黃豆富有什麼營養價值，黃豆的營養價值有哪些？

1樓：谷田夢

谷田夢（天然穀物食品倡導者）解答：

大豆含有豐富的營養成分，它是一種既能作為糧食又能作為油料的重返衝要植物。以下是大豆的主要營養價值：

蛋白質：大豆被譽為「植物肉」，其中的蛋白質含量非賀碼常高，約佔乾重的36%左右，佔所有素食中蛋白質含量最高的食品之一。而大豆蛋白質與動物蛋白質一樣優秀，含有完整的氨基酸，並且人體容易吸收和利用。

碳水化合物：大豆中的碳水化合物約佔20-30%，主要以澱粉、纖維素等形式存在，這些複合碳水化合物有助於血糖控制和胃腸道健康。

脂肪：大豆中的脂肪含量約為20-25%，主要為多不飽和脂肪酸，包括亞油酸、亞麻酸等，這些對心臟健康非常有益，恰如其名的護心油。

礦物質：大豆富含鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、磷等微量元素和礦物質，這些元素對於維持人體健康的各種功能和系統都非常重要。

維生素：大豆含有豐富的維生素b群、葉酸、維生素e和維生素k等，這些維生素對維持身體內各種代謝過程、器官健康發揮著非常重禪世哪要的作用。

非營養功能成分：除了上述基礎營養素外，大豆富含不可溶性膳食纖維和類黃酮等與許多疾病的預防和**相關的非營養物質，例如抗癌、抗氧化等作用，還可以協助降低膽固醇水平。

總之，大豆以其豐富的營養價值被公認為高品質、高效益的植物蛋白**。吃大豆製品能提供身體需要的全部養分，並潛在地產生全方位的健康保護作用。

2樓：網友

黃豆（大豆）是我國數千年來的傳統食品，每100克黃豆中蛋白質的含量約佔40%。黃豆雖然是一種植物食品，但它的蛋白質所含的必需氨基酸在數拍猛量和相互間比例上都接近於動物蛋白。在母頃肢乳量少，牛乳等動物食品**不足時，將黃豆加工成代乳品可以代替乳類餵哺嬰兒。

黃豆磨成豆漿亦能用來補充母乳不足，但豆漿濃度應為1：8（即1分黃豆加8分水）。市售豆漿水分較多，約為1：

12，濃度不夠標準，只能作為6個月以上兒童的輔食或點心用。所以6個月以內嬰兒，如因缺乏乳類而以豆漿餵哺時，最好自己製備豆漿，否則質量不符要求，會影響小兒生長發育。

黃豆還可以烹調成醬黃豆、油炸黃豆等，但整粒黃豆質堅而硬，3歲以下的嬰幼兒不宜食用。為便於兒童消化吸收，充分利用黃豆蛋白質，應將幹黃豆加工製成豆粉、豆乾、豆腐、百頁等豆製品，根據兒童年齡選擇食用。

黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區，食用黃豆製品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如公尺、面等糧襲乎橋穀類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養價值與肉類蛋白質不相上下。

黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內還含有豐富的b族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。

幹黃豆內雖不含維生素c，但發芽後能產生維生素c，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。

3樓：未見陶然亭

黃豆富含維生素c，可以防止壞血，牙床出血，等疾病、、同時富含蛋白質，對身體很好的。

黃豆的營養價值有哪些？

4樓：帶檔滑行

水煮的黃豆。

主料2人份。

黃豆適量。豬大排500克。

輔料。食鹽適量。

醋適量。姜適量。

雞精少許。黃豆用水浸泡半小時後撈出洗淨備用。

裝一鍋冷水放入薑片，放薑片可以去腥。大火燒開後放入排骨，稍微煮幾分鐘。

排骨飛水後撈出備用。

重新裝一鍋水，放入排骨，黃豆，薑絲，蓋上蓋子開始煲，我一般是煲2-3個小時，水要一次性加足，中途千萬不要加水，否則會影響口感。

黃豆和黑豆、青豆一起統稱為大豆類食物，黃豆中的營養價值非常豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物三大產熱營養素，同時還含有鈣、磷、鎂、鐵、錳、硒等礦物質以及多種維生素，被人們稱為植物中的牛奶，黃豆對人體可謂有多種功效，具體如下：

1、增強免疫力：黃豆中含有40%的蛋白質，20%左右的不飽和脂肪酸以及多種維生素及礦物質，而且黃豆蛋白質的氨基酸組成與動物蛋白質相似，接近人體所需的氨基酸比值，容易被機體消化吸收，從而可以起到增強機體免疫力，強健體魄的效果；

2、促進消化：因為黃豆中富含豐富的膳食纖維，用黃豆打豆漿時，豆渣都被廢棄掉了，其實黃豆渣中的膳食纖維可以促進人體消化吸收，加速胃腸道蠕動，防止便秘，加快體內廢物排洩，還可以降低腸癌的發生風險；

3、阻止膽固醇吸收：黃豆中含有豐富的磷脂，脂肪也多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸容易被人體吸收，同時和磷脂一起還可以減緩膽固醇的吸收速度，對於血脂較高以及動脈硬化的患者來說，是一種比較理想的營養食品。

需要注意黃豆中含有棉籽糖和水蘇糖，這兩種物質在消化吸收的過程中可能會產生大量氣體造成腹脹，因此對於消化功能不佳或者慢性消化道疾病的人群，應該控制黃豆以及黃豆製品的攝入量，此外黃豆中含有抗胰蛋白酶和凝血酶，所以不建議生食，應該高溫煮爛以後再食用。