1樓：匿名使用者
風乾吧 肯定有特定的那種工藝
2樓：m小是我
據我所知，牛肉乾有很多種，其中四川的牛肉乾是風乾型的。
3樓：hr懂牙
先將大塊的肌肉放入切片機，保證每片切出的肉片厚度是差不多的。
接下來將會對切好的肉片放入攪拌機進行醃製。有些工廠會在切片前醃製；有些工廠則會選擇在切片後醃製。切片後醃製的更容易保持每片肉的味道比較均勻。
然後將不同口味的調料和醬汁倒入攪拌機，比如五香口味的需要加入十三香，麻辣口味需要花椒粉和辣椒油等等……（不知道美國牛肉乾有沒有五香味？
鑑於量比較大，放調料的手法也是十分豪放……
肉片與調料將會在攪拌機中被攪拌一個小時，再靜置24小時。
醃好的肉片會由工人們放到不鏽鋼棍上（居然是人工操作的！），每片間留出足夠的空隙，以保證接下來在薰爐中時，熱空氣足以從中穿過。
掛滿肉片的不鏽鋼棍將會被放到支架上。每個支架最多能承載110千克的肉片。
接下來，掛滿肉片的支架將被送入煙燻室，這些煙來自於慢慢燃燒的被水浸過的木頭。同時，煙燻室會保持不超過82度的低溫，對這些肉片進行慢烤。
不同口味的牛肉乾需要燃燒不同的木頭進行煙燻。比如照燒或燒烤口味的牛肉乾需要用山核桃木或者蘋果樹木；香辣或者麻辣口味的需要用豆科灌木。煙燻一般需要5到7個小時，不斷迴圈的熱空氣會將肉片內的水分帶走，同時木頭的氣味會被薰入肉乾中。
薰好後的肉乾會被抽取樣品測試厚度，合格的標準一般為3-4mm。
每個肉乾被切成大概8cm的長度後，按照提前設定的重量進行分裝。
封裝流水線的自動封裝機將會加熱塑料薄膜底部和兩側，使其密封成一個個小袋。然後噴印生產日期等資訊。
怎麼把牛肉做成牛肉乾
4樓：幸運的楓陽
一、自制牛肉乾的具體做法和用料：牛腱子肉、1000克、蔥1小把、姜5克、香葉2片、八角1個、花椒2克、生抽2小勺、老抽2小勺、鹽2克、糖5克、蠔油2ml、花椒粉2克、五香粉2克、咖哩粉2克、辣椒油2ml。
二、自制牛肉乾的具體做法：
1、牛肉放水中浸泡出血水。
2、放入砂鍋中，鍋中倒入適量水。
3、蔥段、薑片。
4、加入八角、花椒、香葉。
5、加入1小勺白酒。
6、砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時。
7、然後燜20分鐘關火。
8、燉好的牛肉放至涼透。
9、然後切成半釐米左右厚的片。
10、生抽、老抽、鹽、蠔油、糖、咖哩粉、辣椒油、花椒粉、五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻。
11、將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）。
12、然後將牛肉片的湯汁瀝乾，放入加了錫紙的烤盤（大約能烤1盤半）。
13、180度15分鐘拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘。
14、然後將烤好的牛肉乾，乾燥處晾乾半天。
三、烹飪技巧
1、牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時左右即可，這樣做出的牛肉乾口感才好。
2、煮牛肉的時候，加入蔥姜八角和香葉，可以有效去除牛肉的羶腥味 。
3、煮好的牛肉涼透後切，更容易切成整齊的片。
4、牛肉片要多浸泡一段時間料汁，才能充分入味 。
5、烤制也很有順序，先放烤盤後烤架的好處是，一開始烤出很多的湯水，然後在烤架上烘乾。
5樓：育兒教育張老師
自制牛肉乾怎麼做？把牛肉切長條加入蔥姜料酒，鹽胡椒粉，八角花椒香葉桂皮，鬆鬆蠔油醃製。
煮熟的牛肉怎麼做牛肉乾
6樓：騎著蝸牛當房車
1孜然牛肉乾
孜然牛肉乾的食材：
牛肉500g、油32g、鹽10g、醬油32g、白糖40g、薑片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、紅尖椒1枚、孜然粉 2小勺
孜然牛肉乾的做法：
1.將牛肉逆著纖維切成厚度約1.5cm的厚片；
2.用刀背在厚片兩面輕剁，再切成小塊；
3.將除咖哩粉外的所有調料放入鍋中；
4.小火加熱5分鐘左右，不時用勺子攪動，關火之後晾涼；
5.將晾涼後的調料倒入牛肉中，抓拌均勻，靜置1.5小時以上；
6.將醃好的牛肉倒入麵包桶中，放入麵包機；
7.開機後選擇烘烤/燉/煮鍵，上色選擇深色，執行30分鐘；
8.執行至約15分鐘時開啟蓋子用筷子攪動牛肉，使之受熱和吸收調料汁更均勻；
9.結束後開啟蓋子，用隔熱手套墊著拎出面包桶，用勺子將桶內的湯汁篦出，將大料、花椒、薑片、紅尖椒挑出不用；
10.再將麵包桶放回麵包機中，選擇翻炒功能，炒45分鐘以上；
11.在剩約8分鐘快炒好時，放入孜然粉；
12.蓋上蓋子繼續，等待程式結束後開蓋，取出後晾涼，可以直接食用或再風乾一段時間。
7樓：匿名使用者
⁵#a制方法：將剔去骨的新鮮牛肉切成千克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼後切為厚0.2～0.
