1樓：匿名使用者
剁椒魚頭的製作材料：
主料：胖頭魚魚頭一個,超市購買的剁辣椒,鮮紅椒,小蔥,大蒜和生薑,還有就是蠔油。
剁椒魚頭的特色：
剁椒魚頭可說是近年湘菜的代名詞，但要做出粵菜的風味，師傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自調成剁椒醬，一改湖南剁椒醬過鹹、無鮮味的缺點，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬料並不會像傳統剁椒醬那樣令魚肉失去本味，更合廣州人追求原味的要求。另外，因應客人取醬汁撈飯撈麵的需要，蒸魚時還得淋上適量淡湯。
教您剁椒魚頭怎麼做，如何做剁椒魚頭才好吃
1、把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗裡，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗乾淨，切成小丁，姜切成薑末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和薑末也放進剁椒裡。然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子醃製一個小時。
2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在醃好的魚頭上。
3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐裡，調中火，定時十分鐘。
4、十分鐘後拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然後再蓋上蓋子，放進微波爐裡，中火，微波四分鐘。
5、在鮮紅椒裡放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘後就完成了！把魚頭從微波爐裡拿出來，香辣味頓時撲面而來！
您不妨也試試吧！
2樓：鄧玲
原料：魚頭、剁椒
做法：步驟1：先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑片醃製一會。剁椒一瓶3.5塊，用的時候只要一半就可以了
步驟2：在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘。
步驟3：魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。
步驟4：最後撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。湖南的剁椒魚頭是比較出名的，據說有個來歷，說清朝時期，黃宗憲途經湖南一個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。
回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」
3樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
4樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
5樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
6樓：超超
魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
7樓：耿鈮
教你做家庭版剁椒魚頭
8樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
9樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
10樓：逍遙紅妝
我自己的，做來吃過，各人口味。
剁椒魚做法：魚頭洗淨開邊，用鹽（少量）料酒醃製一會，開邊的裡面在碟下方，魚面在上平鋪在蒸碟上，蓋上剁椒、姜、放上調料，隔水蒸8分鐘，起鍋前放上蔥段淋上熱油。
如何做剁椒魚頭
11樓：鄭州新東方烹飪學校
剁椒魚頭的食材：胖頭魚魚頭一個（2斤）湖南特製剁椒、鹽2g、味精3.5g、糖1g、色拉油60g、紅油10g、姜10g、蔥8g。
剁椒魚頭的正宗做法：將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切沫，蒜半個切細末；將魚頭放在碗裡，然後抹上油；將魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒；鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約10分鐘左右）；將蒜蓉和蔥碎鋪在魚頭上，在蒸一分鐘；從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即可。
有時可直接使用從超市買回來的剁椒製作此菜品，因成品剁椒種含有較多鹽分，因此，在放鹽時應考慮這一因素，以免鹽分太重。
12樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
13樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
14樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
15樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
16樓：耿鈮
教你做家庭版剁椒魚頭
在家怎樣製作剁椒魚頭？
17樓：小管家美食
剁椒魚頭是一道湘菜，按照這種方法做出來非常的好吃
18樓：耿鈮
教你做家庭版剁椒魚頭
如何製作剁椒魚頭
19樓：超超
魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
20樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
21樓：耿鈮
教你做家庭版剁椒魚頭
22樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
23樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
怎樣做剁椒魚頭
24樓：於是忘了季節
魚頭中含有豐富的不飽和脂肪酸，對腦部的發育尤為重要，可使大腦細胞活躍，因此能極大增強推理，判斷能力，常吃魚頭不僅可以健腦，還可以延緩腦力衰退。
魚頭味美，易被人體消化和吸收，含脂肪較少，含有豐富的維生素a、維生素d和維生素k。尤其是富含兩種不飽和脂肪酸：dha和epa，它們對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處。
剁椒魚頭的做法
步驟step
魚頭處理乾淨，去鰓，清洗乾淨魚血，腹部如果有黑色的腹膜也一併去掉，這些步驟下來基本魚頭就不腥了。將清洗乾淨的魚頭用薑片，料酒，生抽醃製一會兒，大概半個小時左右足夠了。
步驟step
取一個**子，底部先鋪上少量的薑片。
步驟step
表面再撒上一些薑片。
步驟step
剁椒混合少量的白糖中和點鹹味，均勻的澆在魚頭上。
步驟step
冷水入鍋蒸，水開後大火蒸十分鐘。
步驟step
取出，燒一大勺乾淨的熱油，把熱油澆在魚頭上。
步驟step
撒上小蔥提味裝飾即可，又簡單又美味。
剁椒魚頭的成品圖
25樓：不知不覺
這裡有3種做法供參考！
做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油） 第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。 雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。 放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦！
26樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
27樓：匿名使用者
教你做家庭版剁椒魚頭
28樓：超超
魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
29樓：懶人美食
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
30樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
31樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
32樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
如何做剁椒魚頭？
33樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
34樓：於是忘了季節
魚頭中含有豐富的不飽和脂肪酸，對腦部的發育尤為重要，可使大腦細胞活躍，因此能極大增強推理，判斷能力，常吃魚頭不僅可以健腦，還可以延緩腦力衰退。
魚頭味美，易被人體消化和吸收，含脂肪較少，含有豐富的維生素a、維生素d和維生素k。尤其是富含兩種不飽和脂肪酸：dha和epa，它們對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處。
剁椒魚頭的做法
步驟step
魚頭處理乾淨，去鰓，清洗乾淨魚血，腹部如果有黑色的腹膜也一併去掉，這些步驟下來基本魚頭就不腥了。將清洗乾淨的魚頭用薑片，料酒，生抽醃製一會兒，大概半個小時左右足夠了。
步驟step
取一個**子，底部先鋪上少量的薑片。
步驟step
表面再撒上一些薑片。
步驟step
剁椒混合少量的白糖中和點鹹味，均勻的澆在魚頭上。
步驟step
冷水入鍋蒸，水開後大火蒸十分鐘。
步驟step
取出，燒一大勺乾淨的熱油，把熱油澆在魚頭上。
步驟step
撒上小蔥提味裝飾即可，又簡單又美味。
剁椒魚頭的成品圖
35樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
36樓：匿名使用者
首先魚頭洗乾淨，用刀劈開2半。
然後用鹽細細塗抹至整個魚頭表面，如果吃鹹，可以多塗點，如果吃淡，反之少塗點，魚頭用鹽醃製半個小時以上。
再然後準備薑片+蒜片+蔥絲鋪在碟子或大碗內，將醃製好的魚頭用水清洗一下鹽分後鋪在盤子內。
將跺椒鋪滿整個魚頭上面，如果吃辣可以多放點，並且剁椒的油可以淋在上面一點。
完成上述所有動作後，將整個盤子放入鍋中蒸3-5分鐘（看情況決定，如果火小，時間可以稍微長一點）。
魚頭蒸好後，在其表面撒點香菜末和小蔥末。
空鍋燒點熱油澆在魚頭表面就大功告成。
上述經驗是我自己做剁椒魚頭的方法
過程你可以參考一下。
其實做菜最重要的是用心，只要用心，就非常美味！
37樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
38樓：耿鈮
教你做家庭版剁椒魚頭
39樓：超超
魚頭醃製，炒香蒜泥鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
剁椒魚頭怎麼做，剁椒魚頭如何做
剁椒魚頭沒有任何高難技術，即便是零廚藝也能做出好好味道。剁椒魚頭用的是蒸制方法，這樣會讓魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味！這次我用到了海南的黃燈籠辣椒，感覺比之前做的味道還要好！雙色剁椒魚頭的做法...
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剁椒是指辣椒的一種做法，湖南這裡叫 剁辣椒 採用紅色的比較細長的 很辣的那種辣椒做原料，用刀剁碎，伴上鹽 有的還放微量花椒或大蒜或香油 放在密封的容器裡，幾天或半個月後 視溫度來定 就成了。剁椒吃起來很辣，但也很鮮，有很特殊的好味道，但比較鹹，口味重的人特喜歡吃。剁椒 剁椒一種民間食品，與其說它是一...
剁椒魚頭用哪種牌子味道最好，剁椒魚頭的剁椒醬什麼牌子的好
湖南賀福記的那種綠色的剁椒最為正宗，裝剁椒的瓶子就是一隻魚的形狀。你問的是做剁椒魚頭用哪個牌子的剁辣椒好嗎？我們家經常做剁椒魚頭，一般都是自己製作的剁辣椒或者使用購買的湖南特產太和剁辣椒，原料都是五爪辣，做出來的剁椒魚頭是最美味的！地道的湖南人都知道哦 剁椒魚頭的剁椒醬什麼牌子的好 要自己買來的剁好...