1樓：陽光燦爛
你好！和麵用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實水溫對面團是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。
要說的再具體一些，就是要通過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。
溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。當溫度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成麵筋。
熱水面團也叫沸水面團攜族高或燙穗哪面。和麵水溫一般在60-99度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地辯尺形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
2樓：瑞俠的海角
快打前兆好的圓凳時候麵糰拉出來把薄膜拉破，它會呈現橘悔旅鋸齒狀，那就是快好了！如果把拉出來的薄膜拉破呈現的痕跡很光滑整齊的話，那就證明打好了！好的麵糰你按下去就會慢慢的回縮，那就慢好了，軟硬適中！
麵包麵糰的麵筋怎麼判斷？
3樓：廣州優美西點烘焙學校
打面時我們可以從麵糰表面觀察。
1.麵糰攪拌至表面光滑，麵糰表面光滑一般就是有筋度了。
2.待麵糰有光澤，光滑後取出一小塊麵糰慢慢拉薄，膜越薄筋度越高。
3.我們可以從拉出來的薄膜破口判斷筋度。
1）拉出來的薄膜破口如果是坑坑窪窪的一半就是5-7層筋度（2）如果破口是鋸齒狀一般就是7-9層筋度（3）如果破口是刀刃一樣光滑一般就是8-10層筋度。
4樓：生活萬花筒
麵包麵糰的麵筋怎麼判斷這個麵筋的話？是用專門做麵包的麵粉做出來的，然後把它開啟，以後那個面盤裡的麵筋就一眼就能看得出來非常。
5樓：千蘆桖
麵包麵糰的麵筋怎麼判斷？可以用手去掐一下，或者是揉一揉，有沒有那個硬度就可以了？
6樓：充益
這個太好判斷了，面積麵條兒麵條這個用肉眼就可以分辨出來了。
7樓：包玉韻
可以通過它的口感以及它咬開之後的裡面的東西去判斷。
8樓：
在麵包的製作過程中，如何判斷面筋的強弱？17372055
你好，親，很高興為你服務，通過官方查詢顯示，高喚蠢在麵包的製作過程中判斷面筋的強弱：據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在戚陪這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。當溫度超過60度時，蛋白質就會變鏈鍵性了，根本不會再生成麵筋喲親！
麵包打面過程筋度和正確打法
9樓：搜狐蛋糕王子
如果是用機器那就簡單了，扔到裡面用最低檔位，換上攪拌鉤，按比例加入該家的東西，按按鈕，麵糰成團之後加入黃油，繼續攪拌，大約十分鐘左右就差不多能夠達到麵筋擴充套件。
如果是手工揉麵那就費勁了，麵糰弄好後，揉光滑，加入黃油，用手搓，幅度要大，將油搓進去之後會發現很黏很軟，不用管，繼續搓。一直到麵糰光滑，不沾手了。就可以拿起麵糰使勁往案板上摔了，麵糰與面案接觸的面積越大效果越好。
摔幾下在搓，如此反覆，大約二十分鐘左右也能達到麵筋擴充套件。
麵包筋度怎麼判斷
10樓：生活軌跡
6成筋的麵糰表面看起來還有些小疙瘩，不夠光滑。摸一下會非常粘手，用手拉麵團，一拉就斷，沒什麼彈性。7成筋的麵糰表面的小疙瘩變少，表面光滑一些，但仍有些粘手。
用手抻拉，可以抻出比較厚的膜，膜比較粗糙，破口明顯鋸齒狀。8成筋時，麵糰表面小疙瘩基啟瞎汪本消失，表面變得較光滑。麵糰柔軟，不會很粘手。
