松花蛋的製作方法,松花蛋的製作方法

2022-08-09 06:46:45 字數 5618 閱讀 2691

1樓:美食主播杆子哥

松花蛋.雞蛋.大豆腐的完美組合嘎嘎下飯!

皮蛋製作工藝流程

2樓:匿名使用者

1、先將純鹼、紅茶末放入缸底,倒入沸水後攪拌使之全部溶解,然後投放生石灰,待自溶後攪拌。再取少量上層溶液置於研缽中,加入氯化鋅並充分研磨使其溶解,倒入料液中,3--4小時後加入食鹽,充分攪拌。最後放置24--48小時後,攪拌均勻並撈出殘渣及搞成功。

2、挑選大小基本一致、蛋殼完整的新鮮蛋,洗淨、晾乾後備用;

3、在缸底加入少量料液,將蛋放入缸內,橫著一層一層擺好,最上層的蛋應離缸口10cm左右,蛋裝好後,缸面放竹片壓住,然後倒入料液,直至把蛋全淹沒,蓋上缸蓋;

4、在18--25℃情況下,一般25--35天即可出缸;出缸的皮蛋要用殘料上清液(勿用生水)沖洗蛋殼上汙物,然後將膜均勻的塗抹在鴨蛋的表面,待其晾乾後即可。

【擴充套件資料】:

松花蛋,又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等,是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋,口感鮮滑爽口,微鹹,色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。

經過特殊的加工方式後,松花蛋會變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來,是人民群眾喜歡的美食之一。

3樓:拔拔

新鮮鴨蛋    20個左右

茶葉(紅綠茶均可)    適量(一小把左右)

開水    150克

皮蛋粉(正好一包的量)    150克

密封缸壇    1個

裝皮蛋粉容器    1個

步驟:1,手抓一把幹茶葉放進茶壺,衝進150克開水,待茶葉泡開後取第一道濃茶水,不要茶葉

2,把皮蛋粉倒入容器中,用剛才濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉,分多次少量加入,最終成為漿糊狀最佳,不可太稀

3,攪拌好需要等一個小時左右,這一個小時是讓皮蛋粉和茶水發生化學反應,一小時後攪拌均勻就可以繼續下面的步驟

4,帶手套把蛋放進容器裡塗一層皮蛋漿,滾一圈看不見蛋皮為宜,然後放進缸壇(寬口厚塑料瓶也可,一定要密封性好的容器),我家裡沒有,所以用的小鋼盆,依次做好全部,蓋緊容器,或者用厚塑料袋2到3層紮緊,不能漏氣,放在室內陰涼處

5,溫度的控制對皮蛋的形成非常重要,溫度30度以上15天左右就可以製作成功,20度以上20天左右,溫度10度以下的需要用棉被或衣物包好保溫來完成製作,因全國地區不同,製作時間不同,以上資料根據自己的實際情況來確定天數

6,製作成功的皮蛋蛋黃接近墨綠色,蛋清呈黃色,類似果凍狀態,剝殼後不會有液體流出狀態是最成功的。皮蛋一旦成熟後再過2到4天會蛋清慢慢化成液體狀態宣告失敗,所以說,事先判斷快要成型的1-2天內剝開1-2個蛋檢視情況。開壇後務必馬上封好,否則影響繼續醃製,一旦成熟立即停止繼續醃製

皮蛋醃製成熟後立即取出,洗掉外皮皮蛋粉,瀝水晾乾放1-2天即可食用,也可放冰箱冷藏儲存

松花蛋同義詞 皮蛋(國內蛋加工品)一般指松花蛋

松花蛋,又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等,是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋,口感鮮滑爽口,微鹹,色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。

經過特殊的加工方式後,松花蛋會變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來,是人民群眾喜歡的美食之一。

歷史起源:

松花蛋,不但是美味佳餚,而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說:「皮蛋,味辛、澀、甘、鹹,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。

」中醫認為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

松花蛋的傳統制法,幾乎都用到中藥密陀僧,但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。人們已研製出了無鉛皮蛋的吃法,愛吃皮蛋的人們,不必為鉛中毒而擔心了。

微山湖牌松花皮蛋,據歷史記載從明朝初年起擁有500多年的歷史,同時也是松花蛋的重要產地。

4樓:匿名使用者

那個無泥的方法,不知道作者是怎麼拍腦袋拍出來的!

松花蛋皮蛋的製作方法

5樓:將微笑送給悲傷

利用蛋在鹼性溶液中,能使蛋白質凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體。但是,皮蛋製作如果配方控制不良,會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解,蛋白質變性呈為蛋白,就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳,也會讓蛋內之硫化氫外溢,變成金黃色。

正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。

製作方式

皮蛋是中國獨特的蛋加工品,也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。

皮蛋皮蛋之所以有特殊風味,是因為經過強鹼作用後,原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下,蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色,蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。

皮蛋上的松花是怎麼來的?

