雞脆骨怎麼做好吃

1樓：a山巔之最

雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對於不同的雞脆骨菜餚，往往需要採取不同的醃製方法（也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的滷水鍋中滷製成半成品的），方能達到獨特的成菜效果。

下面，筆者就按1000克雞脆骨原料為例，把時下比較常見的醃製雞脆骨的方法分別介紹給大家。

第一種方法：

用料：薑片30克蔥段50克精鹽15克料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量

醃製方法：雞脆骨解凍後，沖洗乾淨，待瀝乾水分後納盆，依次加入薑片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等醃約15分鐘，揀去薑片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。

說明：此法是最簡單、最常見的一種醃製雞脆骨的方法，薑片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現醃現用，適用於燒、煮或滑油後的爆炒類菜餚，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。

第二種方法：

用料：鬆肉粉8克食粉4克吉士粉15～30克胡蘿蔔濃汁90克豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。

醃製方法：廣紅胡蘿蔔去皮後，放榨汁機中加入適量姜蔥及少許清水絞成胡蘿蔔濃汁（去渣）。雞脆骨治淨後納盆，加入食粉、鬆肉粉、料酒等拌勻，再加入胡蘿蔔濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味精等，視其汁水的多少，加入適量的吉士粉及生粉和勻，隨後裝入保鮮盒中，醃約1小時即可使用。

說明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，主要是起軟化雞脆骨表面筋膜等結締組織的作用，而加入吉士粉、胡蘿蔔汁、豆腐乳、花生醬，則可給雞脆骨增香增色（呈淡黃色）。這種方法多適用於炸制類或煸炒類菜餚，如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。

第三種方法：

用料：鬆肉粉8克食粉4克吉士粉20～40克大蒜汁80克雞蛋液1個蒜香粉、精鹽、料酒、味精、生粉各適量

醃製方法：雞脆骨治淨後納盆，先用大蒜汁稍醃，然後再加入食粉、鬆肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最後加入雞蛋液、吉士粉和生粉拌勻，入保鮮盒內醃約1小時即可。

說明：此法還可以加入少許花生醬和豆腐乳調味，主要用於蒜香雞脆骨的醃製。

2樓：匿名使用者

材料雞脆骨300克，荷蘭豆50克，米椒20克。調料精鹽1小匙，味精1／2小匙，水澱粉適量，色拉油500克。

做法1、將雞脆骨切塊，另起鍋，加入適量色拉油將雞脆骨炸熟撈出待用。

2、荷蘭豆洗淨，切菱形塊，米椒切粒備用。

3、鍋內放入底油，炒香米椒，放入荷蘭豆、雞脆骨，加入精鹽、味精翻炒，用水澱粉勾芡，淋明油即成。

材料替換

用鴨舌替換雞脆骨，稱為米椒鴨舌。

口味變化

調味料中加紅油、郫縣豆瓣辣醬，白糖，稱為川醬雞脆荷蘭豆。

材料主料：雞脆骨適量，輔料：尖椒，彩椒，孜然，辣椒，蔥，姜，料酒做法1、先將脆骨用料酒醃半小時，下油鍋炸，炸到微微發焦取出即可。

2、鍋內留少許油，放蔥姜，辣椒嗆鍋。再放脆骨炒3分鐘，隨後放孜然一起煸炒，放少許鹽，料酒，胡椒。

3、最後放蔬菜一起翻炒，大概2分鐘後起鍋......

小訣竅雞脆骨一般大型超市都有得賣