1樓：匿名使用者
油多點 多攪和 慢慢的攪和、油溫別太高了
2樓：匿名使用者
在油裡面，加入少許的鹽！
3樓：匿名使用者
油溫不能過高。要一個一個往鍋裡放。
4樓：生活大幫手小陳
炸湯圓油溫要低，火不能太大，在炸湯圓的時候一定要用小火炸，而且油也不可以特別熱，溫油小火慢慢炸。
炸湯圓做法一：
1、先將糯米粉和水全部混合在一起，攪拌均勻後，將和好的糯米麵分成均勻的小塊，再揉成球狀即可備用。
2、鍋中燒一鍋水，水熱後，放入5克白糖，然後再放入湯圓，開大火煮，直到湯圓全部浮起來，即可起鍋，接著將湯圓的水瀝乾，即可備用。
3、熱鍋放入冷油，油溫9成熱放入煮好的湯圓，全程大火炸，直到湯圓表面全部炸成金黃色即可起鍋，蘸上一點紅糖，即可食用。
炸湯圓做法二：
1、先將調味混勻,鋪在平盤上。
2、油鍋油先熱,竹筷放入會起泡泡即是。
3、把湯圓一顆顆放入,不要讓它黏在一起(用小火慢慢炸,皮會脆脆的,也不會黏在一起。
4、盛起炸好湯圓濾油,放入盤中,左右搖晃,只要料平均的沾，在湯圓上,就可以了。
炸湯圓做法三：
1、將糯米粉倒入容器中，再倒入適量開水，揉成麵糰，靜置一旁醒一會。
2、將醒好後的麵糰分成各個10克左右的小劑子，再把小劑子搓圓。
3、用牙籤在每個搓好的湯圓上扎幾個小眼。
4、鍋中熱油，將湯圓放入油鍋裡炸熟，取出灑上糖粉即可。
炸湯圓技巧：
1、蛋液中加點香炸粉，不僅使蛋液更好地裹住湯圓，還能使湯圓更加的外酥內嫩。
2、下鍋炸時，火不能太大，不然會將裡面的芝麻炸出。
5樓：生活小助手小劉
做法一：
1、湯圓煮熟，稍微控乾點水分、放微涼。先放一個到麵包糠裡，讓湯圓沾滿面包糠。
2、油鍋溫熱，放湯圓，也是一個一個放進去炸。
3、炸至金黃，出鍋！盛盤！
注意事項：
1、元宵在油炸時，內外受熱不均勻，外皮炸硬了裡面受熱膨脹會爆裂將油濺出，為防止濺出
的熱油燙傷自己，可在下鍋前用針在」元宵」. 上扎兩個小針眼， 這樣就可以防止」元宵」在油
鍋裡突然炸裂，這樣炸的湯圓也不會漏餡。
2、千萬別被油濺到！出鍋後外皮涼了，夾心還是很燙的！小心燙口！炸湯圓這種東西，說實話，挺膩的，尤其是黑芝麻的湯圓，裡面有油，剛開始吃很好吃，吃多了就更膩了。
做法二：
1、元宵室溫解凍10-20分鐘。
2、鍋中倒入植物油，燒至七分熱，用漏勺輕輕放入元宵。炸30秒後表皮變硬，用漏勺迅速撈出。如果動作不熟練可以先關火。
3、逐個用勺子拍打元宵，或者用牙籤在每個元宵上扎多個眼，確保每個元宵排出裡面的熱氣。
4、再次將油加熱至七分熱，將元宵放入鍋中炸4-5分鐘。
5、步驟三如果做到位，不會濺油。萬一最後1-2分鐘元宵嘣裂，油即將濺出來，就馬上將鍋蓋蓋上。2分鐘左右迸濺結束關火撈出元宵。
6、成品。
註釋：烹飪前務必做好保護措施，以免熱油迸濺。
做法三：
1、元宵煮八成熟，撈出過冷水。
2、裹上蛋液，粘麵包糠。
3、鍋裡放油，三成熱後改小火。
4、小火慢炸，炸至金黃即可。
炸湯圓的時候 怎樣才能不濺油
6樓：匿名使用者
炸湯圓的時候 不濺油的話一般鍋內的油六七成熟時，將湯圓分兩次炸制。待湯圓呈淺黃色時，用竹筷翻動，使之受熱均勻，再炸至金黃時，表面開始有小泡泡出現，即撈出瀝油裝入盤中。
7樓：黃小波先生
