1樓：北海數碼站
椒麻牛肉，顧名思義就是用麻椒和牛肉進行烹飪過的一道菜。由於南北方人對食物的味道的喜公升燃喊好有所不同，因而椒麻牛肉的做法也多種多樣，有符合南方人口味的做法，也有符合北方人口段宴味的做法，當然，想要做正宗的椒麻牛肉，必須要用正宗的麻椒來做，接下來，就跟隨一起來看看正宗的椒麻牛肉的具體做法吧。
材料。牛裡脊250克。
紅辣椒1個。
青辣椒1個。
花椒1小勺。
乾紅辣椒少許。
香蔥葉少許。
雞精少許。鹽巴少許。
料酒少許。胡椒粉少許。
醬油少吵野許。
嫩肉粉或小蘇打少許。
橄欖油2湯勺。
做法。1.牛裡脊切絲（橫切牛羊，豎切豬肉），然後上漿：
加入少許嫩肉粉或者小蘇打，生抽，雞精、黃酒和鹽巴然後抓勻，加入少許的水(目的是利用鹽分將水分讓肉吃進去)。當肉質開始粘手的時候加入少許澱粉，這裡根據之前加入的水分多少選擇加入幹玉公尺澱粉還是水玉公尺粉。最後加入少許植物油封住，醃製40分鐘即可。
上漿用玉公尺粉，勾芡是生粉，這點親們要注意。）
2.花椒用開水煮10分鐘然後撈出，用刀背壓碎，香蔥切末，乾紅辣椒切成末，辣椒切絲備用。
3.炒鍋中加入2大勺橄欖油或植物油，熱鍋冷油加入醃製好的牛肉絲，翻炒變色，加入花椒與乾紅辣椒末，翻炒1分鐘，加入生抽，鹽巴與雞精即可出鍋。
烹飪小技巧。
燉牛肉的時候，如果急於吃，又或是覺得時間太長了，可以加點山楂片，比較容易熟透。還有些別的方法，不過這些我都不建議，還是慢工出細活，小火慢燉的才更香。不急的，可以慢燉試試。
牛肉乾花椒放多太麻了怎麼辦
2樓：吃不胖的小劉
放適量糖可以調和其中的麻味。
1、吃花椒嘴麻可以吃甜食。
建議食用一些甜味的糖，比如薄荷糖、泡泡糖、口香糖等，這些甜味彎野扮能改善口腔內味覺細胞的活力，更能輔助清除口腔內的辣味和麻味。
2、吃花椒嘴麻可以用茶水漱口。
喝一口茶水，含在嘴中1-2分鐘，再類似「咕嚕咕嚕」那樣漱口，因為茶水裡含有鹼的成分，鹼可以有效清潔髒汙，用埋灶來漱口可以將導致舌頭變麻的物質清除掉。
3、吃花椒嘴麻可以喝牛奶。
因為牛脊孝奶中的脂肪可以起到溶解辣椒素的作用，所以含全脂牛奶在嘴裡過一段時間就能夠去除在舌頭上的辣椒素，達到去麻的效果。
辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合，並且辣椒素為非水溶性物質，它只能與脂肪、油類及酒精相結合，喝牛奶更容易沖淡辣味。
4、吃花椒嘴麻可以喝水。
多喝一點白開水，可以降低麻的感覺。但是不能喝很熱很燙的水，和涼開水為宜。還可以喝醋，但不要太多了，因為古人說酸勝辛。
椒麻牛肉醬油放多了怎麼辦
3樓：
你好親，很高興為您服務，希望能夠幫助你喲。椒麻牛肉醬油放多了怎麼辦1.盛出椒麻牛肉醬油由於椒麻牛肉醬油不像食鹽那樣會立刻溶解，椒麻牛肉醬油作為一種與水密度有所不同的液體，它與食物充分混合往往需要一定時間，以及需要充分的攪拌。
那麼，我們可以利用攪拌前的時間，即醬油還沒來得及與混合時，缺祥用鏟子譽鍵或勺子將多餘的醬油迅速盛出，當然這些醬油已經被汙染，不可裝回瓶中，用水將鏟子或勺子沖洗乾淨即可。2.新增熱水如果當椒麻牛肉醬油與料理已經完全混合，或者在菜品即將完成時發現味道過重或顏色過深。
此時應立即加入熱水或者溫水，讓味道隨著慶扮巧椒麻牛肉醬油的稀釋而減輕。切不可加入涼水，不但會破壞菜品的口感，還有可能破壞菜品的造型。請問還有其他問題需要幫助的嗎溫馨提醒；出行一定要做好自身防疫安全、佩戴好n95口罩就可以了，希望我的能夠幫助到您。
椒麻牛肉醬油放多了怎麼辦
4樓：
<>親，很高興為您解答：椒麻牛肉醬油放多了有以下幾個方法：1、醬油放多了，可以在鍋裡倒入適量的水亂山來幫助稀釋醬油的濃度，加水之後還能讓食物更加入味。
2、如果醬油加得不太多，可以往鍋里加點白砂糖來中和味道。3、或者可以在鍋中加入更多的主菜，讓其分攤醬油的味道。4、如果醬油倒得太多又捨不得倒掉，可以把汁都倒出來譁滑中，用清水過一下，重新放調料。讓咐。
怎麼做麻辣牛肉乾不會變色變味
5樓：蘭曦雪唯一
1.新鮮牛肉切大塊加薑片放入鍋中，加入足量的冷水，煮至水開後繼續煮5分鐘左右至所有肉塊表面變白後關火。
2.煮好的牛肉放在流動的水下衝洗掉表面的浮沫和雜質3.衝好的牛肉放入電高壓鍋內膽中，加入到肉高度三分之二處的清水，以及2大勺鹽和（薑片 花椒粒）組成的調料包，選擇「豆類、蹄筋」功能鍵，煮至肉類成熟。
4.煮好的肉等到高壓鍋自然減壓後開啟鍋蓋撈出煮好的牛肉塊5.放至不燙手後切成比食指稍細，長度大概4釐公尺左右的牛肉條6.
辣椒粉和花椒粉倒入乾淨的炒鍋中小火炒3-4分鐘至出香味後盛出7.鍋內放入350克左右的植物油。
8.倒入切好的牛肉條，中小火慢頻率不停翻炒9.待肉表面稍微變深的時候，加入25克白酒、生抽和2大勺鹽，繼續翻炒10.
當牛肉乾炒的差不多的時候，加入糖繼續翻炒，快出鍋前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均勻。
11.關火後可加少許味素。
麻辣牛肉乾的小竅門
6樓：星映瞳
每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以儲存15天。
如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。
牛柳切片後放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因為這個肉片是不經過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時也可以去除肉的腥味。
因為炒制的時間比較長，而且還要炒到無湯狀態，因此建議你使用不沾鍋來做。
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牛肉乾怎麼做嗎，風乾的牛肉乾怎麼做？
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