1樓：騎翼
1、茄子切適當大小，蔥、姜、猜碧蒜、紅辣椒切末備用。
2、將茄子放入油鍋中，用大火炸軟，取出瀝乾油分備用。生粉、水調成生粉水備用。
3、燒熱鍋培卜後放入油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒末，再放入肉餡劃散。
4、再加入豆瓣醬翻炒至香，加穗中舉料酒、白糖和炸好的茄子。
5、加入適量清水，煮3分鐘加入生粉水勾芡，滴少許香油即可。
2樓：網友
材料：肉末 茄子 蔥 姜 蒜 花椒 公尺飯。
調料：郫縣豆瓣醬 花雕酒 生抽 糖 水澱粉 芝麻油做法：1. 茄子切小段。
2. 蔥薑蒜切末。
製作過程：1. 鍋內熱油，加入茄子炸制（茄子變得稍軟即可）。
2. 撈做運出茄子瀝去油。
3. 鍋內熱少許油，加入蔥薑蒜末爆香。
4. 加入肉末略翻炒。
5. 加入純老梁適量郫縣豆瓣醬炒勻。
6. 加入適量花雕酒。
7. 加入少許生抽。
8. 加入少許糖。
9. 加入適量水，煮開。
10. 加入炸好的茄子，翻勻後略煮一會兒。
11. 加入少含培許水澱粉勾芡即可。
12. 取乙個乾淨的小鍋，加入少許芝麻油燒熱。
13. 加入花椒爆香後關火。
14. 碗內盛入公尺飯，鋪上茄子肉末，將少許花椒芝麻油淋在表面，吃時拌勻即可。
小訣竅：tips：
加了郫縣豆瓣醬和生抽，鹹味已足夠，無需再加鹽。
茄子也可以不炸，直接燉煮也可；炸過的口感更軟糯些。
花椒芝麻油能使味道更香，建議不要省略。
茄子蓋飯做法 最正宗的做法
3樓：網友
鰻魚風味之蒲燒茄子蓋飯這道小吃讓到茄子偽裝成鰻魚，別有一番口味。在家人或朋友來訪時，端出這道決勝料理，不但新奇少見，嚐起來肯定讓人嘖嘖稱奇，讚不絕口呢！
鰻魚風味之蒲燒茄子蓋飯食材明細：
茄子2條，蛋2顆，洋蔥1顆，青蔥三條海苔2小包，白芝麻少許，白飯2人份，炒菜油少許。
蓋飯醬汁：鰹魚醬油1大匙，蠔油1大匙，味y1大匙，水3大匙。
鰻魚醬汁：鰹魚醬油露2大匙，公尺酒1大匙，味y1大匙，砂糖1大匙，水2大匙。
鰻魚風味之蒲燒茄子蓋飯的做法**：
1、提前準備好所材料。
2、將茄子洗淨，一條分成三份，然後中間切開，但不切斷，再往兩旁小心切成狀，請注意不要切斷喔！
3、鍋中放水及蒸盤和茄子，大火滾後蓋上鍋蓋蒸3分鐘拿起備用。
4、熱鍋加入少許油，將切絲的洋蔥炒至半透明，再加入蓋飯醬汁煮滾。
顆蛋打雲，先放入一半蛋液，半熟後輕輕攪雲，之後再放另一半，等熟後呈盤備用。
6、放點油煎茄子，紫色面先朝下煎，再翻面微煎呈現金黃即可。
7、放入鰻魚醬汁一樣背部先朝下，之後再翻面，等茄子吸收完醬汁後即可。
8、先盛飯，再放上步驟5的蓋飯醬料。
9、是放上茄子啦！然後灑點白芝麻。
10、最後放上海苔絲和青蔥絲，完成。其實跟鰻魚飯還挺像的呢。
成品圖：<>
鰻魚風味之蒲燒茄子蓋飯的做法小技巧：
口味偏淡的請減少醬油，如用其他醬油，請斟酌其鹹度，並做微調整喔。
麻婆茄子怎麼做呢？
4樓：老愛發呆的蓋蓋
民間俗語說：立夏栽茄子，立秋吃茄子。說的是茄子不但生長期短，而且是秋季的時蔬，加上茄子本身是寒性食材，很是適合這個氣溫下食用。
另外，茄子很是吸油脂，加上本身含有大量的膳食纖維，不僅能增加腸胃蠕動，還能清腸刮油，起到**效果。入秋後這菜不能錯過，每週連皮燉3次，美白養顏，越吃越年輕。
在食材搭配上可以葷素搭配，茄子會起走多餘的油脂，整個菜口感不會油膩，而茄子吸足了各種調料和油水，味道變得相當可口。今天我們來個麻婆茄子，做法是麻婆豆腐和肉末茄子兩者結合改良而成的，口感那沒得說。