炸湯圓容易被燙傷，學會這2步，外酥裡糯不濺油，真香
如何炸湯圓不變色，不粘，不暴，
8樓：匿名使用者
您好，很高興能為您解答：
炸湯圓不想讓湯圓變色，就必須降低油溫慢炸，油溫保持在60-70的油溫慢炸即可，感覺湯圓微黃基本就熟了，即不沾又不能爆裂，口感軟而不硬。
——希望能幫助您，您如果滿意就採納我哦。謝謝
怎樣炸湯圓不崩的竅門
9樓：爭霸天下第一關
做法一：
1、在元宵上面扎小空後在炸，因為元宵在油炸時，內外受熱不均勻，外皮炸硬了裡面受熱膨脹會爆裂將油濺出，為防止濺出的熱油燙傷自己，可在下鍋前用針在「元宵」上扎兩個小針眼，這樣就可以防止「元宵」在油鍋裡突然炸裂，這樣炸的湯圓也不會漏餡。
2、元宵在油炸時，內外受熱不均勻，外皮炸硬了裡面受熱膨脹會爆裂將油濺出，為防止濺出的熱油燙傷自己，可在下鍋前用針在「元宵」上扎兩個小針眼，這樣就可以防止「元宵」在油鍋裡突然炸裂，這樣炸的湯圓也不會漏餡。
3、同時用小火溫油炸，這樣炸出的「元宵」香甜可口，皮酥裡糯。
做法二：
1、用針錐將買來的湯圓扎孔若干，以防炸時爆鍋濺油。
2、鍋內的油六七成熟時，將湯圓分兩次炸制。待湯圓呈淺黃色時，用竹筷翻動，使之受熱均勻，再炸至金黃時，表面開始有小泡泡出現，即撈出瀝油裝入盤中。
3、在炸好的湯圓上放適量白糖。
10樓：s時光不棄
竅門：1、買來的湯圓不用解凍，用牙籤在每一個湯圓上面扎幾個小洞，炸的時候注意油溫不要太高，用小火炸。
2、下鍋之前，在湯圓表面滾上一層澱粉，這樣也可以有效防止爆裂。
11樓：正宗小凱
在湯圓上用牙籤扎一些小孔 油炸的時候就不會濺出油了
希望能幫到你
怎麼炸湯圓不會爆 炸湯圓為什麼會爆鍋
12樓：爭霸天下第一關
炸湯圓爆鍋是因為湯圓裡面還有水分，建議你改用小火慢炸的方式。
做法一：
1、吊漿粉加適量的清水調製成團，分成20個劑子即成皮坯。
2、蜜棗上籠蒸軟，去核，搓擦成茸，加白糖、化豬油拌勻，分成20個小坨即成餡
心。3、取皮坯1個，中間用手指按成「凹」形，包上餡心，封口，搓圓即成湯圓。
4、鍋置旺火上，加熟菜油燒至五成熱時，放下湯圓炸制，炸至色金黃，皮酥即成。
做法二：
1、糯米粉放入容器中，一點點加入開水，用筷子攪拌成棉絮狀，然後揉至光滑。
2、湯圓餡分別搓成20克一個的小圓球。
3、取30克的湯圓麵糰搓圓按扁，包入湯圓餡，收口收圓捏緊，再搓成光滑的圓球，全部按照這樣的方法做好。
4、取一個湯圓，沾上雞蛋液，再在麵包糠裡滾一圈。
5、依次做好後，往鍋中倒油燒至五成熱，放入湯圓，用小火炸至金黃。
6、最後將炸湯圓撈出來，用吸油紙吸掉一部分油份即可。
注意事項：
1、食物經高溫油炸，其中的各種營養素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值,高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素a、胡蘿蔔素和維生素e，妨礙人體對它們的吸收和利用。
2、油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食後出現胸口飽脹、甚至噁心、嘔吐，腹瀉，食慾不振等。常吃油炸食品的人，由於缺乏維生素和水分，容易上火、便祕。
