1樓：射手賀浩
發麵的主要方法及原理的區別。
發麵方讓顫法：發啟信酵麵糰的方法根據自身的條件及廚藝會有很多種，但是最基本的方法有老面、酵母、發酵粉及泡打粉等。當然許多包子、饅頭店會將酵母粉混合在一起發酵。
不論哪一種發酵的方法都是讓麵糰體積膨脹，變得鬆軟。
酵原理的區別。
老面發麵：屬於自然性發酵。是用上次蒸制食品時留下的一小塊麵糰(也可以自己製作)。
由於它本身含有大量的酵母菌，在發麵時捏碎後用溫水化開，直接和入麵糰。當老面與麵粉、水混合在一起後，酵母菌會均勻地分佈在麵糰中，在30度左右的溫度，經過至少8個小時。酵母菌便會慢慢繁殖產生二氧化碳氣體，在麵糰內佈滿氣泡，使麵糰體積膨脹，有明顯的蜂窩狀，就是發麵了。
酵母發麵。屬於生物發酵。酵母是單細胞真菌微生物，由篩選出的酵母菌種經過糖、蛋白質等營養物質的純種培養而成。
本身含有蛋白質、維生素及少量的礦物質，是營養比較豐富的菌種。酵母被溫水悄滑輪「活化後」，酶素吸收麵糰中的養分生長繁殖，將麵粉中的葡萄糖轉化水和二氧化碳，使麵糰膨脹、鬆軟成發麵。
2樓：騎豬上牆
發酵之後沒有那麼粘，也有可能是因為發酵時間過久。
發酵過的面沒粘性，做包子不粘面 怎麼回事，
3樓：
摘要。親，1、檢查使用的酵母有沒有過期或者用量不足的情況。2、攪拌時間過長或麵糰沒有面筋。
3、配方中的用糖比例過高影響抑制了酵母的活力。糖的量不可以超過麵粉的百分之二十二。4、室內溫度過低從而導致酵母的活性低，發酵溫度需要控制在28-30℃。
發酵過的面沒粘性，做包子不粘面 怎麼回事，親，1、檢查差空使用的酵母有沒有過期或者用量不足的情況。2、攪拌時間過長或麵糰沒有面筋。3、配方中的鏈漏用糖比例過高影響抑制了酵母的活力。
糖的棚慶爛量不可以超過麵粉的百分之二十二。4、室內溫度過低從而導致酵母的活性低，發酵溫度需要控制在28-30℃。
麵包機做的麵包發粘但不酸是發酵不足還是發過了還是時間短
4樓：生活寶典
1.酵母用量不夠或過期歷鍵扮；酵母要根據氣候來適當新增，冬天可適當多點，另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣，否則都會影響發酵，導致麵包體積不夠大；
2.攪拌不足或過度；攪拌麵團時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至麵筋充分擴充套件後即可；
3.麵糰溫度太低或太高且發酵過久； 麵糰溫度可用水溫來調節，冬天可用適當溫水和麵，而夏天則要加冰水或冰塊調節；
4.麵粉筋度不夠；如製作甜麵包，麵粉筋亮緩度達到百分之二十八以上就可以，而吐司等主食包則要百分之三十二以上的麵筋；
5.油、糖和鹽的用量太多；配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，肢灶太多會導致麵包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制麵包的發酵，導致麵包體積不夠。
麵包一次發酵能夠做得十分柔軟，放三天也不硬嗎？
5樓：柒個與十一
麵包一次發酵能夠做得十分柔軟，放三天也不硬，其實是正確的，因為發酵粉的適量，它其實是可以將麵包變得非常的蓬鬆可口的。
6樓：撿心事的兔子
可以，只要揉麵和發酵到位即可。高筋麵粉裡放酵母、清水、雞蛋、白糖，不停揉制，直到將麵糰扯開後能出現透明的薄膜，隨後將麵糰整形放入烤箱裡，根據自家烤箱溫度，烤至上色即可。
7樓：彩虹巧克力糖豆
放三天肯定是會硬的，這個時候麵包裡面的水分都蒸發掉了，口感肯定是不太好的，我不太建議使用。
8樓：甜奶幼
確實會不硬，因為麵包只要你的手法，還有你的比例調的是特別的好的話，那麼放三天他也不會硬的，並且還非常的柔軟。
什麼是麵包發酵，做麵包怎麼發酵？
麵糰經過分割後已失去部分二氧化碳，所以需要15分鐘的中間發酵時間以重新產生新氣體，使麵糰再充氣柔軟。而通常我們所用的發酵粉是由酸性鹽和小蘇打混合而成，加入澱粉作為填充劑保持化學穩定性。麵點製作中取代酵母菌發酵，加水後酸鹼中和反應產生大量二氧化碳。當面包在烘製過程中，二氧化碳氣體大量溢位，麵包裡就產生...
麵包怎麼做，怎樣發酵，怎樣發麵做麵包？
材料 高筋粉300克，酵母3克，牛奶150克，雞蛋1個 蛋液 糖45克，鹽5克，黃油20 30克 做法 一 揉麵 1，把配料都放在麵包機裡，注意水 蛋 糖 鹽要放在底層，然後再放麵粉，最後放酵母。黃油先不要放。2，啟動麵包機 生面包 功能 不同品牌的麵包機可能功能有差別，這一步主要是揉麵 20分鐘過...
做麵包為什麼要用速發酵母
做面bai包要用速發酵母的原因如下 du 酵母是一類zhi有益的微生物，在一定條dao件下它們能大量繁殖。版當酵母權菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖 葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉...