1樓：佼戈雅友中
最主要的是面要揉到勁。變形是因為面太軟。一是水放多了，二是揉的時間短。
一般揉麵，面和水的比例是3杯麵粉1杯水，是改巖櫻不要一次性加完，免得稀了，因為溫度不同，空氣溼度。
不同都會影響面和水的比例，留一點水，不夠再加。按照說明書的比例加酵母（我都會多加一點，發的比較快）和糖（糖也可以加快發酵的速度），倒水的時候水要對著酵母的地方倒，加好水後棗銷用筷子攪成絮狀，然後再使勁地揉，揉到三光。
手光、面光、盆光）後，蓋溼布餳15分鐘後，再揉一遍，再蓋上溼布，等面發到原來的兩倍大，內部呈蜂窩狀的時候，面就發好了。然後把面揉成長條，切好，然後餳5分鐘上鍋蒸15分鐘，關火後不要馬上開蓋子，晾5分鐘後再開核叢。
花式饅頭蒸熟怎麼保持造型？
2樓：美食烹飪博主
要想保持花式饅頭的造型，有以下幾悶坦點需要注意：
製作麵糰時要注意麵粉的加水量。麵糰不能太溼，否則在蒸制過程中，花式的線條和形狀會模糊不清。
操作時要輕柔。在將麵糰分割成小塊，再逐一製作成各種花式饅頭時，需要輕柔的操作，避消廳免造成變形。
饅頭在發酵和蒸制時要保持溫度和溼度。在溫度過低或者溼度不足的情況下，饅頭的造型可能會變形或者破裂。
需要選擇合適的蒸鍋。蒸鍋螞橋桐應該比饅頭稍微大一些，這樣可以避免饅頭接觸到蒸鍋壁或者頂部，造成變形或者破損。
饅頭上面需要刷上一層薄薄的食用油或者橄欖油。這樣可以避免饅頭表面變幹，維持饅頭的溼潤度。
綜上所述，要保持花式饅頭的造型，需要從製作麵糰、操作、發酵和蒸制等多個方面綜合考慮，保證每一步都得當。
3樓：momo瑩寶
好好學習，蒸饅頭可以等給媽媽吃，等饅頭要先活好蠢瞎面，還有你們好熱水，然後倒進去，然後用手好面拿個筷子叫拍旅，然後用手按摩襲檔凳。
蒸饅頭怎樣不回縮
4樓：乾萊資訊諮詢
特殊的時期，我們需要做好隔離工作，宅在家不出門便是最好的選擇，第乙個14天已經過去了，自我隔離第2個14天又開始了，而宅在家沒事幹的時候怎麼緩解煩悶呢？學習烹飪便是不錯的選擇之一，做涼皮、蒸蛋糕、做貓耳朵等等都是最近比較火的，而學會做小吃以後，是否也應該學著做我們的日常主食呢？當然是可以的，饅頭作為我們的日常主食之一。
與其總是買著吃，還不如趁著這段時間學習蒸饅頭的方法，其實我們只需要將其中的2大訣竅掌握到位，饅頭便會是蓬鬆暄軟好吃，而且還不會出現回縮塌陷的情況，下面我便將蒸饅頭的方法詳細分享大家。
蒸饅頭的做法：
備用食材：中筋麵粉255克，牛奶130克，白砂糖10克，酵母粉3克；
製作過程：第一步，和麵盆中，放入適量的小麥粉，然後再加上點白砂糖，混合攪拌均勻，重取乙個碗，放入牛奶，然後將酵母粉放入在牛奶中，攪拌至白砂糖可以融化，稍微靜置一會；
第二步，然後將化好的酵母牛奶分次少許倒入在麵粉中，注意一邊倒牛奶，一邊不停用筷子攪拌，直到可以將其攪拌成絮狀的時候，用手將其揉成乙個光滑並且均勻的麵糰；
第三步，揉好的麵糰覆蓋一張保鮮膜，放在比較溫暖的地方開始發酵，直到將其發酵至原來的2倍大的時候，用手指在麵糰的中間戳一下，不回縮的狀態就說明麵糰發酵好了；