13樓：林夕的微笑
1.制皮：吊漿粉加適量的清水調製成團，分成20個劑子即成皮坯。
2.制餡：蜜棗上籠蒸軟，去核，搓擦成茸，加白糖、化豬油拌勻，分成20個小坨即成餡
心。3.包餡成型：取皮坯1個，中間用手指按成「凹」形，包上餡心，封口，搓圓即成湯圓。
4.炸制：鍋置旺火上，加熟菜油燒至五成熱時，放下湯圓炸制，炸至色金黃，皮酥即成。
炸湯圓的時候怎樣才能讓它不濺油
14樓：戀人的蜜語吹過
湯圓現吃現做的，炸的時候可以用牙籤扎幾個眼，不要完全扎透，否則餡露出了一樣濺油。具體操作，熱鍋中放入少量食用油，油溫不要太高，火力不要太大，先放幾個湯圓試一下，如果有點濺油可以蓋上鍋蓋，身體儘量不要貼著鍋上方防止油濺到臉上，經過處理的湯圓不會濺油。
如果是生「湯圓」，可將「湯圓」先粘上雞蛋清，再放進鍋裡炸。炸時要不斷翻動，以免炸得不透不勻。油炸「湯圓」時，有時會發生「湯圓」在油鍋裡突然炸裂濺傷人的現象。
不過生炸湯圓由於在炸之前餡料還是生的，為了保證整個湯圓熟透，會比熟炸湯圓花費的時間要久，同時為了保證生炸湯圓的均勻熟透，最好是用牙籤在湯圓表面扎些淺淺的小孔。
15樓：匿名使用者
炸湯圓怎麼不濺油
記得小時候家裡炸過元宵，沒覺著有濺油的問題，因為小時候元宵是現做的，家裡油少，所以不會出現濺油的現象。元宵和湯圓的道理一樣，掌握好了不會濺油，我們從兩方面分析。
1、湯圓現吃現做的，炸的時候可以用牙籤扎幾個眼，不要完全扎透，否則餡露出了一樣濺油。具體操作，熱鍋中放入少量食用油，油溫不要太高，火力不要太大，先放幾個湯圓試一下，如果有點濺油可以蓋上鍋蓋，身體儘量不要貼著鍋上方防止油濺到臉上，經過處理的湯圓不會濺油。
2、湯圓是冷凍的，一定注意完全化開，如果發硬沒有完全化開的湯圓，濺油的可能性非常大，湯圓往往因為炸制過程中，油中有水，砰砰的濺油是很危險的。可以買一些糯米粉，完全化開的湯圓一定有些溼，在湯圓上扎幾個眼，然後在糯米粉滾一下吸收一下水份，這和我們平時炸丸子一樣的道理，丸子肉餡也是溼的，沾上幹澱粉或者麵粉就不會濺鍋。
實際操作如下，熱鍋中放入食用油，注意油溫和火候，方法同上炸制金黃即可食用。
還有一種更加奏效的方法，可以把完全化開的冷凍湯圓，扎幾個眼，沾上糯米粉後在裹上一層芝麻，濺油的可能性非常小，還更加美味。
16樓：黃小波先生
炸湯圓容易被燙傷，學會這2步，外酥裡糯不濺油，真香
炸湯圓為什麼會爆鍋 怎麼炸湯圓不會爆
炸湯圓怎麼樣才不讓油蹦出來啊 ？
17樓：白羊等風來
帶好圍裙，蓋好鍋蓋，或者換個不沾油的鍋。
湯圓，別稱「元宵」「湯糰」「浮元子」，是中國傳統小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球狀食品。一般有餡料，煮熟帶湯食用。同時也是元宵節最具有特色的食物，歷史十分悠久。
據傳，湯圓起源於宋朝。當時明州（現浙江省寧波市）興起吃一種新奇食品，即用黑芝麻、豬油做餡、加入少許白砂糖，外面用糯米粉搓成圓形，煮熟後，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米湯圓煮在鍋裡又浮又沉，所以它最早叫「浮元子」，後來有的地區把「浮元子」改稱湯圓。
