1樓：誇州不
照菜譜做出來手扒並不好吃 ，原因有幾種情此信況。
1、那道菜本來就不好吃。(料理看著好吃，實則難吃，在餐館吃過類似的吧？不能只看賣相啊！)
2、菜譜的克數不對，他們根本就沒有稱過就大概填個數字上去！
3、大部分的菜譜都會有適量，除非運氣好，不然這種料理還真的做不好。適量其實也是精確到克的，只是那些廚師整天做菜已經變成下意畢跡識了。他們意識不到的他們的適量已經精確到克了。
4、如果上面都不中，那就是自身的問題了，克數、溫度不對，材料不齊。
2樓：小鳥也有大雕
1，菜譜是菜譜的作者編寫的，2，作者所處的地理位置決定著作者的飲食文化和習慣。
3，作者所處的地理位置決定著作者能夠取得什麼樣的食材。
4，作者做這道菜的廚房環境(包括油鍋大小、火候大小、蒸煎煮炸的裝置、切配菜的完善等答扮等)
5，作者對做這道仿州菜的心得(包括所有配料、溫度、時備舉蔽間、調味等等)
所以，個人大概率是做不出和菜譜上一樣色香味俱佳的菜的！
3樓：醉迷吃神你步
廚師和中醫一樣是一門經驗比凳盯重大的學科。調料你可以用天平精確到克，但是放調料的時間和菜品的火候就賣粗型是得靠中猜經驗判斷了。這個經驗就是不斷的重複製作積累出來的，沒有啥捷徑可走。
照著菜譜做出來的菜不好吃，這可能是哪些原因造成的？
4樓：衾若同學
1、其實問題很簡單，首先一道菜好不好吃講究，色、香、味、形、而網上很多教做菜只有色和形，說白了就是好看不好吃，大家都是看到**覺得好看，漂亮吸引住了，要想把一道菜做好沒有點功夫是做不好的。
2、首先配菜原則是條配條，丁配丁，圓配圓，這個講究刀功，不能亂切亂配，其次乙個菜的顏色最好是3種顏色 ，突出主料的顏色再搭配其他顏色比如小炒肉。
肉炒出來是醬色。
青椒綠色 ，在配點紅椒搭色，肉可以和青椒一樣多，但是你的紅椒不能和青椒一樣多，這樣就好看 不然會主次不分，就是這個道理。
3、關於火候和調味，一般我們家庭用調味無非就是鹽，雞精，味精。
耗油，生抽，白糖，胡椒粉。
這個是最基本的，調味的使用行內有句話叫鹹魚淡肉，為什麼這麼說，燜魚或者清蒸魚。
基本放的調料比較少，因為魚夠鮮味，所以基本很少放提鮮的調料，肉沒有魚有鮮味，所以要放調料提鮮，煲湯一般都是最後才放調味，燜菜提前放調味，炒素菜提前放鹽入味出鍋前才放提鮮味；
關於火候，家裡的火都比較小，炒出來沒有酒店香那是理所當然的，所以炒菜首先必須把水濾幹，量不能多，鍋要燒夠熱才下油，儲存大火炒才香，家裡比較適合燜菜，今天就分享大家這麼多。
最後為什麼網上學做的菜，自己做不好吃，別人是有團隊拍攝的，有些菜本來做出來是沒有賣相的，經過後期處理就變成美食了，學做菜還是找些接地氣的來學比較好，還有網上做的也不一定好吃，因為我們都吃不到，哈哈。因為做的是家常菜，過程不要太複雜，越複雜就越容易錯，控制中間環節，做菜是一方面，火候是一方面，放調料順序對火候不對也是不行滴，這個就要平時多做多積累經驗了，老話說熟能生巧嘛，相信你能成功。
5樓：巨集盛巨集盛
可能是因為自己的製作方法不對導致的，可能是火候太小導致的，可能是放入的調味品不對，還可能是製作過程出現了失誤導致的，也可能是放入的食材不一樣導致的。
6樓：樂樂在此呢