第四步，在揉麵墊撒上點乾麵粉，然後將發酵好的麵糰移至在上面，揉搓排氣後，將麵糰整理成長條狀，然後用刀分切成大小適中的面劑子，取乙個面劑子將其整理成饅頭生胚，按照這個方法依次做好所有的；
第五步，整理好的饅頭胚子，擺放在蒸屜中，二醒20分鐘，在鍋中添上水，待將水燒熱但沒有燒開的狀態下，將醒發好的饅頭生胚隔水放入鍋中開始蒸，差不多20分鐘左右的時間，蒸熟後關火，燜5分鐘後即可出鍋。
蒸饅頭怎樣不回縮
5樓：乾萊資訊諮詢
1、饅頭擺的稀一些，確保蒸汽正常流通。
2、根據饅頭大小，家庭蒸制饅頭時間一般在上汽後15-25分鐘之間，過長、過短都不好。
3、蒸好的饅頭不要立即開啟鍋蓋，山數關火後4到5分鐘再開啟饅頭就不會回縮。
以下是蒸饅頭的做法。
主料：麵粉500g 調料：發酵粉適量。
1.發酵粉溫水調和，倒入麵粉中。
2.用筷子攪成絮狀。
3.再用手揉成光潔的麵糰，蓋上溼布靜置2小時以源局上。（視氣溫而定，冬天時間更長些。）
4.待麵糰發成2倍大，表面成蜂窩狀就好了。
5.將發酵好的麵糰揉好。摘一小團整成形。
6.直接將麵糰揉成長條，切斷。
7.整好形的胚子放蒸籠蓋蓋再醒30分鐘。
8.大火、沸水蒸15分鐘。（視饅頭大小而定，一般10分鐘逗裂首就差不多。）
9.關火後5分鐘開啟蓋子看看，饅頭整好啦~
饅頭不熟重新蒸怎麼蒸
6樓：生活寶典
其實我們只需要在鍋裡再加入少量白酒，然後再稍微多蒸一段時間就可以完美補救這個問題了。我們在蒸饅頭的時候只需要開鍋後蒸30分鐘就可以了，在等待過程中不要開啟鍋檢視，不然蒸汽流失饅頭難熟。同時發酵好的饅頭要再次揉麵，排空氣。
搓成小麵糰後也要注意二次醒發15分鐘左右，這樣做出來的饅頭才更加好吃。
饅頭的花樣蒸法，做花樣饅頭的方法與步驟
想要做出花樣的饅頭，首先是要把麵發酵好。給大家分享下發酵麵粉的經驗，因為家裡現在氣溫比較低，所以我是用溫水和麵的，在適量的麵粉中加入克的酵母，慢慢的加入溫水，攪拌成絮狀，然後揉搓光滑，蓋上保鮮膜座在溫水盆中，等了兩個半小時之後麵才發酵好，這時的麵糰是之前的兩倍大了。我們就可以開始做各種形狀的饅頭了。...
為什麼自己家做的饅頭加了小蘇打蒸熟後還是發黃？而且表面很不光
用發酵粉和白糖就可以。小蘇打的比例不好掌握，象你這種情況開鍋後發現發黃應當噴上醋，然後再蓋上蓋。三分鐘後就變白了 小蘇打加多了，在家小蘇打的時候，先少加一點，揉勻以後，問一下面的味道，看看還有沒有酸味，如果沒有就可以了，有就在加一點小蘇打。你把饅頭弄成型後，讓其再醒十分鐘左右，用涼水做鍋。蒸熟後發黃...
蒸出的饅頭表面皺皺巴巴，為什麼蒸熟的饅頭表面總是會皺或者整個塌陷
有幾個原因 1 用的麵粉麵筋太高，蒸饅頭用的是低筋粉，中筋也可以，就是饅頭會比較黃，弄不好也會塌。2 發酵時間太長包子太大，超過了負荷。3 火太猛，蒸的時間太長。如果要絕對不會皺的辦法，就是控制好發酵時間，具體配料比是一斤麵粉 低筋 酵母放3克，糖 就不說了，各地用量不一樣，一般15到100克都可以...