3釐米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、薑片等調料，燒沸後放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈⣣ba瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘乾即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉乾，香味濃郁，口感良好。
牛肉乾是怎麼做成的？
8樓：duende惡魔
祕製牛肉乾
【材料】
牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。
【做法】
1、祕密**就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。
2、選好牛肉，回來洗淨後，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、準備一鍋清水，煮沸後，將牛肉塊放入，煮一小會兒。
4、等水開後，撇去血沫子，一定要撇的乾淨些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。
5、準備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、薑片、白糖。（以上的量，可依據個人喜好增減）
7、準備好紅酒4大杯（根據不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據個人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。
8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內膽放入電飯鍋。
9、按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時再加入蔥。嚐嚐味道，覺得不夠鹹可加少量鹽調味。可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續悶煮一會兒。等鍋裡的水分幹掉，美味零食就做好啦。
9樓：鹿濮赫山菡
1、選購肥壯的老齡牛的精淨肉。切塊厚1釐米，大3釐米，長5釐米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等
2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時間，覺得血水出得差不多就可以了）
3、煮幾分鐘後撈起牛肉
4、將去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會兒還要繼續加工，會讓它「成熟」的。
5、鍋中倒入油，稍多一些
6、油燒熟後，將火開小一點，放入切好的牛肉條不停地翻炒
7、炒得鍋中的油都變得清亮了（表示水份都去掉了）
8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經炒幹了，就可以將鍋中多餘的油倒出
9、這時需要準備好辣椒麵、花椒麵、芝麻和鹽。（這是我前幾天做第二批次香腸時剩下的辣椒麵、花椒麵和芝麻的混合物，現在派上用場了）
10、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒麵、芝麻拌勻。（此時的火已經開到最小了）
自己可以做的。
市場上買的牛肉乾，使用專門的機器攪拌抄制的，確實有不少牌子是用死牛肉做的。
10樓：手機使用者
原料:新鮮牛肉500克(多少無所謂,不過首先告訴大家,500克的牛肉做好會只有400克左右)
辣醬(各地產的辣醬不同,現在沒有辦法介紹,希望mm們自己多多試試,選擇口味最好的)
花椒粉 糖 鹽 醬油 八角 桂皮 大香 丁香 均少許 另:芝麻50克
做法:1.牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2釐米見方就ok了.混合 醬油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料醃製2小時 切忌放鹽
2.鍋內加水燒熱,水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪.
3.另一鍋內食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒後加入醬油少許,辣醬..
然後不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺確實比較幹了放入鹽少許,起鍋.