可能是調味品搭配不均勻，或者是不均勻的切菜，也有可能是味道不好，還有可能是火候比較小，或者是過程比較複雜，沒有掌握製作的關鍵因素。
炒和菜的順序是怎樣的？自己做的為什麼總也不好吃？
7樓：諶頎
今天這菜平時在家經常炒著吃，方便快手，不僅下飯還能用來捲餅吃。外面小飯店叫做「炒合菜」，就是將五六種菜合一起炒著吃，很香很下飯。但食材一多這下鍋的順序就要注意了，先放哪些，後放哪些是有講究的，不然炒出來的合菜就沒這麼鮮香好吃了。
這一盤合菜不少於5種食材，大多數是素菜，可以加肉也可以不加肉，看個人喜歡，我們愛吃加了肉的炒合菜，有肉香味。
具體用哪些菜來炒合菜，這完全可以自由組合，很多種蔬菜都可以用來做炒合菜，看你喜歡，也可以利用家裡現有的一些菜做。我今天用了豆芽、豆乾、粉絲、胡蘿蔔、雞蛋和肉絲等一起炒的，鮮香美味。炒合菜的食材豐富，口感豐富，營養更豐富，除了做下飯菜，還可以用來卷煎餅吃，特別好吃。
食材多我們的前期準備工作就要分類做好，乾貨要提前泡發，有的需要焯水，有的需要先炒好。
炒合菜簡單易學，有人就是覺得食材種類太多，感到無從下手，不知道先放哪個下鍋才好。看小廚今天炒合菜的具體做法，看完你就明白了，其實也沒啥訣竅的，只要掌握一些小規律就好。炒合菜好吃下飯，做法簡單快手，學會了不愁吃不飽肚子。
炒合菜的詳細做法分享給大家。
【炒合菜】所需食材：
豬肉1小塊、豆芽1把、胡蘿蔔半個、香乾2塊、粉絲1把、雞蛋2個、韭菜5根、生薑1小塊、大蒜1瓣、生抽1勺、料酒適量、鹽適量、雞精少許、食用油適量。
步驟如下：1、準備食材，粉絲提前泡發開，豬肉洗淨切絲，香乾切絲，胡蘿蔔擦成絲，豆芽洗淨瀝乾水分，韭菜洗淨切段，生薑和大蒜均切成末，雞蛋磕到碗中打成雞蛋液。
2、鍋中放入適量的水燒開，放入香乾絲焯水去除豆腥味，胡蘿蔔焯水後下鍋易炒熟。
3、起鍋炒油，油燒到6成熱，倒入雞蛋液，炒成較大一些的雞蛋塊，盛出備用。
4、另起油鍋，油少一點兒，放入生薑和肉絲，加入料酒，翻炒出香，炒出肉油。
5、倒入豆芽菜翻炒均勻，炒到豆芽菜變得微微透明。
6、加入粉絲炒勻，再倒入香乾和胡蘿蔔翻炒均勻，倒入生抽、鹽和雞精調味拌勻。
7、倒入炒好的雞蛋和韭菜一起翻炒均勻，放入蒜末，炒到韭菜斷生即可。
鮮香下飯的炒合菜就這麼完成了，你是準備用來搭公尺飯呢，還是用來卷煎餅吃？我們家是更愛吃公尺飯的，只要有了這盤炒合菜，保證飯、菜都能吃光光。看完是不是都明白了炒合菜怎麼炒才香才好吃，乾貨要先泡發，有異味或難熟的要先焯水，這些準備工作要做好才不會手忙腳亂。
8樓：網友
炒菜放調料的順序很有講究的，要想脆要先放醋，要燉菜就不能先放醋了要不燉菜口感就不好了，再就是油要熱，多研究各種香料的味道，調料全也很重要。
9樓：陽陽小答主
炒和菜的順序應該是先把菜放下去，然後才炒吧。自己總是做不好吃的原因，可能是因為你把炒菜炒得太老太熟了，這樣它就會不好吃了。
10樓：一哥八卦娛樂
炒和菜的話如果有肉的話需要提前醃製用生粉食用油醃製，這樣肉會比較嫩。像有些蔬菜可以提前焯水，鍋裡熱油，加入蔥薑蒜爆香，再加入醃製好的肉片，翻炒變色，最後再加入焯過水的蔬菜，翻炒幾下，加入適量調味料即可。
為什麼照著菜譜做的菜沒有味道?