然而，湯圓象徵閤家團圓更美好，吃湯圓意味新的一年閤家幸福、團團圓圓，所以是正月十五元宵節必備美食。
18樓：
在元宵上面扎小空後在炸，因為元宵在油炸時，內外受熱不均勻，外皮炸硬了裡面受熱膨脹會爆裂將油濺出，為防止濺出的熱油燙傷自己，可在下鍋前用針在「元宵」上扎兩個小針眼，這樣就可以防止「元宵」在油鍋裡突然炸裂，這樣炸的湯圓也不會漏餡。
炸速凍湯圓時不用解凍，但必須在湯圓上多扎些小孔。油三成熱時，湯圓入鍋，小火慢炸至湯圓浮起，外表呈金黃色時撈起即可。這樣做的湯圓不容易「崩」，而且熟的快。
炸湯圓會**是因為油溫過高，炸元宵爆鍋是因為元宵多為糯米做的，由於糯米麵本身透氣性不好，再加上元宵內部的餡料在油炸的時候融化而膨脹，就會爆鍋。
19樓：匿名使用者
用冷油炸,就是炸時候要嚴格控制油溫要用很小的火,小湯圓靠油養熟,撈起來,過幾分鐘,等湯圓外面涼了裡面還溫溫的時候再放進油鍋復炸,這樣是絕對不會爆開的,而且因為復炸過,所以外面很酥很好吃的.
炸的時候油溫不要太熱，防止外面焦了，裡面還不熟，慢火炸，炸的時候不斷用筷子在上面扎孔，一個上面最少也要扎5、6個，這樣防止扎過的眼兒被裡面的餡料堵死，炸至外面金黃色就可以了，很不錯。
炸之前不要用牙籤扎，容易扎碎，蒸過再炸口感不如直接炸得好
油炸湯圓
原料配方 糯米麵500克 白糖250克 糖桂花10克 熟豬油25克 花生油500克
製作方法 1.將白糖、糖桂花和熟豬油放入碗中，拌勻，並用力砸壓成厚塊，然後切成1
釐米見方的小塊。
2.將切好的小塊糖餡蘸水後，放入糯米中滾成直徑為2～3釐米的湯圓(如不夠個，可再
蘸水滾動)。
3.鍋內加花生油置於旺火上燒至八成熟，倒入湯圓油炸(炸時應用勺輕幾下湯圓，以防
崩破)，待炸至湯圓浮在油麵上，並呈金黃色時即可撈出。
炸湯圓的時候怎樣才能不濺油，炸湯圓的時候怎樣才能讓它不濺油
炸湯圓的時候 不濺油的話一般鍋內的油六七成熟時，將湯圓分兩次炸制。待湯圓呈淺黃色時，用竹筷翻動，使之受熱均勻，再炸至金黃時，表面開始有小泡泡出現，即撈出瀝油裝入盤中。炸湯圓容易被燙傷，學會這2步，外酥裡糯不濺油，真香 炸湯圓的時候怎樣才能讓它不濺油 湯圓現吃現做的，炸的時候可以用牙籤扎幾個眼，不要完...
怎樣炸魚不粘鍋炸全魚，怎樣才能不粘鍋？
你試一試 方法一 鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。方法二 魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃 完整，絕不粘鍋。方法三 用鮮姜或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。方法四 魚身裹...
炸麻葉怎樣才能更酥脆，炸麻葉的做法
食材與明細 面適量鹽少量 芝麻少量 難度簡單 時間半小時 口味其他 工藝炸炸麻葉的做法步驟 1.和麵加入少量鹽和芝麻，醒發20分鐘 2.擀成薄面餅，大概1毫米，3.切成條狀 4.再切成小段 5.取一片在上面順長用刀劃三道 6.面寬的一頭從中間的那道穿過後拉平展，如圖所示7.鍋中油熱開後放入擰好的面片...