1樓：匿名使用者
你問的應該是「蔥爆羊肉」吧！
這道菜在東北菜裡有，西北菜也有，主要在於醬料的不同，我給你自己研發的；
1、羊肉，別貪簡單買片好的羊肉卷此悔逗回來用，老實說我不敢吃（廠商看到別罵我）目前那些都是重組的肉，還是市場買新鮮的羊肉回來，後腿肉最ok，先放到冷凍櫃冰3小時左右，讓肉變硬但可以切片，片成薄片（也別太薄那是奸商計算成本才片的那麼薄，我就是乙個）加少許生粉、醬油、公尺酒、薑汁（去腥）幾滴白醋（替代嫩肉精）用手抓一下，醃20分鐘；
2、大蔥、小蔥（視個人口味調整比例）各一半，大蔥是口感，小蔥是香味，少許香菜、辣椒切斜片（想辣就指天椒，不辣就用紅椒，放了才香）、花椒（不喜歡不加）備炒；
3、爆羊肉，起油鍋（約羊肉的3-5倍）燒熱，油爆羊肉，起鍋，備用；
4、起炒鍋，油熱先爆辣椒、花椒，爆香後再將蔥跟羊肉一起入鍋炒，加少許鹽、醬油（耗油替代會有少許鮮甜味，至於雞精、味精我們家廚房沒有，我怕死）起鍋前加入香菜前晌，裝盤後滴上幾滴香油！
ok！開吃森賣吧！
補充，西北是用「豆瓣醬」來炒；東北是用「營口大醬」來炒。
2樓：網友
像紅燜羊肉的做法。
榨辣椒蒸羊肉的做法
3樓：
親親您好，榨辣椒宴枝蒸羊肉的做法如下：主料：羊排150克輔料：
辣椒(紅、尖、幹)200克調料：鹽3克，胡椒粉2克，味精1克，辣椒醬5克，白砂糖5克，辣椒油10克，滷汁20克，大蔥10克，姜5克鮮椒蒸羊排的做法：1.
將羊肉洗淨剁襪悔成塊，下入鍋內添清水燒開2. 羊肉撈出洗淨，放入滷水鍋內滷熟透3. 鮮辣椒去蒂、籽洗淨，剁成碎粒，加入薑末、精晌好敏鹽、味精、辣椒醬、白糖、胡椒粉拌勻4.
將滷好的羊排撈出裝盤，撒上拌入味的鮮椒粒，淋上紅油，上鍋蒸8分鐘5. 取出，撒上蔥花即可。
辣椒羊肉渣怎麼做
4樓：乾萊資訊諮詢
需要提前準備好的材料包括：熟羊肉60g、青辣椒 1個攜賣正、毛豆公尺1碗、油適量、鹽適量、生抽2湯匙、老抽1湯匙、胡椒粉適量、姜半塊。
具體做法如下：
1、備好料。
2、青辣椒切小塊、姜切絲、羊肉切小粒。
3、毛豆公尺稍配謹微改刀切碎。
4、熱鍋涼油下入薑絲炒香加入羊辯悔肉翻炒，加入生抽老抽。
5、放入毛豆公尺，放入適量清水。
6、待水分塊收幹，放入鹽和胡椒粉和青椒翻炒均勻。
7、香噴噴的辣椒羊肉渣做好了。
怎麼樣剁羊肉餡好剁
5樓：芋圓不想圓
1、先將肉洗乾淨，然後平攤在砧板上，先全部橫著切一刀，注意不要把肉切斷；
2、全部豎著切一刀，同樣不要把肉切斷，將肉劃開即可，類似切芒果的十字刀法；
3、正面的切好之後，反過來切反面，同樣是十字刀的切法。全部切好之後肉便一顆顆橘型的連在一起；
4、把切好的肉放在圓鏈猜砧板上剁即可快速剁成肉末；
5、肉剁成肉末之後就放入一些鹽，再反覆剁，讓鹽的味道滲透進肉中即可。
注意：切十字刀的時候不要將肉完全喚畝切開，否則就不便繼續切了。
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做剁椒不需要把辣椒籽去掉。補充 剁椒 又名剁辣子 罈子辣椒 七姊妹剁椒 七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒 食型纖鹽等為原料製成正瞎的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。一般來說，正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。只有在湘西，尤...
怎樣做紅燜羊肉更好吃，怎樣做羊肉好吃？
冬天來了天氣漸冷，這次咱們來說說這個紅燜羊肉的做法吧。首先把準備好的羊肉切塊清水浸泡3個小時左右，中間最好至少能換次水，羊肉的部位我覺得頸肉和羊腩都不錯，羊腿 羊排也可以 然後把羊肉塊冷水下鍋，加青花椒 薑片和料酒一起焯水去血水 去腥，處理乾淨的羊肉塊撈出瀝乾備用 姜塊和大蔥段用刀背拍一下，準備點孜...
剁椒魚頭一定要用蒸的辦法做嗎，剁椒魚頭直接用保鮮膜蒸可以嗎？
不一定，還可以用水煮的方法做剁椒魚頭，具體做法如下 主料 鰱魚頭1000克 剁辣椒400克 輔料 植物油適量 食鹽適量 青蒜2根 生抽15克 蒜4瓣 朝天椒20克 姜20克 料酒20克 花椒油20克 步驟 1 將魚頭洗淨切成兩半，均勻抹上生抽和少量鹽，醃20分鐘 朝天椒 青蒜洗淨 切段，備用 姜 大...