11樓：手機使用者
大家也許都有同感，照著菜譜做的菜沒有味道，有的甚至懷疑菜譜的真實性，這主要原因有以下幾點。(當然，有些菜譜純粹是瞎寫的，所以建議大家買菜譜時，儘量買權威人士的，像有川菜掌門人之稱的陳松如大師的就不錯，像他的高徒劉自華出的書也不錯) 1:菜譜是經過司廚者反覆試驗的結果，上面所記錄的份量，比如說，像加醋50克，而在實際操作中，應相應要多一些，應該把它的揮發性考慮進去，像糖的加入，只要不要求明顯吃出糖味的菜餚，你抱著寧少勿多的指導思想去放，就不會出差錯。
所以，必須要經過反覆研究每乙個細節變化，你就會發現，原來菜譜是真實的。 2：火候的掌握，專業術語不好理解，大家經常看到這樣的字樣，「作料炒至吐油，酥香就可以了」，而這個標準到是什麼時間為最好，我們也往往把不準，下面就以炒豆瓣為例，談一談我的看法，豆瓣下鍋要用溫油，這時，要掌握好油的用量，不能太多，以能剛把豆瓣解開就可以了，(這時，會給人一種錯覺，就是豆瓣下鍋時，油沒了，大多數人會認為油少了，繼續往鍋里加油，結果到最後，油卻多了，呈香味成份的物質都散落油中，所以豆瓣就不會香了，)用小火慢慢炒制就可以了，大家知道，豆瓣是經過發酵過的，有相當多的水分，如果不把水分炒出，豆瓣是不會酥香的。
這裡要注意一下，酥和幹是有差別的，酥是豆瓣中還有一定的水分，而幹是沒有水分了的，試想一下，豆瓣中一點水分都沒有了，香味從何而來，只會只有糊味了。) 所以，炒出七成水分就可以了，(也就是豆瓣把剛下鍋時吸進去的油在往外吐就行了，明顯地在往外吐油就行了，這就是吐油現象，再炒就過火了。
為什麼做出來的包子黃黃的，包子，為什麼做出來發黃
你加的東西比較複雜，估計是你乾酵母放多點了，那個東西可以把用水兌去和麵的，你和麵的時候就把乾酵母丟點進去，揉麵的時候多揉揉把面和轉，和好後又太陽可以拿拿蓋子蓋好後在太陽下面晒晒，10分鐘就起來了，很泡的，我以前在部隊就這樣發的面，呵呵.我媽媽說是因為鹼放重了 你發麵的東西太複雜了！其實那樣並不營養！...
為什麼有的肉圓做出來硬有的肉圓做出來嫩
材料 白醋 600cc 白糖 500克 鹽 80克 作法 將以上三種材料放進鍋中，置於爐上小火攪拌至糖溶化即可，醋不可燒開，以免酸度減低。壽司醋的儲存法 材料 放置壽司醋的鍋或容器是乾燥的，置於牆角或陰涼處，夏天可放置三 四個月，冬季五 六個月。壽司飯的煮法 食用米 糯米以10 1比例，即可煮出又軟...
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包子的面沒發開,還有可能是蒸籠蓋上的水流下來滴在包子上所引起的。揉麵時要用掌心，把身體的重量全部透過手掌加在麵糰上，至麵糰不粘手，放入己抺上色拉油的袋子裡，置於溫暖的地方發酵至2倍大，取出再揉，就可以揉出光滑的麵糰了。將酵母浸泡在溫水中約5分鐘，使其恢復活性，再加入其它材料一起拌勻，揉至麵糰光滑出筋...