1樓：匿名使用者
花椒是做麻辣味菜餚時候必不可少的，一般是要跟蔥薑蒜一起先入鍋爆一下的，料酒是做葷菜一定要放的，一般如果是爆炒的話要先把菜用料酒、醬油、鹽先醃一會。如果是燉、燜的話可以先把菜用油炒一會兒後再放料酒。醋和胡椒的話是最後出鍋之前放的，因為它們容易揮發，過度加熱之後就不好吃了。
放鹽的時間也有不同，煮湯（比如說雞湯、肉湯）不能先放鹽，燉肉什麼的也不能，先放鹽肉不容易爛，一般的炒菜可以先放鹽，但是如果是綠葉蔬菜的話最好最後放鹽，因為先放了鹽葉子會很快變軟爛，吃起來味道就打折扣了。
放油 「熱鍋涼油」是炒菜的一條訣竅。炒菜時，先稿賣將鍋燒熱，再倒入油，然後再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。
放鹽 炒菜至八成熟巧輪時放鹽，鹽味容易浸到菜中，並可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟而且菜質老。
放味精 炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70～90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反在高溫時加用，當溫度超過120℃時，味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。
放糖 燒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡。
放料酒 炒鍋中溫度最高的時候加入料酒，使酒蒸發而除去食物中的腥氣。
菜餚的調味，一般可分為加熱前、烹調中和加熱後的調味三個階段。
加熱前的調味，也叫基本調味，就是某些菜餚在烹製前，先用調味品將菜餚原料醃浸，喂制一段時間，使味道滲透肌裡，初步解除原料中的一些異味。
烹製中的調味：是決定乙個菜餚正式口味的決定性孝敬信調味階段。其做法是：
但菜餚下鍋或下勺以後，按照菜餚的口味要求，在適當時機，恰當的假如各種調味品，使其滋味滲入原料中。大部分菜餚的調味，都需經過這個階段。
加熱後的調味，是輔助性調味，是菜餚調味的最後階段，就是當菜餚快要成熟時，嚐嚐味道是否適口，進行一次找口和提鮮，以補助調味的不足。有些菜餚需要在加熱後進行調味，如炸制和熟拌菜餚，就是這樣。
2樓：匿名使用者
1.花椒、巖睜猛。
2.蔥薑蒜等。
3.料酒 4.醋、
5.味精、6.雞精、
7.鹽、 8.醬油、粗橋。
9.胡椒早亮。
3樓：匿名使用者
蔥薑蒜是最後放入的。其它的可以在煮的過程裡放入。
4樓：匿名使用者
要看你要炒什麼菜啊。
炒菜調料的順序是怎樣的？
5樓：也無風雨也無晴
在烹製炒菜的過程中，調巧源料的順序也是非常重要的，不同的調料放置的順序會影響到炒菜的口感和味道。一般而言，調料的順序是：
1. 先將油倒入鍋中，燒熱油。
2. 加入香料或蔥薑蒜等調味料翻炒，讓香味充分散發。
3. 加入肉類或其他主材料翻炒，讓肉類蛋白質凝固，肉質更加鮮嫩。
4. 依次加入蔬菜和其他配料翻炒，菜餚的煮熟程度和口感要根據個人口味掌握。
5. 最後加入鹽和其他調味料按照口味進行調節和調整，鹽或者其他調味品遲知的加入要注意適量避孝旦態免影響健康。
需要注意的是，每種菜品的烹調時間和要求是不同的，而且每個人口味的喜好也不同，自己多加嘗試不同的調味順序和口味調整。
6樓：小王老師噢
炒菜調料的順序一般是先放油，熱油後依次加入蔥薑蒜等香料煸炒出香味，再依次加入主料和其他配料進行炒熟。具體的步驟可以根據菜品不同而有所調整，但一般的順序和方法如下：
2. 煸香蔥薑蒜：將蔥薑蒜切成小塊或者拍成蒜泥，放入鍋中，攪拌煸炒至發出香味。
3. 放主料：將主料放入鍋中，翻炒均勻。
4. 加調料：根據菜式不同，加入不同的調料，如鹽、醬油、糖、醋、料酒等。
5. 放配菜：加入配菜，繼續翻炒兆辯尺均勻族高。
6. 出鍋：將炒好的菜裝盤，撒上適量的胡椒粉或者灶埋其他調味料，出鍋即可。
需要注意的是，不同的菜品和調料的新增量應該根據個人口味和菜品的特點進行適當調整。
