1樓：小鵬美食說
乾鍋鴨大家都喜歡吃嗎？炒雞絲後鴨肉乾香進味，使你越嚼越香，越香就會越愛吃，無疑是下酒菜又下飯菜的美味。今天就來共享這一道美味可口的乾鍋鴨製作方式，愛吃鴨肉的朋友們可不要錯過。
食物：仔麻鴨調味品：食用油、動物油、圓蔥、萵筍、青紅尖椒、馬鈴薯、藕、姜、蒜、小蔥、青紅花椒、辣椒幹、小公尺椒、郫縣豆瓣醬、黃忌廉火鍋底料、生抽醬油、公尺酒、啤灑、鹽、陳醋、白砂糖、孜然粉、熟芝麻、雞精、玉公尺粉製作步驟：
做乾鍋鴨最好是選擇半年左右的仔麻鴨做，洗乾淨後打花刀剁碎一小塊。先往鴨肉中放鹽和公尺酒抓勻醃漬一會，隨後衝乾淨後，用勁把鴨肉中殘留的鮮血所有擠壓，產生負壓力來醃漬。
提前準備火鍋配菜和料頭，馬鈴薯和藕都切割成條，青紅辣椒斜刀切成片，萵筍彎御襪切割成節，多一點的蔥姜切成丁。接著再用大半個洋蔥切成埋激絲後放入麻辣乾鍋內搭，待酒精爐加熱後，香氣釋放會特別濃厚。
把菜鍋熱了下油，和做乾鍋雞一樣，為了能節油，我們一起來分批煎炸，走紅六成溫度時下鴨肉，剛入鍋千萬別去滾動，等鴨肉所有定型了再推散掉，炸得鴨肉椒香冒油的時候就可以撈起來了再次再炸下一鍋。（假如用的都是仔鴨，炸一次就行了。假如用的都是老鴨子或是喜愛幹香點，還可以再繁雜一次）
鴨肉炸熟後，把水溫加溫到七成溫度，放入土豆條和藕條，炸得外皮發黃後撈起來，下面倒出來多餘油。鍋留底油後再次回鍋加溫，加一勺動物油提鮮。文火下姜丁煸出香味，加上蒜丁也煸出香味後倒青紅花椒炒香，隨後下辣椒幹再次炒香後接郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味。
然後轉為走紅放入鴨肉，淋入一點啤灑進味提鮮後迅速炒勻。隨後倒進朝天椒煸炒進味，再放入藕條、馬鈴薯和萵筍迅速炒勻，加一點鹽、一點白砂糖和味，雞精提味，孜然粉提鮮。迅速炒勻後鍋沿烹入陳醋提鮮，上灑熟芝麻，關火炒勻出鍋，最拆襲終倒進麻辣乾鍋打火就可以。
那樣一道幹香進味，越嚼越有味的乾鍋鴨，不用我講你都知道吃幾碗白公尺飯，喝幾罐酒了。如果你喜歡這一道乾鍋鴨，您能夠為它給我點個贊嗎？感謝關注，每日共享不一樣的家常蒸菜。
2樓：可樂
製作方式就是需要先用啤酒對鴨子進行野頃醃製，然後起鍋燒油，在鍋中放入辣椒，放入蔥薑蒜爆香，然後再將切好的鴨子放入鍋中翻炒，這迅脊閉畝裂道菜用來下飯，至少可以吃三碗公尺飯。
3樓：小周聊職業
非常簡單，就是把鴨子先炒一下，然後放入調料，最後用啤酒煮熟即可。
4樓：生活事事小靈通
首先將幹纖搜迅鍋鴨用漏源料包進行醃製，然後在鍋毀此里加上一些配菜，放入已經醃製好的乾鍋鴨，倒入一瓶啤酒，小火慢燉即可。
乾鍋鴨的做法及配料是怎麼樣的？
5樓：黑旋風不黑
主料：鴨腿3個、豆腐乾2塊。
輔料：油適量、鹽適量、辣椒醬50克、花椒粒3克、辣皮子5個、尖椒5個、啤酒1瓶。
乾鍋鴨的做法。
1、主料：鴨腿3個、豆腐乾輔料：植物油、鹽、辣皮子10個、辣椒醬、香料（香葉5片、桂皮5克、八角1個、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒。
2、把鴨腿洗淨切塊。
3、下開水煮開撈起。
4、辣皮子用涼水侵泡3小時或者用熱水燙1分鐘，姜、蒜收拾乾淨，豆腐乾切小塊、尖椒洗淨切丁。
5、熱鍋涼油，油熱7成下鴨塊，小火煎到鴨塊出水分出香味，翻面繼續煎到兩面都金黃色，把鴨塊撥一邊。
6、下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味，把鴨塊和香料一起翻炒均勻。
7、加辣椒醬翻炒均勻出醬香味。
8、加啤酒。
9、蓋上鍋蓋中小火燜約20分鐘左右。
10、加豆腐乾翻炒均勻。
11、加鹽翻炒再次燜到湯汁收幹。
12、加雞精翻炒均勻。
13、裝乾鍋，撒上大蒜和小公尺椒，用乾鍋煮上，沒有乾鍋的就把大蒜和尖椒在鍋裡翻炒均勻出鍋。
14、成品。
香辣乾鍋鴨，怎樣香辣過癮入味又不腥呢？
6樓：汽車資訊推送
1、準備食材、活鴨乙隻、洋蔥半個、青椒乙個、
