1樓：時間煮雨我煮
烹製白斬雞需要提前準備好冰水或冰磨鬧雞湯。
1、 雞的內臟需要清除乾淨，包括深藏肋骨中的雞肺和椎骨下的腎上腺；雞喙和雞爪都要斬去尖端、去淨角皮；雞尾尖下的髒油需要割淨。
2、 鍋燒沸水，放入淨雞並淋花雕酒，撇棄湯麵髒沫，將雞撈出，用鍋中的開水衝淋乾淨備用。
3、 另換淨水燒開，放入蔥段和燙好的子雞，片刻後調小火，用微弱的"菊花泡"火候浸泡子雞約半小時。有的廚師追求更為鮮嫩的效果，只浸泡10分鐘，出鍋時雞骨附近還有血水，個人認為還是再熟一點的好，可以保證衛生安全。另外，餐館常備高湯的話更佳，可以將雞直接浸於湯鍋中，這樣的方法可以讓雞肉更加鮮美滑嫩。
4、 期間，可以用筷子扎雞胸或雞腿部的肉，如果扎口沒有紅色血絲浸出即可以出鍋。
5、 "出浴"的子雞需要馬上浸泡冰水或冰雞湯中，這樣的話可以讓雞皮瞬間緊縮，口感會變得很脆嫩，還可以使雞身顯得非常飽滿油亮、肌肉緊緻口感好！
6、 雞肉浸泡後，放入冷藏櫃中徹底涼透之後就可以取出斬件食用了。還記得15年前，景山西街北京大三元酒家的劉長海師傅做的白斬雞非常之棒，他可以把斬好的雞塊依次碼放，拼出展翅欲飛狀，根本看不出雞塊的刀口。拼擺好的白斬雞用翠綠的法香和紫紅的泰蘭伴邊點綴，使之瞬間品味大增。
7、 蘸汁味碟的調配也是有講究的，廣東大廚的做法常是用姜蔥絲或姜蔥茸放到小碗中、放適量鹽和生抽、滋少許熱油，將浸雞的雞湯淋入少許即可，也有廚師愛用烤熟的芝麻撒到味碟褲遊信中，增加香味。
雞肉屬於高蛋白食物，其中的優質蛋白含量非常高，可以提高機體免疫力、幫助修補機體組織細胞、維持正常的生長發育和新陳代謝，也可以讓我們的頭髮更加柔順，適量攝入此類優質蛋白還可以構築鈣沉降"骨架",讓補鈣問題"落到實處"。
白斬雞用中餐烹調技法裡最簡單的汆煮方胡輪法制作，屬於典型的低溫烹調方式。這種加熱方式不僅低碳環保、而且營養損失的非常少，甚至沒有過多的蛋白質水解到浸泡的湯水中。製作好的白斬雞，可以保持雞肉鮮嫩清香的自然味道，根本不需要其它鮮味調料添足。
請您記住白斬雞，它型美肉嫩、不僅色香味俱佳，而且烹製簡單、營養非常豐富！
2樓：匿名使用者
嫩三黃雞1050克，姜25克，水1200ml（按雞體大小酌情放），黃酒10克，調料汁：薑末，蒜末，蒸魚豉油，蠔油，鮮貝露，辣椒油，辣椒麵，胡椒粉，麻油，公尺醋。
做法。1、嫩三黃雞拔毛開膛剖洗乾淨（小販可代做），把雞反覆清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗乾淨，去掉體內大塊雞油留燒其它菜用；
3、準備一大鍋，注入水燒開；
4、水開後，把雞部件和生薑片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘；（我開始用千澤ts-20fv1電磁爐煎炒最大檔的火力，水開後減小了一檔。）
5、煮至中途時，可開蓋一次把雞翻面，蓋蓋繼續煮完14分鐘，然後關火，閉蓋靜置15分鐘再開啟鍋蓋；
6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱裡冷藏10分鐘，最後切成雞塊；（刀、案板都要清洗乾淨，家庭裡最好備用一塊專切熟食的工具案板）
7、把所有調料做成調料汁，雞塊蘸汁吃。（剩下的雞湯不要倒掉，過濾後留作湯底或取一些作蘸料汁）
嫩三黃雞1050克，姜25克，水1200ml（按雞體大小酌情放），黃酒10克，調料汁：薑末，蒜末，蒸魚豉油，蠔油，鮮貝露，巖者辣椒油，辣椒麵，胡椒粉，麻油，公尺醋。
做法。1、嫩三黃雞臘脊拔毛開膛剖洗乾淨（小販可代做），把雞反覆清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗乾淨，去掉體內大塊雞油留燒其它菜用；
3、準備一大鍋，注入水燒開；