7樓：原來給的不是愛
先逗鎮放油，油熱炒菜，然後放鹽醬油耗油啥的翻炒。
炒菜放調料的先後順序是糖、酒、醋、鹽以及醬油等。炒菜雖然簡單，但炒菜時放檔指散調料的順序有講究，調料順序不對，炒出來的菜口感不好，而且營養成分流失，因此要掌握好放調料的先後順序，這樣炒出來的菜餚才能行氏色香味俱全。炒肉菜的時候可以放入糖和酒，提鮮去腥，而且這兩種調料要最先放，之後可以放入醋，鹽和醬油要最後放，否則會讓肉質變老，口感變差。
炒素菜的時候可以放糖、醋、鹽以及味精，糖和醋都可以增鮮增香，釋放出蔬菜裡面的香味，鹽要後放，最後可以加入味精。
8樓：衛智敏
炒菜放調料的先後順序是有講讓公升究的。一般來說，炒肉菜時，先放糖、料炒菜放調料的先源滑模後順序是有講究的。一般來說，炒肉菜時，先放糖、料酒、醋，再放鹽，最後放醬油。
其中，醋一定要在糖和酒之後加雹緩，否則糖不易溶解，料酒的香味也很難揮發出來。鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。
而炒青菜則應該先放鹽，這樣蔬菜熟的更快，也因而能保留住更多的營養此外，醬油應該在即將出鍋之前才放，以免破壞其營養成分並失去鮮味。
9樓：東方不敗
炒數薯菜調料的順序對於烹飪出一道美味的菜餚來說至關重要。不同的調料新增順序，會影響到菜餚的口感和味道。下面將詳細介紹一些常見的炒菜調料以及它們的新增順序。
食用油：在烹飪之初，往熱鍋中薯陪者加入適量的食用油，待油熱後再放入其他的食材。常用的食用油有花生油、橄欖油、菜籽油等。熱鍋冷油可以避免食物粘鍋，並保證菜餚的顏色和質地。
蔥薑蒜：蔥薑蒜是炒菜中必不可少的調料，具有去腥增香的作用。一般情況下，先炒姜蒜，再炒蔥，最後才放入其他的食材，這樣可以讓蔥薑蒜的香氣更好地滲亂掘透到食物中。
辣椒：如果您喜歡辣味，可以在蔥薑蒜炒香之後，放入適量的辣椒，翻炒幾下後再放入其他的食材。這樣可以讓辣椒的香味和辣味更加鮮明。
調味料：炒菜時，如果需要調味，可以在放入食材之前，將調味料先混合好，然後一起倒入鍋中。常用的調味料有鹽、醬油、糖、醋、料酒等。
它們的新增順序也不同，例如，糖應該在醬油之前加入，因為糖會影響醬油的顏色和口味。
蔬菜和肉類：將蔬菜和肉類分別切好，按照不同的烹飪時間依次放入鍋中。通常來說，應該先將硬質蔬菜（如胡蘿蔔、土豆）加入鍋中，再加入軟質蔬菜（如豆角、青椒），最後再加入肉類。
澱粉類食物：如果您要烹飪帶有汁水的菜餚，最後可以加入適量的澱粉類食物（如澱粉水、粉絲等），以增加菜餚的濃稠度和口感。
炒菜調料的順序是乙個非常重要的問題。正確的新增順序可以讓菜餚更加美味，而錯誤的新增順序則會影響到菜餚的口感和味道。希望以上介紹的內容能夠給您在烹飪時提供一些參考。
10樓：網友
1、炒肉菜炒肉菜快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒素菜翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖轎春、醋、鹽、味精。
2、味精：菜起鍋後放味精主要的作用就是給植物性食物增加鮮味，給肉食增加香味。味精在70℃—90℃ 時使用效果最好，一般在菜起鍋後馬上放。
3、白糖：炒菜過程中放糖能增加菜的甜味，還能抑核帆帶制酸味、緩和辣味，可謂是功效諸多。但是，白糖也不可以放得過早，最好在炒菜過程中放。
4、醋：「兩頭」加做菜放醋的最佳時間在「兩頭」，有些菜餚，如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維；但是有些菜餚，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋後加一次醋，其作用是祛羶、除腥，在菜餚臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。
5、醬油：出鍋前放醬油既可以給食物上色，還能增加食物的香味，從而增進食慾。但是營養師改蘆建議，烹飪時最後放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。
