1樓：惠曉柳
薑汁、蒜末、醋、鹽、雞精、香油。
2樓：取捨之間
姜水，蒜水，生抽，寶靈醋，麻油，白芝麻，一點白砂糖。
涼粉醬料怎麼調
3樓：在空北
調料：豆豉醬、蔥、蒜、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖。
製作方法：1、將涼粉切成細條碼在碗內；
2、將所有調料以口味放入涼粉中，拌勻即可食用。
調料中的豆豉醬是關鍵，豆豉醬的製作方法是：
材料：黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、薑末5克、白糖10克、味精少量、水澱粉5克。
做法：1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；
2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和薑末炒香；
材料： 材料：綠豆涼粉 調料：
蔥、蒜、醬油、香油、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黃涼粉多。 做法：
1、將製作好的大塊的綠豆涼粉用特製的工具刨成細絲，放入碗中； 2、將所有調料按照個人的口味放入碗中，拌勻即可。 營養小貼士： 涼粉由澱粉製作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，但不易消化，故不可多食。
4樓：無雅詩
涼粉醬料調製方法：
做法一：1.鮮小公尺辣75克切碎，用蔥姜油20克輕微煸炒，出鍋。
2.鍋內放入色拉油10克，下入老乾媽香辣豆豉30克，小火煸炒出香，出鍋。3.
取海天生抽50克，紅油60克，青芥辣10克，新鮮小公尺辣碎75克，烤香並壓碎的花生仁35克，老抽、榨菜粒各40克，綿白糖、花椒油各30克，味精、雞粉、薑蓉、蒜蓉、香醋、芝麻油各20克，紅花椒麵25克混合均勻。
再放入步驟1、步驟2炒香的用料，撒入蔥花5克、炒香的白芝麻3克混合均勻。
做法二：原料：純豌豆澱粉500克、自制紅油、豆豉、薑末、蒜末、雞精、鮮醬油、香醋、辣鮮露、白糖、蔥花、熟芝麻、油炸花生公尺各適量。
製法：1.取純豌豆澱粉納盆，摻入水攪拌均勻，入鍋開小火煮約6分鐘後，待澱粉變色且明顯呈黏稠狀時，倒大容器裡靜置。放涼6～8小時，即成涼粉。
2. 往拌料盆裡依次加適量的自制紅油、豆豉、薑末、蒜末、雞精、鮮醬油、香醋、辣鮮露、白糖、熟芝麻和油炸花生公尺，調勻成汁，待用。
3.把盆中的涼粉片下大片後，再切成厚薄一致的長條，裝碗後淋入調味汁，撒上蔥花即可。
做法三：原料：豌豆澱粉500克、老乾媽豆豉醬、香辣醬、醋、雞精、味精、油酥花生碎、榨菜粒、熟芝麻、蔥花、自制紅油各適量。
製法：1.把豌豆澱粉納盆，加入適量冷水和稀，緩緩倒入開水鍋，邊煮邊攪動，關火盛入盆中，待其自然冷卻，便製成涼粉。
2.往拌菜盆裡放入適量的老乾媽豆豉醬、香辣醬、醋、雞精、味精、自制紅油等，拌勻成味汁。
3. 把晾涼的涼粉改刀成條，裝入盤中，澆入調好的味汁，撒些油酥花生碎、榨菜粒、熟芝麻、蔥花，即可。
做涼粉的配料和方法
5樓：愛美好的生活吖
做涼粉的配料和方法如下：
食材：澱粉，小公尺椒，大蒜，小蔥，生抽，香醋，食鹽，花椒油，辣椒油適量。
方法：用個大湯碗倒入2碗清水，再取1兩左右的澱粉，然後把澱粉倒入到清水裡面，用筷子攪拌均勻，做成水澱粉，然後放著備用。
接下來起鍋加入清水，然後倒入大概10碗清水，開大火把開水煮沸，水煮沸後，轉成中火，我們再把水澱粉用筷子攪拌均勻，然後用鍋鏟一邊攪拌鍋裡的開水，一邊倒入水澱粉，水澱粉倒完之後，也要繼續攪拌，直至把鍋裡的開水煮成濃稠的糊狀，即可關火。
等涼粉糊煮好之後，我們準備乙個較大的湯碗或長方形的飯盒，然後把涼粉糊轉移到湯碗裡面，再震一震涼粉糊，把涼粉糊震平。等涼粉糊震平後，放在桌子上自然冷卻，然後再蓋上保鮮膜，放到冰箱裡面冷藏40分鐘。
做個醬汁，用作涼拌涼粉用，先把小公尺椒剁成末，再把大蒜剁碎，小蔥切碎，蔥白和蔥綠分開，然後放入碗中，加入3湯匙的辣椒粉，攪拌均勻之後，燒點熱油，油溫8成熱時淋到碗裡，把這些配料的香辣味激發出來，再加入5湯匙的生抽，2湯匙的香醋，少許食鹽，1湯匙的花椒油，1湯匙的辣椒油，然後攪拌均勻備用。
大約40分鐘左右，我們的涼粉也好了，接著我們拿菜刀把涼粉切成小塊，再切成條，裝盤，把剛剛做好的涼拌醬汁淋到涼粉上面，再撒上蔥綠，增加涼粉的美觀度和香味。
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