1樓:愛笑的小巨闕
可可蛋白酥是糖,不是餅乾,在空氣中會軟化,因此不會融化糖。
2樓:小哈小猴
meringue kisses,就愛上它了,脆脆的外皮,卻有著棉花糖般的內心,入口即化的口感,搭配香香的可可粉,比巧克力更讓人回味!!ps:這個甜點的材料需要巧克力醬,我的菜譜裡有做法。
收起。初級。烤。甜味。
三小時。主料。
蛋白1個。白砂糖35克。
檸檬汁適量。
輔料。可可粉適量。
巧克力醬適量。
葡萄適量。1. 材料:圖裡的蛋清是3個雞蛋的,1個沒這麼多!!!
2. 蛋白加入幾滴檸檬汁(如果有塔塔粉也可以加少許,作為穩定劑),低速打發。
3. 蛋白呈現粗泡,分幾次加入白砂糖(n次),中速打發。
4. 打至乾性發泡,裝裱花袋中。
5. 烤箱預熱100度;在鋪了錫紙或油紙的烤盤上,由內到外擠成乙個盤狀,整個呈小窩狀。
6. 烤箱預熱100度,烘烤90分陵差悉鍾,烤完置於烤箱內30分鐘,烘焙時儘量放在烤箱**,不要讓蛋白酥太接近加熱管。
7. 烤箱100度,烘烤90分鐘,烤完置於烤箱內30分鐘,烘焙時儘量放在烤箱**,不要讓蛋白酥太接近加熱管。然後取出涼透。
8. 取出涼透,裝蛋白酥的盤子最好先篩入少許可可粉(防粘)。
9. 表面篩入少許可可粉,裱花袋裝入巧克力醬擠入蛋白酥**。
10. 用新鮮葡萄裝飾。
溫馨小提示。
1、原配方(3個雞蛋,150克白砂糖)是適合國外家庭的大型烤箱的,量很多並且糖分很高,國內多數家用小烤箱,沒有這個能力,因此我修改了配方,減少了糖的攝入量(巧克力醬也有甜度)。
2、蛋白酥很容易上尺乎色,烘焙時儘量放在烤箱**,不要讓蛋白酥太接近加熱管。溫度稍微偏高,或者太接近加熱管,都會使得成品顏色不夠潔白的。
3、蛋白酥原配方烤出的量會非常多,如果是小烤箱非常費時,並且如果你是一盤盤烤的話,打發好的蛋白會稀釋,烤第二盤時要重新打發一下(反正不建議用原配方-_-#
4、蛋白酥是糖,不是餅乾,因此在空氣中放就後,會軟化、會粘手(這是我用可可粉的原因),因此請儘快食用,新烤出冷卻裱好的蛋白酥最好吃!!!o*)
5、蛋白酥最忌油脂。從打發蛋清,到蛋白酥的烘烤、儲存,都碰不得油。所有容器都必須沒有油水。
6、請容許我廢話一句:今天似乎rp有問題,我重寫了5次慶塵,快崩潰中!!
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