼做？
原因 由於鍋的表面，有很細小的但又很密的劃痕，當煎蛋時焦化的蛋白等物質會和劃痕發生粘連，如果鍋的表面很光滑，或者油足夠多，蛋白接觸不到鍋子，就不再粘鍋了。擴展資料 怎麼做不粘鍋 1.先熱鍋，鍋裡什麼都不放，把鍋燒的很燙很燙 加入一點點油，再放一點點鹽。2.把雞蛋打入鍋內，這時雖然是冷油，但是鍋的溫度...
為什麼我煮的雞蛋不熟蛋白滑，為什麼我煮雞蛋每次都是蛋白熟了，裡邊的蛋黃沒熟，怎樣才能煮熟
涼水下鍋，水開後3分鐘，關火悶2分鐘，好即可享用此時的蛋黃剛好凝固，既不軟也不硬 氨基酸等營養素也沒有破壞，最宜食用 相信好人有好報的，一切都會好的，真切祝願！和空氣接觸時間久了發生的化學變化 首先得用涼水煮，剛開始的時候不要把火開得太旺不然雞蛋很容易破，用中小火差不多。水開兩三分鐘後用筷子夾一下，...
炒肉的時候怎麼做才不容易粘鍋
最好的辦法是 熱鍋涼油,先把鍋擦淨,中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就不粘鍋了.我試過很管用，如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法 把肉洗乾淨控幹水 不用太乾 放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。同時可以加些蔥花，薑末...