4、水開後，把雞部件和生薑片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘；（我開始用千澤ts-20fv1電磁爐煎炒最大檔的火力，水開後減小了一檔。）
5、煮至中途時，可開蓋一次把雞翻面，蓋蓋繼續煮完14分鐘，然後關火，閉蓋靜置15分鐘再開啟鍋蓋；
6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱裡冷藏10分鐘，最後切成雞塊；（刀、案板都要清洗乾淨，家庭裡最好備用一塊專切熟食的工具案板）
7、把所有調料做成調料汁，雞塊蘸汁吃。（剩下的雞湯不要粗局薯倒掉，過濾後留作湯底或取一些作蘸料汁）
超好吃的白斬雞，做法簡單，肉質鮮嫩
3樓：戴蒙崗居
白斬雞有沒有吃過呢？這是上海人很愛吃的一道菜，白斬雞的做法也很簡單，下面懶則陪貓廚房給大家介紹一下它的具體做法。
食材】嫩雞500克，香菜3棵。
調料】鹽8克，白糖10克，料酒30克，醬油15克，醋30克，香油15克，麻油15克，蔥末、薑末、蒜蓉各適量。
做法】1.將雞放入鍋中，加入清水至沒過雞身，放孫衫蠢入蔥、姜、料酒，大火燒開，撇去浮沫，再用小火燜煮10~20分鐘，加活量鹽再煮5分鐘，雞熟時關火。蓋上鍋蓋靜置—旁放涼。
2.碗中放入蒜蓉、蔥末、薑末、糖、鹽、醋、醬油、香油、麻油、雞湯調成汁。
3.將雞撈出控幹，塗上香油，斬成塊，撒上少許香菜，吃時蘸汁食用。
好了，好吃下飯白斬雞就做好塌清了，這道菜做法簡單，而且賣相也不錯，家裡來客人可以用來招待客人也是不錯的一道菜。喜歡的可以收藏一下，關注我，懶貓廚房每天給大家分享不同的 美食 做法。
白斬雞的做法最正宗的做法
4樓：每日談生活
最正宗的白斬雞做法如下：工具/材料：三黃雞、大蒜、蔥、姜、八角、香油、蒸魚豉油、黃酒、鹽等。
1、三黃雞乙隻，清洗乾淨。
2、鍋里加能足夠沒過雞的水，放入蔥段、薑片、八角，大火燒開放入三黃雞。
3、水再次燒開的時候，把火關掉，然後蓋子，燜40—45分鐘。
分鐘後把虛搏雞取出，放入冷水裡，最好是冰水裡過涼。
5、把過冰水的雞取出，雞的外表刷上一層香油，自然晾乾。
6、切蔥絲、把大蒜剁成蒜蓉。
7、鍋裡熱油，用文火（最小火）把寬神蒜蓉炸成金黃色。澆在蔥絲薑絲上，加3勺蒸魚豉油（或味極鮮醬油勺黃酒（或料酒）、少量的鹽。差巧祥加1勺鍋裡的雞湯，攪勻。蘸料做好了。
8、把雞斬件、裝盤。鮮香嫩滑的白斬雞就做好了。
白斬雞的做法家常做法 怎樣做家常白斬雞
5樓：三夜見
1、三黃雞半隻，最好能挑選比較肥嫩的土雞，這樣做的白斬雞更好吃；輔料：蔥、生薑、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；
2、市場上還是挺容易買到好的三黃雞，買一頭然後在市場上宰殺好拿回家洗乾淨，然後把雞切兩半，一次做一半就夠了，另外一半冰凍起來下次煲湯什麼都可以；
3、把半隻雞放到鍋裡，然後加入適量的冷水，先把雞給焯下，然後撈出來把鍋和雞沖洗乾淨；
4、沖洗好的雞再次放入鍋裡，加入適量的冷水，水一定要沒過雞肉，然後加入適量的料酒，生薑和蔥，蔥可以整棵打結放入；
5、然後蓋上鍋蓋，用小火慢慢煮，最好保持鍋裡的湯處於微開的節奏，如果火太大很容易把雞皮煮破，而且裡面的肉還沒熟，所以得慢慢煮，大概煮半小時左右，根據雞的大小確定時間，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看還有沒有血水，沒血水錶示豬熟了，所以這個把握煮沒煮熟這個非常關鍵，一定要有經驗，在煮的過程中記得準備一盆冰水；
6、等雞煮熟後要小心翼翼的把雞肉轉移到已經準備好的冰水裡，不能破了雞皮，給雞肉來個冰水浴，這樣能保證雞皮的爽脆；
7、等雞肉冷卻後撈起來瀝乾，然後在雞肉表面塗上一層芝麻油；
