1樓：蛇蠍美人
選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。
一掂帶薯慧：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差；
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁蠢答邊搖動，品質好的松花蛋手亂無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；
四品嚐：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
2樓：
1)檢視質枯或量認證標誌。鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點，這樣的皮蛋不宜選購。建議選購包裝完整、標識清楚的產品。
2)外觀鑑別。首先要看外表泥狀包料是否完整，有無破損、黴斑； 也可用手掂動以感覺其彈性，或手握皮蛋搖晃聽其聲音；儘量選擇個頭稍大的皮蛋。
優質皮蛋：外表泥狀包料完整、無黴斑，除掉沒笑伍包料後蛋殼完整無損，用手拋起約30釐公尺自然落在手中有彈性，搖晃時無動盪聲音。
次質皮蛋：外觀無明顯變化或裂紋，拋動試驗彈動感差，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已經被汙染，搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄，這種皮蛋水分少，硬如橡皮，不易消公升叢化。
摘自：銷得還行唵。
松花蛋如何挑選
3樓：錦玥小朋友
1、看：蛋殼外表應完整，蛋殼顏色以灰白或清鐵色為佳。黑殼蛋及裂紋蛋為質次蛋。
2、掂：將松花蛋輕輕拋惦，手感顫動大有沉重感的為優質松花蛋。手感不顫動的為死心蛋。如手感顫動和彈性都過大的則是湯心蛋。
3、搖：用手捏住松花蛋的兩端，在耳邊搖晃幾下，聽其內有無聲響。***的蛋有彈性而無聲響，蛋內有較大水響聲的為響水蛋；若是一頭有水蕩聲，則為爛頭 蛋；如果有乾硬的撞擊聲，則是脫殼蛋。
4、彈：用手指輕彈蛋的兩端，如有柔軟的聲音為優良蛋，產生生硬的聲音即為劣質蛋。
質量較好的松花蛋，蛋皮易被剝去，皮和蛋白不粘連，蛋黃的位置略居中部，中 心為橘黃色並有湯心。蛋清應為墨綠色或藍黑色，並有較多的松皮花紋。其口味 略帶辛辣，味美濃香，清涼爽口。
鮮鴨蛋經加工後製成松花蛋，營養成分發生變化。除保留了鮮鴨蛋的營養價值外，還具有一些藥用功能。對於高血壓病的患者，應選購青殼或綠殼的皮蛋，此 種蛋具有清潤和助藥作用。
兒童應少食皮蛋，因皮蛋中含鉛量偏高，對兒童生長發育有較大影響，所以兒童要少食皮蛋。
如何挑選松花蛋
4樓：劍經業
導語：要是買了劣質松花蛋，不但營養成分已被破壞，而且食用品質極差，甚至於無法食用。那麼，如何選購松花蛋呢？我們下面就教您幾招鑑別松花蛋質量的妙招。
掂。是將松脊凳襲花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顛動大，無顛東松花蛋的'品質較差。
搖。是用手取松花蛋，放在耳朵旁搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質量越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
看殼。即剝除松花櫻兄蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，是松花蛋變質。
品嚐。松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈粗神黑綠色或藍黑色，中心則呈橘紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
教你如何挑選松花蛋
5樓：生活軌跡
工業硫酸銅中含有大量重金屬砷、鉛、鎘，威脅人體健康。我們如何選購皮蛋呢？
市場選購松花蛋辨真假，松花蛋是我們經常吃的，不僅可以做成冷盤，皮蛋瘦肉粥的做法中皮蛋也是必不可少的'，而你對皮蛋的選陪逗購有著怎樣的瞭解呢，來看看我為大家介紹些皮蛋的選擇技巧，提供一些幫助吧。
(1)外觀鑑別
松花蛋的外觀要是沒有破損的，沒有黴點的，也可以通過搖蛋聽裡面的聲音。
良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋薯亂掘殼亦完整無破損；去皮後有彈性；搖晃時無動盪聲。
劣質皮蛋包料破損不全或發黴；剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被汙染；搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
(2)燈光透照鑑別
將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。 劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
(3)品嚐其滋味
好的皮蛋是呈半透明狀的，晶瑩剔透，有紋理，但是劣質的皮蛋會有數核惡臭傳出。
如何辨別松花蛋的好壞，簡單的三步就可以分辨出皮蛋的好壞，你都記住了嗎？再次買皮蛋的時候是不是就很輕鬆挑選優質的呢，希望能給大家帶來參考。
松花蛋用什麼蛋
6樓：翼飛
松花蛋是以鴨蛋為主原料，再用生石灰、黃丹粉、茶葉末、純鹼、草木灰和食鹽等加上調和稀包裹加工而成。松花蛋營養豐富，久食不膩，有一定的藥用價值。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。
松花蛋怎麼做的，怎麼製作松花蛋
豆腐松花蛋怎麼做？把豆腐切片，松花蛋切片擺入盤中，加入蔥薑蒜末，小米辣椒，生抽老抽醋攪拌均勻。感謝家人們一直支援感謝 涼拌松花蛋怎麼做？把松花蛋用細線分割，準備生抽陳醋，辣椒蔥花鹽，糖雞精辣椒油，香油然後倒入松花蛋盤中。松花蛋，又稱皮蛋 變蛋等，是我國傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在...
松花蛋的製作方法，松花蛋的製作方法
松花蛋.雞蛋.大豆腐的完美組合嘎嘎下飯！皮蛋製作工藝流程 1 先將純鹼 紅茶末放入缸底，倒入沸水後攪拌使之全部溶解，然後投放生石灰，待自溶後攪拌。再取少量上層溶液置於研缽中，加入氯化鋅並充分研磨使其溶解，倒入料液中，3 4小時後加入食鹽，充分攪拌。最後放置24 48小時後，攪拌均勻並撈出殘渣及搞成功...
變蛋與松花蛋有什麼不同？？？
變蛋和松花蛋的區別在於使用的蛋類 製作過程和食用口感上，一般來說，這兩者的食用口感都是非常不錯的。正常情況下，變蛋都是用雞蛋製作而成的，而松花蛋是用鴨蛋製作而成的。一般來說，變蛋是河南的特產，有著透明的金黃色的蛋清，還有著香濃的蛋汁，食用口感是又嫩又滑。但松花蛋一般是深色的，剝開蛋殼之後，可以看到雪...