1樓：匿名使用者
傳統剁椒魚頭
傳統剁椒魚頭製作方法(9張)
原材料：主料：鰱魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
製作步驟：
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。[3]
家常剁椒蒸魚頭
原材料：魚頭一個，碎剁椒和泡椒（根據吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，調味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽
製作步驟：
1、魚頭收拾乾淨，均勻摸上鹽，淋料酒，醃10分鐘左右
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香
3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子裡，再鋪上爆香的蒜米剁椒
4、水開之後，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可[4]
2樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
3樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
4樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
剁椒魚頭怎麼做？
5樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
6樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
7樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
8樓：百度使用者
做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比
9樓：懶人美食
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
10樓：魯添翼
將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉
然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裡外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味
取一個**子將切成薄片的生薑平鋪到**子中
然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上
將剁椒放入大碗中
放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末
再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻
將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）
將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花
剁椒魚頭怎麼做
11樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
12樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
13樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
14樓：甘肅萬通汽車學校
可以上快手看看，很多的，也很全面，希望能幫到你。
15樓：懶人美食
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
16樓：我家有菜
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
正宗的剁椒魚頭的該怎麼做？
17樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
18樓：狂竹睦騰騫
剁椒魚頭怎麼做好吃呢？首先魚頭選用的是鰱魚頭，肉多口感也非常好，現在好多飯店都用這種魚頭，深受客人們喜歡。
那麼剁椒魚頭怎麼做才好吃呢？其實很簡單，只要把剁椒醃製好，再記住幾個小技巧，小白也能秒變大廚喲，要是再配上一壺老酒，那滋味別提多舒服了。話不多說，今天就給大家分享步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備鰱魚頭一個，裡外清洗乾淨乾淨，表面改幾個一字花刀（這樣為了蒸的時候可以更容易入味），再準備紅椒五六個切成丁（約有拇指蓋大小即可）備用。
第二步醃製剁椒，準備蒜子五個切成片，再準備白酒五克、鹽三克、雞精味精各一調根、糖少許提鮮，把上面調料放入剁椒裡，攪拌均勻用保鮮膜封上，放入冰箱冷藏一夜（這一步是為了去除剁椒中水分，同時也讓剁椒更有脆爽感）。
第三步蒸魚頭，魚頭放入盤中，撒上蒸魚汁油三克，雞精味精兩克，鹽三克、生薑蔥少許。最後把剁椒均勻澆在魚頭上面，入鍋蒸十五分鐘即可食用了。
19樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
20樓：小管家美食
剁椒魚頭是一道湘菜，按照這種方法做出來非常的好吃
21樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
22樓：端禎青麗雅
材料花鰱魚頭1個、紅辣椒5根（稍微粗的那種要新鮮的），姜蒜粒，料酒、李錦記蒸魚豆鼓汁，生抽、芝麻油、蔥絲、鹽、味精。
做法1、魚頭處理乾淨，瀝乾水，擺放在大的盤子中。魚頭底面放兩片姜，在放點大蔥段。這樣蒸的時候更去腥味。紅椒剁碎，姜蒜切成細顆粒。
2、在魚頭上碼上料酒，鹽、放上姜蒜粒、剁椒、豆鼓汁、生抽、芝麻油、味精、蔥絲。碼好候，放個15分鐘，再上蒸鍋蒸。水開蒸12分鐘，魚眼發白，凸出就好。
3、把魚上的蔥絲不要，在用熱油淋上即可。
23樓：匿名使用者
跟大廚一起學湘菜剁椒魚頭
24樓：隻影無雙
正宗湖南剁椒魚頭該怎麼做，快來看看吧
正宗湘菜剁椒魚頭怎麼做，正宗剁椒魚頭的做法
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最正宗剁椒蒸魚頭的做法剁椒蒸魚頭怎麼做
食材鰱魚頭1個 茶油適量 鹽適量自制剁椒適量 白胡椒粉適量 蔥適量姜適量 蒜適量料酒適量步驟1 準備食材。2將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。3用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整成一條直線。4將魚頭用鹽 料酒 胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。5將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底。...
剁椒魚頭怎麼做的好吃，剁椒魚頭怎麼做
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