2、準備輔料、生薑5片、大蒜5瓣、蔥一段、
3、準備調料、桂皮2片、生抽、老抽、花椒、白芝麻、料酒。
4、鴨子宰殺洗淨砍成塊，冷水下鍋，水燒開撇出浮沫，撈出控幹水分備用。
5、白芝麻小火炒至金黃色，洋蔥切絲，青椒切塊備用。
6、熱鍋冷油，挑幾塊鴨子皮很肥的放在鍋裡煎，皮朝下，開小火會出很多鴨油的。
7、翻炒片刻後淋入料酒和生抽，老抽，辣椒油，繼續翻炒。然後大火燒開後，加入適量清水，再調到中火慢燉。
8、鴨子煮好後收幹，放入青椒和一點蒜末爆香後把先前煮好的鴨子肉倒進去大火翻炒，翻炒到沒有水分。
9、準備乾鍋乙個，把切好的羊蔥絲放進去，起鍋裝盤倒入鴨子，撒上熟白芝麻即可！
材料：鴨、幹辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐乾、小麻花及一些自己喜歡的配菜。
做法：把鴨肉切小塊，用姜、鹽、醬油醃製好（或者根據自己的口味，再加一點醬料和糖）
備料：啤酒一瓶、水發木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
1、首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分，盛起。
2、鍋裡放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然後將鴨肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。（如果能先過油則更香）
3、把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點鹽。然後和鴨肉撈在一起翻炒。
4、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收幹。
5、鍋裡鋪好蒜苗、粉利（好像就是北方人常說的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。
7樓：菜粥粥
1、將買回的鴨掌、鴨翅、雞掌，用清水洗滌一下，換水浸泡幾次。
2、將浸泡好的鴨掌、鴨翅、雞掌用料酒，花椒，薑片醃製，去腥，醃製半小時以上。
3、醃製好的鴨掌下沸水焯一下，待變色後撈起。
4、鍋里加油，放入冰糖炒化，放入鴨掌、鴨翅、雞掌小炒著色，放入幹辣椒，生薑蒜，老抽，料酒，香葉，小茴香，八角，加水小火燉軟後撈起備用。
5、土豆切條放入油鍋炸至金黃色撈起備用。
6、蘆筍洗淨後放入油鍋小炒後撈起備用。
8樓：願無歲月回頭
可以用火鍋底料和麻椒來增加麻辣鮮香的味道。把鴨子煮熟後記得撇去白色的泡沫，然後加入啤酒，就會去除腥味。
9樓：網友
1：備好材料。
2：鍋中加水倒入鴨腿，鹽1勺，料酒2勺。
3：大火煮15分鐘。
4：美人椒切段，蔥頭切圈，蒜切片，香蔥和幹辣椒切段。
5：鍋中加入姜蒜，幹辣椒，花椒，大料，香葉炒香。
6：倒入鴨腿。
7：加入老抽上色，炒均勻。
8：加入美人椒和蔥頭。
9：最後加入鹽2茶匙，白胡椒半茶匙，雞精半茶匙，料酒2勺，老抽1茶匙，糖少許，醋少許調味。
10：盛出。
乾鍋辣鴨頭，下酒必備菜，你學會了嗎？
10樓：蘑菇菇
沒有，並不會做乾鍋辣鴨頭。不過聽起來還挺好吃的，可是平時很少吃辣，我覺得這個菜比較適合家裡長輩吃，口味比較清淡，吃辣胃會受不了。
11樓：阿紫說星座
我學會了。準備好食材後，放入熱油中爆炒，炒香後，將鴨頭放入，翻炒之後，倒入配菜即可。
12樓：允康泰
學會了，鴨頭洗淨焯水，之後加入蔥薑蒜，桂皮八角花椒等滷料，在鍋裡煮熟透之後撈起，鍋里加油，爆香蔥薑蒜之後將鴨頭一起煎炒至入味。
13樓：超級可愛的柿子
鴨頭洗乾淨後，鴨頭焯水煮出血沫後撈出，把辣椒、薑絲、蒜末炒香，加入鴨頭和調味品翻炒幾下後加入適量清水，放在乾鍋加上即可。
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