其實是經過一場化學反應產生的:蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。

他的化學結構有一個鹼性的氨基-nh2和一個酸性的羧基-cooh,因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。

所以人們在製造松花蛋設計,特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質。如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔,與氨基酸化合,生成氨基酸鹽。

這些氨基酸鹽不溶於蛋白,於是就以一定幾何形狀結晶出來,就形成了漂亮的松花。

6樓:匿名使用者

材料:鮮鴨蛋20個、生石灰粉50克、實用純鹼50克、食用細鹽50克、糠殼適量(粗細均可)、涼白開水適量

做法:1、鮮鴨蛋洗乾淨涼幹。

2、生石灰過篩取50克。

3、實用鹼、鹽、石灰粉稱好放一起。

4、所有粉類倒入乾淨的鍋裡中小火輕炒十來分鐘,可以聽到闢辟的鹽炸聲。

待冷一點用容器裝好放一夜讓其產生化學反應。

5、用涼白開慢慢的將粉類化成稀糊狀,能掛在蛋上不太流動為止。不能太稀也不能太乾。

6、掛好糊的鴨蛋在糠殼裡輕輕的滾一下。

7、然後鴨蛋依個放在密封的容器裡。

8、一個月後拿出來就可以吃了哦~

涼拌皮蛋豆腐

用料皮蛋2個 / 嫰豆腐一盒 / 大蒜3瓣

生抽 / 老抽 / 醋 / 糖 / 麻油 / 料酒 做法

1.嫰豆腐用涼開水洗淨;用豆腐刀切出花邊。

2.皮蛋切成小塊;大蒜剝皮切碎

3.在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面

4.在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖,攪拌至糖融化,做成調味汁

5.將調味汁淋到皮蛋豆腐上,吃時拌勻

尖椒拌皮蛋

用料松花蛋3個 / 小尖椒6個 / 大蒜4瓣

姜8片 / 鮮醬油20ml / 白糖5g

鹽5g / 雞精 / 高湯15ml

做法1.松花蛋去皮後洗淨,稍微擦乾水分,隨意切成小塊,不要太碎

2.、大蒜和姜分別切片,小尖椒切成小片,一起放入松花蛋中,然後加入鮮醬油、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻,放入冰箱醃製1小時

3.最後食用前輕輕拌勻即可

小貼士:

冷盤裡的辣椒、大蒜、薑片稍微多一些,味道會更加濃郁,受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒

鮮辣皮蛋

用料松花皮蛋 / 紅辣椒 / 青辣椒 / 香菇

做法1.處理原料,切塊切丁

2.爆炒,放一點點底油就可以了,先炸幹辣椒,然後放青椒,再放香菇片,香菇炒幹就可以了~盛盤子裡,上面放切好的皮蛋

3.加蒜末,醬油,醋,還可以放一點香油

7樓:生活小達人乙白卉

回答親,很高興為您解答問題哦!皮蛋的配方:鮮鴨蛋50只,鹼面60克石灰(過篩)250克,草木灰250克,水半公斤。

皮蛋的製作方式:先將石灰、草木灰混合,加入鹼水,拌勻後再加水拌成料泥;將選好的蛋一個個放入料泥中,使蛋均勻粘上料泥,粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可,在放入罈子中,用泥土封壇口,7天后壇內的蛋取出在陽光下晾晒。

親,希望上述回答對您有所幫助哦!

更多2條

8樓:微言悚聽

松花蛋的自制方法:

備用食材:新鮮鴨蛋20個,茶葉1小把,開水150毫升,皮蛋粉150克;

製作過程:第一步,用手抓一把茶葉將其放入在茶壺中,加入150毫升的開水,待將茶葉泡開後過濾一下,取濃茶水用,皮蛋粉倒入在一個容器中;

第二步,用過濾好並且晾涼的茶葉水分次少許倒入在皮蛋粉中,將其調成漿糊狀,注意別太稀了,待將其攪拌好後靜置1個小時,這個過程中準備出要醃製的鴨蛋;

第三步,鴨蛋的外殼仔細刷洗乾淨,然後需要將表面的水分徹底控幹,然後帶上手套,將無水的鴨蛋放入在皮蛋粉漿中裹一圈,需要保證完全看不到蛋皮的狀態;

第四步,然後準備出密封性好的容器,將處理好的皮蛋依次放入在容器中,將蓋子封緊密封好,注意不能漏氣,然後放入陰涼的地方,夏天差不多10天即可;

第五步,在地9天的時候,便需要拿出一個皮蛋將其剝皮檢查一下,如果成功了便可停止繼續醃製,如果還沒有成功,便需要立即封好蓋子繼續醃製

9樓:痞叔不帥

松花蛋,又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等

10樓:美食主播杆子哥

松花蛋.雞蛋.大豆腐的完美組合嘎嘎下飯!

