1樓：匿名使用者
作料】 茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎。
魚香料】 蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切粒。
調味料】 鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1／2茶匙（隨意）醬油1湯匙。
並汪準備】1、茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5釐公尺（1英吋）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。
3、備好魚香料，調味料及生粉水。
做法（一）一般加羨蔽粗熱法。
2公公升淺鍋內下油，大火熱2分兄鎮鍾。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入。
調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分。
鍾。淋入麻油，撤下芫荽供食。
做法（二）烤盤法。
大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄。
子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌後大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽裝盤供食。
怎麼好吃怎麼做了，只要你喜歡就好啊，做菜也需要捉摸啊，慢慢的就做出你愛吃的口味了。
2樓：匿名使用者
魚香茄子的做法。
原料： 茄子， 蔥4根， 四川辣豆瓣醬， 甜辣椒醬， 鹽， 未精， 蒜一頭， 姜(用量稍少於蒜), 豬碎肉， 水澱粉。
做法： 1. 將茄子從上至下剖成兩半， 然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀， 注意不要把茄子切斷了。
先順著乙個方向在茄子表面切出一道道細縫， 然後換個方向， 再一刀刀切下去， 這樣茄子表面就成魚鱗狀了。 將改好的半邊茄子一分為四。
2. 鍋內燒油， 待油溫6成熱的時候， 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意， 不要太軟， 否則一炒就會爛掉的) 蒜， 姜切成細沫， 蔥切花。
3. 茄子是很吸油的， 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油， 然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內， 待鍋燒到5成熱的時候， 到入四川辣豆醬翻炒， 待到油變紅， 豆瓣醬水份快收乾的時候放入切好的蒜， 姜沫， 香味出來後， 倒入碎豬肉， 炒熟後倒入甜辣椒醬， 翻炒後倒入炸好的茄子， 鹽， 炒勻後加入少許清水。 大火燒至水份快乾時， 加入味精， 然後水澱粉勾芡， 最後放入蔥花， 起鍋裝盤。
經驗： 魚香味主要是由泡辣椒， 豆瓣醬畢猛和蔥花的味道混合而來的， 介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的凱念甜辣椒醬(主要成分， 辣椒， 醋， 糖)來代替。 倒甜辣椒醬的時候， 可以邊倒邊嘗味道， 以免加少了， 魚香味出不來， 加多了又太甜。
蔥是魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的， 用量手孫橋不能少， 特別是蔥白。
茄子經過炸， 燒兩道工序後， 已經變得很脆弱， 所以翻炒的時候不用太大力。
魚香茄子做法油炸 魚香茄子的烹飪方法
3樓：劍經業
1、原料：茄子蔥4根、四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜（用量稍少於蒜）、豬碎肉、水澱粉。
2、將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著乙個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。
將改好的半邊茄子一分為四。
3、鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用（注意不要太軟，否則一炒就會爛掉的）。蒜姜切成細末，蔥切花。
4、茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收乾的時候，放入切好的蒜薑末。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。
大火燒至水份快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。
魚香茄子的做法怎麼做，魚香茄子怎麼做
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！教你魚香茄子簡單易學的家常做法 茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘 再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻 用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油 鍋中放入...
魚香茄子煲用哪種鹹魚好，魚香茄子煲的在不久的鹹魚是什麼鹹魚
一般都是用梅香鹹魚的，由於你把茄子切的大小不同炸的時間也不同，一般來說你把茄子放進窩裡炸到沒有什麼泡泡了就可以撈起來了，注意那鹹魚也要炸下，最好就是放點姜去，這樣可以去腥哦！你回去試試看吧！長茄子一斤 馬交鹹魚一小塊 豬肉餡3兩 鹽 雞粉 生抽 老抽 蒜蓉辣醬 柱候醬 紅椒 大蒜 姜 幹香菇兩枚 生...
烤箱版少油的魚香茄子怎麼做，非油炸而且不用豆瓣醬的魚香茄子怎麼做
把茄子放錫紙墊著的托盤，入烤箱，190攝氏度，20分鐘。細茄子這樣就夠了，如果體積比較大，開啟烤箱拿出來捏捏，沒軟再繼續烤。要裡面全部熟透，外皮發暗黑色。烤茄子的時候來調碗汁，按照上述的料的比例，料酒1，生抽或釀造醬油2，醋3，糖酌量，但不要低於料酒的量，水澱粉1，比其他菜多一些水澱粉，最後加水調開...