1樓：溺愛寒暑假
幹炒牛河的河粉又被稱為沙河粉，源有廣州市沙河鎮，通常熬法是煮湯或翻炒，幹炒牛河顏色光亮柔亮、牛肉滑嫩焦脆、河粉滑爽勁道、盤裡舒爽無汁、入空銀口鮮香味兒美配料多種多樣豐富多彩等特性，食物：河粉400克，牛裡脊肉50克，綠豆芽50克，圓蔥30克，大蔥20克，韭菜20克；調味品：鹽2克，生抽醬油5克，老抽王2克，白砂糖2克，白胡椒粉少量，熟芝麻、水澱粉、食用油適當；製做：
牛羊肉清洗切割成的片狀，瀝乾水份，再加生抽醬油、白砂糖抓勻，正中間適度放水拌和讓羊肉充足吸取水份，維持牛肉滑嫩，最終加水澱粉鎖定水份，澆上食用油醃漬半小時。
河粉買回去後用把手粘在一起的拿手分離，有利於翻炒；將豆芽菜、韭菜、圓蔥、小香蔥清洗，洋蔥切絲，小香蔥、韭菜切割成了3cm的長段預留；菜鍋熱新增適量食用油，把醃好的牛肉片入鍋滑一下，撈起來瀝乾油預留；鍋中油倒整潔，將綠豆芽、圓蔥絲昌虧汪倒進鍋內炒至斷生倒出預留；菜鍋熱在把河粉倒進鍋內煎煮一下，讓河粉充足的熱透能更強的進味；加少量的鹽、味精、生抽醬油、老抽王融化翻拌；將鍋內新增牛肉片、豆芽菜、圓蔥絲韭菜小香蔥走紅煸炒勻稱；待全部食物都炒至進味，撒上熟芝麻、白胡椒粉耐仔就可以起鍋，一道滑爽勁道、味鮮進味的幹炒牛河就搞好了。
幹炒牛河做為廣州地區的特點風味小吃之一，被覺得是磨練廣東省主廚燒菜新技術的一大鋪路石，技藝的優劣一炒便知。自然也是磨練吃客味覺的一大絕招，一口吃不要吃得到精粹一樣是真偽吃客的陰陽鏡。傳統式的幹炒牛河，得炒成河粉金黃，有略微焦脆，全盤河粉看上去舒爽芳香，盆底沒留油，由於是幹炒，即使是豆芽菜等火鍋配菜出水量份量也得非常少。
河粉減慢炒需熱透，許多人覺得，炒牛河得越是快就越好。但在一些實際階段上，也需要明白慢下腳步，有時煸炒太快，也會導致河粉黏鍋。
將油匯出後就可以放河粉了，但放進時不必立刻煸炒，而務必伸開在底鍋，讓河粉爛熟熱透，那樣炒下來的河粉才可口有延展性。炒時熟度要稍大，由於排熱較快，才非常容易將河粉與各種各樣原材料炒透炒香。幹炒牛河看起來簡易，但對材料的挑選、熟度的操控、煸炒的方式 都是有非常的需求的。
既要避免 河粉變糊，又要確保河粉能進味，帶到豆芽菜、牛羊肉和芹菜的香氣，實際挺難的。儘管幹炒牛河自身的味兒很重要，可是一不小心，便會顯得很油膩感，吃完兩口就從此吃不下飯了。
2樓：黎昕科普知識小屋
一般都是往裡面加一些水。然後在炒的過程中溫度不能夠太高了，需要注意一定拿粗巖要多加一消御些醬油和生抽，不能夠加一些花凳鏈椒。
3樓：金牛愛仕達
起鍋燒油加入蔥薑蒜，加入韭菜，放入河粉，放入牛肉小火搭御散炒五分鐘左拆跡右就可以了知氏；不要放太多的鹽，要注意火候，注意不要放水。
4樓：曉丹學姐
就要先把牛肉和伸手老抽雞蛋澱粉進行醃製，醃製之後，吵鏈知然後把牛肉放入鍋中進行翻炒，然後再放入一些喚陵韭黃，放入豆芽繼續翻炒，直到放入一些老抽調味之後就可以出鍋。要注意火候，還要注意溫度，也要注意牛肉的醃製方法，還要注意牛肉的處理方式，公升消要注意口感。
製作幹炒牛河需要準備哪些用料？具體的製作步驟是什麼？
5樓：亮亮愛你
將買回來的牛裡脊肉，先切除它一些肌肉筋膜，儘可能弄乾淨肌肉筋膜，然後逆著紋理切割成大一些的片狀，那也是牛肉美味的乙個關鍵點。然後拿出乙個小盤子，將西紅柿汁、糖、生抽醬油、老抽王，攪合勻稱調為料汁，隨後此外拿乙個碗將牛肉裝進去，倒進木薯澱粉一茶勺和一些蒜泥，最終再倒入二分之一湯勺的料汁進來，拌勻，時長研製的長一些會更加進味，我一般是中午吃，就早晨提早醃漬好。
