什麼是酒花，酒花的經濟價值怎樣？

1樓：舜嶺麻

酒花在啤酒釀造中主要有以下幾點作用：使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防搜舉腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦首攜予啤酒含蓄的風味。

啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由於酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需新增有毒的防腐劑。形成啤酒優良的泡沫。

啤酒泡沫是酒花中世芹碧的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的複合體。優良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。有利於麥汁的澄清。

在麥汁煮沸過程中，由於酒花新增，可將麥汁中的蛋白絡合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。

2樓：申鮑文成

酒花是啤酒工業原料之一，酒花質量的好壞直接關係到啤酒的質量，酒花能使啤酒具有芳香苦味，又能延長啤酒的儲存效能。此外酒花還具有健胃、利尿和鎮靜作用，並可用作肺結核、胸膜炎等疾病的**劑，國內已把酒花列為中藥栽培作物。全國有吉林、遼寧、北京、山東和上海等地區若干廠家，利用酒花中世製成各種藥品。

酒花還是飲料和美髮劑的原料。酒花的經濟價值很高，它的**比一般土特產品高，在國際**市場上很搶手。出口一噸酒花可換取鋼材40噸，化肥150噸或小麥200噸。

酒花的化學組成中對賣棚肢啤酒釀造有特殊意義的三大成分為，酒花精油，苦味物質和多酚。

酒花，又稱忽布(hop)、啤酒花。使啤酒具有獨特的苦味和香氣並有防腐和澄和慶清麥芽汁的能力。酒花始用於德國，1079年，德國人首先在釀製啤酒時新增了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。

酒花被譽為"啤酒的靈魂"，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀﹐始於東北﹐目前在新疆﹑甘肅﹑內蒙﹑黑龍江﹑遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經乾燥壓榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒後密封包裝﹐也可製成酒花浸膏﹐然後在低溫倉庫中儲存。

其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每kl啤酒的酒花用量約為。近年來，我國新疆產的酒花異軍突起，成為世界優良酒花之一。

3樓：回憶

酒花球果友派的壓榨品存在運輸、貯藏和使用的不方便，在麥汁煮沸時酒花樹脂的利用率低，在麥汁冷卻和發酵、貯酒中還將進一步損失，因此，酒花粉、酒花顆粒、各種酒花浸膏等酒花製品越來越受到釀造師的歡迎。酒花粉：我好羨賀國啤酒廠目前均把商品壓榨酒花，在使用前用錘式粉碎機成顆粒1mm以下的酒花粉。

顆粒酒花是世界上使用最廣泛的酒花形式。酒花浸膏：應派廳用有機溶劑或co2萃取酒花的有效物質，製成濃縮2~10倍有效物質的浸膏，在煮沸或發酵貯酒中使用。

世界酒花產量的25%--30%加工成浸膏。另外，國外尚有各種型別酒花油、酒花精油等，用於調整啤酒的香味。

酒花越多酒越好，是嗎

4樓：網友

低度酒酒花比較持久酒花也比較小到了55度以上酒花大而且酒花會站不住就消失的很快所以一般釀酒的人在蒸餾接酒時通過酒花時間長短來大概判斷酒的度數不存在時間長好還是短好度數區別。

5樓：網友

不是酒花的出現只能說明酒精比水輕，好酒的酒花一定會很好看，很多。但是酒花很好看很多不一定是好酒，這兩個沒有互相依存的關係。

酒花的主要成分是什麼?

6樓：匿名使用者

有效成分：酒花油、酒花苦味物質、多酚類物質。

1.酒花油。

酒花中含有的酒花油。其組成成分很複雜。酒花油溶解度極小，易於揮發，容易氧化。

酒花油的主要成分是萜烯類碳氫化合物、含氧化合物和微量的含硫化合物等。酒花油不易溶於水和麥汁，大部分酒花油在麥汁煮沸或熱、冷凝固物分離過程中被分離出去。儘管酒花油在啤酒中儲存下來的很少，但卻是啤酒中酒花香味的主要**。

2.酒花苦味物質。

啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物質α-酸和β-酸提供的。

酸又稱葎草酮本身具有苦味和防腐能力，在弱鹼溶液中易異構化轉變成異α-酸(異構化率可為40％～60％)。異α-酸在麥汁中的溶解度比α-酸大得多，具有強烈的苦味，防腐能力也高於α-酸，是啤酒苦味的主要**。

酸又稱蛇麻酮溶解度小，苦味和防腐能力不如α-酸，β-酸有一定的抑制革蘭氏陽性菌和陰性菌的能力。

酸和β-酸容易氧化轉變成軟樹脂和硬樹脂，硬樹脂在啤酒釀造中無任何價值。

3.酒花多酚類物質。

酒花中含有4％～10％的多酚類物質，主要是花色苷、花青素和單寧等，其中花色苷佔80％。

酒花中的多酚含量比大麥中多酚含量要高得多，是影響啤酒風味和引起啤酒混濁的主要成分。

酒花中的多酚在麥汁煮沸時有沉澱蛋白質的作用，但這種沉澱作用在麥汁冷卻、發酵、甚至過濾裝瓶後仍在繼續進行，從而會導致啤酒混濁。

因此酒花多酚對啤酒既有有利的一面，也有不利的一面，需要在生產中很好地控制。