沙爹醬的做法配料
1樓：偉哥易中天意
沙嗲醬的品種比沙茶醬多得多，比較著名的有印尼沙嗲和馬來西亞沙嗲醬。現將印尼沙嗲醬配方和製法披露如下：
原料：蝦糕（產於印尼，呈黑灰色糕狀，係一種略經發酵的蝦茸（泥）粘結體。猶如中國的臭蝦醬、臭豆腐乾那樣，生品具有奇臭，加熱成熟後會形成特殊的動物性原料之熟香）40克，花生醬250克，炒熟的花生仁60克，大蒜泥400克，幹蔥500克，大茴、金名子（一種國外產的小茴類香料）、玉桂粉各15克，南姜粉、黃姜粉、香茅各50克，紅辣椒粉、科連達粉（一種國外產的半辣型調料）各25克，椰子醬500克，精鹽50克，白砂糖75克，印度咖哩100克，植物油650克。
製法：1）先將牛肉湯倒入花生醬中調勻使成薄醬。
2）另將花生仁、蝦糕、大茴、金名子、幹蔥、蒜泥、香茅、丁香，都分別碾磨成粉末，或用粉碎機加工成粉泥狀。
3）用一半油起鍋，把紅椒粉先倒入，徐徐加熱，使成淡紅辣油，再將蔥蒜投入致香，再放蝦糕炒至腥臭味改變，鮮香味散溢，然後再把他調料逐步投入鍋中同炒，並且控制用中小火，嚴防焦鍋，邊炒邊徐徐加油，最後加花生泥、花生醬、椰醬及鹽、糖，得到香濃味半辣的稠醬即可。
沙嗲醬是盛行於印尼、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙茶醬，原為印度尼西亞的一種風味食品，印尼文為「sate」（沙嗲），原意為「烤肉串」，因是其必用的一種調料複合味。它相當辛辣香鹹，富有開胃消食之功效，調味特色突出，故傳入潮汕廣（州）地區後，經歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點，改用國內香料和主料製作，並音譯印尼文「sate」，稱之為沙茶（潮語讀「茶」為「嗲」音）醬。
沙嗲醬色澤為橘黃色，質地細膩，如膏脂，辛辣味突出，鹹味濃，略帶甜味，同沙茶醬有明顯的差別，而且香味的內涵和力度都與沙茶醬不同。因此在比較正宗的港式菜烹調中，「沙嗲牛肉」和「沙茶牛肉」這兩款滑炒牛肉菜，應分別使用沙嗲醬和沙茶醬況汁。同時，它們各自配伍所用的調味品也迥然不同。
沙嗲（滑炒）牛肉況汁時，必須先用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸香，再投入沙嗲醬，而且要配入三花牌淡奶及少許蠔油等以增其奶香鮮味，而沙茶（滑炒）牛肉況汁只要用蒜泥起香即可，也不必配淡奶，因醬味本已很合國人中口味。兩者成品色澤和觀感也有區別：前者淡橘紅色，滷汁較細膩；後者淡褐色，滷汁中顆粒物較多。
沙皇醬可以做什麼菜？
2樓：北京新東方烹飪學校
沙皇醬適用範圍：
用來焗開邊蝦和元貝。
口味：鹹蛋黃和四季寶花生醬的味道比較突出。
用料：鹹蛋黃50克，沙拉醬250克，牛油、四季寶花生醬各30克。
製作：1.鹹蛋黃放入蒸箱內蒸熟，取出後用刀背碾碎。
2.不鏽鋼鍋內放入牛油，小火熬化後放入鹹蛋黃碎，小火炒至油和鹹蛋黃融為一體時，離火倒入容器內，略微放涼後再加入沙拉醬和花生醬混合。
廣式沙爹醬的做法
3樓：答虎多高峻
潮州沙茶醬是將油炸的花生公尺末，用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調稀後，調以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、薑黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦公尺末、香葉末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、念枯生抽、椰汁、精鹽、味孫穗精、辣椒油，用文火炒透取出，冷卻後盛入潔淨的罈子內，隨用隨取。潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更仔凱洞為濃郁，可做炒、火局、燜、蒸等烹調方法制作的很多菜品。
沙爹醬配方
4樓：憶晴今
沙茶醬的配方：花生醬200克，咖哩粉30克，白胡椒粉30克，豆豉辣醬80克，姜粉20克，蝦滑宴皮粉60克，味精1茶匙，鹽1茶匙，油適量，水適量。
具體做法：1、鍋中倒入少許油，小火爆香豆豉慧簡辣椒醬後前讓褲下2碗水。
2、接著在鍋中加入咖哩粉、胡椒粉、姜粉、蝦皮粉、味精、鹽。
3、煮開後，倒入花生醬攪拌均勻。
4、接著轉小火繼續熬煮到沙茶醬變得粘稠。
5、出鍋裝碗，沙茶醬就做好了。
沙爹醬如何使用，沙爹粉和沙爹醬區別用法等等
就是一種蘸料 吃肉類 火鍋時完全可以用，只要你喜歡 沙爹粉和沙爹醬區別用法等等 吃火鍋用的沙茶醬怎麼做啊？80 沙茶醬沙茶醬是盛行福建 廣東等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜 洋蔥 花生米等特殊的複合香味 蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜 辣味。沙茶醬的品種有福建沙茶醬 潮州沙...
怎麼做沙拉醬，怎麼做沙拉醬，怎麼在超市買的和飯店裡吃的不一樣？
基本沙拉醬 將以下材料放入容器內開始時慢慢邊攪拌邊滴入油，若一下放入太多油會分離成稀糊狀。如此反覆加油，加醋，直到把全部材料加完，即成 基本沙拉醬 材料 蛋黃1個，芥末粉 或醬 1茶匙，鹽，糖各1茶匙，醋1湯匙，沙拉油3 4杯。芝麻沙拉醬 將芝麻醬 或花生醬 醬油各1湯匙，基本沙拉醬 6湯匙，黑或白...
沙茶醬一般做什麼菜，沙茶醬可以做什麼菜式？
茶醬是盛行福建 廣東等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜 洋蔥 花生米等特殊的複合香味 蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜 辣味。沙茶醬的品種有福建沙茶醬 潮州沙茶醬和進口沙茶醬三大類。福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生米末及適量去骨的油炸比目魚乾末和蝦米末與蒜泥 香菜末 辣椒粉 芥末...