1樓：小美18672境臀
沙哈蛋糕(sachertorte)，是奧地利最為著名的一款甜點，起源於1832年梅特尼王子的家廚所做的一種甜美無比的巧克力餡。這種巧克力餡當時深受皇室喜愛。後來，一家州物貴族經常出入的飯店便推出了以這種巧克力塗抹的內裹杏仁及果醬的巧克力忌廉蛋糕。
現在，沙河蛋糕已經成為了奧地利的國寶級蛋糕。 今天洛光烘焙網就給大家介紹下其做法。
食譜用料：6寸模子)
巧克力80克(可可含量99%)，黃油60克，砂糖80克，蛋4個，核桃仁碎20克，低筋麵粉40克。
夾餡：果醬和咖啡酒適量。
忌廉裝飾：淡忌廉120克。
淋面：巧克力100克(可可含量45%)，淡忌廉100克。<>菜譜做法：1.核桃切碎末，巧克力和黃油隔水融化，晾至45度左右；
2.蛋和困橡砂糖打發至蛋體積膨脹倍左右，加入融化巧克力忌廉；
3.加入核桃碎，篩入麵粉，入模；
度40分鐘左右，取出後涼涼；
5.蛋糕橫切3片，修平整，每層抹上咖啡酒和果醬；
克淡忌廉打7分發後抹平蛋糕胚；
7.淡忌廉100克加入煮沸後立即離火，加入切碎的100克巧克力，不斷攪拌至巧克力完全融化，晾至40度左右後。
淋在裝飾忌廉汪跡旁後的蛋糕表面。
2樓：網友
a、蛋糕體：
1、黃油軟化後分2-3次加入糖粉打勻，逐個加入 蛋黃攪打至黃油顏色變深體積膨大， 然後加入篩過的杏仁粉，切拌均勻；
2、黑巧克巧尺仿力切碎隔熱水溶化成液體，將為室溫後慢慢倒入黃油麵糊中，然後篩入可孝纖可粉拌勻；<>
3、蛋白打至粗泡後分3次加入白砂糖，繼續打至八分發。取1/3蛋白加入巧克力黃油麵糊中切拌均勻，然後將剩下的蛋白全部加入拌勻；
4、將蛋糕模困嫌子抹上黃油墊上油紙，倒入蛋糕糊輕輕震幾下消除氣泡，放入已經預熱到170度的烤箱中，上下火烘烤40分鐘，然後趁熱脫模，蛋糕體即做成；
沙哈蛋糕怎麼做
3樓：義月夢
材料準備。
26cm圓形蛋糕 1個。
苦甜巧克力 200g，黃油 125g，蛋黃 8個，蛋白 10個，略帶香草味的細砂糖 140g，低粉 125g，巧克力鏡面 350g，杏桃果膠。
製作 250g 巧克力淋面的量：黑巧克力 80g，淡忌廉 80ml，軟化的黃油 15g，巧克力醬 80g
製作 500ml 巧克力醬的量：黑巧克力 150g，香草豆莢 1根，牛奶 500ml
end沙哈蛋糕的製作方法。
箱預熱180度。
在2個直徑26cm的模型中放入烤紙。
將苦甜巧克力切成小塊，隔水加熱至融化，黃油微波爐融化，蛋黃打散，加入融化的巧克力和黃油拌勻。
蛋白分次加糖打到乾性，取1/3加到蛋黃混合物中拌勻，再加入剩餘的蛋白拌勻，篩入麵粉，混合均勻。
麵糊入模，烤45分鐘，蛋糕應充分膨脹並乾燥。
蛋糕脫模，放到完全冷卻。
在一片蛋糕上刷上杏桃果膠，再蓋上另一片蛋糕。
製作淋面，並用橡皮刮刀在整個讓族表面和側面鋪上鏡面。
將蛋糕放在餐盤上，冷消山藏3小時，讓鏡拿滑中面硬化，享用前半小時取出。
end淋面的製作。
做巧克力醬：香草豆莢剖開並刮出籽，將牛奶煮沸放入香草豆莢和籽，停止烹煮，過濾，倒入切碎的巧克力中，混合均勻。
淡忌廉煮沸離火，加入切碎的巧克力，用刮勺以小同心圓的方式，從容器**開始輕輕混合。
當混合物溫度降到60度以下，將切成小塊的黃油加入，並加入之前做好的巧克力醬，攪拌均勻。
沙哈蛋糕的作法
4樓：冷淚軒_堙
1、將鮮忌廉200g、麥芽10g、水100g煮至80度，加入切碎巧克力200g做成淋醬。如無麥芽糖可不加，但加了色澤較亮。
2、將巧克力、糖、忌廉、蛋黃拌勻，篩入麵粉3、蛋白加糖打發。
4、全部拌勻。24x24方形模。160度烤70分5、放涼後。抹杏桃醬。淋上淋醬。
沙哈蛋糕的介紹
5樓：桐兒7si煘
沙哈蛋糕的誕生是在1832年，由奧地利駐法外交官「梅茲提爾尼西」的專任主廚，法國籍的「撒哈」所發明，當年16歲。因外交官「梅茲提爾尼西」嗜好甜食，每天都必須品嚐不同的甜點，結果「撒哈」試著將許多平常不常用於點心的食材加以組合，最後完成了這道「撒哈蛋糕」。後來在1876年，「撒哈」的兒子「愛德華」創立「撒哈hotel」，並與妻子安娜把這道點心加以發揚光大，成為法國著名的蛋糕之一。
沙哈蛋糕的簡介
6樓：我不喜飯孤獨佧
sachertorte，奧地利沙哈蛋糕，被譽為奧地利的國寶，維也納的代表性甜點，被譽為巧克力糕點的國王。製作沙哈蛋糕需要很好的技巧也很費功夫，是非常難製作的一道甜點。單單只是一層巧克力糖衣，就需要很超高的回火技術。
沙哈蛋糕的心得
7樓：沒錢
ganache有很多配方，從奧地利正宗沙哈的看，表面並不很光亮，和黎國雄的成品比較象。如果用的是：黑巧克力100g坐熔，拌入45ml鮮忌廉，拌勻後，淋在沙哈表面，簡單又光亮。
但是比較軟，常溫有點粘手。有的淋醬還加黃油、麥芽糖、酒、水、吉利丁等。另外注意淋的時機。
要等蛋糕涼後，淋醬不可過熱——太稀，流動性太好在蛋糕表面留存太少，ganache太薄，蓋不住蛋糕表面的瑕疵；反之，太涼，ganache已經冷凝，流動不開，這時人工修補的話，抹的效果不好。
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