1樓：會說金融
【口水手撕雞】
材料：雞腿4個
配料；麻椒油4勺，辣椒粉4勺，蔥1小段，姜3片，料酒3勺，鹽4勺，米醋1勺，白糖、蒸魚豉油3勺。
做法：1.雞腿洗淨，淋上料酒醃製10分鐘，然後再給每個雞腿抹一層鹽，放入盤中，上面撒上蔥薑絲。
2.將盤子放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，至用筷子能穿透雞肉並無血水滲出即可關火。
3.拿出雞腿立即放入帶有冰塊的冷水中，這樣會讓雞肉更緊實。
4.盤子中的雞湯晾至不燙手了就過篩到小碗中，再加入米醋、白糖、蒸魚豉油拌勻作料汁用。
5.雞腿徹底冰到涼透，就去骨將肉撕成條狀。
6.鍋中放入麻椒油，小火燒至鍋燙手，關火，放入辣椒粉拌勻至有紅油出現。
7.再倒入調味料汁拌勻，**煮開，最後澆在撕好的雞肉上即可。
小貼士：
1.蒸雞腿的湯可千萬別扔，用來做料汁，鮮美無比。
2.熬辣椒油時不要大火，因為辣椒粉太容易焦糊，若溫度不夠看不到紅油，還可以再開小火稍微的熬一下。
2樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
3樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小米辣，花生米白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
4樓：村意
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴
5樓：
看到就流口水才叫口水雞
6樓：你頭髮亂了喔
自己在家做，簡單又好吃
7樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
8樓：愛別等
色洪亮、味麻辣家庭小聚必學美食口水雞
9樓：育兒教育張老師
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小米辣，蔥花。
10樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞怎麼做最好吃?
11樓：愛別等
口水雞、好吃到真的流口水哈。 簡單易學、減脂餐首選
12樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
13樓：小月真可愛
挑戰一隻雞的九種吃法，今天是看了就流口水的口水雞
14樓：村意
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴
15樓：哀萱彤
會做飯的男人放調料都這麼硬氣
16樓：
看到就流口水才叫口水雞
17樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃
18樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
19樓：你頭髮亂了喔
自己在家做，簡單又好吃
20樓：小食刻
口水雞詳細教學，快來一起學習一下吧，記得收藏哦！
21樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
22樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑
23樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小米辣，花生米白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
24樓：育兒教育張老師
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小米辣，蔥花。
25樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
做口水雞的步驟是什麼，怎樣做好吃？
26樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
27樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
28樓：小月真可愛
挑戰一隻雞的九種吃法，今天是看了就流口水的口水雞
29樓：你頭髮亂了喔
自己在家做，簡單又好吃
30樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
31樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小米辣，花生米白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
32樓：育兒教育張老師
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小米辣，蔥花。
33樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞怎麼做好吃
34樓：於是忘了季節
炎熱的夏天，最需要這麼一盤子熱情似火的開胃冷盤。其實為了讓口味更適合我們家，裡面的花椒，辣椒和油的量我都減半了！夏天實在不宜過度濃稠，這個做法俺家老老小小100個贊同，現在超市買的雞做白切做蒸都不夠資格，卻因異常鮮嫩剛好適合做口水雞！
用湖南自制的辣椒粉做的紅油，本地超市買的嫩雞，做正宗的湖南口水雞！
口水雞的做法
步驟step
三黃雞洗乾淨放入冷水鍋中，加入薑片，蔥段，一小把花椒拌勻，蓋上鍋蓋，將水燒開後轉小火煮10分鐘。用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水就表示雞熟透了，如果還有血水滲出來，那就再多煮幾分鐘吧。
步驟step
將煮好的幾塊撈出來，如果想要吃涼的，就放入冰水中浸泡吧，儘管是夏天，我爸媽還是一直認為，熱的更好吃，所以，我就省略了浸泡這個步驟了。
步驟step
油鍋燒熱，將一撮花椒放入鍋中，小火爆香後撈出花椒，將熱油倒入裝有辣椒粉的碗中，拌勻成油辣椒。油溫不可太高，以免將辣椒粉燒糊。
步驟step
在油辣椒中放入蒜末，生抽，鹽，香醋，調成醬汁。
步驟step
油鍋燒熱，將花生碎和芝麻放入鍋中炒香。我用了現成的花生碎，用花生炒香，再用擀麵杖擀碎也是一樣的。
步驟step
煮好的雞塊撈出來，碼放在碟子中，將調好的醬汁淋在雞塊上面。
步驟step
撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即可上桌。
口水雞的成品圖
口水雞的烹飪技巧
技巧tips
1、浸熟的雞最好放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨，油而不膩最適合夏天吃。
2、口水雞的醬汁調製很關鍵，這裡的做法沒有餐館的油膩，喜歡油多點的自己酌情新增，麻，與辣份量也請根據喜好加減