8、製作醬汁，把蔥切成蔥花，生薑和大蒜剁碎，然後放到小碟子裡，加入適量的生抽、芝麻油和少許的白糖攪拌融化；
9、把剛塗了香油的白斬雞切塊就可以上桌了，沾著醬吃非常美味的。
白斬雞怎麼做又鮮又嫩 白斬雞用什麼雞做最好
6樓：皮蛋瘦肉周
11.準備好活雞，宰殺煺毛，取出其中的內臟，洗淨之後備用。
2.在鍋中加入足夠多的清水，蔥段以及薑片，用大火燒開，把洗淨的雞放入其中，再次燒開就可以轉成小火，加料酒，撇去上面的浮末，等上13-15分大斗鍾之後，可以用筷子戳一下雞肉，等到沒有血水的時候關火，迅速的撈起雞，浸入到冷開水中，之後讓雞在冷開水中自然的冷卻好。
3.等到雞完全冷卻之後，把雞撈出，控去其中的湯汁，在雞身上塗上芝麻油，改刀斬件裝入盆中，放上香菜，吃的時候蘸調料就可以了。
2一般做白斬雞選擇用的滾灶磨是三黃雞，三黃雞的腳黃、皮黃、嘴黃，所以說製作出的白斬雞是黃色的。
如果沒有三黃雞，用普通的雞做白斬雞也是可以的，在宰殺、洗淨普通雞的時候，在雞皮表面上塗抹一層薑黃粉，然後靜置20分鐘之後，洗去薑黃粉再製作白斬雞就可以了。不過因為薑黃粉本身是有一定的特殊氣味存在，會大大的影響白斬雞的味道，所以最好還是用三黃雞比較好。
3準備好料酒、醬油、白糖、雞精、芝麻油等調料。
把醬油和清水按照一比一的比例進行混合，再加入少許的白糖以及雞精，煮到融化，等到冷卻之後就可以撒上蔥薑末，再淋上芝麻油，製成蘸料之後就可以備用了。
4白斬雞中含有豐富的蛋白質、水分、鈣元素、磷元素、鐵元素等營養元素，而且含有豐富的維生素a、維生素c、維生素e、能夠維護人體的正常視力，而且還能夠有效的預防夜盲症的產生，能夠使，**變得細膩有光澤，白斬雞，雞肉中所含有的脂肪含量很低，而且能夠補充身體所需要的不飽和辯穗脂肪酸，能夠有效的預防心腦血管疾病，特別適合中老年人和小孩食用。
白斬雞的做法家常做法
7樓：乾萊資訊諮詢
材料：雞腿3個，小蔥半斤，姜，胡椒粉，料酒，鹽。
1.雞腿用蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉醃製。如下圖所示。
2.用鹽醃10分鐘切碎的洋蔥和姜。如下圖所示。
3.將雞腿煮15分鐘，然後取出切片。如下圖所示。
4.將熱油倒在醃製好的蔥薑末上。如下圖所示。
5.把雞腿和蔥花放在盤子裡。如下圖所示。
6.成品如下。如下圖所示。
8樓：小葉子愛聊生活
白斬雞的做法家常做法如下：用料：嫩雞乙隻、蔥一把、姜一大塊、鹽、蔥花、薑末、尖椒（可選）、香茅（可選）、廚用公尺酒或低度白酒。
1、把姜連皮拍散，然後切成薑末，蔥切末，放入鹽，公尺酒或低度白酒少許。
2、嫩雞乙隻，把蔥薑汁抹在雞表面和雞腹內，醃製30分鐘。
3、抹去雞表面的佐料，塞到雞肚子裡，還可以在雞腹內再放些拍散的生薑和蔥段，放入上汽的鍋中，高火蒸2到25分鐘，時間取決於雞的大小，很小的雞，20分鐘就好。
4、取出來，完全放涼後再切，皮會收緊，然後切起來不會散。
5、佐料蔥薑末，可以選擇性的放上尖椒末，而放一點點香茅，可以新增一點檸檬的香味。
6、將油燒滾，淋到佐料上，再淋入生抽，根據味道放少許鹽，拌勻。
7、成品，簡單，易操作。
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口水手撕雞 材料 雞腿4個 配料 麻椒油4勺，辣椒粉4勺，蔥1小段，姜3片，料酒3勺，鹽4勺，米醋1勺，白糖 蒸魚豉油3勺。做法 1.雞腿洗淨，淋上料酒醃製10分鐘，然後再給每個雞腿抹一層鹽，放入盤中，上面撒上蔥薑絲。2.將盤子放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，至用筷子能穿透雞肉並無血水滲出即可關火。3.拿...
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