麻婆茄子。食材：茄子2個，豬肉糜100克，麻婆豆腐醬2勺，蔥薑蒜末適量，辣椒粉1勺，花椒粉1勺，水澱粉2大勺，澱粉2勺，白糖半勺，雞精半勺，醬油1勺，鹽適量。
茄子滾刀切塊，然後清水淘洗一下。然後下兩勺澱粉，攪拌均勻，讓每塊茄子都沾染上澱粉。
起鍋燒一大勺油，油熱後下入茄子小火煎熟，然後盛出到碗裡備用。鍋留底油，下入薑末、蒜末、麻婆豆腐醬小火炒出香味，一定要煸炒出香味。 接著下入肉糜，翻炒均勻，用小火慢慢把肉末炒熟。
等肉末熟後下入煎好的茄子，加入適量的水，小火燉至茄子完全入味。最後水澱粉勾芡，收汁後出鍋。撒上翠綠的蔥花提鮮，這道菜色香味便應有盡有，四個字：
麻、辣、鮮、香。有著川菜的特點。麻婆茄子算是一道很好的下飯菜，我把它視為公尺飯殺手，有這菜不管多挑食的孩子都能吃一大碗公尺飯，不信你試試就懂了。
這裡我要說一下茄子皮，很多人有個習慣就是吃什麼東西都削皮，連茄子都不例外。咱也不知道這是是理論，但是對於茄子來講，那就做錯了。
茄子皮那可是寶貝：
首先，茄子皮中含有極為豐富的多種維生素，這其中就有維生素e，可以美白肌膚的物質。換句話說，茄子皮中集中了茄子中大部分的抗氧化物質，容不得浪費。
5樓：咖咖
首先將切好的茄子放到油鍋裡面煮軟並撈出來。然後往鍋裡面放油，蒜末，豆瓣醬大火爆香。最後將茄子回鍋，煮五六分鐘就可以了。
6樓：小楊美美
首先茄子洗淨切塊，熱油下鍋炸至茄子變軟後，備用，起鍋熱油加入辣椒、麻、蒜等爆香，加入茄子翻炒5分鐘左右就可以了。
7樓：帳號已登出
麻婆茄子最重要的就是辣椒，要用小山椒，然後豆腐要想選擇水豆腐，最後下鍋和茄子一起炒就行了。
8樓：江江問問從
茄子煎熟備用， 鍋裡放少許油，油熱後放入郫縣豆瓣醬、辣醬，小火煸炒出紅油，然後放入辣椒麵，將豬肉餡放入，炒熟後，加入大半碗開水，然後將事先煎熟的茄子放入鍋中，撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水澱粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火。
鰻魚蓋飯的家常做法？鰻魚蓋飯如何製作呢？
材料。主料 蒲燒轎掘鰻 條，洋蔥 顆，高麗菜絲少許，熟公尺碗，醋大匙，糖大蘆消匙，鹽適量。玉子燒食材 蛋陪帆知個，味霖大匙，水大匙，柴魚味素 小匙。做法。 先將玉子燒材料混和，倒入蛋液，用刮刀慢慢用畫字的方式，讓部分的蛋液變熟。 接著將鍋子稍微傾斜，把蛋慢慢由外向內捲起來即為玉子燒，放涼備用。 洋蔥切...
茄子根酒的推薦做法？酒香茄子怎麼做
茄根酒的做法 取茄子根克，白酒毫公升。將茄子根洗淨，切碎，用塌段白紗布包好，封口，放入伏哪白酒中浸泡天即可。每次飲毫公升，每日 次，連服團廳譽 日。有清熱祛風 除溼通絡的作用。適用於熱痺 關節紅腫熱痛等症。關節無紅熱者以及肝病 潰瘍病患者，孕婦忌用。茄根酒是一款飲品，主料有白茄子等則鏈。茄根酒 配方 新...
麻婆豆腐的做法，麻婆豆腐的詳細做法？
1 豆腐切約一釐米見方的塊，放碗裡用沸水燙一下 不能下鍋燙煮 後瀝乾水份。2 將豆瓣和醬油裝一個碗裡，蒜苗切碎。3 豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉 味精放一個碗里加水兌成芡汁。4 鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。5 鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣 醬油 辣椒粉 豆豉炒紅炒香。6 ...