注:全過程不得有水,從牛肉乾從水中撈出要控幹水分起鍋後裝入密封罐中吃多少取多少,放置在陰涼處。
11樓：丘光莊倚
買頭牛。殺了牛。把那牛肉放點料風乾。然後就能吃拉。還有炭燒的風乾牛肉，我喜歡炭燒過的。
這答案不官方吧。
12樓：郝簡上官辭
想吃羊肉乾嗎？上面那個就是現成的，肥而不膩，哈哈~·
13樓：永奇箕邵美
前言7分鐘好吃的牛肉乾,快來試試，世界盃的球賽怎麼沒有啤酒零食相伴，超級簡單超級美味，還不快快動手嘗試下。
材料主料：牛肉500g；
輔料：生抽30g、鹽適量、黃酒20ml、白糖10g
牛肉乾1
牛肉要儘量選擇純瘦的，沒有筋頭巴腦的，將牛肉切成手指粗細然後再切成2cm左右的小肉塊
2加入生抽，黃酒，白糖，鹽醃製過夜，為的是讓牛肉充分入味，著急的話最少也要醃製3小時
3醃好的牛肉放在盤子裡碼好
4放入微波爐3min
5取出看到盤子裡有很多汁出來這時候不要把汁倒掉，用筷子把牛肉翻個面繼續加熱3min
6取出換一個新的盤子然後用剪子把牛肉剪成0.5cm的小丁
7繼續放微波爐加熱30秒出去翻面加熱30秒
8放入咖哩粉或者辣椒粉
小貼士純瘦的牛肉比較好熟，這款微波爐功率比較大，縮短了加熱時間，成品的乾溼度正好，冰箱裡冷藏了一天牛肉乾也是乾乾的，其他功率微波爐請根據功率適當增減時間，第一次做可以勤翻面，汁收的差不多了一定要換新的盤子不然會糊
牛肉乾是怎麼做出來的
14樓：a做飯的小哥
與此同時，中國飲食還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界數十億人。
15樓：挖兔美搭軟體
五香牛肉乾 原料配方 鮮牛肉 白糖 醬油 食鹽白酒 甘草粉 辣椒醬 五香粉 味精 生薑 製作方法 將鮮牛肉切成小塊，除去油和筋絡，用涼水把血水漂乾淨，然後下鍋煮一個半小時，燒煮時要注意上下鏟動，使牛肉受熱均勻，但不能煮得過爛。牛肉起鍋後放篩子上涼透，待肉塊堅實後切成0.8釐米長的方塊。
將配料放入煮牛肉的原汁湯中煮開，再把切好的牛肉塊放到鍋中同煮，煮時蓋上鍋蓋，四周用白布圍緊防止漏氣。用慢火煮小時，開鍋鏟動一下再煮。約一個半小時出鍋，放篩子上涼透，再轉到鐵篩上，將鐵篩置於烘爐上，在45～50℃下烘烤三個半小時至幹，就成了五香牛肉乾。
牛肉乾怎麼做嗎，風乾的牛肉乾怎麼做？
麻辣牛肉乾的製作方法 配料 瘦黃牛肉 500克 生薑 15克。菜油 1000克 實耗150克 熟芝麻油 25克。五香粉 5克 白糖 15克。花椒麵 5克 辣椒麵 5克。醪糟汁 25克 精鹽 15克。味精 1克 製作程式 1.選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極...
沒有烤箱怎麼做牛肉乾，烤箱做牛肉乾的做法竅門
主料 牛裡脊500克 幹辣椒50克 孜然粒100克 輔料 生抽 老抽鹽 料酒 油適量白胡椒粉 熟白芝麻適量 步驟 1 牛肉去筋，浸泡1小時左右，去除血水後切小塊。2 調入生抽 老抽 鹽 料酒。3 再加入白胡椒拌均勻，靜置1.5小時以上。醃製牛肉，最好放入冰箱冷藏過夜，這樣會更入味。4 將孜然粒小火慢...
牛肉乾可以自己做嗎？要怎麼做，牛肉乾怎麼做？
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧 原料 新鮮牛肉500克 多少無所謂,不過首先告訴大家,500克的牛肉做好會只有400克左右 辣醬 各地產的辣醬不同,現在沒有辦法介紹,希望mm們自己多多試試,選擇口味最好的 花椒粉 糖鹽 醬油 八角 桂皮 大香 丁香 均少許 另 芝麻50克 做法 1.牛肉切丁,不要切...