35樓：端青芬花子
用料三黃雞
半隻芹菜
3，4根
小蔥3，4根
大蒜幾粒
老薑一個
八角花椒粉
料酒白砂糖生抽醋
四川紅油
正宗四川口口口水雞的做法
雞洗乾淨冷水整隻下鍋，加入薑片，料酒。
大火不蓋，煮開後。關火。拿出雞洗一下
冷水重新下鍋，放入八角，花椒粒，薑片，小蔥，料酒。
煮大概5分鐘。關火，浸泡40分鐘。全程不放鹽！浸泡是讓雞肉更有水分鮮嫩
肉好後，放入有加冰的涼白開。讓雞肉更爽滑
開始調汁：生抽，一點醋，一點花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生薑，切碎的小蔥。調好淋在剁成塊的雞肉上
最後，澆上四川紅油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。
小貼士做完的雞湯不用倒噢！放入豆苗，皮蛋可以做一道上湯豆苗
36樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
37樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃
38樓：你頭髮亂了喔
自己在家做，簡單又好吃
39樓：
看到就流口水才叫口水雞
40樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
41樓：愛別等
色洪亮、味麻辣家庭小聚必學美食口水雞
42樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小米辣，花生米白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
43樓：育兒教育張老師
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小米辣，蔥花。
44樓：村意
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴
45樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
46樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞要如何做才好吃？
47樓：村意
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴
48樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
49樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
50樓：小月真可愛
挑戰一隻雞的九種吃法，今天是看了就流口水的口水雞
51樓：哀萱彤
會做飯的男人放調料都這麼硬氣
52樓：
看到就流口水才叫口水雞
53樓：耿鈮
自己在家怎麼做口水雞，看完你也會做
54樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑
55樓：愛別等
色洪亮、味麻辣家庭小聚必學美食口水雞
什麼是口水雞，要怎麼做才好吃？
56樓：
材料：雞腿（約300g）、椒油、生抽、醋、鹽糖、熟碎花生、熟芝麻、小蔥末適量。
調料：1、幹辣椒剪碎，花椒適量放在耐高溫的碗裡。
2、鍋內放兩大勺油燒熱，燒到有煙冒出狀態就離火，油倒入盛辣椒花椒的碗裡。
3、晾涼瀝出辣椒花椒，椒油備用。
做法：1、雞腿（約300g）沖洗乾淨，蔥姜適量。
2、椒油，生抽，醋，鹽糖兌成味汁；熟碎花生，熟芝麻，小蔥末適量。
3、鍋內放涼水（鍋要大些，水要多些沒過雞腿），下雞腿，蔥姜，料酒和少許鹽，大火燒開繼續用大火煮12分鐘。
4、撈出雞腿，放入冰水中過涼。
5、雞腿切塊，碼入盤中，倒入2中的調味汁和花生碎，芝麻，小蔥即可食用。
57樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
58樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小米辣，花生米白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
59樓：村意
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴
60樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
61樓：耿鈮
自己在家怎麼做口水雞，看完你也會做
62樓：小月真可愛
挑戰一隻雞的九種吃法，今天是看了就流口水的口水雞
63樓：哀萱彤
會做飯的男人放調料都這麼硬氣
64樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
65樓：你頭髮亂了喔
自己在家做，簡單又好吃
66樓：
看到就流口水才叫口水雞
67樓：愛別等
口水雞、好吃到真的流口水哈。 簡單易學、減脂餐首選
68樓：育兒教育張老師
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小米辣，蔥花。
69樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞怎麼做更好吃?
70樓：晏慧利
原料：小公雞一隻或雞腿3~4個
調料：a：桂皮一小段，薑片2片，蔥一小段，八角一個，料酒少許
b：姜蒜末大量，幹辣椒和花椒大量，紅辣油大量，辣豆瓣醬少許，芝麻醬少許，鹽、醋、雞精、香油少許，炒熟的白芝麻、熟花生碎少許。
做法：1、先燒開一鍋水，把雞放入燙一下去腥，迅速撈出，沖涼。鍋中重新加冷水，同時加入調味料a。
等水開後，把雞放入開水中蓋上蓋子煮5分鐘。然後關火，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。時間一到，馬上把雞取出放入冷水或冰水裡，冰半個小時。
取出瀝乾水分切塊擺盤備用。
2、煸辣椒和花椒。炒鍋裡放約2大匙底油，不等油熱就把幹辣椒和花椒放進去，小火炒出香味，辣椒變成深紅色，關火撈出。用刀把炒好的辣椒花椒剁碎(或用food
processor打碎)，放小碗中備用。
3、把炒鍋中剩下的油再加熱，加入少許辣豆瓣醬及部分姜蒜末炒香，關火。炒好的料加入做法2的小碗中。
4、把少許芝麻醬一點點加水調稀，混入上述調料中，同時加入一點點煮雞的湯，多多紅油，醋、少許香油、鹽及雞精。攪勻後嚐嚐味道，鹹度適中，麻辣味濃就算搞定。
5、把調好的麻辣汁澆在雞塊上，同時撒上事先炒熟的白芝麻及花生碎，香菜末或蔥末即成。
**為為。
我做的時候沒有放那麼多辣椒，怕上火。
口水雞該怎麼做，口水雞怎麼做？
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