11樓:小美餐廳

將石灰粉、純鹼、食鹽、黃泥等和水攪拌,塗在鴨蛋上,經過醃製就成了皮蛋。

製作松花蛋配料及方法

12樓:牛油有果

主料:土雞蛋50個、土鴨蛋50個

輔料:鹽150g、石灰粉400g、純鹼100g、草木灰1300g、水2000g、黃泥60g、糠1000g

具體做法如下:

1、準備容器,將石灰粉,純鹼,草木灰,水,黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。

2、將雞蛋和鴨蛋放入盆中,使混合物均勻裹滿表面。

3、放入糠中均勻裹滿表面。

4、把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中,儲存。一般兩個月之後成熟出缸。

5、成品圖。

13樓:趙曉飛

所需配料和製作方法:

1.準備好新鮮的相應數量的鴨蛋並用清水洗乾淨。

2.準備好鹽,米酒,二者充分攪拌均勻。

3.帶上皮手套把鴨蛋放入第二步拌勻好的鹽和米酒中,讓鹽和米酒包裹住鴨蛋。

4.等鴨蛋充分染上了鹽和米酒,再用泥巴和糠包裹住鴨蛋,一定要全部包住。

5.包好後把鴨蛋放入密封性較好的罈子中,密封好。

6.等上一個月就可以吃了。

14樓:橙子愛生活

回答你好,松花皮蛋備用食材:新鮮鴨蛋20個,茶葉1小把,開水150毫升,皮蛋粉150克;

製作過程:第一步,用手抓一把茶葉將其放入在茶壺中,加入150毫升的開水,待將茶葉泡開後過濾一下,取濃茶水用,皮蛋粉倒入在一個容器中;

第二步,用過濾好並且晾涼的茶葉水分次少許倒入在皮蛋粉中,將其調成漿糊狀,注意別太稀了,待將其攪拌好後靜置1個小時,這個過程中準備出要醃製的鴨蛋;

第三步,鴨蛋的外殼仔細刷洗乾淨,然後需要將表面的水分徹底控幹,然後帶上手套,將無水的鴨蛋放入在皮蛋粉漿中裹一圈,需要保證完全看不到蛋皮的狀態;

第四步,然後準備出密封性好的容器,將處理好的皮蛋依次放入在容器中,將蓋子封緊密封好,注意不能漏氣,然後放入陰涼的地方,夏天差不多10天即可;

第五步,在第9天的時候,便需要拿出一個皮蛋將其剝皮檢查一下,如果成功了便可停止繼續醃製,如果還沒有成功,便需要立即封好蓋子繼續醃製。

更多4條

松花蛋怎麼做的,怎麼製作松花蛋

豆腐松花蛋怎麼做?把豆腐切片,松花蛋切片擺入盤中,加入蔥薑蒜末,小米辣椒,生抽老抽醋攪拌均勻。感謝家人們一直支援感謝 涼拌松花蛋怎麼做?把松花蛋用細線分割,準備生抽陳醋,辣椒蔥花鹽,糖雞精辣椒油,香油然後倒入松花蛋盤中。松花蛋,又稱皮蛋 變蛋等,是我國傳統的風味蛋製品,不僅為國內廣大消費者所喜愛,在...

松花蛋吃多了會對身體的哪方面不好?它裡面含有鉛嗎

據有關食品專家檢驗分析,乾淨的松花蛋蛋殼上只有400 500個細菌,而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億 4億個細菌,這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內,吃了這樣的松花蛋就會中毒。在選購松花蛋時應注意,松花蛋剝開後,其蛋白是暗褐色的透明體,具有一定的韌性 而被汙染的松花蛋則呈淺綠色,韌性差,易鬆散,...

你知道做松花蛋的配方給我用一下唄

湖南皮蛋 配料標準 鴨蛋1000枚,純鹼1.1公斤,生石灰3.8公斤,紅茶末400克,桑柴灰12.5公斤,食鹽1.6公斤,水20.6公斤,黃泥600克。加工過程 將純鹼 食鹽 紅茶末 水倒入鍋中煮沸,然後倒入預先放好黃泥的缸內,攪拌均勻,冷卻待用。將選好的鴨蛋放在冷卻的料漿中浸蘸,使其均勻地粘滿泥漿...