火鍋配菜一定要齊，去除河粉、牛肉（最好裡脊）之外，一定配置好豆芽菜、薑片、大蔥、圓蔥（這一可以根據個人口味進行選擇），由於火鍋配菜即可以在吃的時候和河粉一起，調整口感，菜的鮮和河粉在一起，味兒適度。一般要先炒好牛肉後進行河粉和冷盤的翻炒，這時謹記猛火灶快炒，最好是全過程不要超過五分鐘。在炒河粉時不適合全用鐵鏟翻炒、有機會的話，顛勺最好了。
牛肉片切成薄片，用水澱粉畢敬州、食用鹽翻拌後醃製15min；豆芽菜和韭菜各自清洗切條。牛肉片放進鍋中中汽車機油，撈起來瀝油。原鍋留底油燒熱，放進韭菜段、豆芽菜段、冬茹炒出香味，再放入河粉炒勻，倒進牛肉片，新增生抽、耗油、白砂糖炒勻，用味精調料就可以。
翻炒環節中千萬不能放水，炒好的粉放到盤裡不可以見一滴油。不可以斷粉，炒的時間長了，姿勢太多了，粉就會被斷稿襲裂。
起鍋滾油，加多一點油，溫度6成熱下醃製好的牛肉過一下油，只需牛肉一掉色就起鍋手蔽控油補水預留。鍋中留少許的油，隨後下豆芽和圓蔥一起翻炒，大約三十秒前後，豆芽就會逐漸變鬆。把河粉、牛肉、冬茹、韭菜一起倒入，翻炒勻稱，要注意的是用鐵鏟容易把河粉炒碎，因此能用顛鍋翻炒的方法，或是用筷子輕輕的抖散。
加少量的鹽，加適量的味極鮮和耗油增味，加適量的老抽王上色，少量的香油提鮮，翻炒勻稱就可以起鍋。
6樓：網友
豆芽菜，牛肉，洋蔥，鹽，料酒，生抽，這些食物都是非常不錯的，慧團可以直接將粉絲放入鍋中煮熟，然後前攜橘將豆芽隱橘用熱水焯一下，先將肉進行爆炒，然後將各種食材放入進行攪拌。
7樓：網友
需要將河粉煮熟，然後將肉胡蘿蔔，洋蔥，韭菜進行翻炒，可以在裡面加入雞湯，可以加入一些老抽，醬油。
8樓：明皇太愛
牛肉切片，加生抽、白糖、花生油醃製半逗缺小指脊時，河粉泡一下，鍋裡唯指滲加油燒熱，下牛肉，加入將綠豆芽和河粉、洋蔥一起翻炒，加鹽，蠔油，雞精翻炒就可以出鍋了。
幹炒牛河和溼炒牛河有什麼區別
區別 幹炒就是上桌的粉無汁，溼炒就是粉有好多汁，食起來滑點！幹炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。幹炒牛河的製法是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻。幹炒牛河講究...
幹炒牛河對於愛情是什麼意思
是講一對情人的意思！用幹炒牛河比作情人。只知道是個吃的 沒想到 居然還有那麼多意思 哎 看來我 落伍 啦 有個異性，經常聊天的，出去過兩次。但是沒對我幹嘛，剛才來跟我說一句，剛才對我我說句 叫我幹炒牛河嗎 這麼露骨，離他遠點吧，這種男人不靠譜，很明顯是想和你玩玩就算了的型別，不要吃虧，保護好自己。我...
香菇炒土豆條的製作方法是什麼？新手需要注意哪個步驟呢？
馬鈴薯乙個，洗淨去皮再切薄片，再洗淨不必要的澱粉，瀝水備用，辣椒摘洗乾淨後切割成一小塊，平洞埋菇洗淨後切成片備用備齊蒜泥 蔥段鍋中燒多一點沸水，放進土豆煮至斷生，撈起來瀝乾水分另出鍋，放進適當植物油，放進蒜泥進行爆香，再倒入辣椒和香菇炒至掉色，放鹽調料，煮熟後放進土豆塊，煸炒勻稱至進味，盛出擺盤就可...