6、料酒：鍋內溫度最高時放料酒主要有去腥羶味的作用，從而增加菜的香氣。它與味精不同，一般是在鍋內溫度最高時加入，因為腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉。
但它也經常用於烹飪前的醃漬，能讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。
11樓：夢在飛翔
炒菜調料的順序是烹飪過程中非常重要的一環，不同的調料加入時間和順序會對菜品的味道產生影響。以下是一般情況下常用的炒菜調料的順序：
1. 食用油：首先在鍋中加熱食用油，等待油變熱，可以加入一些香料（如蔥薑蒜等）炒香。
2. 食材：將主要食材加入鍋中，炒至變色或變熟。
3. 鹽和調味料：在食材炒熟後，加入鹽和其他調味料，如醬油、醋、糖等。這些調味料的加入可以提公升菜品的口味。
4. 香料和調料：如果需要使用香料和調料，例如五香粉、辣椒粉、孜然粉等，可以根據需要在食材炒熟後加入，並迅速炒勻，使其均勻分佈在菜品中。
5. 湯或汁料：如果菜品需要加入湯或汁料，可以在上述步驟完成後加入，並炒勻使其均勻吸收和融合。
需要注意的是，具體的昌滑炒菜調料順序可以根據菜品的不同、個人口味的偏好以及烹飪技巧的掌握而有所調整。此外，有些特定的調料可能需要特殊處理，比如一些香料可以先放型賀入油中煸炒釋放香味，再加入食材。因此，根據不卜迅派同的菜譜和個人喜好，逐漸掌握炒菜調料的順序和使用方法，可以使菜品更加美味。
12樓：瘋剪影視集錦
在炒菜時，調料的順序是很重要的，因為它會影響到菜餚的味道和口感。一般來晌大說，以下是一些常用的調料順序：
1.油：在加入任何調料之前，應該先加入一些油。通常使用的是植物油，如菜籽油、花生油或葵花籽油。將油加熱至適當的溫度，開始烹調。
2.蔥薑蒜：這些調料是烹調中國菜餚時必不可少的。它們可以提高菜餚的香氣和味道。手枝通常先加入蔥，接著加入姜和蒜。
3.肉類或海鮮：如果你要烹調含有肉類或海鮮的菜餚，應該先加入這些成分。讓它們煮熟或煎炸，直到它們變色或變熟。
4.蔬菜：接下來加入蔬菜。它們需要炒熟，但不要過度烹調，以保持其營養價值和口感。
5.醬汁和調畢謹敏味料：最後加入醬汁和調味料。這些可以根據個人口味進行調整。一些常用的醬汁包括豆瓣醬、甜麵醬、醬油和醋。調味料包括鹽、胡椒粉、味精等。
總之，在烹調時，調料的順序是很重要的，因為它會影響到菜餚的味道和口感。根據個人口味可以進行一些調整，但以上的順序是基本的。
做菜最常用的調料有哪些，飯店炒菜時必備的調料都有哪些啊？
1 醬油 醬油是中國傳統的調味品。用豆 麥 麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。2 鹽食鹽是指 不同的海鹽 井鹽 礦鹽 湖鹽 土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95 食鹽中含有鋇鹽 氯化物 鎂 鉛 砷 鋅 硫酸鹽等雜質。3 白糖...
炒菜不放那些調料也能炒出好吃的菜嗎
你的調料已經夠多了，缺的只是功夫了，做菜要用心的，簡單的菜用心去做，味道也會不同，還有就是經驗，什麼調料幾時放？多大火？放多少？要多試試，找到最好的，或是自己最喜歡的，廚藝的水平跟天分 味覺嗅覺 愛好.都有關係。努力！因為自己在吃中藥，所以呢，所有的調料都不能放，只能放鹽巴，我想問一下什麼樣的菜，或...
求各種拌粉調料的方法 如果滿意給200分懸賞
鹹味調料 鹹味自古就被列為五味之一。烹飪應用中鹹味是主味，是絕大多數複合味的基礎味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味 酸辣味等也要加入適量的鹹味才能使其滋味濃郁適口。人類認識並利用鹹味的歷史以相當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在千年前的黃帝時期。鹹味調料包括 醬油 食鹽 醬甜味調...