用手拉麵團，麵糰的回彈力很大，麵糰非常有彈性。 <
成筋的麵糰表面看起來還有些小疙瘩，不夠光滑。摸一下會非常粘手，用手拉麵團悄仔，一拉就斷，沒什麼彈性。
成筋的麵糰表面的小疙瘩變少，表面光滑一些，但仍有些粘手。用手抻拉，可以抻出比較厚的膜，膜比較粗糙，破口明顯鋸齒狀。
成筋時，麵糰表面小疙瘩基本消失，表面變得較光滑。麵糰柔軟，不會很粘手。用手拉麵團，可以感覺到麵糰的回彈力很大，麵糰非常有彈性。
成筋的麵糰表面肉眼可見的光滑，幾乎不粘手，用手抻面團，可以拉開，但一拉長會斷掉，延展性還不夠好。抻出的膜很細膩，破洞會是比較小的神拆鋸齒狀。
成筋的麵糰表面很光滑，用手抻面團，可以輕鬆的抻開，不會輕易斷掉。撐出的膜很細膩很薄，可以看到指紋，就是所謂的「手套膜」。用手指戳膜，不會易破，有彈性，破口處是光滑的，沒有鋸齒。
麵包打麵筋度怎麼分辨？有幾種看筋度的方法啊？求大師講解。
11樓：錦沃
看能不能扯出薄薄的膜。
12樓：的司月
學習打麵包面，就是不知道如何做才能叫麵筋強些或弱一些，求解。
怎麼樣看麵包筋度方法
13樓：玫瑰花園
麵糰筋度的形成：小麥有兩種蛋白質，當這兩種蛋白質喚爛肆都被水啟用後，會相互鏈結，形成「筋度鏈」。這種筋度鏈像橡皮筋一樣有延展性和收縮力。
當酵母在發酵和烘烤中產生二氧化碳氣體時，這種筋度鏈在拉長，同時可以包裹住氣體，造成麵包體積變大，組織蓬鬆同時有彈性。
麵包如果麵糰沒打夠筋度，做出來是什麼樣的
14樓：賓德
如果麵糰沒打夠筋度，做出來麵包體積會小一些，麵包組織粗糙不好，體積小是因為麵糰的麵筋形成的不好，發酵的時候酵母產氣，麵糰留不住，都出去了，所以體積就小了。
15樓：藍天鑲白邊
首先做麵包的時候就會感覺面不好用，出來的麵包組織差，口感差，會有大的氣泡，而且發不大。
16樓：吼吼
是。。這樣的。。知道了嗎？？？
用低筋麵粉做麵包做出來和高筋有什麼區別？
17樓：李小公尺美食
廚師教你區分麵粉的種類。
18樓：網友
麵包種類極為繁多，其中使用低筋粉或大部分使用低筋粉的品種也不罕見。
低筋粉做麵包，由於麵筋強度的關係，大都使用化學蓬鬆法，也就是使用泡打粉，小蘇打之類的化學膨鬆劑，而很少使用酵母之類的生物發酵製劑。由於是採用化學蓬鬆法，麵糰中的油糖比例相對可以較高，麵糰需要較為堅硬，也無所謂醒發過程，以上種種造成的結果就是：
低筋粉製作的麵包：成品大都比較乾硬，疏鬆易碎沒有彈性，口味較重而乾澀，需要額外調配醬汁。
高筋粉製作的麵包：鬆軟膨脹有彈性，天然麥香濃郁，口感飽滿豐富，香甜適口。
金湯肥牛在製作過程中，需要放入哪些調味品？為什麼要放這些調味品？
金湯肥牛有著日常火鍋一樣的口感與味道，但它卻又是一道不可忽視的大菜。因為色澤漂亮，味道鮮美，所以在許多飯店都是比較令人矚目的菜品。金湯肥牛不但名字好聽，菜品的賣相也非常的棒，金色的湯汁，濃香的味道，加上裡邊的食材與配料，簡直是不可多得的一道美食。那麼，不想去飯店，自己在家是不是也能做出這樣漂亮美味的...
在寫作過程中如何使用聯想手法？
一 從縱向角度進行聯想。任何事物都有它形成和發展的歷史，任何現象的發生都有它的前因後果。這就要求我們在寫作的時候，不但要真正瞭解其現實的情形，還要儘可能地對事物進行歷史的考察，把歷史和現實放到一起來思索，這樣，才能開掘事物本身所蘊含的意義，文章所表達的思想才會深刻。二 從橫向角度進行聯想事物的存在和...
您申請的證件已在製作過程中謝謝查詢
七天都抄 是對外公佈的，不一定完襲全準確，如果對網路查詢有疑問，可以電 話直接去問問，網路狀態有時候錄入會延遲的，只能作為參考。您申請的證件已在製作過程中謝謝查詢 肯定不是可以去拿，要麼等他狀態變化後再去取肯定沒問題，要麼 諮詢確認沒問題再去取。您的證件已bai在製作du過程中。通過網上 zhi 手...